RISOTTO MARE E MONTI

Il risotto mare e monti è un primo piatto saporito e ricco di gusto dove gli ingredienti principali si incontrano creando un tripudio di bontà.

Per preparare il risotto mare e monti potete utilizzare, oltre ai gamberi, anche vongole, calamari, cozze e altro.

Per quanto riguarda i funghi, potete usare i porcini freschi oppure secchi ma anche gli champignon e i funghi misti congelati.

Ingredienti:

400 g di riso carnaroli

500 g di gamberi o gamberetti

300 g di funghi porcini oppure 40 g di porcini secchi

1 spicchio di aglio

1 cipolla

Prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

Brodo caldo

40 g di burro

Prezzemolo fresco

Preparazione:

Preparate un brodo di vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano e una zucchina; (potete unite anche le teste e i carapaci dei gamberi) salate e fate cuocere per circa un’ora.

Pulite i gamberi rimuovendo le teste, i gusci e il filino nero.

Mettete un giro di olio evo in un tegame e unite l’aglio e la cipolla tritata. 

Fate rosolare l’aglio e la cipolla poi unite i funghi ben puliti, lavati e tagliati a pezzi.

Cuocete per 10 minuti e unite anche i gamberi.

Versate il riso, salate, fate insaporire per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare ( se usate i funghi secchi, aggiungete nel riso l’acqua dove sono stati in ammollo).

Unite man mano il brodo caldo e mescolate continuamente.

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fornello e unite il burro e il prezzemolo tritato.

Fate riposare qualche minuto  il risotto poi impiattate e servite a tavola.

RISO FREDDO CON SALMONE ZUCCHINE E LIMONE

Il riso freddo con salmone, zucchine e limone è un primo piatto fresco, delicato e light.

Facile e veloce da realizzare, il riso freddo con salmone, zucchine e limone è una variante deliziosa e diversa dal solito della classica insalata di riso.

Potete usare il tonno sott’olio invece del salmone affumicato oppure, sostituire le zucchine con altre vedute come melanzane e peperoni.

Gli aromi che potete utilizzare sono origano, prezzemolo basilico e menta.

Questo riso freddo è adatto da portare a mare o in montagna ma anche da servire

negli antipasti e nei buffet.

Ingredienti:

280 g di riso per insalate

180 g di salmone affumicato 

1 limone

3 zucchine

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate le zucchine poi spuntatele e tagliatele a cubetti.

Mettete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e unite le zucchine; salate.

Fate cuocere le zucchine per qualche minuto lasciandole croccanti.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.

Mettete il riso in una ciotola poi unite le zucchine, il salmone a pezzetti, l’olio, il pepe e il succo del limone; unite anche  un po’ di scorza grattugiata del limone.

Mettete il riso in frigo per un paio di ore mescolando ogni tanto poi servitelo con delle fette di limone.