TAGLIATELLE AI FUNGHI

Le tagliatelle ai funghi sono un primo piatto autunnale prelibato che piace davvero a tutti.

Nella ricetta che vi darò, non verranno utilizzati grassi, quindi no a panna, a burro e a parmigiano.

Per rendere cremose le tagliatelle ai funghi vi svelerò due trucchetti semplicissimi; vedrete che cremina deliziosa che si formerà e renderà questo piatto unico.

Se usate i funghi congelati, fateli cuocere senza scongelarli e cuoceteli a fiamma alta altrimenti rilasceranno troppa acqua e il risultato sarà un disastro. Potete utilizzare i funghi che più vi piacciono come porcini, misti, freschi, secchi o surgelati.

Ingredienti:

350 g di tagliatelle (anche all’uovo)

400 g di funghi 

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

Sale fino

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

   

Preparazione:

In una larga padella mettete i 4 cucchiai di olio e i 2 spicchi di aglio tagliati a metà e privati dell’anima centrale.

Fate scaldare l’aglio e unite i funghi tagliati a pezzettini; salate e fate cuocere per 10 minuti. 

Mettete sul fornello una pentola con l’acqua; salate e fate bollire l’acqua.

Tre minuti prima di scolare le tagliatelle, frullate 3 cucchiai di funghi con il minipimer o il frullatore ad immersione con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e versate la cremina nella padella con i funghi.

Scolate le tagliatelle al dente e mettetele nella padella con i funghi; mantecate tutti gli ingredienti con altri due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Fate una spolverata di prezzemolo tritato e servite le tagliatelle ai funghi.

PASTA E PATATE

La pasta e patate è un primo piatto povero della cucina napoletana.

La pasta e patate è un piatto cremoso e filante, si prepara in poco tempo e, anche se molto facile, è ricco di gusto.

Se volete potete omettere la pancetta affumicata e la crosta di parmigiano a metà cottura.

Ingredienti:

700 g di patate

1 rametto di rosmarino 

350 g di pasta mista

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

60 g di pancetta affumicata

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Pepe

150 g di provola affumicata

60 g di parmigiano grattugiato 

1 crosta di parmigiano

Preparazione:

La sera precedente mettete la crosta di parmigiano in una ciotolina con acqua calda.

Il giorno seguente lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele da parte.

Pulite e sbucciate la cipolla e la carota; lavate bene le verdure, compreso il sedano, e tritatele.

In una pentola mettete 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete il trito di verdure e fatele rosolare.

Unite il rosmarino e la  pancetta tagliata a cubetti, fate rosolare un paio di minuti poi unite le patate. Fate cuocere le patate per qualche minuto poi ricopritele completamente con acqua e portate a bollore. Pulite la crosta di parmigiano grattando la parte scura, tagliatela a cubetti e unitela al brodo.

Dopo circa 15 minuti aggiungete la pasta.

Spegnete la pasta al dente, unite la provola tagliata a pezzi, il pepe e il parmigiano grattugiato, mantecate e impiattate.

PASTINA CON POLPETTINE IN BRODO

La pastina con polpettine in brodo è un primo piatto invernale, ottima per riscaldarci durante le fredde giornate invernali; è molto apprezzata dai bambini ma anche dai più grandi.

Potete utilizzare il formato di pastina che più vi piace: farfalline, stelline, anellini, tempestina, midolline e tanto altro ancora.

Se vi piace potete aggiungere al brodo di verdure una coscia di pollo per rendere il vostro brodo ancora più ricco e saporito.

Ingredienti:

500 g di carne macinata di vitello

2 uova

100 g di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

2 carote

2 patate

1 pezzetto di zucca

1 zucchina

1 cipolla

1 costa di sedano

6 pomodorini

280 g di pastina a piacere

Sale

Pepe 

Olio evo

Preparazione:

Preparate le polpettine. In una ciotola mettete la carne macinata, le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Amalgamate gli ingredienti poi prendete delle piccolissime porzioni di composto e formate le polpettine.

Mettete man mano le polpettine su un vassoio poi conservatele ben coperte in frigo.

Preparate il brodo.

Sbucciate e lavate tutte le verdure poi tagliatele a cubettini e mettetele in una pentola con 3 cucchiai di olio evo.

Fate soffriggere le verdure per 5 minuti, unite anche i pomodorini e poi aggiungete 1 litro e mezzo di acqua (aggiungete la carne che preferite se volete metterla).

Fate cuocere le verdure poi aggiungete le polpettine e fatele cuocere per 10 minuti.

Unite anche la pastina che preferite, fate cuocere e impiattate.

CANEDERLI

I canederli sono un piatto tipico della cucina del Trentino Alto- Adige, perfetto da preparare durante la stagione invernale.

I canederli sono degli gnocchi di grandi dimensioni a base di pane raffermo ammollato nel latte e arricchiti con uova, erbe aromatiche ed altri ingredienti; una ricetta povera ma ricca di gusto che vi piacerà tantissimo.

Se avete del pane vecchio non buttatelo, ma utilizzatelo per preparare i canederli alla tirolese.

Per la perfetta riuscita dei canederli la giusta consistenza deve essere ne troppo dura e ne troppo morbida.

Ingredienti:

4 uova

300 ml di latte

280 g di speck tagliato spesso

80 g di farina 00

400 g di pane raffermo  

1 cipolla

Olio extravergine d’oliva 

Erba cipollina

Un ciuffo di prezzemolo

Noce moscata

Sale

3 litri di brodo di carne

Pepe

Preparazione:

Per prima cosa preparate il brodo di carne e mettetelo da parte.

Togliete la crosta dal pane raffermo.

Tagliatelo a bastoncini di circa 1/2 cm di lato.

Prendete ogni bastoncino di pane e tagliatelo in quadretti di circa 1/2 cm. 

Mettete il pane in una ciotola e aggiungete il latte freddo.

A parte sbattete le uova intere con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata.

Salate leggermente e aggiungete le uova sbattute al pane raffermo.

Mescolate e fate riposare il composto per circa un'ora e mezza. 

Di tanto in tanto mescolate il composto in modo che il latte imbeva bene tutto il pane.

Fate appassire la cipolla tritata in una padella con un filo di olio; tagliate lo speck a listarelle sottili o a cubetti e aggiungetele al soffritto di cipolla poi cuocete per qualche minuto. 

Aggiungete il soffritto al composto di pane.

Amalgamate gli ingredienti e aggiungete il prezzemolo tritato; aggiungete man mano la farina.

Assicuratevi di non esagerare con le dosi della farina altrimenti i canederli risulteranno troppo duri, allo stesso modo poca farina li renderà troppo morbidi. 

A questo punto iniziate a fare delle palline del diametro di 5-7 cm.

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, potete compattarlo con altra farina.

Proseguite fino a esaurimento dell'impasto; otterrete circa 15 canederli.

Prendete ogni pallina e passatela velocemente nella farina; tenete le palline ben distanti tra loro.

Fate riposare i canederli in frigorifero fino al momento della cottura. 

Cuocete i canederli in brodo o in acqua bollente per 15 minuti circa.

Quando i canederli inizieranno a salire in superficie, saranno pronti, quindi scolateli con una schiumarola.

Servite i canederli caldi in piatti fondi con il brodo, guarnendoli con dell'erba cipollina tritata.

I canederli possono essere serviti anche asciutti solo con burro e salvia.

I canederli si conservano massimo 2 giorni in frigorifero, crudi o cotti. Se sono stati usati ingredienti freschi, potete anche congelarli in freezer, ricordandovi di cospargerli con un po' di farina per preservarne la consistenza. 

Tuffateli nell'acqua bollente ancora congelati, quindi cuoceteli per pochi minuti finché non saliranno a galla.

 

PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA

La pasta e piselli alla napoletana è un primo piatto ricco e cremoso tipico della cucina tradizionale partenopea.

Per preparare la pasta e piselli alla napoletana si usa solo una pentola e la pasta viene cotta direttamente nel condimento; l’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura, renderà il piatto cremoso e amalgamato.

La pasta che dovrete usare per la preparazione del piatto è il formato corto come tubetti, conchigliette, lumachine, pasta corta, spaghetti spezzati oppure, gnocchetti sardi.

Ingredienti:

250 g di pasta corta

300 g di piselli freschi surgelati

120 g di pancetta affumicata 

1 cipolla 🧅 dorata 

60 g di parmigiano grattugiato

 

Acqua bollente q.b.

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; unite la pancetta tagliata a cubetti o a listarelle, mescolate, aggiungete i piselli surgelati e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete dell’acqua bollente o brodo vegetale precedentemente preparato e salate; fate cuocere i piselli su fuoco medio e con coperchio per 20 minuti circa.

Aggiungete la pasta e fate cuocere fino a quando la pasta avrà assorbito il liquido avendo cura di mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Quando la pasta sarà al dente, toglietela dal fuoco e mantecate con pepe e parmigiano grattugiato; servite la pasta e piselli alla napoletana con un filo di olio a crudo.

ZITI AL FORNO CON ZUCCA, SPECK E PROVOLA

Gli ziti al forno con zucca, speck e provola sono un primo piatto unico e saporito dal sapore autunnale che vi conquisterà al primo boccone.

È anche una ricetta semplice da fare e non troppo impegnativa, un primo piatto che potete preparare anche il giorno prima che risulta essere cremoso e buonissimo anche il giorno dopo.

Nella ricetta che vi propongo non viene usata la besciamella inoltre, potete come sempre sostituire la provola con mozzarella, asiago o altro formaggio e sostituire lo speck con della salsiccia.

Per quanto riguarda il formato di pasta io ho usato gli ziti ma potete sostituirli con mezze maniche, penne, rigatoni o altro.

Ingredienti:

350 g di ziti

250 g di provola

150 g di speck

380 g di zucca (da pulita)

1 cipolla media

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

100 g di parmigiano grattugiato

 

Pepe (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate la zucca, togliete i semi e i filamenti poi tagliatela a pezzettini.

Fate riscaldare un paio di cucchiai di olio in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare.

Unite la zucca e salate; fate cuocere la zucca fino a farla ammorbidire poi spegnate e frullatela col un frullatore ad immersione o con il minipimer.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare in una padella antiaderente.

Scolate la pasta al dente e versatela nella zucca, aggiungete 60 g di parmigiano grattugiato, pepe, lo speck, la provola a cubetti e mescolate.

Prendete una pirofila, spennellate il fondo e i bordi con un filo di olio poi versate la pasta; fate una spolverata sulla superficie della pasta con il restante parmigiano grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 minuti in forno ventilato.

PAPPARDELLE AI FUNGHI PORCINI

Le pappardelle ai funghi porcini sono un primo piatto autunnale prelibato che piace davvero a tutti.

Nella ricetta che vi darò, non verranno utilizzati grassi, quindi no a panna, a burro e a parmigiano per rendere cremose le pappardelle ai funghi porcini, ma vi svelerò due trucchetti semplicissimi; vedrete che cremina deliziosa che si formerà che renderà questo piatto unico.

Se usate i porcini congelati, fateli cuocere senza scongelarli e cuoceteli a fiamma alta altrimenti rilasceranno troppa acqua e il risultato sarà un disastro.

Ingredienti:

350 g di pappardelle all’uovo

400 g di funghi porcini 

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

Sale fino

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

   

Preparazione:

In una larga padella mettete i 4 cucchiai di olio e i 2 spicchi di aglio tagliati a metà e privati dell’anima centrale.

Fate scaldare l’aglio e unite i funghi tagliati a pezzettini; salate e fate cuocere per 10 minuti. 

Mettete sul fornello una pentola con l’acqua; salate e fate bollire l’acqua.

Tre minuti prima di scolare le pappardelle frullate 3 cucchiai di funghi con il minipimer o il frullatore ad immersione con 2 cucchiai di acqua della pasta e versate la cremina nella padella con i funghi.

Scolate le pappardelle al dente e mettetele nella padella con i funghi; mantecate tutti gli ingredienti con altri due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Fate una spolverata di prezzemolo tritato e servite le pappardelle ai funghi porcini.