PASTIERA SALATA

La pastiera salata è una torta rustica ricca di sapore che si prepara per le feste pasquali; una versione rustica della famosa pastiera dolce di grano napoletana.

La pastiera salata è una torta composta da un involucro di pasta frolla salata e un ripieno cremoso di crema di grano e ricotta, arricchita da salame e formaggio.

Vediamo insieme come si prepara.

Ingredienti:

Per la pasta frolla salata:

250 g di farina 00

50 g di  parmigiano grattugiato 

125 g di burro

2 uova

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato o lievito istantaneo in polvere per preparazioni salate

Per il ripieno:

250 g di grano precotto

70 ml di latte

25 g di burro

250 g di ricotta romana

2 uova

40 g di pecorino grattugiato 

30 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

150 g di salame napoletano

120 g di provolone

Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta frolla salata.

Mettete in una ciotola farina, parmigiano, burro freddo a tocchetti, uova, sale e bicarbonato.

Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 30 minuti.

Cuocete il grano nel latte, burro e un pizzico di sale per 10 minuti mescolando spesso.

In una ciotola lavorate la ricotta con le uova; aggiungere il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, il sale e il pepe.

Unite il grano tiepido, il salame e il provolone a cubetti.

Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia sottile; rivestite uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta.

Versate la farcia, pareggiate i bordi e ricavate dalla frolla avanzata delle strisce.

Infornate la pastiera salata in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.