PASTIERA ALLE MANDORLE E CREMA PASTICCIERA

La pastiera è uno dei dolci tradizionali campani che si prepara solitamente a Pasqua.

Oggi vedremo come preparare una variante di questa torta tanto amata da tutti; una torta ancora più profumata e gustosa della classica pastiera napoletana.

Ingredienti:

350 g di farina 00

180 g di burro freddo

120 g di zucchero

80 g di farina di mandorle

60 g di latte condensato

1 uovo

1 tuorlo

Scorza d’arancia

1 cucchiaino di aroma mandorla

 

Per la crema pasticciera:

400 ml di latte intero

120 g di zucchero

20 g di farina 00

4 tuorli

Scorza di arancia

Per il ripieno:

250 g di grano per pastiera

175 g di ricotta vaccina

175 g di ricotta di pecora

60 g di arancia candita

80 g di granella di mandorla

50 g di latte condensato

1 uovo

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzi; unite la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia, l’aroma mandorla, l’uovo, il tuorlo e il latte condensato. 

Lavorate il composto fino a formare un panetto; avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 1 ora.

Preparate la crema pasticciera.

In un tegame lavorate i tuorli con lo zucchero; unite la farina e la scorza grattugiata dell’arancia.

Versate il latte a filo, mescolate, ponete su fuoco dolce e fate addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola trasparente e mettetela in frigo.

Mettete le ricotte in una ciotola, aggiungete il grano, le scorze di arancia candita a cubetti, la granella di mandorle, la crema pasticciera e il latte condensato.

Azionate il mixer e frullate tutto.

Stendete il panetto di pasta frolla e realizzate un disco dello spessore di mezzo centimetro. Imburrate e ricoprite con la carta forno una tortiera da 28 cm di diametro.

Appoggiate il disco di frolla sulla tortiera e togliete la parte in eccesso facendo aderire allo stampo la frolla.

Versate il ripieno nel guscio di frolla e rifinite i bordi con un tagliapasta; impastate i ritagli di folla e formate delle strisce di 1 cm di spessore.

Spennellate la pastiera con l’uovo battuto e fatela cuocere a 180 gradi in forno statico per 1 ora circa oppure, a 160° per 50 minuti in forno ventilato.