CROSTATA DI RISO

La crostata di riso è un dolce goloso e dal gusto delicato, ideale da portare in tavola al termine del pranzo o la cena o da consumare a colazione e merenda con una tazza di tè caldo. Al suo interno morbido, una crema di riso al profumo di limone che potete arricchire con gocce di cioccolato fondente, cubetti di frutta candita o uvetta ammollata nel rum.

Vi consiglio di far riposare per qualche ora la crostata di riso prima di consumarla, il riposo ne intensificherà sapori e aromi rendendola ancora più golosa.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro freddo a pezzetti

150 g di zucchero semolato

4 tuorli

1 limone bio

Per il ripieno:

150 g di riso Carnaroli

700 ml di latte intero

120 g di zucchero semolato

90 g di burro morbido

4 albumi

1 limone biologico 

Sale q.b.

Inoltre:

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preparate la pasta frolla: raccogliete in una ciotola la farina con lo zucchero e il burro freddo a cubetti. Aggiungete i tuorli e profumate con la scorza grattugiata del limone. Impastate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido e omogeneo; formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno: versate il latte in un pentolino dal fondo spesso e unite la scorza del limone, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca amarognola. Aggiungete il riso e un pizzico di sale. Lasciate cuocere su fiamma bassa, mescolando spesso con una spatola, per circa 35 minuti o fino a completo assorbimento del liquido. Al termine, levate dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola a parte, lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la crema di riso ormai fredda e amalgamate con cura. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto di riso. Riprendete il panetto di frolla, dividetelo in 2 parti e ricavate 2 dischi aiutandovi con un matterello su un piano di lavoro infarinato, a circa 1/2 cm di spessore. Rivestite con un disco di frolla una teglia da 22 cm di diametro, ben imburrata, rifilando i bordi. Distribuite il ripieno all'interno del guscio di frolla livellando la superficie con una spatola. Ricoprite con il secondo disco di pasta frolla, sigillate bene i bordi poi mettete in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, sfornate la crostata, lasciatela raffreddare completamente e sformatela su un piatto da portata. Cospargete il dolce con abbondante zucchero a velo. Tagliate a fette la crostata di riso, portate in tavola e servite. La crostata di riso si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.