CARCIOFI RIPIENI IN PENTOLA

I carciofi ripieni sono un piatto povero della tradizione contadina, perfetti da servire come secondo piatto oppure, come primo piatto.

Il carciofo mammola è quello più adatto per la preparazione dei carciofi ripieni.

Esistono molte varianti per preparare i carciofi ripieni, ma questa è quella che preferisco perché tutti gli ingredienti creano una sinfonia di sapori che conquistano il palato di tutti.

Ingredienti:

6 carciofi

Pane raffermo (mezzo filone, solo la mollica, ammollato in acqua)

2 uova

80 g di prosciutto cotto oppure pancetta

80 g di formaggio a cubetti

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

3 cucchiai di olio

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte delle foglie, pulite i gambi e tagliateli (togliete anche eventuale barbetta).

Lavate i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire.

Preparate il ripieno.

Ammollate il pane nell’acqua.

Strizzate la mollica per bene e trasferitela in una ciotola, unite le uova, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, il formaggio e il prosciutto a cubetti poi amalgamate.

Con le mani allargate le foglie interne dei carciofi e riempiteli con il ripieno preparato facendo pressione.

Mettete i carciofi ripieni, uno vicino all’altro, in una pentola dai bordi alti.

Aggiungete il sale, l’aglio a pezzi, i gambi e l’ olio poi aggiungete poca acqua e fate cuocere i carciofi con coperchio per circa 40 minuti.