ANELLETTI AL FORNO

Gli anelletti al forno sono un must della cucina siciliana; è un timballo di pasta al forno perfetto da portare per una scampagnata o per una gita al mare.

Un primo piatto ricco e sostanzioso che si prepara solitamente per il pranzo della domenica oppure, durante i giorni di festa.

Ingredienti:

1 kg di anelletti

Per il ragù:

800 g di carne macinata di vitello e di maiale

2 litri di passata di pomodoro

250 g di pisellini

1 cipolla

2 spicchi di aglio

2 carote

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino bianco secco

2 foglie di alloro

Noce moscata 

Sale

Pepe

60 g di burro

Olio extravergine d’oliva 

Per condire:

150 g di salame napoletano

150 g di prosciutto cotto

400 g di mozzarella o provola

5 uova sode

150 g di caciocavallo stagionato grattugiato

50 g di burro

Olio di semi per friggere

2 melanzane grosse ovali

Preparazione:

Preparate il ragù: tritate le verdure per il soffritto (cipolla, agli, sedano e carota) quindi mettetele in un tegame con il burro e 3 cucchiai di olio e fate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete i due tipi di macinato e fate rosolare la carne per bene, salate, pepate e fate una bella grattugiata di noce moscata, infine versate il vino e lasciate sfumare. Unite anche i pisellini, la passata di pomodoro, l’alloro e fate cuocere per circa 1 ora.

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele sotto sale per mezz’ora poi scolatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi caldo.

Bollite le uova  fatele raffreddare poi sgusciatele e tagliatele in 4 parti.

Tagliate a pezzettini i salumi e i formaggi.

Cuocete gli anelletti per 6 minuti in abbondante acqua salata; scolateli e versateli in una ciotola.

Mettete il burro negli anelletti e mescolate; unite una parte di ragù e un terzo del caciocavallo grattugiato; mescolate e unite una parte di salumi, di formaggi e di melanzane.

Mettete un mestolo di ragù sul fondo di una teglia, versate metà degli anelletti e unite il resto dei formaggi, dei salumi e delle melanzane; mettete altro sugo e caciocavallo grattugiato.

Versate il resto degli anelletti, il resto del sugo e del caciocavallo grattugiato.

Infornate gli anelletti per 40 minuti circa a 180 gradi.

CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA

Il carciofo è un ortaggio che vanta molte virtù terapeutiche e possiede una miniera di principi attivi. E' ricco di ferro, di potassio, di calcio, di zinco e di altri minerali, di vitamine tra le quali A, C, B, K ed E, contiene molti antiossidanti, fa bene a chi soffre di diabete, di cellulite, abbassa il livello di colesterolo nel sangue, fa bene al fegato, regola la pressione sanguigna e a chi è in sovrappeso. Tanti buoni motivi per consumare i carciofi ogni giorno.

Morbidi all’interno e croccanti all’esterno uno tirerà l’altro; con questa ricetta preparerete i carciofi in un modo diverso e appetitoso riscuotendo un successo inaspettato quindi, vi consiglio di non perdervi questa ricetta perchè è un qualcosa di indescrivibile. Approfittate a preparare queste frittelle di carciofi in questo periodo dove queste deliziose verdure non mancano e abbondano nei fruttivendoli di fiducia. 

Ingredienti:

4 carciofi

200 g di farina 00

200 ml di latte

1 uovo

Sale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 limone

Olio di semi di arachide 

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina con l’olio d’oliva, l’uovo, il sale e mescolate.

Versate il latte poco alla volta continuando a mescolare; coprite con la pellicola trasparente e lasciate in frigo per 1 ora.

Nel frattempo ricavate gli spicchi dai carciofi: togliete le foglie dure fino ad arrivare a quelle morbide.

Assottigliate il gambo, tagliate 2/3 del carciofo e pulite l’interno eliminando la barba.

Tagliate i carciofi a spicchi di media dimensione e metteteli nell’acqua con il limone tagliato a spicchi per evitare che si anneriscano.

Scolate i carciofi e asciugateli con carta da cucina.

Intingete i carciofi nella pastella e mescolate bene.

Friggete i carciofi nell’olio bollente fino alla doratura.

Sollevate i carciofi e sistemateli su un piatto rivestito con carta da cucina, così da ottenere una frittura asciutta.

PAN BRIOCHE SALATO

 

Il pan brioche salato è una torta rustica di pasta lievitata farcita con salumi e formaggi vari. Soffice e profumato, questo pan brioche salato è perfetto per ogni occasione, servito durante un aperitivo tra amici, in antipasti sfiziosi oppure, per il picnic di Pasquetta.

Provatelo subito e non ve ne pentirete!

Ingredienti:

480 g di farina 00

250 ml di latte intero

Pepe

La punta di 1 cucchiaino di zucchero

12 g di lievito di birra

2 uova

70 g di burro

8 g di sale

Origano

100 g di emmental

50 g di provola

100 g di soppressata

1 tuorlo

Latte

Preparazione:

In una ciotolina sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, poi unite il composto alla farina, unite lo zucchero, il pepe, il burro e le uova.

Amalgamate gli ingredienti e in ultimo aggiungete il sale: impastate bene, formate una palla e lasciate riposare in una ciotola, ben coperta, per tre ore.

Nel frattempo preparate il ripieno tagliando i formaggi e la soppressata a cubetti, metteteli tutti in una ciotola, aggiungete una spolverata di origano e mescolate.

Coprite la ciotola con della pellicola alimentare e conservatela in frigo. Trascorso il tempo della prima lievitazione, prendete l’impasto e dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell’altra.

Ungete una stampo per ciambelloni da 26/28 cm di diametro ed infarinatelo

Stendete la parte d’impasto più grande, distribuire il ripieno poi stendete l’altra parte di pan brioche, chiudendo bene i bordi.

Spennellate la superficie del pan brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto con poco latte e lasciate riposare per circa un’ora. Cuocete il pan brioche salato nel forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa, fino a doratura.

PASTA CON LE FAVE E FINOCCHIETTO

La pasta con le fave e finocchietto selvatico è un primo piatto primaverile semplice, veloce e gustoso; con pochi e poveri ingredienti preparerete un piatto da far leccare i baffi a tutti i commensali.

Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta corta oppure, aggiungere della pancetta o del guanciale a cubettini.

Se gradite una minestra densa, potete frullare metà delle fave.

Ingredienti:

450 g di fave fresche già sgranate

350 g di pasta corta

2 coste di sedano

1 spicchio di aglio

1 cipollotto

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Finocchietto selvatico

Preparazione:

Sgranate le fave togliendo anche la seconda buccia (oppure toglietela solo a quelle più grandi come ho fatto io).

Pulite e lavate la cipolla, l’aglio e il sedano; tritate l’aglio e la cipolla e metteteli in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Fate appassire l’aglio e la cipolla poi unite il sedano tagliato a cubetti e fate soffriggere ancora un po’.

Unite il finocchietto selvatico le fave, 1 tazza di acqua poi salate e pepate.

Fate cuocere le fave per circa 20 minuti.

Versate dell’acqua e buttate la pasta appena bolle.

Servite la pasta con fave e finocchietto selvatico con pepe e parmigiano grattugiato.

UOVA ALLA SCOZZESE

Le scotch eggs o uova alla scozzese sono un antipasto saporito ed originale tipico della cucina inglese.

Si tratta di polpette di carne macinata e di salsiccia di maiale insaporite con salsa Worcestershire, con un ripieno di uova sode, impanate e fritte in olio bollente. 

Sono una vera bontà e sono buone sia calde che fredde; un’idea sfiziosa per arricchire buffet o da mangiare durante un picnic.

Ingredienti:

900 g di carne macinata di maiale (400 g di salsicce)

8 uova sode cotte per 4 minuti

15 g di zucchero di canna

10 g di senape 

10 g di salsa worchestershire 

La punta di un cucchiaino di noce moscata

Sale

Pepe

Per impanare:

2 uova

Pangrattato o panko 

Farina 00

Inoltre:

Acqua

Olio di semi

Preparazione:

Mettete in una ciotola la carne macinata e le salsicce private della pelle con la senape, la salsa Worcestershire, lo zucchero di canna, la noce moscata, il sale e il pepe.

Impastate bene fino ad amalgamare gli ingredienti.

Ricavate delle polpette grandi dall'impasto.

Cuocete le uova sode per 4 minuti, così da mantenere il tuorlo morbido, sbucciatele e mettetele in una ciotola.

Infarinate le uova.

Stendete ogni polpetta sulla pellicola.

Mettete al centro l’uovo sodo.

Chiudete la polpetta e ripetete l’operazione per ricavarne altre.

Impanate le polpette nella farina mescolata con sale e pepe.

Passate poi le polpette nelle uova sbattute con poca acqua.

Infine passate le polpette nel pangrattato o nel panko.

Passate ancora per due volte nelle uova e nel pangrattato.

Friggete le scotch eggs nell’olio bollente fino alla doratura.

Sollevate le uova con una schiumarola e mettetele su carta assorbente da cucina.

Le scotch eggs sono pronte per essere servite.

CARCIOFI ARROSTITI AL FORNO

I carciofi arrostiti al forno sono un contorno saporito e semplice da preparare che non deve assolutamente mancare sulle tavole di Pasqua e Pasquetta.

Con questa ricetta otterrete lo stesso sapore e profumo di quelli cotti sulla brace.

Se preferite un ripieno più sostanzioso, potete aggiungere al trito di aglio e prezzemolo del pangrattato condito con olio e sale, del pane raffermo già ammollato e strizzato oppure, dei cubetti di pancetta.

Ingredienti:

10 carciofi mammole

100 ml di olio extravergine d’oliva 

4 spicchi di aglio

Prezzemolo

Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi: eliminate le foglie più esterne e dure, quindi tagliate il gambo sotto alla corolla del carciofo, in modo che questo possa stare in piedi. Aprite con delicatezza il cuore del carciofo ed eliminate la barba interna.

Conservate i carciofi in acqua acidulata con limone.

Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo.

Disponete i carciofi  in una teglia adatta al forno.

Mettete all’interno dei carciofi un pizzico di sale, il trito di prezzemolo e aglio e irrorate con abbondante olio.

Cuocete i carciofi in forno a 200°C per circa 40 minuti circa.

CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHE

I coniglietti di pan brioche sono dei panini festosi, profumati, soffici e golosi, perfetti da preparare durante il periodo pasquale. Ottimi per la colazione e la merenda di grandi e piccini, possono essere gustati al naturale, oppure farciti con crema, nutella o confettura di frutta.

Ingredienti:

500 g di farina 00

50 g di zucchero semolato

50 g di burro 

1 uovo

250 ml di latte intero

12 g di lievito di birra fresco

Gocce di cioccolato 

Per spennellate:

1 tuorlo

Qualche goccia di latte 

Procedimento:

In una ciotola versate la farina e lo zucchero.

Sbriciolate il lievito in un pochino di latte tiepido e fatelo sciogliere completamente.

Versate il lievito nella ciotola con gli ingredienti secchi.

Unite il resto del latte, un pizzico di sale e l'uovo; amalgamate il tutto con le mani.

Quando l'impasto comincerà a prendere forma, incorporate man mano il burro a temperatura ambiente, un pezzettino alla volta, aspettando che il precedente si sia ben assorbito.

Impastate bene, formate una palla e mettetela in una ciotola coprendola con pellicola trasparente; mettere a lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa un'ora e mezza. 

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ricavate dei pezzi da 110 gr ciascuno.

Da ciascuna porzione ricavate un pezzo da 70 gr per il corpo, 30 gr per la testa e 10 gr per il codino.

Coprite tutti i pezzi che non usate con la pellicola, per evitare che si secchino. 

Con il pezzo da 70 gr formate un cordone di circa 20 cm e arrotolatelo su se stesso per creare una girandola.

Allungate il pezzo da 30 gr formando il musetto da una parte e le orecchie, che taglierete in due, dall'altra.

Con il pallino più piccolo forma il codino.

Aiutandovi con un goccio di acqua, unite le varie parti del corpo.

Sistemate i coniglietti su una teglia, rivestita con carta forno, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'altra ora.

In una ciotolina sbattete il tuorlo d'uovo con il latte.

Spennellate i coniglietti con il composto di tuorlo e latte.

Aggiungete le gocce di cioccolato per formare gli occhietti.

Inforna a 180 °C e fate cuocere per 25-30 minuti, o comunque fino a doratura. 

Sfornate i coniglietti di pan brioche e lasciateli raffreddare completamente.

COSTOLETTE DI AGNELLO IN PADELLA

Le costolette di agnello in padella sono un secondo piatto gustoso e semplice da preparare. 

Le costolette di agnello in padella sono perfette da preparare per il pranzo di Pasqua ma anche per occasioni speciali.

Con questa ricetta la carne risulterà morbida e saporita.

Ingredienti:

Per la marinatura:

1 kg di costolette di agnello

2 spicchi di aglio

3 rametti di rosmarino

3 foglie di salvia

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

300 ml di vino bianco secco

Per la cottura:

1 spicchio di aglio

2 rametti di rosmarino

3 foglie di salvia

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

150 ml di vino bianco

Sale

Pepe

Preparazione:

In una bacinella mettete le costolette di agnello, gli spicchi di aglio tagliati a metà, i rametti di rosmarino, le foglie di salvia, il vino bianco e l’ olio; mescolate per far insaporire la carne poi coprite la carne con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 12 ore.

Il giorno dopo mettete in una padella i rametti di rosmarino, lo spicchio di aglio tagliato a metà , le foglie di salvia e l’olio.

Aggiungete le costolette di agnello e fatele rosolare da ogni lato.

Quando la carne sarà rosolata, aggiungete il vino bianco e fate cuocere per 20 minuti con un coperchio avendo cura di girarla ogni tanto.

A cottura ultimata salate e pepate.

Fate finire di asciugare bene poi servite le costolette con un po’ di salsa di cottura.

CARCIOFI RIPIENI DI TONNO

I carciofi ripieni di tonno sono un secondo piatto gustoso e veloce da preparare che piacerà a tutta la famiglia.

Potete cuocere i carciofi ripieni di tonno anche in forno a 190 gradi per 25 minuti circa avendo cura di fare sulla superficie una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti:

5 carciofi 

300 g di tonno sott’olio 

60 g di pangrattato

1 spicchio di aglio

1 patata

1 carota

1 cipolla

1 uovo

60 g di parmigiano grattugiato 

50 g di ricotta

Prezzemolo

Sale

Pepe 

Olio evo 

Preparazione:

In una ciotola mettete il tonno ben sgocciolato, la ricotta, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato e il parmigiano grattugiato.

Mescolate e unite sale, pepe, pangrattato e l’uovo.

Pulite i carciofi: tagliate il gambo, le punte e togliete le foglie esterne più dure. 

Mettete i carciofi in una ciotola con acqua e limone.

Allargate le foglie dei carciofi e mettete il composto di tonno. Sbucciate e lavate la patata, la cipolla e la carota, tagliate le verdure a pezzetti e mettetele in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Mettete i carciofi in piedi, salate, aggiungete 4 cucchiai di acqua e fateli cuocere con un coperchio.

CIAMBELLONE SALATO

Il ciambellone salato è una torta rustica facilissima, soffice, ricca e sostanziosa, ideale per una gita fuori porta o un picnic ma anche come antipasto, aperitivo, per arricchire buffet e tanto altro.

Il ciambellone salato è ottimo per riciclare gli avanzi di salumi e formaggi; potete sostituire il salame con speck, salsiccia stagionata o mortadella oppure, sostituire la scamorza con provola, provolone, asiago o emmental.

Ingredienti:

200 g di farina 00

4 uova

200 ml di latte intero

50 ml di olio di semi

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

60 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

150 g di salame

150 g di scamorza

Preparazione:

In una ciotola mettete le uova, unite il latte e l’olio, mescolate con una frusta e aggiungete la farina, il lievito, il parmigiano, il sale e il pepe.

Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete il salame e il formaggio tagliati a cubettini.

Versate il composto in un stampo per ciambelloni da 18/20 cm di diametro; fate cuocere in forno statico a 180 gradi per 40 minuti.

Preparazione 

PASTIERA SALATA

La pastiera salata è una torta rustica ricca di sapore che si prepara per le feste pasquali; una versione rustica della famosa pastiera dolce di grano napoletana.

La pastiera salata è una torta composta da un involucro di pasta frolla salata e un ripieno cremoso di crema di grano e ricotta, arricchita da salame e formaggio.

Vediamo insieme come si prepara.

Ingredienti:

Per la pasta frolla salata:

250 g di farina 00

50 g di  parmigiano grattugiato 

125 g di burro

2 uova

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato o lievito istantaneo in polvere per preparazioni salate

Per il ripieno:

250 g di grano precotto

70 ml di latte

25 g di burro

250 g di ricotta romana

2 uova

40 g di pecorino grattugiato 

30 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

150 g di salame napoletano

120 g di provolone

Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta frolla salata.

Mettete in una ciotola farina, parmigiano, burro freddo a tocchetti, uova, sale e bicarbonato.

Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 30 minuti.

Cuocete il grano nel latte, burro e un pizzico di sale per 10 minuti mescolando spesso.

In una ciotola lavorate la ricotta con le uova; aggiungere il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, il sale e il pepe.

Unite il grano tiepido, il salame e il provolone a cubetti.

Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia sottile; rivestite uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta.

Versate la farcia, pareggiate i bordi e ricavate dalla frolla avanzata delle strisce.

Infornate la pastiera salata in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

PASTIERA SALATA DI PASTA

La pastiera salata di pasta è una ricetta originale e saporita; una variante salata del dolce pasquale napoletano per eccellenza.

La pastiera salata di pasta viene realizzata con un involucro di fragrante pasta brisée e con un ripieno ispirato alla frittata di pasta partenopea: una portata perfetta da proporre come primo piatto per il pranzo di Pasqua o per il picnic di Pasquetta. 

La pastiera salata di pasta è ottima da gustare sia calda che fredda; ideale anche per un buffet o uno sfizioso aperitivo. 

Ingredienti:

Per la pasta briseè:

200 g di farina 00

100 g di burro freddo di frigo

50 ml di acqua fredda

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

300 g di bucatini

4 uova

100 g di salame napoletano

50 g di pecorino grattugiato 

50 g di parmigiano grattugiato 

1 fiocco di strutto o burro

Sale

Pepe

Inoltre:

Farina

Strutto

Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta brisée.

In una ciotola mettete la farina, il burro freddo di frigo a tocchetti e il sale.

Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l’acqua a filo.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e compatto, formate un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con un filo d'olio e lasciateli intiepidire. 

Sbattete le uova con sale e pepe.

Trasferite la pasta nella ciotola con le uova e amalgamate per bene il tutto.

Tagliate il salame a dadini e unitelo alla pasta.

Aggiungete il pecorino e il parmigiano nella ciotola dei bucatini e amalgamate accuratamente. 

Aggiungete anche un fiocchetto di strutto e date un'ultima mescolata. 

Stendete la brisée su un piano di lavoro leggermente infarinato in uno strato sottile di circa 3 millimetri.

Trasferitela in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già rivestito di carta forno, e rifilate i bordi con un coltello affilato.

Rimpastate e stendete gli avanzi; quindi ricavate 7 strisce per la decorazione.

Trasferite la pasta nel guscio di brisée.

Disponete le strisce di pasta per la decorazione, posizionandone quattro in senso verticale e sovrapponendone tre in quello orizzontale.

Spennellate la superficie della pastiera con un po' di strutto sciolto a bagnomaria o nel microonde.

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, quindi sfornate, lasciate intiepidire, rimuovete la cerniera dello stampo e trasferite la pastiera di pasta salata su una gratella per farla raffreddare.

La pastiera salata si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.

TIRAMISÙ DI PASQUA

Il tiramisù di Pasqua è un dolce facile e divertente da preparare; un dessert perfetto per consumare le colombe di Pasqua e portare a tavola un dolce goloso e cremoso senza stressarvi troppo.

Potete aromatizzare la crema con del Rum oppure, con altri liquori a piacere.

Ingredienti:

Per la crema pasticciera: 

2 tuorli

80 g di zucchero

40 g di amido di mais

500 ml di latte intero

1 bacca di vaniglia

1 limone

Inoltre:

500 g di colomba

500 g di mascarpone

2 cucchiai di zucchero a velo

Latte

150 ml di caffè 

Cacao amaro in polvere

Preparazione:

Iniziate a preparare la crema pasticciera.

In un tegame mettete i tuorli e lo zucchero, lavorate per qualche minuto poi unite l’amidi di mais, i semi della bacca di vaniglia e qualche cucchiaio di latte.

Mescolate bene e versate il resto del latte; unite anche le scorze del limone e mettete la crema sul gas a fornello medio. Fate addensare la crema mescolando continuamente con una frusta.

Spegnete il fornello, versate la crema in una ciotola, togliete le bucce del limone e coprite con pellicola trasparente; fate raffreddare in frigo.

Mettete il mascarpone e lo zucchero in una ciotola, unite  la crema pasticciera ben fredd e lavorate tutti con le fruste elettriche.

Spalmate sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di crema poi fate uno strato con le fette di colomba; bagnate le fette di colomba con un po’ di caffè freddo poi versate metà della crema.

Ricoprite con altre fette di colomba, bagnatele con il caffè e versate il resto della crema. 

Spolverate la superficie del tiramisù con il cacao amaro in polvere.

Mettete in frigo il tiramisù di Pasqua fino al momento di servirlo.

NIDI DI TAGLIATELLE AL FORNO

I nidi di tagliatelle al forno sono un primo al forno filante, saporito e scenografico, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali

Al posto della scamorza potete optare per la provola, la fontina, la mozzarella o il taleggio oppure, potete realizzare i nidi di tagliatelle in bianco con un condimento ai quattro formaggi, al pesto o a base di besciamella, ricotta e spinaci. 

 

Ingredienti:

12 nidi di tagliatelle secche all’uovo

800 g di polpa di pomodoro

300 g di carne macinata 

200 g di scamorza

70 ml di vino bianco

Basilico

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

1 cipolla

Sale

Pepe   

60 g di parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Per prima cosa mondate il sedano, la carota e la cipolla e tagliatele a cubetti molto piccoli. 

Fate imbiondire l'aglio con l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, unite il trito di verdure e lasciatele soffriggere su fiamma media per circa 5 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno.

A questo punto aggiungete la carne macinata, lasciatela rosolare per bene e sfumate con il vino bianco.

Versate la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e aggiungete 2 bicchieri di acqua. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete 5/6 foglie di basilico, lasciate cuocere ancora 5 minuti poi spegnete.

Versate uno strato generoso di ragù di carne sul fondo di una pirofila.

Immergete i nidi di tagliatelle secche in acqua tiepida per 30 secondi.

Man mano che sono pronti, sistemate i nidi in modo ordinato nella pirofila.

Disponete al centro di ogni nido un cucchiaio generoso di ragù.

Farcite con 3-4 cubetti di scamorza e unite un mestolino di acqua calda. 

Coprite con un foglio di carta di alluminio e lasciate cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo, eliminate l'alluminio, unite altra scamorza a cubetti e una spolverizzata generosa di parmigiano grattugiato.

Terminate la cottura sotto al grill del forno per 5-10 minuti e servite a tavola.

PASTIERA DI RISO

La pastiera di riso è una golosissima variante della pastiera napoletana dove, invece del grano, viene utilizzato il riso.

Potete aggiungere al ripieno alcuni ingredienti come la Strega o altri liquori, della cannella in polvere, l’aroma fior d’arancio, canditi misti e tanto altro ancora.

Oggi voglio presentarvi la pastiera di riso preparata da Simone Esposito pasticciere,

è di una bontà unica e sprigiona un profumo unico.

Ingredienti:

75 g di riso originario

300 ml di acqua

250 g di ricotta vaccina o di pecora

250 g di zucchero semolato

3 uova

Scorza grattugiata di 1/2 arancia

Scorza grattugiata di 1/2 limone

1 bustina di vanillina

Aroma millefiori

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

50 ml di acqua

1 g di lievito per dolci

Preparazione:

Sciacquate bene il riso e fatelo cuocere nell’acqua senza scolarlo.

Appena il riso sarà cotto, versatelo in una ciotola e fatelo raffreddare.

Preparate la pasta frolla.

In una ciotola mettete lo zucchero e il burro a pezzi. 

Iniziate a lavorare i due ingredienti poi unite l’ acqua, la farina e il pizzico di lievito; lavorate fino ad ottenere un panetto compatto poi mettetelo in frigo per 1 ora.

Preparate il ripieno.

Mettete nel riso cotto (250 g) la ricotta ben sgocciolata, unite lo zucchero e mescolate.

In una ciotola a parte sbattete le uova, unite la vanillina, l’aroma millefiori e le scorze grattugiate degli agrumi.

Unite il composto di uova nel riso con la ricotta e mescolate; mettete in frigo.

Stendete la pasta frolla con un matterello a uno spessore di 4/5 mm e rivestite una tortiera da 22 cm di diametro.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta il guscio di frolla.

Versate il ripieno nel guscio di frolla poi, con i ritagli di pasta frolla, realizzate e mettete sopra il ripieno, 4 strisce sotto e 3 sopra.

Infornate la pastiera di riso a 190 gradi per 45 minuti.

Fate raffreddare completamente la pastiera di riso poi sformatela e spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato.

PASTIERA ALLE MANDORLE E CREMA PASTICCIERA

La pastiera è uno dei dolci tradizionali campani che si prepara solitamente a Pasqua.

Oggi vedremo come preparare una variante di questa torta tanto amata da tutti; una torta ancora più profumata e gustosa della classica pastiera napoletana.

Ingredienti:

350 g di farina 00

180 g di burro freddo

120 g di zucchero

80 g di farina di mandorle

60 g di latte condensato

1 uovo

1 tuorlo

Scorza d’arancia

1 cucchiaino di aroma mandorla

 

Per la crema pasticciera:

400 ml di latte intero

120 g di zucchero

20 g di farina 00

4 tuorli

Scorza di arancia

Per il ripieno:

250 g di grano per pastiera

175 g di ricotta vaccina

175 g di ricotta di pecora

60 g di arancia candita

80 g di granella di mandorla

50 g di latte condensato

1 uovo

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzi; unite la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia, l’aroma mandorla, l’uovo, il tuorlo e il latte condensato. 

Lavorate il composto fino a formare un panetto; avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 1 ora.

Preparate la crema pasticciera.

In un tegame lavorate i tuorli con lo zucchero; unite la farina e la scorza grattugiata dell’arancia.

Versate il latte a filo, mescolate, ponete su fuoco dolce e fate addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola trasparente e mettetela in frigo.

Mettete le ricotte in una ciotola, aggiungete il grano, le scorze di arancia candita a cubetti, la granella di mandorle, la crema pasticciera e il latte condensato.

Azionate il mixer e frullate tutto.

Stendete il panetto di pasta frolla e realizzate un disco dello spessore di mezzo centimetro. Imburrate e ricoprite con la carta forno una tortiera da 28 cm di diametro.

Appoggiate il disco di frolla sulla tortiera e togliete la parte in eccesso facendo aderire allo stampo la frolla.

Versate il ripieno nel guscio di frolla e rifinite i bordi con un tagliapasta; impastate i ritagli di folla e formate delle strisce di 1 cm di spessore.

Spennellate la pastiera con l’uovo battuto e fatela cuocere a 180 gradi in forno statico per 1 ora circa oppure, a 160° per 50 minuti in forno ventilato.

GNUMMAREDDI

Gli gnummareddi, detti anche mbrugliatieddi, mugliatielli, turcinieddrhri oppure mbrugliatielli sono un secondo piatto di carne povero ma ricco di gusto che si prepara a Pasqua; un prodotto tipico dell’antica tradizione culinaria salentina, pugliese e cilentana.

Gli gnummareddi sono degli involtini di interiora di capretto o di agnello (fegato, polmoni, cuore, milza); le frattaglie vengono prima avvolte nella rete e poi arrotolate dal budello (sarebbe l’ intestino) dell’agnello. 

Ci sono innumerevoli modi per cucinare gli gnummareddi: in padella, nel sugo oppure, alla brace.

Ingredienti:

700 g di interiora di agnello (rognone, polmoni, cuore, fegato, milza)

4 limoni

Rete e budello di agnello o capretto

Prezzemolo

Aglio (facoltativo)

Sale

Pepe

Olio

Alloro

Preparazione:

Infilate le forbici nel budello dell’agnello e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, lavatelo benissimo poi mettetelo in una ciotola con sale, succo di limone e fette di limone; lasciate così per 24 ore in frigorifero.

Prendete la rete e mettetela in acqua, sale e limone.

Il giorno dopo scolate la rete e l’intestino, metteteli in uno scolapasta e fateli sgocciolare.

In un piatto mettete olio, prezzemolo, aglio e pepe.

Lavate le frattaglie, tagliatele a pezzi e fatele sgocciolare in uno scolapasta.

Con le forbici tagliate la rete e adagiateci i pezzi di frattaglie, mettete sopra gli aromi, l’alloro e salate; avvolgete con il budello.

Cuocete gli gnummareddi sulla brace oppure, su una piastra bollente facendoli cuocere su tutti i lati.

 

Potete anche cuocerli in questo modo.

Fate soffriggere una cipolla tagliata a fette in una padella con un giro di olio evo.

Aggiungete gli gnummareddi, fateli rosolare, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, aggiungete un bicchiere di acqua e fateli cuocere per 20 minuti.

Aggiungete prezzemolo, peperoncino e sale.