Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico della tradizione campana che si prepara per il 19 marzo, simbolo della Festa di San Giuseppe, la festa del Papà.
Con la ricetta di Simone Esposito Pasticciere preparerete delle zeppole fritte spettacolari, alte e gonfie.
Potete sostituire, come ci insegna Simone Esposito, il burro con la margarina oppure, con lo strutto.
Ingredienti:
Per le zeppole:
300 ml di acqua
80 g di burro
5 g di sale fino
300 g di farina 00
6 uova
Per la crema:
1 litro di latte intero
400 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
6 tuorli di uovo
le bucce di un limone
1 pizzico di sale fino
200 g di farina 00
Inoltre:
1 litro di olio di semi di arachide
amarene sciroppare
zucchero a velo
Preparazione:
Preparate le zeppole.
Versate l’acqua in un pentola; aggiungete il burro e il pizzico di sale.
Quando il burro sarà sciolto, si saranno formate delle bollicine e il tutto sarà portato ad ebollizione, togliete la pentola dal fuoco e unite la farina setacciata in un sol colpo; mescolate energicamente fino a quando l’impasto si staccherà dalla pentola.
Rimettete il composto sul fuoco per pochi secondi e mescolate fin quando sentirete sfregare sotto la pentola.
Versate il composto su un piano di lavoro e lasciatelo intiepidire lavorandolo con la spatola.
Unite ora le uova al composto.
Aggiungete un uovo per volta (sbattete le uova leggermente); unite il secondo uovo non prima che il primo venga completamente assorbito e così via.
Potete lavorare il composto anche in planetaria o con lo sbattitore elettrico.
Prendete la sac a poche con bocchetta a stella e mettete dentro il composto.
Prendete un foglio di carta forno e ricavate dei quadrati.
Fate cadere su ogni quadrato l’impasto formando le ciambelle facendo un doppio giro, uno sull’altro.
Scaldate l’olio di semi e mettete poche zeppole per volta con la carta forno poi togliete il quadrato di carta forno con una pinza.
Girate le zeppole e fatele dorare su ambedue i lati poi scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.
Preparate la crema.
In una casseruola mettete lo zucchero e la farina setacciati, aggiungete i tuorli e mescolate.
Aggiungete pochissimo latte e mescolate fino ad ottenere una cremina poi unite il resto del latte man mano, unite la vanillina e le bucce del limone.
Ponete la crema sul fornello medio e mescolate con un cucchiaio di legno fino a farla addensare.
Togliete le bucce del limone e mescolate la crema energicamente per renderla ancora più liscia.
Mettete la crema in una ciotola di vetro, aggiungete il pizzico di sale, mescolate e fate raffreddare la crema.
Riempite una sac a poche con la crema, fate un buco alle zeppole e riempitele; fate una spolverata di zucchero a velo poi fate il riccio di crema sopra e decorate le zeppole con le amarene sciroppate.
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