TIRAMISÙ MIMOSA

Il tiramisù mimosa è una variante molto golosa e scenografica del classico tiramisù al caffè; un dessert ispirato alla torta mimosa, dolce simbolo della festa della donna. Il tiramisù mimosa è un dessert al cucchiaio profumato e cremoso, perfetto da preparare per il giorno dell’8 marzo per fare bella figura e far deliziare tutti i commensali; perfetto come dolce di fine pasto oppure, a merenda. 

 

Al posto del limoncello potete utilizzare una fialetta di essenza di limone e sostituire il caffè con l'orzo.

Per preparare il tiramisù mimosa vi consiglio di usare delle uova fresche e di agricoltura biologica.

Ingredienti:

Savoiardi q.b.

500 g di mascarpone

150 ml di caffè 

1 bicchierino di limoncello

2 cucchiai di zucchero

Per la crema pasticcera:

250 ml di latte intero

2 tuorli

60 g di zucchero

25 g di amido di mais

1 limone

Per il Pan di Spagna:

2 uova

1 bustina di vanillina

60 g di zucchero

60 g di farina 00

1 limone biologico 

1 pizzico di sale

Inoltre:

Zucchero a velo

Preparazione:

Preparate il pan di Spagna.

Montate le uova a temperatura ambiente con la vanillina, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina e il sale precedentemente setacciati  e mescolate con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il composto.

Trasferite l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato da 24 centimetri di diametro e cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per 25/30 minuti; per verificare la cottura, potete effettuare la prova stecchino. 

Una volta pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Quando il pan di Spagna sarà ben freddo, privatelo dello strato esterno più scuro e tagliatelo a cubetti di circa 1 centimetro.

Preparate la crema pasticciera. 

Ponete sul fuoco un pentolino con il latte e la scorza di limone, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca amara, e lasciate che sfiori il bollore. 

Amalgamate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais e, quando il latte sarà ben caldo, eliminate la buccia del limone; versate il composto di uova e mescolate continuamente con una frusta, fino ad ottenere una crema liscia e densa. Trasferite la crema in una ciotola di vetro e copritela con un foglio di pellicola trasparente.

Quando la crema sarà ben fredda, aggiungete il mascarpone, i 2 cucchiai di zucchero e il limoncello  mescolando il tutto.

Preparate il caffè con la moka e, una volta tiepido, bagnateci i savoiardi; fate un primo strato di biscotti sul fondo di una pirofila rettangolare di circa 25 x 15 x 5 centimetri.

Distribuite 1/3 della crema.

Fate un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè; mettete altra crema e fate il terzo ed ultimo strato di savoiardi.

Ricoprite con il resto della crema e decorate con i cubetti di pan di Spagna tenuti da parte; spolverizzate il tiramisù mimosa con lo zucchero a velo e guarnitelo con qualche fogliolina di menta.

Riponete il tiramisù mimosa in frigorifero per circa 2/3 ore prima di servirlo a tavola.

CARTUCCE NAPOLETANE

Le cartucce napoletane sono dei morbidi dolcetti di forma cilindrica a base di mandorle che abbondano nelle pasticcerie e nei forni partenopei.

Le cartucce napoletane sono perfette quando vi viene quella voglia di dolce improvvisa e volete appagarla, a merenda vicino un buon caffè oppure, dopo pranzo o cena. 

Per preparare le cartucce napoletane vi serviranno pochi ingredienti, delle cartine e degli stampini di acciaio per cartucce.

Quella che vi propongo è la ricetta di Simone Esposto Pasticciere.

Ingredienti:

 

125 g di mandorle spellate

125 g di zucchero semolato

250 g di burro a temperatura ambiente 

250 g di zucchero semolato

50 g di fecola di patate

300 g di farina 00

6 uova

1/2 fialetta di aroma mandorla

1 cucchiaino di vaniglia liquida

1 arancia 

1 limone 

Preparazione:

Frullate le mandorle con 125 g di zucchero a velocità medio alta fino a ridurle a farina. Grattugiate arancia e limone e mettetele nello stesso contenitore; aggiungete un cucchiaino di zucchero, mescolate e fate riposare per 15 minuti. 

Mettete su un piano di lavoro la farina e la fecola, aggiungete al centro il burro a pezzetti e lo zucchero.

Iniziate ad amalgamare burro e zucchero poi aggiungete la farina di mandorle e amalgamate ancora.

Aggiungete le scorze degli agrumi che nel frattempo con lo zucchero avranno sprigionato gli oli essenziali e la vaniglia liquida.

Aggiungete la fialetta di aroma mandorla e le uova precedentemente sbattute. Amalgamate lavorando anche le farine poi mettete il composto in frigo.

Prendete gli stampini per cartucce e metteteli sulla placca del forno ricoperta da carta forno. 

Prendete le cartine per cartucce, arrotolatele e inseritele negli stampini lasciando il bordo rigato sopra e quello liscio sotto. 

Riprendete il composto, riempite una sac a poche riempite fino all’orlo degli stampini e non delle cartine. 

Fate cuocere le cartucce in forno statico a 220 gradi per 15 minuti.

Fate raffreddare le cartucce poi toglietele dagli stampini di acciaio, mettetele su un vassoio e servitele.

RISOTTO MARE E MONTI

Il risotto mare e monti è un primo piatto saporito e ricco di gusto dove gli ingredienti principali si incontrano creando un tripudio di bontà.

Per preparare il risotto mare e monti potete utilizzare, oltre ai gamberi, anche vongole, calamari, cozze e altro.

Per quanto riguarda i funghi, potete usare i porcini freschi oppure secchi ma anche gli champignon e i funghi misti congelati.

Ingredienti:

400 g di riso carnaroli

500 g di gamberi o gamberetti

300 g di funghi porcini oppure 40 g di porcini secchi

1 spicchio di aglio

1 cipolla

Prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

Brodo caldo

40 g di burro

Prezzemolo fresco

Preparazione:

Preparate un brodo di vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano e una zucchina; (potete unite anche le teste e i carapaci dei gamberi) salate e fate cuocere per circa un’ora.

Pulite i gamberi rimuovendo le teste, i gusci e il filino nero.

Mettete un giro di olio evo in un tegame e unite l’aglio e la cipolla tritata. 

Fate rosolare l’aglio e la cipolla poi unite i funghi ben puliti, lavati e tagliati a pezzi.

Cuocete per 10 minuti e unite anche i gamberi.

Versate il riso, salate, fate insaporire per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare ( se usate i funghi secchi, aggiungete nel riso l’acqua dove sono stati in ammollo).

Unite man mano il brodo caldo e mescolate continuamente.

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fornello e unite il burro e il prezzemolo tritato.

Fate riposare qualche minuto  il risotto poi impiattate e servite a tavola.

LASAGNE DI CARCIOFI

Le lasagne di carciofi sono un primo piatto filante, ricco e cremoso, perfette da preparare per un pranzo domenicale diverso e gustoso.

Potete sostituire la provola con mozzarella, scamorza e altri tipi di formaggi oppure, sostituire lo speck con prosciutto o salsiccia.

Ingredienti:

350 g di lasagne secche all’uovo o fresche

350 g di cuori di carciofi

200 g di speck

300 g di provola

100 g di parmigiano grattugiato

Aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Per la besciamella:

1 litro di latte

80 g di farina 00

100 g di burro

Noce moscata 

Sale

Preparazione:

Preparate la besciamella.

In un tegame fate sciogliere a fuoco moderato il burro.

Togliete il tegame dal fuoco e unite la farina setacciata mescolando velocemente fino ad ottenere una crema. Aggiungete poco alla volta il latte mescolando continuamente.

Rimettete il tegame sul fuoco, unite sale e noce moscata poi fate addensare la besciamella mescolando continuamente.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliate le punte e pulite il gambo; togliete eventuale fieno e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

Fate rosolare i carciofi in un giro di olio, aglio, sale e prezzemolo.

Coprite il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella e unite la restante ai carciofi.

Fate uno strato di lasagne, unite qualche mestolo di besciamella ai carciofi, lo speck, il  parmigiano grattugiato e la provola.

Proseguite con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate le lasagne ai carciofi a 180 gradi per circa 45 minuti.

DELIZIE AL LIMONE

Le delizie al limone sono dei dolci al cucchiaio della pasticceria campana, più precisamente di Sorrento; delle cupolette soffici di Pan di Spagna farcite con crema chantilly al limone che inebrieranno le vostre pupille gustative.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

 

6 uova

2 cucchiaini di aceto bianco

100 g di zucchero semolato

130 g di farina 00

Per la crema pasticciera al limone:

300 g di zucchero semolato

120 g di farina 00

6 tuorli

1 limone

750 ml di latte intero

Vanillina 

1 pizzico di sale

Per la bagna:

200 ml di acqua

200 ml di limoncello

100 g di zucchero semolato

Inoltre:

300 g di panna montata 

1 limone

100 ml di panna liquida per dolci

Preparazione:

Iniziate a preparare la crema pasticciera al limone.

Miscelate lo zucchero con la farina.

Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete il composto di zucchero e farina e mescolate; aggiungete in più riprese il latte poi versate tutto in un pentolino, aggiungete la scorza del limone e fate addensare la crema mescolando continuamente.

Se si formano dei grumi mescolate velocemente la crema per qualche minuto dopo aver spento il fornello.

Mettete la crema in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e la vanillina liquida e mescolate.

Preparate il Pan di Spagna.

Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in frigo.

Iniziate a montare con lo sbattitore elettrico i tuorli con 70 g di zucchero poi aggiungete il cucchiaino di aceto bianco.

Iniziate a montare gli albumi con 30 g di zucchero poi aggiungete un cucchiaino di aceto bianco e montate ancora fino a quando risulteranno ben sodi.

Mettete i tuorli negli albumi e mescolate con una frusta con movimenti dal basso verso l’alto.

Setacciate la farina e aggiungetela al composto in 3 riprese.

Mettete della carta forno sulla placca del forno, mettere il composto in una sac a poche e fate le forme dei dolcetti (oppure mettete il composto negli stampi semisferici imburrati ed infarinati).

Fate cuocere i dolci a 165 gradi in forno statico per 15/20 minuti. 

Mettete una parte di crema pasticciera in una ciotola e unite 150 g di panna precedentemente montata; aggiungete il succo di mezzo limone e la sua scorza grattugiata (in sostituzione potete usare una fialetta aroma limone).

Preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua; spegnete il fornello, fate raffreddare completamente il composto e aggiungete il limoncello.

Bagnate i fondi di Pan di Spagna e metteteli su un vassoio; mettete sopra la crema chantilly con la sac a poche poi bagnate gli altri dischetti e chiudete.

Mettete i dolcetti in freezer per 3 ore.

Preparate la glassa aggiungendo al resto della crema pasticcera i restanti 150 g di panna montata; unite il succo di 1/2 limone e la sua scorza grattugiata e mescolate.

Unite 100 ml di bagna avanzata e i 100 ml di panna liquida poi mescolate.

Passate le delizie nella glassa mettendole man mano su un vassoio poi guarnitele con della panna montata.

Mettete in frigorifero oppure in freezer fino al momento di servire le delizie al limone.

TORTA MIMOSA SALATA

La torta mimosa salata è una ricetta molto semplice da preparare e anche molto economica; una torta bella da vedere, raffinata e buona da mangiare. 

Potete servire la torta mimosa salata come antipasto scenografico ed originale per fare bella figura e preparare qualcosa di diverso.

Potete sostituire il tonno con sgombro o salmone e il prosciutto cotto con altri salumi.

Ingredienti:

4 patate

2 carote

5 uova

150 g di prosciutto cotto

250 g di tonno sott’olio 

Maionese q.b.

Sale

Preparazione:

Mettete le verdure ben lavate in una pentola, aggiungete il sale, ricopritele di acqua e fatele bollire per circa 30/40 minuti.

In un’altra pentola mettete le uova e fatele bollire per circa 10 minuti.

Mettete le uova in acqua fredda per qualche minuto per farle raffreddare e poi sgusciatele.

Grattugiate carote e patate e mettetele in 2 contenitori diversi.

Separate i tuorli dagli albumi; grattugiate gli albumi e sbriciolate i tuorli.

Prendete un piatto da portata e mettete sopra un anello di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.

Fate uno strato di patate grattugiate, mettete delle fette di prosciutto cotto e fate uno strato di maionese.

Mettete il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, fate un altro strato di maionese e ancora uno strato di patate.

Mettete le altre fette di prosciutto cotto e fate ancora uno strato di maionese.

Mettete le carote grattugiate, fate ancora uno strato di maionese e poi mettete gli albumi grattugiati, ancora uno strato di maionese e terminate con i tuorli sbriciolati.

Mettete la torta mimosa salata in frigorifero per circa 4/5 ore.

Al momento di servire la torta mimosa salata, decoratela con dei rametti di mimosa.

FAGIOLI CON COTICHE E SALSICCE

I fagioli con cotiche e salsicce sono un piatto povero della tradizione romana e sono di una bontà unica ed indescrivibile; sono ottimi accompagnati da una bella fetta di pane casereccio per fare la scarpetta e un buon bicchiere di vino rosso.

Ingredienti:

350 g di cotiche di prosciutto

1 bicchiere di vino bianco secco

400 g di fagioli borlotti secchi

250 g di passata di pomodoro

3 salsicce fresche

1 carota

1 costa di sedano

3 cucchiai di olio evo

1 spicchio di aglio 

1 cipolla

Sale

Alloro

Peperoncino

Preparazione:

La sera precedente mettete i fagioli in una ciotola, ricopriteli di acqua fredda e metteteli in ammollo per 12 ore.

Il giorno dopo sciacquate i fagioli, metteteli in una pentola con acqua fredda e fateli bollire per circa 2 ore.

Sgrassate le cotenne; con un coltello raschiate la parte interna delle cotenne eliminando la parte bianca grassa.

Fate bollire le cotiche per 60 minuti.

Scolate le cotiche poi fatele bollire nuovamente per altri 60 minuti.

Scolate le cotiche, sciacquatele sotto l’acqua corrente e tamponatele con un canovaccio pulito. 

Tagliate le cotiche a pezzi e mettetele da parte.

In una pentola mettete l’olio e le verdure sbucciate, lavate e tritate. 

Aggiungete l’alloro e le salsicce tagliate a pezzi poi fatele dorare. 

Sfumate le salsicce con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete le cotiche, fatele soffriggere qualche secondo poi unite la passata di pomodoro; salate e fate cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungete i fagioli precedentemente cotti, salate, aggiungete il peperoncino poi lasciate cuocere tutto per altri 10 minuti.

Impiattate e servite i fagioli con cotiche e salsicce belli caldi.

GRAFFE NAPOLETANE

Le graffe napoletane sono delle morbide e soffici ciambelline fritte preparate con farina, patate lesse e altri pochi e semplici ingredienti; sono cosparse da tanto zucchero semolato o a velo, meglio se vanigliato.

Le graffe napoletane sono ottime accompagnate da un buon caffè o da un caldo cappuccino per fare una deliziosa colazione o una dolce merenda. 

Ingredienti:

500 g di farina 00

280 g di patate bollite

70 g di burro

1 cucchiaio di liquore a piacere

150 ml di latte intero

15 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

2 uova

50 g di zucchero semolato 

Scorza grattugiata di 1/2 limone

Scorza grattugiata di 1/2 arancia 

Olio di semi di arachide per friggere

Zucchero semolato

Preparazione:

Cuocete le patate in abbondante acqua bollente salata poi eliminate la buccia e passatele nello schiacciapatate.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il burro sciolto e le uova; iniziate a lavorare gli ingredienti.

Unite le patate e la scorza grattugiata degli agrumi. Lavorate a mano o in planetaria con il gancio fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo.

Mettete il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fatelo lievitare fino al raddoppio per circa 5 ore.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e versatelo su un piano da lavoro infarinato. 

Staccate dei pezzi di impasto, formate dei cordoni e chiudeteli oppure, prendete un bicchiere e tagliate dei dischi, facendo il foro centrale con un tappo di bottiglia.

Mettete a lievitare le ciambelle formate su un foglio di carta forno per circa 2 ore.

Friggete le ciambelle in abbondante olio bollente facendole cuocere pochi minuti per lato.

Passate le ciambelle nello zucchero semolato.

OLIVE RIPIENE

Le olive ripiene sono un antipasto molto goloso e facile da preparare; perfette da servire come goloso finger food o sfizioso aperitivo tra amici e parenti.

Per realizzare questa ricetta dovrete procurarvi delle olive verdi in salamoia di grosse dimensioni senza nocciolo.

Ingredienti:

300 g di olive verdi grandi in salamoia

100 g di Philadelphia 

50 g di tonno sott’olio 

70 g di peperoni sott’olio in agrodolce

Aceto di vino bianco

 Olio evo

Origano

Procedimento:

Mettete nel mixer la Philadelphia, il tonno e i peperoni; frullate fino ad ottenere una crema. 

Con l’aiuto di una sac a poche riempite le olive e mettetele in un piatto.

Condite le olive con con olio, aceto ed origano.

Servite a tavola le olive ripiene.

PALLINE AL TIRAMISÙ

Le palline al tiramisù sono dei dolcetti dal ripieno goloso e senza cottura che si preparano in pochi minuti: delle morbide praline che si sciolgono in bocca, perfette per ogni occasione e che vi faranno fare bella figura senza stressarvi troppo in cucina.

Le palline al tiramisù si preparano senza utilizzare le uova e con pochissimi ingredienti.

Ingredienti:

180 g di mascarpone

120 g di savoiardi

1 tazzina di caffè non zuccherato

50 g di zucchero a velo

Cacao amaro in polvere

Nutella q.b.

Procedimento:

Preparate il caffè senza zucchero e fatelo raffreddare. Frullate i savoiardi in un mixer.

Mettete i savoiardi in una ciotola e unite il mascarpone, lo

zucchero a velo e il caffè; amalgamate bene gli ingredienti.

Lasciate riposare il composto in frigo coperto da pellicola trasparente per qualche ora.

Prelevate delle piccole quantità di composto, formate un incavo centrale ed inserite 1/2 cucchiaino di nutella; richiudete formando delle palline con le mani. 

Rotolate le palline nel cacao amaro e mettetele su un vassoio.

Riponete le palline al tiramisù in frigo per circa un’ora prima di servirle.

ZUPPA DI RISO, CECI E PISELLI

La zuppa di riso, ceci e piselli è un primo piatto caldo invernale semplice e gustoso adatto anche per chi è a dieta; una minestra avvolgente che vi riscalderà durante le fredde serate d’inverno.

Ingredienti:

320 g di riso

350 g di piselli surgelati

350 g di ceci precotti

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

Olio evo

Sale

Procedimento:

In una pentola mettete 3 cucchiai di olio poi aggiungete la cipolla tritata e la carota e il sedano tagliati a cubettini. 

Fate soffriggere le verdure poi unite i piselli; aggiungete un paio di bicchieri di acqua e il sale.

A metà cottura dei piselli aggiungete il riso e dell’altra acqua.

Quando il riso sarà cotto, aggiungete i ceci precotti e il rametto di rosmarino, fate cuocere altri 5 minuti poi spegnete il gas, fate riposare la zuppa 10 minuti ed impiattate.

SPAGHETTI DI MAGRO

Gli spaghetti di magro sono un primo piatto povero perfetto da mangiare il venerdi durante il periodo di Quaresima; un piatto semplice molto apprezzato e saporito che vi farà fare bella figura senza spendere eccessivamente.

Potete sostituire le olive nere con quelle taggiasche oppure, aggiungere al sughetto qualche pomodorino.

Di seguito, due ricette per preparare gli spaghetti di magro.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

4 cucchiai di pangrattato

30 g di gherigli di noci

Rosmarino

Origano

 5 pomodori secchi

12 olive nere

Peperoncino 

1 spicchio di aglio

Sale

Olio evo

Preparazione:

Frullate le noci, il pangrattato, qualche aghetto di rosmarino e un po’ di origano, versate tutto in padella con un filo di olio: fate tostare gli ingredienti.

In un’altra padella mettete l’aglio tritato e il peperoncino e fateli soffriggere in 3 cucchiai di olio. 

Unite i pomodori secchi e le olive.

Fate cuocere gli spaghetti al dente e versateli in padella; mescolate poi unite il composto di pangrattato ed impiattate.

Ingredienti:

350 g di spaghetti 

3 cucchiai di pangrattato

6 acciughe sott’olio 

8 capperi

Aglio

Peperoncino 

Sale

Olio evo

Preparazione:

Mettete a bollire abbondante acqua salata poi lavate sotto l’acqua corrente i capperi salati.

Mettete in un padellino 3 cucchiai di olio, aggiungete i capperi, le acciughe, l’aglio e il peperoncino; lasciate cuocere finché le acciughe saranno sciolte. 

In un altro padellino mettere un goccio di olio con il pangrattato e fatelo dorare.

Buttate la pasta, scolatela al dente e versatela nella salsina; mescolate, impiattate, spolverizzate con il pangrattato e servite.

COZZE RIPIENE FRITTE

Le cozze ripiene fritte sono un piatto di pesce tipico pugliese irresistibile: possono essere servite come antipasto sfizioso ma anche come secondo piatto, accompagnato da una insalata mista di stagione. 

In questa ricetta, le cozze vengono riempite con una ghiotta farcitura e poi fritte fino a doratura. 

Cosa aspettate? Andate subito a preparare questi irresistibili bocconcini caldi, croccanti e gustosi.

Ingredienti:

1 kg di cozze fresche

150 g di mollica di pane

3 uova 

60 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

5 cucchiai di olio evo

1 bicchiere di vino bianco 

1 spicchio di aglio

Sale

Pepe

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Per prima cosa pulite le cozze:  tirate il bisso delle cozze staccandolo dal guscio e pulitele con una paglietta metallica.

Lavate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente fredda.

In una padella versate l’olio, unite lo spicchio di aglio e poi le cozze; sfumate con il vino bianco.

Coprite con un coperchio e lasciate aprire le cozze per circa 5 minuti. 

Filtrate il liquido di cottura e lasciatelo intiepidire. 

Preparate il ripieno: versate il liquido sulla mollica di pane spezzettata.

Schiacciate il pane con una forchetta poi unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il pepe e il sale.

Versate le uova sbattute e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti (il ripieno delle cozze fritte deve essere morbido ma non molliccio, in caso aggiungete ancora del pangrattato).

Con un cucchiaino riempite le cozze senza romperle e premete il ripieno per compattarlo bene.

Scaldate l’olio in una padella e friggete le cozze girandole delicatamente poi scolatele su carta assorbente da cucina quando saranno belle dorate.

Servite le cozze fritte ben calde in tavola accompagnate con qualche fettina di limone. 

POLPETTE PASQUALINE

Le polpette pasqualine sono un secondo piatto delizioso, hanno un cuore goloso e racchiudono all’interno una gradevole sorpresa.

Le polpette pasqualine sono perfette da mangiare durante un picnic o per la scampagnata di pasquetta: servitele a tavola su un letto di insalata verde oppure, vicino a un’insalata di pomodori.

Ingredienti:

300 g di carne macinata

300 g di salsiccia

15 uova

Pepe

Noce moscata

Prezzemolo

Pangrattato q.b.

Farina q.b.

Olio di semi per friggere

100 g di parmigiano grattugiato

Sale

Preparazione:

Mettete a bollire le uova per circa 10 minuti poi togliete il guscio e mettetele da parte.

In una terrina mettete la carne macinata, la salsiccia tolta dal budello e sbriciolata, la noce moscata, il prezzemolo tritato, il pepe, il sale e il parmigiano grattugiato; amalgamate tutti gli ingredienti.

Prelevate del composto e avvolgetelo intorno a un uovo sodo; fate così anche per le altre uova sode.

Passate le polpette prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete le polpette in abbondante olio di semi caldo oppure infornatele a 190 gradi per circa 25 minuti.

ZUPPA DI LENTICCHIE E PATATE

La zuppa di lenticchie e patate è un primo piatto vegetariano sano, caldo e nutriente, perfetto da mangiare durante il periodo invernale. 

La zuppa di lenticchie e patate se mangiata tiepida è ancora più buona; è un piatto povero ma completo e ricco di sapore. 

La zuppa di lenticchie e patate è perfetta per depurarsi dopo gli eccessi a tavola ed è ricca di fibre, ferro, vitamine e sali minerali; si può conservare in frigo per massimo 4 giorni o addirittura congelare.

Potete usare le lenticchie da mettere in ammollo oppure quelle già pronte in barattolo o nei vasetti di vetro.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse

 3 patate

2 carote

1 cipolla

1 costa di sedano

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale q.b.

2 cucchiai di passata di pomodoro 

20 g di zenzero grattugiato 

2 cucchiaini di curcuma

2 rametti di rosmarino

3 foglie di alloro

Preparazione:

Sbucciate le patate, le carote e la cipolla e tagliatele a cubettini.

Tagliate a cubettini anche il sedano e mettete tutte le verdure in una pentola con l’olio.

Fate rosolare le verdure poi aggiungete le lenticchie precedentemente lavate.

Aggiungete circa un litro di acqua, la passata di pomodoro e fate cuocere le lenticchie per circa 45 minuti (aggiungete il sale e altra acqua se necessario).

Quando le lenticchie saranno cotte spegnete il gas e unite lo zenzero, la curcuma, l’alloro e il rosmarino; mescolate, fate riposare 10 minuti e impiattate.

UOVA SCIOCCHE

Le uova sciocche sono una ricetta economica, facile e veloce da realizzare; una ricetta davvero molto saporita che piacerà a grandi e piccini.

Potete servire le uova sciocche vicino a un contorno di insalata verde mista, un contorno di pomodori oppure di patate.

Ingredienti:

2 uova

200 g di pane raffermo

120 ml di latte intero

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

50 g di prosciutto cotto

Sale

Olio di semi di arachidi

Preparazione:

In una ciotola mettete il pane tagliato prima a fette e poi a cubetti; unite il latte poco alla volta.

Unite le uova precedentemente sbattute in un piatto, il prezzemolo tritato, gli agli tritati e il sale.

Mescolate bene con le mani fino a far amalgamare tutti gli ingredienti poi coprite il composto con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 40 minuti.

Riprendete il composto, aggiungere il prosciutto a cubettini e mescolate.

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate delle porzioni di impasto e, con le mani leggermente unte, date la forma.

Friggete le uova schiocche in olio di semi caldo, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele a tavola.

ROTOLO ROCHER SENZA COTTURA

Il rotolo rocher senza cottura è un dolce che si prepara in poco tempo e non richiede nessun tipo di cottura.

La crema rocher è ottima per farcire muffin, pan di spagna, torte al cioccolato e tanto altro ancora.

Ingredienti:

200 g di savoiardi

Latte intero q.b.

Cacao amaro in polvere q.b.

Per la crema rocher:

8 wafer alla nocciola

200 g di mascarpone

50 g di nocciole

250 g di Nutella

200 ml di panna liquida fresca

5 cioccolatini rocher

Preparazione:

Per prima cosa intingete i savoiardi nel latte e cacao, disponeteli su pellicola trasparente o carta forno in 3 file da 9.

Montate la panna fredda di frigo e mettetela da parte.

Lavorate il mascarpone poi unite la nutella e mescolate bene; sbriciolatevi i wafer alla nocciola e i cioccolatini rocher, mescolate e unite anche le nocciole tritate.

Unite la panna montata al composto di mascarpone e nutella e mescolate con movimenti delicati dall’alto verso il basso. 

Spalmate la crema rocher sui savoiardi con una spatola; arrotolate aiutandovi con la carta forno o la pellicola trasparente. 

Fate riposare il rotolo in frigo per 5 ore poi.

Passato il tempo, spalmate altra crema rocher sulla superficie del rotolo, fate dei ciuffetti di crema con una siringa per dolci e decoratelo con della nutella e dei cioccolatini rocher interi.

Se volete utilizzare solo la crema rocher per altre ricette vi consiglio di conservarla in frigo per 3 giorni massimo coperta da pellicola trasparente.

POLPETTE DI CARNE CON SALSA ALLE MANDORLE

Le polpette di carne con salsa alle mandorle sono un secondo piatto delizioso e gradevole al palato, un modo diverso di preparare le classiche polpette di carne.

Le polpette di carne con salsa alle mandorle sono perfette accompagnate da un'insalata mista verde, delle patate al forno o bollite e da una fetta di buon pane casereccio.

Ingredienti: 

400 g di carne macinata di vitello

1 uovo

Sale

Pepe

olio evo

1 spicchio di aglio

2 cucchiai colmi di pangrattato

Prezzemolo

Per la salsa di mandorle:

1 fetta di pane

1 cipolla

1 spicchio di aglio

50 g di mandorle spellate

100 ml di cognac

250 ml di acqua

Sale

Olio evo

Procedimento:

Mettete la carne in una ciotola, aggiungete l'uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio tritato e il pangrattato.

Mescolate amalgamando tutti gli ingredienti e formate le polpette con le mani. 

Passate le polpette nella farina, friggetele in una padella antiaderente con olio caldo e mettetele da parte.

Nella stessa padella friggete la fetta di pane e mettetela da parte.

Sempre nella stessa padella fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati.

Nel tritatutto mettete le mandorle insieme al pane precedentemente fritto e frullate. 

Aggiungete il pane e le mandorle tritate al trito di aglio e di cipolla poi unite il cognac e fatelo evaporare.

Aggiungete anche l'acqua e il sale.

Quando l'acqua arriverà a bollore, unite le polpette.

Fate cuocere le polpette per 15 minuti, aggiungete del prezzemolo fresco tritato e servitele a tavola.