PEPERONCINI SOTT'OLIO

I peperoncini sott’olio sono una delle conserve che preferisco, una ricetta tipica del Sud Italia perfetta da realizzare in questo periodo. Con questa conserva furba, potete avere i peperoncini a disposizione tutto l’anno. Potete utilizzare i peperoncini sott’olio per dare una nota forte ai vostri piatti, per arricchire bruschette e crostini e tanto altro ancora.

Ingredienti:

200 g di peperoncini piccanti 

4 cucchiaini di sale

Aceto di vino bianco

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Per prima cosa sterilizzate i vasetti, meglio se in forno. Lavate i tappi e i vasetti poi fateli asciugare per 5 minuti in forno a 100 C°. Lasciate raffreddare dentro al forno i vasetti aggiungendo anche i tappi dopo qualche minuto. Lavate i peperoncini, asciugateli bene e tagliateli con le forbici avendo cura di non toccarvi il viso e di indossare dei guanti di lattice. Mettete i peperoncini in una ciotola di vetro, aggiungete il sale, mettete sopra un piatto con un peso e fateli riposare per 12 ore. Passato il tempo, strizzate bene i peperoncini, (potete aiutarvi con lo schiacciapatate) rimetteteli nella ciotola e ricopriteli completamente con l’aceto; lasciateli riposare per altre 12 ore. Passato il tempo scolate e strizzate nuovamente i peperoncini poi metteteli nei vasetti e ricopriteli con l’olio extravergine d’oliva pressando bene i peperoncini; aspettate qualche minuto e rabboccate l’olio se necessario. Chiudete i vasetti e lasciateli riposare in dispensa. Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo avendo cura di aggiungere olio extravergine d’oliva.

POLPETTE DI MELANZANE

Le polpette di melanzane sono un secondo piatto vegetariano semplice e gustoso che potete preparare per il pranzo o la cena al posto delle classiche polpette di carne. Potete gustarle con il contorno che preferite come un’insalata mista o delle verdure grigliate. Potete aggiungere alle polpette di melanzana un pezzetto di caciocavallo o scamorza per renderle ancora più golose e filanti. Ecco i passaggi per realizzarle. 

Ingredienti:

800 g di melanzane

2 fette di pane raffermo

Acqua q.b.

2 uova

60 g di parmigiano grattugiato 

30 g di pangrattato

1 spicchio di aglio

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Olio di semi per friggere

Procedimento:

Tagliate le melanzane a listarelle e mettetele in una pentola con l’acqua salata; fatele bollire per 10 minuti poi scolatele e trasferitele in una ciotola. Bagnate il pane raffermo con l’acqua per ammorbidirlo. Mescolate le melanzane con il pane bagnato, il prezzemolo tritato, il parmigiano, l’aglio, il pangrattato, le uova, il sale e il pepe. Aggiungete altro pangrattato se ce ne dovesse essere bisogno. Mescolate tutto poi ricavate delle polpette lunghe e friggetele in padella con abbondante olio di semi fino a renderle belle dorate. Se preferite, potete cuocere le polpette di melanzane al forno: sistematele sulla teglia rivestita con carta forno, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e cuocete a 200 °C per circa 20 minuti. Se volete potete congelare le polpette di melanzane solo quando saranno completamente fredde.