CROSTATA DI RISO

La crostata di riso è un dolce goloso e dal gusto delicato, ideale da portare in tavola al termine del pranzo o la cena o da consumare a colazione e merenda con una tazza di tè caldo. Al suo interno morbido, una crema di riso al profumo di limone che potete arricchire con gocce di cioccolato fondente, cubetti di frutta candita o uvetta ammollata nel rum.

Vi consiglio di far riposare per qualche ora la crostata di riso prima di consumarla, il riposo ne intensificherà sapori e aromi rendendola ancora più golosa.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro freddo a pezzetti

150 g di zucchero semolato

4 tuorli

1 limone bio

Per il ripieno:

150 g di riso Carnaroli

700 ml di latte intero

120 g di zucchero semolato

90 g di burro morbido

4 albumi

1 limone biologico 

Sale q.b.

Inoltre:

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preparate la pasta frolla: raccogliete in una ciotola la farina con lo zucchero e il burro freddo a cubetti. Aggiungete i tuorli e profumate con la scorza grattugiata del limone. Impastate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido e omogeneo; formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno: versate il latte in un pentolino dal fondo spesso e unite la scorza del limone, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca amarognola. Aggiungete il riso e un pizzico di sale. Lasciate cuocere su fiamma bassa, mescolando spesso con una spatola, per circa 35 minuti o fino a completo assorbimento del liquido. Al termine, levate dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola a parte, lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la crema di riso ormai fredda e amalgamate con cura. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto di riso. Riprendete il panetto di frolla, dividetelo in 2 parti e ricavate 2 dischi aiutandovi con un matterello su un piano di lavoro infarinato, a circa 1/2 cm di spessore. Rivestite con un disco di frolla una teglia da 22 cm di diametro, ben imburrata, rifilando i bordi. Distribuite il ripieno all'interno del guscio di frolla livellando la superficie con una spatola. Ricoprite con il secondo disco di pasta frolla, sigillate bene i bordi poi mettete in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, sfornate la crostata, lasciatela raffreddare completamente e sformatela su un piatto da portata. Cospargete il dolce con abbondante zucchero a velo. Tagliate a fette la crostata di riso, portate in tavola e servite. La crostata di riso si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.

CROSTATA DI MELE

La crostata di mele è un dolce delizioso e profumato che fa venire l’acquolina in bocca a tutti: un guscio di pasta frolla con un ripieno goloso alle mele che piacerà a grandi e piccini.

Perfetta per la colazione e confortante a merenda, la crostata di mele è un dolce che potete preparare quando volete inoltre, mangerete qualcosa di sano e genuino.

Ingredienti:

300 g di farina 00

120 g di burro

120 g di zucchero

2 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

1 limone

Per il ripieno:

3 mele Golden

30 g di burro

2 cucchiai di zucchero

Cannella in polvere

Succo di 1 limone

1 cucchiaino di fecola di patate

Procedimento:

Preparate la pasta frolla lavorando burro e farina poi aggiungete il pizzico di sale, la vanillina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, le uova e il lievito in polvere per dolci.

Lavorate tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia e compatta poi avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela in frigo per 60 minuti.

Preparate il ripieno. 

Sbucciate le mele e tagliateli a cubetti poi mettetele in una padella con il burro, lo zucchero il succo del limone, la cannella e 1/2 bicchiere di acqua con la fecola: fate cuocere tutto per 5 minuti e fate raffreddare completamente.

Stendete la pasta frolla  e rivestite uno stampo da 22 cm di diametro imburrato ed infarinato. 

Versate il composto di mele sulla pasta frolla livellandolo con una spatola, fate le classiche strisce poi infornate a 180 °per 40 minuti.

Fate raffreddare la crostata e spolverate la superficie con zucchero a velo.

CROSTATA DI ZUCCA

La crostata di zucca è un dolce autunnale dal sapore delicato, ottima vicino a una tazza di te caldo; potete prepararla per Halloween 🎃 mettendo le strisce a forma di ragnatela e creare dei ragnetti con la pasta frolla.

La crostata di zucca è perfetta quando volete concludere il pranzo o la cena in bellezza e portare a tavola i colori e i sapori dell’autunno.

Per preparare la crostata di zucca vi consiglio di usare la varietà di zucca Delica o Mantovana perché sono meno acquose.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

350 g di farina 00

170 g di burro

2 uova

160 g di zucchero a velo

Sale fino

1 bustina di vanillina

Per la farcitura:

700 g di zucca pulita

60 g di zucchero di canna

Cannella in polvere

Noce moscata

1 uovo

160 ml di panna liquida fresca

1/2 bicchierino di Marsala

Lamelle di mandorla o granella di nocciole

Preparazione:

Lavorate gli ingredienti per la pasta frolla in un mixer, a mano o in planetaria fino ad avere un composto liscio e compatto.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero per mezz’ora.

Tagliate a cubetti la zucca già pulita e privata dei semi e mettetela a cuocere in forno per 50 minuti circa avvolta dalla carta stagnola.

Quando la zucca risulterà morbida e fredda, mettetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta; unite lo zucchero di canna, l’uovo, la noce moscata grattugiata, la cannella, il Marsala e la panna liquida.

Stendete la pasta frolla a uno spessore di 5 mm; mettetela in uno stampo per crostata da 26 cm di diametro imburrato ed infarinato e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.

Versate la crema di zucca e fatela cuocere i primi 15 minuti a 180 gradi e poi per altri 25 minuti a 160 gradi. Fate raffreddare la crostata di zucca e decoratela con le lamelle di mandorla o la granella di nocciole.

CROSTATA CON MORE E CREMA PASTICCIERA

La crostata con more e crema pasticcera è un dolce morbido e cremoso, perfetto per fare colazione vicino a un buon caffellatte oppure, per la merenda delle cinque.

Io l’ho preparata utilizzando delle more selvatiche dolci e succose, ma se non avete voglia  oppure la possibilità, potete tranquillamente trovarle nei supermercati.

Ingredienti:

Per la composta di more:

500 g di more selvatiche 

2 cucchiai di zucchero semolato

Succo di 1 limone

Per la pasta frolla:

500 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

1/2 bicchiere di olio di semi

2 uova

1 limone

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Per la crema pasticciera:

4 uova

1 litro di latte

90 g di farina 00

180 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Per prima cosa preparate la composta di more.

In una pentola mettete le more, pulite e lavate, con 3 cucchiai di zucchero e il succo filtrato del limone: fate cuocere per 20 minuti poi mettete il composto in una ciotola.

Preparate la crema pasticciera.

Nella pentola dove avete cotto le more mettete il latte e portatelo quasi a bollire.

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e la vanillina.

Unite la farina, lavorate e unite il latte a filo. Rimettete tutto nella pentola, fate addensare la crema poi, mettetela da parte.

Preparate la pasta frolla.

Lavorate le uova con lo zucchero poi aggiungete la scorza grattugiata del limone e l’olio di semi. Aggiungete man mano la farina e il lievito per dolci setacciato; lavorate il composto fino a formare un panetto liscio.

Prendete una tortiera da 24/26 cm di diametro e stendete la pasta frolla (tenete un po’ di impasto da parte per formare le strisce).

Versate la crema pasticciera sul guscio di frolla, livellatela per bene con il dorso di un cucchiaio e versate sopra la composta di more.

Fate le strisce formando la classica griglia e infornate la crostata a 170°C in forno statico per 35 minuti.

Fate raffreddare la crostata poi sformatela, fate una spolverata di zucchero a velo e servitela a tavola.

Vi assicuro che è di una bontà unica.

CROSTATA DI RICOTTA E VISCIOLE

La crostata di ricotta e visciole è un dolce genuino e gustoso tipico della pasticceria romana, ideale per la colazione, la merenda o come fine pasto.

Si tratta di un guscio di pasta frolla friabile, che accoglie un goloso ripieno a base di ricotta, zucchero e confettura di visciole.

Le visciole sono piccoli frutti rossi, spesso chiamate anche ciliegie selvatiche. Per questa torta potete preparare una confettura fatta in casa, usarne una già pronta oppure, se non trovate le visciole, optare per la marmellata di ciliegie.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

450 g di farina 00

1 uovo

2 tuorli

150 g di burro

160 g di zucchero

1 pizzico di sale

1 limone

1 pizzico di cannella

1/2 bacca di vaniglia

Per il ripieno:

800 g di ricotta di pecora (va bene anche di mucca)

180 g di zucchero semolato

350 g di confettura di visciole

1 uovo

Latte q.b.

Procedimento:

Iniziate a preparare la pasta frolla: raccogliete nel boccale della planetaria il burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, la cannella e i semi della 1/2 bacca di vaniglia.

Montate il gancio a foglia e iniziate ad amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete prima l'uovo, poi i due tuorli, proseguendo a mescolare, finché il composto non sarà di colore uniforme.

Incorporate la farina, un cucchiaio alla volta.

Appena l'impasto sarà ben amalgamato e uniforme, trasferitelo su una spianatoia e dividetelo in due porzioni, una più piccola e una più grande.

Con l'aiuto di un matterello, stendete entrambe le porzioni tra due fogli di carta forno, poi riponetele in frigo a rassodare per 30 minuti. Mentre la frolla riposa, preparate il ripieno: raccogliete in una ciotola la ricotta di pecora ben scolata dal suo siero; unite lo zucchero e lavorate con una forchetta.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, imburrate uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, posizionate un disco di carta forno sul fondo, poi foderatelo con il disco di sfoglia più grande, facendola aderire bene su tutta la superficie. Rifilate i bordi con un coltello, poi bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.

Distribuite la confettura di visciole e create uno strato uniforme livellandola con il dorso di un cucchiaio.

Ricoprite la confettura con il composto di ricotta e zucchero, livellandolo per bene.

Sigillate il ripieno con il secondo disco di frolla, (potete anche creare le strisce e formare la classica griglia) poi tagliate i bordi in eccesso, bucherellatelo delicatamente e spennellate la superficie con la miscela di uovo sbattuto insieme a un goccino di latte.

Cuocete la crostata di visciole nel ripiano più basso del forno statico, preriscaldato a 170 °C per 60 minuti. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio. Una volta pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente; quando sarà ben fredda, trasferitela su un'alzatina per dolci o un piatto da portata, e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

CROSTATA CON CREMA DI RICOTTA E SALSA DI FRAGOLE

La crostata con crema di ricotta e salsa di fragole è un dolce molto goloso, si scioglie in bocca ed ha un sapore delicato al palato.

La salsa di fragole, preparata con delle golose fragole fresche, si abbina divinamente alla crema di ricotta.

Cosa aspettate? Procuratevi delle fragole fresche e mature e preparate subito questa crostata per fare una colazione appagante e una allegra merenda.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

150 g di zucchero semolato

2 uova a temperatura ambiente 

1 limone

1 bustina di vanillna

1/2 bicchiere di olio di semi

400 g di farina 00

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Per la salsa di fragole:

350 g di fragole mature

180 g di zucchero semolato

Per la crema di ricotta:

600 g di ricotta vaccina

120 g di zucchero a velo

Preparazione:

Preparate per prima cosa la base della crostata.

In una ciotola lavorate lo zucchero con le uova intere.

Unite la scorza grattugiata del limone, la bustina di vanillina, l'olio di semi e mescolate.

Unite la farina e il lievito setacciati.

Lavorate il composto a mano oppure nella planetaria fino a formare una palla liscia e compatta.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa 40 minuti.

Preparate nel frattempo la salsa alle fragole.

Pulite e lavate le fragole; tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella o pentola antiaderente con lo zucchero semolato.

Fate cuocere le fragole, mescolando spesso, per circa 20 minuti fino a quando saranno morbide.

Lasciate raffreddare completamente il composto poi frullate tutto (se vi piacciono i pezzetti di fragola potete lasciarle così e metterle sulla crostata).

In una ciotola lavorate la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero a velo.

Riprendete la pasta frolla e formate un disco ricoprendo una tortiera imburrata ed infarinata o ricoperta con carta forno da circa 26 cm di dimetro cercando di alzare bene i bordi.

Versate la crema di ricotta, la purea di fragole frullata poi fate sopra le classiche strisce con la pasta frolla rimasta.

Fate cuocere la crostata in forno statico a 170 gradi per circa 35 minuti.

Fate raffreddare completamente la crostata per una notte intera. Spolverizzate la crostata con lo zucchero a velo vanigliato al momento di servirla.

CROSTATA DI FRUTTA

La crostata di frutta è un dolce allegro, colorato e scenografico perfetto da preparare soprattutto in primavera e in estate e da servire dopo pranzo o dopo cena ma ideale anche da preparare per una festa di compleanno o altre occasioni speciali.

Potete decorare la crostata con la frutta che più vi piace: ciliegie, kiwi, fragole, pesche, banane, more, ribes, lamponi, ananas e uva.

Per non far annerire la frutta, basterà spennellare la crostata con della confettura di albicocche, diluita con un po' d'acqua e stemperata sul fuoco: un ottimo sostituto casalingo della gelatina alimentare che rende la crostata lucida e invitante. 

Potete disporre la frutta in cerchi concentrici, posizionando le fette di dimensioni maggiori all'esterno e i frutti più piccoli nella parte centrale.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

125 g di burro freddo a pezzi

2 tuorli

100 g di zucchero a velo

Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticciera:

500 ml di latte intero

4 tuorli 

100 g di zucchero semolato

80 g di farina 00

Scorza di 1 limone

Per decorare:

Frutta a piacere

3 cucchiai di confettura di albicocche 

2 cucchiai di acqua

Preparazione:

Preparate per prima cosa la pasta frolla.

Mettete la farina setacciata e il burro nella ciotola di un mixer e frullate fino a ottenere un composto sabbioso.

Trasferite quindi il composto su un piano di lavoro, aggiungete lo zucchero a velo e grattugiate la scorza di un limone.

Create una fontana al centro della farina e rompete le uova al suo interno; incorporatele con una forchetta, poi passate a lavorare il tutto con le mani.

Continuate ad impastare fino a ottenere un panetto morbido che non si attacca alle mani, poi avvolgetelo con la pellicola trasparente e appiattitelo leggermente con il matterello; fatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Mentre la pasta frolla riposa, dedicatevi alla crema pasticciera.

Mettete in un pentolino le scorze intere di limone e il latte, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca più amara. 

Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore a fiamma bassa. In una ciotola a parte lavorate per qualche minuto i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta a mano o con le fruste elettriche. Versate per ultimo il latte bollente, sempre continuando ad amalgamare.

A questo punto trasferite la crema in una pentola e fate addensare sul fuoco.

Una volta pronta, versate la crema in una ciotola in vetro, e coprite con la pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina poi fatela raffreddare completamente.

Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori la pasta frolla dal frigorifero e mettetela tra due fogli di carta forno. Con l'aiuto di un matterello, stendete un disco rotondo con uno spessore di circa 4-5 mm. Capovolgete la frolla direttamente in uno stampo da 22 cm di diametro imburrato e infarinato, staccate delicatamente la carta forno e assicuratevi che l'impasto aderisca bene ai bordi. Eliminate la pasta in eccesso, poi bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180 °C per circa 20 minuti.

Quando risulterà ben dorata, sfornate la base di frolla e lasciatela raffreddare.

Mescolate la crema pasticciera per renderla nuovamente fluida, quindi utilizzatela per farcire la base di frolla. Livellate la superficie con la lama piatta di un coltello poi mettete la crostata in frigorifero mentre tagliate la frutta.

Dopo averne tagliato le estremità, sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine sottili e divideteli poi a metà, lasciandone soltanto una intera da mettere al centro della crostata.

Lavate e tagliate la pesca noce, senza sbucciarla, a spicchi sottili.

Fate la stessa cosa con le fragole, tenendone da parte una intera.

Infine, lavate e asciugate i frutti di bosco misti, lasciandoli interi. 

Riprendete la crostata e decoratela con la frutta fresca: iniziate a disporre le mezze fettine di kiwi, le fragole e gli spicchi di pesca lungo tutta la circonferenza della torta.

Proseguite aggiungendo more, mirtilli e lamponi.

Terminate infine con i rametti di ribes rosso e disponete al centro la fettina di kiwi e la fragola lasciata da parte intera.

Versate ora la confettura di albicocche in un pentolino, aggiungete due cucchiai di acqua e portate a bollore. Filtratela poi in un colino e lasciate intiepidire.

Spennellate delicatamente la confettura su tutta la frutta poi mettete la crostata in frigorifero per almeno 2 ore.

La crostata di frutta è pronta: tagliatela a fette e servite.

La crostata di frutta si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente, per circa 2 giorni. La pasta frolla può essere anche congelata da cruda e fatta scongelare prima di cuocere.

CROSTATA AMALFITANA

La crostata amalfitana è un dolce tipico della pasticceria campana; ha un profumo irresistibile ed una frolla morbida che racchiude una crema pasticciera impreziosita da golose amarene sciroppate. 

Crema e amarene è un connubio tipico del Sud Italia perfetto per fare una buona colazione oppure una golosa merenda.

Oggi vi farò vedere una variante della crostata amalfitana preparata da Simone Esposito, pasticciere napoletano, dove la pasta frolla verrà preparata senza utilizzare uova ma il latte e con l’aggiunta di biscotti sbriciolati e sciroppo di amarene.

Ingredienti:

300 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

120 g di burro

60 ml di latte intero

1 pizzico di lievito in polvere per dolci

Per la crema:

400 ml latte intero

200 g zucchero semolato 

80 g di farina 00

3 tuorli

La scorza grattugiata di 1 limone 

1/2 limone spremuto

1 pizzico di sale

Vaniglia

Inoltre:

100 g amarene sciroppate

150 g pandoro, biscotti secchi oppure Pan di Spagna

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione:

Iniziate a mettere la farina su un piano di lavoro poi aggiungete lo zucchero, il burro a pezzi e il pizzico di lievito; iniziate a lavorare il composto poi unite il latte e lavorate ancora fino a formare un panetto omogeneo.

Fate riposare la pasta frolla al latte in frigorifero e nel frattempo preparate la crema pasticciera.

Mettete a bollire il latte con la scorza grattugiata del limone. In una ciotola lavorate tuorli, zucchero e farina.

Unite un po’ di latte per lavorare il composto poi versate ancora un poco di latte e mescolate ancora.

Versate il composto di uova nel pentolino con il latte restante, unite la vaniglia, il pizzico di sale e fate addensare la crema a fiamma media aggiungendo anche il limone spremuto.

Fate raffreddare la crema.

Stendete la pasta frolla in una sfoglia di 4 mm.

Prendete uno stampo per crostate da 24 cm di diametro e rivestitelo con la pasta frolla. 

Bucherellate la pasta frolla con i rebbi di una forchetta.

In una ciotola mettete lo sciroppo di amarene e i biscotti secchi sbriciolati; mescolate il composto.

Mettete sulla pasta frolla il composto di biscotti e sciroppo, livellate con il dorso di un cucchiaio, versate la crema pasticciera e poi mettete sopra le amarene.

Fate la classica griglia con le strisce di pasta frolla e infornate per 30/35 minuti a 170 gradi in forno statico.

Sfornate la crostata, fatela raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato.

TORTA DELLA NONNA AL LIMONE

La torta della nonna è uno dei dolci più buoni e amati della pasticceria italiana: un guscio croccante di pasta frolla con un morbido ripieno di crema pasticciera, il tutto ricoperto da tanti pinoli e zucchero a velo.

Cosa c’è di meglio di svegliarsi la mattina e di fare colazione con una tazza di latte oppure un caffè con vicino una bella fetta di questa squisita torta della nonna?

Preparatela subito e non ve ne pentirete.

Ingredienti:

360 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

200 g di burro 

2 uova intere a temperatura ambiente 

1 pizzico di sale

1 limone

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Per la crema pasticciera:

600 ml di latte intero

3 tuorli

60 g di fecola di patate

100 g zucchero

1 bustina di vanillina 

1 limone 🍋 

Inoltre:

40 g di pinoli

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta frolla mettendo la farina su un piano da lavoro e al centro il burro a pezzetti, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero, le uova e il lievito.

Lavorate tutti gli ingredienti velocemente con le punte delle dita fino a formare una palla che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

Passate alla preparazione della crema pasticciera.

Lavorate i tuorli con zucchero e vanillina poi unite la fecola.

Mettete a scaldare il latte con le bucce del limone.

Versate a filo il latte sul composto di uova, filtrandolo, poi versate tutto in una casseruola e ponete su fiamma media; fate cuocere il composto e mescolate fino a far addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare completamente.

Riprendete la pasta frolla, dividetela in 2 parti e ricavate 2 dischi aiutandovi con un matterello.

Foderate con un disco di pasta frolla uno stampo per torte imburrato ed infarinato.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la pasta frolla e versateci sopra la crema pasticciera.

Coprite con l’altro disco di pasta frolla, ritagliate i bordi eliminando la pasta in eccesso e sigillateli.

Mettete sulla superficie della torta i pinoli (potete mettere una piccola quantità di pinoli nella crema pasticciera) e poi fatela cuocere a 170 gradi per 40 minuti circa.

Fate raffreddare la torta poi sformatela e cospargete tutta la superficie con zucchero a velo vanigliato.

TORTA DELLA NONNA

La torta della nonna è uno dei dolci più buoni e amati della pasticceria italiana: un guscio croccante di pasta frolla con un morbido ripieno di crema pasticciera, il tutto ricoperto da tanti pinoli e zucchero a velo.

Cosa c’è di meglio di svegliarsi la mattina e di fare colazione con una tazza di latte oppure un caffè con vicino una bella fetta di questa squisita torta della nonna?

Preparatela subito e non ve ne pentirete.

Ingredienti:

360 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

200 g di burro 

2 uova intere a temperatura ambiente 

1 pizzico di sale

1 limone

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Per la crema pasticciera:

600 ml di latte intero

3 tuorli

60 g di fecola di patate

100 g zucchero

1 bustina di vanillina 

1 limone 🍋 

Inoltre:

40 g di pinoli

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta frolla mettendo la farina su un piano da lavoro e al centro il burro a pezzetti, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero, le uova e il lievito.

Lavorate tutti gli ingredienti velocemente con le punte delle dita fino a formare una palla che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

Passate alla preparazione della crema pasticciera.

Lavorate i tuorli con zucchero e vanillina poi unite la fecola.

Mettete a scaldare il latte con le bucce del limone.

Versate a filo il latte sul composto di uova, filtrandolo, poi versate tutto in una casseruola e ponete su fiamma media; fate cuocere il composto e mescolate fino a far addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare completamente.

Riprendete la pasta frolla, dividetela in 2 parti e ricavate 2 dischi aiutandovi con un matterello.

Foderate con un disco di pasta frolla uno stampo per torte imburrato ed infarinato.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la pasta frolla e versateci sopra la crema pasticciera.

Coprite con l’altro disco di pasta frolla, ritagliate i bordi eliminando la pasta in eccesso e sigillateli.

Mettete sulla superficie della torta i pinoli (potete mettere una piccola quantità di pinoli nella crema pasticciera) e poi fatela cuocere a 170 gradi per 40 minuti circa.

Fate raffreddare la torta poi sformatela e cospargete tutta la superficie con zucchero a velo vanigliato.

CROSTATA SENZA BURRO CON CREMA PASTICCIERA AL LIMONE

La crostata senza burro con crema pasticciera al limone è un dolce genuino, delizioso e profumato.

Preparare questa crostata sarà un vero piacere perché delizierà il vostro palato e vi farà fare bella figura con amici e parenti.

Vi raccomando di usare limoni e uova freschi e possibilmente biologici per un sapore ancora più sano ed intenso.

Ingredienti:

Per la crema pasticciera:

2 tuorli

1 uovo intero

3 cucchiai colmi di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

500 ml di latte

3 cucchiai non colmi di farina 00

1 limone biologico

Per la pasta frolla:

1 limone 🍋 bio

2 uova

100 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1/2 bicchiere di plastica di olio di semi

250 g circa di farina 00

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema pasticciera al limone. 

In una terrina lavorate con un cucchiaio l’uovo e i tuorli con lo zucchero e la vanillina.

Mettete in un pentolino il latte con la scorza del limone grattugiata (solo la parte gialla).

Aggiungete la farina nel composto di uova e zucchero e mescolate per un paio di minuti.

Quando il latte uscirà a bollore, unite immediatamente il composto di uova, farina e zucchero; mettete la fiamma al minimo e mescolate velocemente con una frusta per circa un minuto.

Spegnete il fornello e versate la crema in un a terrina; coprite con la pellicola trasparente e fatela raffreddare completamente.

Preparate nel frattempo la pasta frolla mettendo in una ciotola le uova con lo zucchero e il pizzico di sale e iniziate a girare con il cucchiaio (io ho usato la planetaria); unite la bustina di vanillina, la scorza grattugiata del limone, l’olio di semi di mais o di girasole e

mescolate sempre con la planetaria o con un cucchiaio.

A questo punto unite la farina (se serve aggiungetene altra) e il lievito in polvere setacciato poi trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e lavorate il composto velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e mettetela il frigo per circa 25 minuti.

Imburrate ed infarinate uno stampo per crostata e rivestitelo con la pasta frolla; bucherellate la pasta frolla con i rebbi di una forchetta poi versate la crema pasticciera.

Fate le classiche strisce di pasta frolla formando una griglia e fate cuocere la crostata in forno statico per circa 35 minuti a 180 gradi.

Fate raffreddare la crostata poi spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato.

CROSTATA RIPIENA CON CREMA DI RICOTTA

La crostata ripiena con crema di ricotta è un dolce molto goloso e fragrante semplice da preparare che richiede poco tempo in cucina.

Questa crostata viene preparata con un impasto a base di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso e aromatizzato al limone.

Cosa aspettate? Preparate subito questa fantastica crostata per la colazione o per la merenda di domani e farete felici grandi e piccini.

Ingredienti:

200 g di burro a pomata 

130 g di zucchero

1 bustina di vanillina 

La scorza grattugiata di un limone 

400 g di farina 00

2 uova

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Per il ripieno:

2 uova

60 g di maizena

500 g di ricotta vaccina

La scorza grattugiata di un limone 

1 bustina di vanillina

130 g di zucchero 

100 ml di crema di latte

Preparazione:

Preparate per prima cosa la pasta frolla.

Lavorate in una ciotola il burro a pomata con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso; unite la scorza grattugiata del limone e la vanillina.

Aggiungete le uova e, man mano, la farina setacciata con il lievito; lavorate fino ad ottenere un panetto liscio poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 30 minuti circa.

Preparate la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero e la  vanillina per qualche minuto.

Aggiungete la scorza grattugiata del limone e unite la maizena, le uova e la crema di latte.

Prendete una tortiera e imburratela ed infarinatela. Dividete la frolla in due parti; aiutandovi con un matterello, stendete il primo pezzo di frolla e rivestite la tortiera. 

Versate la crema di ricotta sul primo disco di pasta frolla e chiudete con il secondo disco di frolla che avrete steso con il matterello.

Sigillate bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta e togliete la pasta in eccesso con un coltello a lama liscia.

Infornate la crostata nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 C°per 40/50 minuti circa.

Togliete dal forno e fate raffreddare completamente la crostata nello stampo.

Sformate la crostata, spolverizzatela con lo zucchero a velo e gustatela in tutta la sua bontà.