ZITI AL FORNO

Gli ziti al forno sono una ricetta della cucina napoletana e sono perfetti da preparare per il pranzo della domenica. 

Gli ziti sono un formato di pasta tipico della tradizione partenopea che vengono spezzati prima di cuocerli.

Nella ricetta che vi propongo, il ragù viene preparato con carne macinata di suino e bovino ma potete prepararlo, se preferite, con della carne di vitello tagliata a pezzetti (come la noce), delle costine di maiale, del prosciutto di maiale oppure, delle salsicce.

La spolverata di parmigiano grattugiato in superficie è immancabile per creare la crosticina croccante e deliziosa. Fate riposare gli ziti al forno per almeno una 20 minuti prima di servirli a tavola.

Il giorno dopo sono ancora più buoni!!!

Ingredienti:

500 g di ziti

500 g di macinato di vitello

500 g di macinato di maiale

1 cipolla

2 carote

2 coste di sedano

800 g di passata di pomodoro

350 g di mozzarella di bufala 

100 g di parmigiano grattugiato

 

1 bicchiere di vino bianco secco

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Preparate il soffritto di verdure.

Sbucciate le carote e la cipolla poi lavate tutte le verdure e tritatele.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio e unite le verdure, fatele ammorbidire e aggiungete la carne macinata di vitello e di maiale; rosolate la carne per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco.

Salate, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il ragù per almeno un’ora (aggiungete acqua se ce ne dovesse essere bisogno).

Fate raffreddare il ragù e mettete una pentola con abbondante acqua salata per la pasta.

Scolate la pasta al dente e mettetela in una ciotola capiente con il ragù (mettetene da parte un po’ per il fondo e per la superficie).

Tagliate la mozzarella a pezzi e frullatela insieme al parmigiano grattugiato e a 4 cucchiai di ragù.

Prendete una pirofila e stendete un po’ di ragù sul fondo.

Versate la metà degli ziti conditi e la metà della mozzarella frullata; versate il resto degli ziti, il resto del ragù e il resto della mozzarella frullata con il parmigiano.

Infornate gli ziti a 200 gradi per 20/25 minuti.

PATATE ALLA CARBONARA

Le patate alla carbonara sono una variante gustosissima della pasta alla carbonara; un contorno facilissimo e sostanzioso che delizierà i palati di tutti. 

Le patate alla carbonara possono essere considerate anche come piatto unico e, con vicino una fetta di buon pane casereccio, sono il massimo della goduria.

Tutti gli ingredienti di questo saporito contorno creano un mix eccezionale di sapori.

Vi ho scritto 2 modi diversi di come preparare le patate alla carbonara quindi, andate subito a leggere la ricetta e deliziatevi🥰.

Ingredienti:

800 g di patate

150 g di pancetta

120 g di parmigiano grattugiato oppure pecorino grattugiato 

4 funghi  champignon (facoltativo)

250 ml di panna da cucina

1/2 cipolla

4 uova

Olio extravergine d’oliva 

Sale 

Pepe 

Preparazione:

Primo metodo:

Lavate bene le patate e fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 25 minuti.

Scolatele e mettetele da parte.

Versate un filo di olio in una padella e fate rosolare la cipolla tagliata a fette. Quando la cipolla sarà dorata, unite la pancetta tagliata a listarelle e fatela diventare croccante. 

Tagliate a pezzi le patate, sbucciate precedentemente e aggiungetele alla pancetta. 

Fate insaporire a fuoco medio tutti gli ingredienti mescolando. Pulite i funghi, tagliateli a fette e uniteli alle patate. 

Fate cuocere ancora qualche minuto.

Potete saltare questo passaggio se non volete mettere i funghi.

Sbattete in una ciotola la panna, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato.

Versate  il composto sulle patate, fate cuocere ancora qualche minuto poi spegnete ed impiattate.

Secondo metodo:

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette poi, fatele sbollentare per 8 minuti circa in abbondante acqua salata.

In una ciotola sbattete 4 uova, il sale, il pepe e il pecorino grattugiato.

In una padella mettete un giro di olio, fate rosolare la pancetta e unite le patate. Fate rosolare qualche minuto poi spegnete e versateci sopra il composto di uova mescolando per far distribuire l’uovo in modo omogeneo.

Potete impiattare e gustare questo fantastico piatto.

FILETTO DI MAIALE ALLA BIRRA

Il filetto di maiale alla birra è un secondo piatto succulento e raffinato; risulta tenero e succoso ed è perfetto per ogni occasione.

Il piatto non presenta difficoltà se non quella di raggiungere il giusto punto di cottura della carne. Come fare? Seguite la ricetta passo passo e vi svelerò un piccolo trucchetto. 

Non preoccupatevi per i più piccoli perché la birra evaporerà in cottura e perderà il grado alcolico trasformandosi in una salsa gustosa.

Ingredienti:

1 filetto di maiale (circa 500 g)

1 copolla grande

3 spicchi di aglio

350 g di funghi champignon oppure porcini 

1 lattina di birra

200 ml di brodo di pollo, di verdure oppure solo acqua

10 albicocche secche (facoltativo)

Sale

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e gli spicchi di aglio, lavateli e tagliateli a fette.

Pulite i funghi champignon, lavateli e tagliateli in 4 parti.

Condite il filetto di maiale con sale e pepe massaggiandolo con le mani; mettete l’olio in una padella e fate rosolate tutti i lati del filetto.

Togliete il filetto e mettetelo da parte.

Nella padella dove avete fatto rosolare il filetto fate dorare l’aglio e la cipolla. 

Aggiungete i funghi, fateli cuocere per qualche minuto poi sfumate con la birra; fate cuocere 5 minuti per far evaporare l’alcool.

Aggiungete il filetto messo da parte e regolate di sale. 

Unite il brodo e le albicocche.

Fate cuocere per 20 minuti con coperchio. 

Togliete il filetto e fate ridurre la salsa facendola cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. 

Tagliate il filetto a fette dello spessore di 1 centimetro.

Mettete il filetto su un piatto da portata con le verdure e la salsa.

TORTA DI CAVOLFIORE

La torta di cavolfiore è una torta salata molto sfiziosa che vi farà gola solo a guardarla.

La preparazione di questa torta è molto semplice; in cottura formerà in superficie una crosticina irresistibile che vi farà impazzire insieme al suo ripieno morbido e filante.

Potete preparare la torta di cavolfiore anche il giorno prima in quanto è una torta salata buona sia calda che fredda.

Ingredienti:

500 g di cavolfiore 

2 uova

100 g farina 00

60 ml di latte 

100 g di emmental (oppure asiago o scamorza) a cubetti

100 g di prosciutto cotto (oppure salame) a cubetti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale

Pepe 

1/2 cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate

Preparazione:

Pulite il cavolfiore: staccate le nuvolette, lavatele e fatele  bollire in abbondante acqua salata per circa 8/10 minuti.

Scolate il cavolfiore e mettetelo da parte.

In una terrina mettete le  uova intere, il latte, l’olio, il sale e il pepe.

Mescolate con una frusta e unite la farina e il lievito. Mescolate ancora poi unite il cavolfiore cotto, il prosciutto cotto a cubetti e il formaggio a cubetti; mescolate e versate il composto in una teglia con carta da forno (bagnatela e poi strizzatela) da 22 cm di diametro. 

Fate cuocere la torta di cavolfiore a 180 gradi per 30 minuti.

LATTE DI MANDORLA

Il latte di mandorla è una bevanda dissetante, gradevole al palato, sana e genuina; è un latte a basso contenuto di colesterolo, ricco di vitamine, sali minerali e di antiossidanti. 

Il latte di mandorla è ricco di benefìci per il nostro organismo ed è un valido sostituto del latte vaccino inoltre, non contiene  glutine o lattosio ed è quindi adatto per gli intolleranti al lattosio e per vegani e vegetariani.

Potete dolcificare il latte di mandorla con sciroppo di datteri, sciroppo di acero o semplicemente con lo zucchero, meglio se di canna integrale.

Ingredienti:

150 g di mandorle biologiche

800 ml di acqua 

50 g di zucchero

Preparazione:

Mettete le mandorle in 400 ml di acqua per 8/12 ore.

Passato il tempo, togliete la pellicina dalle mandorle e mettetele nel frullatore con la loro acqua.

Iniziate a frullate per qualche secondo poi unite lo zucchero e  gli altri 400 ml di acqua; continuate a frullare per un paio di minuti.

Filtrate il composto con un colino a maglie strette. 

Premete bene con il dorso di un cucchiaio per recuperare tutto il liquido.

Tenete da parte la polpa tritata delle mandorle per preparare dei dolcetti, specialmente biscotti.

Versate il latte di mandorla nelle bottiglie.

Conservate il latte di mandorla in frigo, ben chiuso ermeticamente, per massimo 4 giorni.

Prima di consumare il latte di mandorla, agitate bene il contenitore.

HAMBURGER DI PATATE RIPIENI

Gli hamburger di patate ripieni sono irresistibili e piaceranno tantissimo ai vostri bimbi.

Sono farciti con prosciutto e formaggio per un risultato filante e goloso; per prepararli ci vuole poco tempo e pochissimi ingredienti.

Gli hamburger di patate ripieni sono ideali per chi non consuma la carne e sostituiscono gli hamburger di patate perfettamente.

 

Ingredienti:

700 g di patate

1 uovo

60 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato 

prezzemolo tritato

4 fette di formaggio tipo emmental oppure scamorza

4 fette di prosciutto cotto

Sale

Pepe

Preparazione:

Mettete a bollire le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.

Scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele.

Aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, l’uovo, il  pangrattato e il parmigiano grattugiato; mescolate fino a formare un composto compatto.

Formate gli hamburger aiutandovi con un coppapasta mettendo un po’di composto di patate dentro, schiacciate bene e poi coprite con una fetta di prosciutto, una di formaggio e mettete un altro poco di composto; schiacciate con il dorso di un cucchiaio poi togliete il coppapasta e ripetete l’operazione formando gli altri hamburger.

Cuocete gli hamburger di patate ripieni in padella con un filo di olio rigirandoli fino a doratura oppure in forno a 180 gradi per 25 minuti.

TORTA DI MELE FRULLATE

La torta di mele frullate o Pan di mele è una torta morbida e profumata perfetta per fare colazione, merenda oppure, semplicemente per fare una pausa di dolcezza. 

La torta di mele frullate è un

dolce genuino che potete dare tranquillamente ai vostri bimbi;  le mele frullate non si vedono ma si sentono molto bene al palato inoltre, donano tanta morbidezza alla torta.

Se volete un dolce più fit potete optare per lo zucchero di canna integrale oppure, usare la farina integrale o semintegrale.

Ingredienti:

150 g di zucchero semolato

450 g di mele con la buccia 

3 uova a temperatura ambiente 

270 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci 

 1 pizzico di sale 

1/2 cucchiaino di cannella

Vaniglia

80 ml di olio di semi

Preparazione:

Lavate e private del torsolo le mele. 

Tagliate a cubetti le mele con la buccia (mettetene da parte una per la decorazione) e frullatele con l’olio poi aggiungete le uova, il pizzico di sale, la vaniglia, la cannella, la farina, lo zucchero e il lievito; frullate fino a far amalgamare tutti gli ingredienti.

Imburrate ed infarinate uno stampo da 24 cm di diametro.

Versate il composto nella tortiera.

Mettete qualche fetta di mela sulla superficie del dolce.

Fate cuocere il Pan di mele a 170 gradi in forno statico per circa 40 minuti. 

Spolverizzate la torta con zucchero a velo miscelato con un po’ di cannella in polvere.

TORTA DI ARANCE FRULLATE

La torta di arance 🍊 frullate, detta anche pan d’arancio è un dolce autunnale soffice e profumato.

Il pan d’arancio è un dolce tipico della tradizione siciliana ma diffuso in tutta Italia, è facilissimo, veloce da preparare e per nulla impegnativo.

Questa buonissima torta richiede solo pochi minuti della vostra attenzione; basta semplicemente mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed azionare il mixer.

Se volete un gusto più dolce, potete togliere la parte bianca dell’arancia.

Ingredienti:

3 uova

2 arance bio

120 ml di latte

100 ml di olio di semi

260 g di zucchero

250 g di farina 00

50 g di farina di mandorle 

1 bustina di lievito in polvere per dolci 

Preparazione:

In una ciotola mettete le arance ben lavate e a pezzi; unite il latte, l’olio e frullate con un frullatore ad immersione o un qualsiasi mixer.

Unite le uova e lo zucchero e frullate ancora, aggiungete la farina 00, la farina di mandorle e il lievito in polvere: frullate fino a quando otterrete un composto liscio ed omogeneo.

Rivestite con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro e infornate per 35/40 minuti a 180 gradi; i tempi di cottura variano in base al proprio forno perciò fate la prova stecchino.

Fate raffreddare la torta poi sformatela e cospargetela con zucchero a velo vanigliato.

INVOLTINI PRIMAVERA

Gli involtini primavera sono una ricetta della cucina cinese; sono dei bastoncini preparati con dei fogli di carta di riso con un ripieno morbido di verdure.

Se non avete voglia di preparare  i fogli di carta di riso per involtini cinesi, potete trovarli tranquillamente nei negozi etnici oppure bio (se non li trovate, potete usare la pasta fillo).

Gli involtini primavera sono perfetti come aperitivo oppure come antipasto accompagnati con salsa di soia oppure con salsa agrodolce cinese.

Come collante, invece dell’albume d’uovo, potete utilizzare 1 cucchiaio di maizena mescolato a 1 cucchiaio di acqua.

Ingredienti:

1 cavolo cappuccio

30 ml di aceto di riso oppure 1 cucchiaio di aceto di mele o 2 di vino bianco secco

1 cipolla oppure 2 cipollotti

2 carote

Sale fino

Pepe

Albume d’uovo

Olio di semi per friggere

Per la pastella:

120 g di farina 00

80 g di amido di mais

350 ml di acqua

Sale

Preparazione:

Iniziate a preparare la pastella.

Mettete in una ciotola la farina, l’amido di mais e il sale poi unite man mano l’acqua e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

In una padella antiaderente ben calda e unta con un filo di olio mettete un mestolino di pastella.

Roteate la pastella per distribuire (dovrà risultare trasparente) il composto in modo uniforme e fate cuocere 2 minuti per lato.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella.

Pulite, lavate e affettate a listarelle sottili il cavolo.

In una padella mettete un paio di cucchiai di olio evo e fate soffriggere i cipollotti tagliati a fette sottili poi unite le carote a julienne e il cavolo; salate, pepate e fate cuocere un paio di minuti poi unite l’aceto di riso e fate cuocere ancora una decina di minuti (dovranno rimanere croccanti).

Stendete le sfoglie (una per volta) su un piano di lavoro e unite una manciata di verdure sulle metà inferiori; ripiegate sovrapponendo i lati esterni. Arrotolate e pennellate con albume di uovo per fare attaccare le estremità.

Friggete gli involtini in abbondante olio di semi bollente girandoli un paio di volte: dovranno risultare chiari, croccanti e non bruciati. 

Preparate la salsa agrodolce sciogliendo 2 cucchiaini rasi di maizena in 100 ml di acqua fredda.

Versate tutto in un pentolino e unite 50 ml di aceto di riso oppure di mele.

Unite 50 grammi di zucchero semolato, 35 g di concentrato di pomodoro e il pizzico di sale.

Mescolate e mettete il composto su fiamma dolce; portate ad ebollizione e mescolate fino a far addensare la salsa.

Aggiungete qualche goccia di succo di limone e spegnete.

Servite gli involtini primavera con la salsa agrodolce.

CHIFFON CAKE

La chiffon cake è un dolce americano maestoso dalla consistenza spugnosa, soffice come una nuvola, altissimo e perfetto per fare colazione oppure merenda.

Per realizzare la chiffon cake vi servirà uno stampo per chiffon cake e uno sbattitore elettrico.

Io ho usato uno stampo per chiffon cake da 22 cm di diametro sul fondo, 26 cm in superficie e 10 cm di altezza.

I piedini dello stampo per chiffon cake serviranno per mettere la torta, dopo cotta, a testa in giù per farla raffreddare senza farla sgonfiare.

Potete aromatizzare la chiffon cake con arancia, con limone, con cacao e tanto altro inoltre, potete anche farcirla con panna montata, marmellate varie, crema pasticciera, Nutella e crema al pistacchio.

Ingredienti:

6 uova

250 g di zucchero semolato

280 g di farina 00

130 ml di olio di semi di girasole

180 ml di acqua tiepida

1 bustina di vanillina

1 limone bio

1 bustina di lievito in polvere per dolci

2 g di sale fino

8 g di cremor tartaro

Preparazione:

In una ciotola mettete lo zucchero e la farina e il lievito setacciati.

Separate i tuorli dagli albumi mettendoli in 2 ciotole diverse.

Aggiungete ai tuorli l’olio di semi, il sale e l’acqua tiepida.

Grattugiate la scorza del limone, aggiungete la vanillina e iniziate a lavorate il composto con lo sbattitore elettrico.

Unite il composto sulla miscela di farina, zucchero e lievito.

Montate gli albumi fino ad ottenere un composto bianco poi unite il cremor tartaro e lavorate ancora fino ad ottenere neve ferma e soda.

Mettete man mano gli albumi montati nel composto precedente mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versate il composto ottenuto nello stampo per chiffon cake e fate cuocere a 160 gradi in forno statico per 1 ora.

Fate raffreddare la chiffon cake mettendo lo stampo a testa in giù per qualche ora.

Spolverizzate la superficie della chiffon cake con zucchero a velo vanigliato, tagliate a fette e servite!

ZUPPA DI CECI E GAMBERI

La zuppa di ceci e gamberi è un piatto leggero ed avvolgente davvero speciale; un piatto completo da leccarsi le dita e perfetto da preparare durante le giornate fredde per riscaldarvi e rilassarvi dopo una giornata di lavoro stressante.

Questa zuppa di ceci e gamberi è buonissima da mangiare anche il giorno dopo.

Se non avete voglia e tempo di cuocere i ceci secchi potete optare anche per i ceci già cotti nei vasetti (circa 350/400 g).

Potete servire la zuppa di ceci e gamberi con delle fette tostate di pane casereccio e un buon bicchiere di vino bianco.

Ingredienti:

300 g di ceci secchi

350 g di gamberi freschi

2 cipolle

2 spicchi di aglio

1 carota

1 costa di sedano 

3 cucchiai di Brandy

2 foglie di alloro

Peperoncino

Prezzemolo

Sale

Olio evo

3 cucchiai di passata di pomodoro

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci la sera precedente in acqua tiepida.

Il giorno dopo sciacquate i ceci sotto l’acqua corrente e metteteli a bollire con acqua, sale ed alloro.

Lavate i gamberetti, togliete il budello, sgusciateli e mettete da parte i carapaci.

In una pentola mettete 2 cucchiai di olio d’oliva e fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente; aggiungete i carapaci, mescolate e dopo un paio di minuti sfumate con il Brandy.

Ricoprite le verdure e i carapaci dei gamberi con acqua; salate e fate cuocere per 30/40 minuti.

In una padella, mettete 3 cucchiai olio di extravergine di oliva e fate rosolare l’aglio e la cipolla tagliati a pezzettini.

Unite i ceci cotti, il pomodoro e il peperoncino.

Unite il brodo filtrato e fate cuocere per 20 minuti.

Aggiungete i gamberi, fate cuocere ancora qualche minuto poi spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato e impiattate.

SPEZZATINO CON I FUNGHI

Lo spezzatino con i funghi è un secondo piatto autunnale semplice, facile e cremoso.

Per preparare lo spezzatino con i funghi potete usare quelli freschi, congelati ma anche secchi.

Se usate i funghi secchi (30/40 g di funghi secchi) ricordate di metterli in ammollo in acqua tiepida per 1 ora.

Io ho utilizzato i funghi freschi champignon ma potete usare anche altre tipologie di funghi come i porcini.

Preparate subito questi succulenti e teneri bocconcini.

Ingredienti:

800 g di spezzatino di manzo

 

1 cipolla 

3 spicchi di aglio 

400 g di funghi interi champignon 

200 g di piselli

3 foglie di alloro

150 ml di vino bianco secco

Olio evo

Sale

Pepe

Acqua

Preparazione:

Rosolate lo spezzatino in padella con l’olio. 

Scolate i pezzetti di carne e metteteli da parte.

Nella stessa padella rosolate agli spicchi di aglio tagliati a pezzi e la cipolla tagliata a fette poi aggiungete lo spezzatino e le foglie di alloro; salate, pepate e aggiungete il vino, i funghi puliti e tagliati a pezzi e l’acqua.

Coprite e fate cuocere per 20 minuti la carne.

Aggiungete i piselli quasi a fine cottura poi mantecate e servite lo spezzatino con i funghi con delle fette di pane casereccio.

TORTA DELLA NONNA AL LIMONE

La torta della nonna è uno dei dolci più buoni e amati della pasticceria italiana: un guscio croccante di pasta frolla con un morbido ripieno di crema pasticciera, il tutto ricoperto da tanti pinoli e zucchero a velo.

Cosa c’è di meglio di svegliarsi la mattina e di fare colazione con una tazza di latte oppure un caffè con vicino una bella fetta di questa squisita torta della nonna?

Preparatela subito e non ve ne pentirete.

Ingredienti:

360 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

200 g di burro 

2 uova intere a temperatura ambiente 

1 pizzico di sale

1 limone

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Per la crema pasticciera:

600 ml di latte intero

3 tuorli

60 g di fecola di patate

100 g zucchero

1 bustina di vanillina 

1 limone 🍋 

Inoltre:

40 g di pinoli

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta frolla mettendo la farina su un piano da lavoro e al centro il burro a pezzetti, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero, le uova e il lievito.

Lavorate tutti gli ingredienti velocemente con le punte delle dita fino a formare una palla che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

Passate alla preparazione della crema pasticciera.

Lavorate i tuorli con zucchero e vanillina poi unite la fecola.

Mettete a scaldare il latte con le bucce del limone.

Versate a filo il latte sul composto di uova, filtrandolo, poi versate tutto in una casseruola e ponete su fiamma media; fate cuocere il composto e mescolate fino a far addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare completamente.

Riprendete la pasta frolla, dividetela in 2 parti e ricavate 2 dischi aiutandovi con un matterello.

Foderate con un disco di pasta frolla uno stampo per torte imburrato ed infarinato.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la pasta frolla e versateci sopra la crema pasticciera.

Coprite con l’altro disco di pasta frolla, ritagliate i bordi eliminando la pasta in eccesso e sigillateli.

Mettete sulla superficie della torta i pinoli (potete mettere una piccola quantità di pinoli nella crema pasticciera) e poi fatela cuocere a 170 gradi per 40 minuti circa.

Fate raffreddare la torta poi sformatela e cospargete tutta la superficie con zucchero a velo vanigliato.

TORTA DELLA NONNA

La torta della nonna è uno dei dolci più buoni e amati della pasticceria italiana: un guscio croccante di pasta frolla con un morbido ripieno di crema pasticciera, il tutto ricoperto da tanti pinoli e zucchero a velo.

Cosa c’è di meglio di svegliarsi la mattina e di fare colazione con una tazza di latte oppure un caffè con vicino una bella fetta di questa squisita torta della nonna?

Preparatela subito e non ve ne pentirete.

Ingredienti:

360 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

200 g di burro 

2 uova intere a temperatura ambiente 

1 pizzico di sale

1 limone

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Per la crema pasticciera:

600 ml di latte intero

3 tuorli

60 g di fecola di patate

100 g zucchero

1 bustina di vanillina 

1 limone 🍋 

Inoltre:

40 g di pinoli

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta frolla mettendo la farina su un piano da lavoro e al centro il burro a pezzetti, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero, le uova e il lievito.

Lavorate tutti gli ingredienti velocemente con le punte delle dita fino a formare una palla che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

Passate alla preparazione della crema pasticciera.

Lavorate i tuorli con zucchero e vanillina poi unite la fecola.

Mettete a scaldare il latte con le bucce del limone.

Versate a filo il latte sul composto di uova, filtrandolo, poi versate tutto in una casseruola e ponete su fiamma media; fate cuocere il composto e mescolate fino a far addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare completamente.

Riprendete la pasta frolla, dividetela in 2 parti e ricavate 2 dischi aiutandovi con un matterello.

Foderate con un disco di pasta frolla uno stampo per torte imburrato ed infarinato.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la pasta frolla e versateci sopra la crema pasticciera.

Coprite con l’altro disco di pasta frolla, ritagliate i bordi eliminando la pasta in eccesso e sigillateli.

Mettete sulla superficie della torta i pinoli (potete mettere una piccola quantità di pinoli nella crema pasticciera) e poi fatela cuocere a 170 gradi per 40 minuti circa.

Fate raffreddare la torta poi sformatela e cospargete tutta la superficie con zucchero a velo vanigliato.

PASTA CON ZUCCA E GORGONZOLA

La pasta con zucca e gorgonzola è un primo piatto autunnale cremoso e dal sapore delizioso.

Per preparare questo primo piatto potete usare vari formati di pasta come fusilli, mezze penne, sedani e tanti altri.

Se non vi piace il gorgonzola potete tranquillamente sostituirlo con il taleggio, asiago oppure provola.

Ingredienti:

350 g di pasta

150 g di gorgonzola piccante 

500 g di zucca

Sale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva 

1 cipolla

1 pizzico di noce moscata

3 foglie di salvia 

Pepe 

Preparazione:

Sbucciate la zucca, togliete semi e filamenti e lavatela.

Tagliate a cubetti il gorgonzola.

Tritate la cipolla, mettetela in una padella antiaderente e fatela soffriggere nei 3 cucchiai di olio di oliva poi unite la zucca a cubetti; salate e fate cuocere

(aggiungete acqua se ce ne dovesse essere bisogno).

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente e mettetela nella zucca.

Mescolate bene poi pepate, aggiungete la noce moscata e la salvia tritata; aggiungete i cubetti di gorgonzola, mescolate e impiattate.

BISCOTTI DI SAN MARTINO CON RICOTTA

I biscotti di San Martino sono una ricetta della tradizione siciliana che si preparano per l’11 novembre, il giorno di San Martino. 

I biscotti di San Martino sono croccanti, aromatizzati con semi di finocchio e vengono bagnati nel vino Moscato.

La ricetta originale vuole che i biscotti di San Martino vengano infornati per 2 volte per farli biscottare.

Questa ricetta, prevede una sola cottura in forno inoltre, saranno farciti con crema di ricotta, spennellati con il vino Moscato e spolverizzati con zucchero a velo.

Ingredienti:

500 g di farina 00

130 g di burro

200 ml di acqua tiepida

100 g di zucchero

1 pizzico di sale

15 g di lievito di birra

1/2 cucchiaio di cannella in polvere

2 cucchiai di semi di finocchio

Pre la crema:

600 g di ricotta di pecora

150 g di zucchero a velo

70 g di gocce di cioccolato fondente

1 pizzico di cannella in polvere

Per la bagna:

30 ml di moscato

40 ml di acqua

Preparazione:

Mettete in una ciotola farina, zucchero, semi di finocchio, sale, burro morbido a pezzetti e iniziate a lavorare tutti gli ingredienti.

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungetelo all’impasto, iniziate a lavorare a mano oppure in planetaria poi unite tutta l’acqua.

Mettete a lavorare il composto sulla spianatoia poi fatelo lievitare ben coperto fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto e prelevate dei pezzetti da 40 g l’uno; formate dei filoncini da circa 12 cm di lunghezza poi arrotolateli su lori stessi formando delle chiocciole.

Mettete i biscotti, ben distanziati tra di loro, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e fateli lievitare per circa 2 ore.

Passato il tempo fate cuocere i biscotti ben lievitati a 170 gradi per 25/30 minuti.

Preparate la crema mescolando ricotta (deve essere asciutta) e zucchero poi unite la cannella in polvere e le gocce di cioccolato fondente; mescolate e ponete in frigo.

In una ciotola mettete acqua e moscato.

Tagliate i biscotti a metà e spennellate l’interno con la bagna poi farciteli con la crema di ricotta e spolverizzateli con zucchero a velo vanigliato.

RAME DI NAPOLI

Le Rame di Napoli sono dei biscotti siciliani che si preparano solitamente per la festa di Ognissanti e durante il periodo natalizio; una ricetta catanese a base di cioccolato e spezie dalla consistenza morbida, glassati in superficie con cioccolato fondente e ricoperti da granella di pistacchio.

Per preparare le Rame di Napoli  potete usare, come agente lievitante, l’ammoniaca per dolci oppure il cremor tartaro ma, se volete, potete usare anche il normale lievito in polvere per dolci.

Ingredienti:

260 g di farina 00

150 ml di latte intero

100 g di zucchero semolato

70 g di cacao amaro in polvere

60 g di burro o strutto

1 cucchiaio di miele 🍯 

8 g di ammoniaca o cremor tartaro

1 arancia biologica grattugiata 

1 pizzico sale

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

4 chiodi di garofano pestati

Per la glassa:

50 g di marmellata di arance 

150 g di cioccolato fondente 

50 g di burro

Granella di pistacchio di Bronte

Preparazione:

In una terrina mettete la farina e il lievito, mescolate e unite la scorza grattugiata dell’arancia, la cannella il polvere e i chiodi di garofano ridotti in polvere ( potete ridurli in polvere con il batticarne).

Aggiungete il cacao amaro, lo zucchero, il sale fino, il miele,  il burro a pezzetti e il latte tiepido.

Impastate prima con un cucchiaio e poi con le mani su un piano di lavoro: dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Formate delle palline, tutte dello stesso peso; date alle palline una forma ovale e appiattita.

Mettete i biscotti, ben distanziati tra di loro, sulla teglia del forno ricoperta da carta forno.

Cuocete i biscotti a 180 gradi, in forno statico, per 10 minuti.

Fate raffreddare i biscotti completamente poi spennellateli con la marmellata di arance.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e tuffateci la parte superiore dei biscotti.

Mettete sui biscotti la granella di pastacchi e fateli rassodare.

Le Rame di Napoli si conservano per circa 5 giorni sotto una campana di vetro.