ANELLETTI AL FORNO

Gli anelletti al forno sono un must della cucina siciliana; è un timballo di pasta al forno perfetto da portare per una scampagnata o per una gita al mare.

Un primo piatto ricco e sostanzioso che si prepara solitamente per il pranzo della domenica oppure, durante i giorni di festa.

Ingredienti:

1 kg di anelletti

Per il ragù:

800 g di carne macinata di vitello e di maiale

2 litri di passata di pomodoro

250 g di pisellini

1 cipolla

2 spicchi di aglio

2 carote

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino bianco secco

2 foglie di alloro

Noce moscata 

Sale

Pepe

60 g di burro

Olio extravergine d’oliva 

Per condire:

150 g di salame napoletano

150 g di prosciutto cotto

400 g di mozzarella o provola

5 uova sode

150 g di caciocavallo stagionato grattugiato

50 g di burro

Olio di semi per friggere

2 melanzane grosse ovali

Preparazione:

Preparate il ragù: tritate le verdure per il soffritto (cipolla, agli, sedano e carota) quindi mettetele in un tegame con il burro e 3 cucchiai di olio e fate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete i due tipi di macinato e fate rosolare la carne per bene, salate, pepate e fate una bella grattugiata di noce moscata, infine versate il vino e lasciate sfumare. Unite anche i pisellini, la passata di pomodoro, l’alloro e fate cuocere per circa 1 ora.

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele sotto sale per mezz’ora poi scolatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi caldo.

Bollite le uova  fatele raffreddare poi sgusciatele e tagliatele in 4 parti.

Tagliate a pezzettini i salumi e i formaggi.

Cuocete gli anelletti per 6 minuti in abbondante acqua salata; scolateli e versateli in una ciotola.

Mettete il burro negli anelletti e mescolate; unite una parte di ragù e un terzo del caciocavallo grattugiato; mescolate e unite una parte di salumi, di formaggi e di melanzane.

Mettete un mestolo di ragù sul fondo di una teglia, versate metà degli anelletti e unite il resto dei formaggi, dei salumi e delle melanzane; mettete altro sugo e caciocavallo grattugiato.

Versate il resto degli anelletti, il resto del sugo e del caciocavallo grattugiato.

Infornate gli anelletti per 40 minuti circa a 180 gradi.