CASATIELLO NAPOLETANO SALATO

Il casatiello è una torta rustica napoletana a forma di ciambella dalla consistenza simile al pane e ripieno di salumi e formaggi.

Essendo una torta rustica che si prepara per la Pasqua, il casatiello rappresenta la corona di spine del crocifisso infatti viene decorato in superficie con le uova sode che verranno legate a croce con delle strisce di impasto, simbolo della rinascita.

Le uova sode, simbolo della rinascita, non potevano mancare; questo particolare differenzia il casatiello dal tortano dove le uova vengono tagliate a pezzi e messe nell’impasto.

Croccante all’esterno e morbido all’interno, il casatiello si può anche congelare e si conserva per alcuni giorni; perfetto da portare per il pranzo a sacco per il picnic di Pasquetta. 

La ricetta originale prevede i ciccioli, quindi potete mettere metà quantità di ciccioli e metà di salame Napoli.

Potete utilizzare metà parmigiano grattugiato e metà pecorino grattugiato oppure, sostituire una parte di farina con quella tipo 1.

Se volete fare il pre impasto  fate così: sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua e aggiungete 80 g di farina presi dal totale poi fate lievitare fino al raddoppio.

Se volete un casatiello sfogliato è più umido all’interno fate 3 pieghe a libro inserendo la farcia (spennellate la superficie del rettangolo con lo strutto ammorbidito, cospargete un po’ di pecorino e il pepe) tra una piega e l’altra.

Ogni giro di pieghe avrà un riposo in frigo di 20 minuti e 5 minuti a temperatura ambiente prima di stendere di nuovo il rettangolo.

Ingredienti:

300 g di farina 00

300 g farina 0

200 g di strutto o burro 

1 pizzico di zucchero

350 ml di acqua 

15 g di lievito di birra fresco o 3 secco

Sale e pepe q.b.

60 g di pecorino grattugiato 

Per il ripieno:

80 g di pecorino grattugiato 

300 g di salame napoli

300 g di formaggi tra fontina provola, scamorza, caciocavallo ed emmental

Pepe

4 uova sode

Preparazione:

Mettete le farine, il pizzico di zucchero e lo strutto o burro nella ciotola della planetaria con gancio K e lavorate fino ad ottenere un composto sbriciolato. 

Cambiate il gancio, inserite quello ad uncino e aggiungete il pepe macinato a piacere, il pecorino grattugiato, il lievito sciolto nell’acqua poco alla volta e lavorate tutti gli ingredienti per 10 minuti.

Aggiungete il sale e lavorate ancora per qualche minuto il composto poi lasciate lievitare per un’ora coperto da pellicola.

Passato il tempo stendete l’impasto a forma rettangolare dello spessore di 1 cm staccando un pezzo di impasto che servirà successivamente per fare le croci sulle uova. 

Farcite il rettangolo di impasto col il salame e i formaggi tagliati a pezzetti,aggiungete il pepe, il pecorino grattugiato e arrotolate l’impasto. 

Formate una ciambella e mettetela dentro uno stampo a ciambella dai bordi alti da 24 cm di diametro unta di strutto o burro.

Mettete le uova sode sul casatiello e ricavate 8 strisce dal pezzetto di impasto messo da parte formando una croce su ogni uovo; questo servirà per bloccare ciascun uovo.

Spennellate il casatiello con tuorlo sbattuto e latte.

Cuocete in forno per 10 minuti statico a 200°C  poi abbassate a 180°C e continuate la cottura  per altri 50 minuti.

Fate raffreddare completamente il casatiello.

SCARCELLE PUGLIESI

Le scarcelle pugliesi sono un dolce tipico pugliese che si prepara a Pasqua.

Dette anche scarielle o scarcedde sono delle ciambelle di pasta frolla; al centro verranno messe delle uova sode e poi saranno ricoperte da confettini colorati.

In Sicilia vengono chiamate cuddura cull’ova mentre in Calabria cuzzupe.

Belle da vedere e buone da mangiare alle scarcelle pugliesi potete dare la forma che più vi piace: a coniglietto, a colomba, a cuore, a cestino, a ciambella, a campana e così via.

Ingredienti:

500 g di farina 00

3 uova

50 ml di latte

40 ml di olio extravergine d’oliva oppure 60 g di burro o di strutto

120 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 limone

1 pizzico di sale

Codette e palline colorate

Uova sode

Latte per spennellare 

Preparazione:

In una terrina versate la farina, fate un buco al centro e mettete le uova, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, la vanillina, lo zucchero, il latte tiepido e l’olio.

Lavorate gli ingredienti fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.

Passato il tempo, riprendete il panetto, mettetelo su un piano di lavoro infarinato e formate le scarcelle.

Fate dei cordoncini intrecciati e chiudeteli a ciambella oppure date la forma che preferite.

Mettete al centro l’uovo sodo e fate sopra due strisce di pasta frolla formando una croce.

Rivestite la leccarda del forno con carta forno e adagiatevi le scarcelle; spennellate con il latte la superficie di ogni scarcella poi decorate con codette e palline zuccherate.

Infornate le scarcelle pugliesi a 170° statico per 25/30 minuti.

Fate raffreddare completamente le scarcelle pugliesi.

PIZZA CHIENA

La pizza chiena è una torta rustica della tradizione napoletana ricca di ingredienti e di sapore che si prepara il Venerdì Santo per consumarla poi a Pasqua e durante il picnic di Pasquetta; un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di ricotta, formaggi, salumi e uova. 

La ricetta originale prevede l’uso del primo sale e della soppressata quindi, potete anche sostituire i salumi e i formaggi con quelli che più vi piacciono.

Per un risultato più arioso del ripieno della pizza chiena, potete separate i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve.

La sfoglia della pizza piena può essere preparata anche con la pasta lievitata quindi, vi darò due ricette per prepararla.

La cottura in forno a legna è il massimo per realizzare questa ghiottissima torta rustica di Pasqua.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

350 g di farina 00

50 g di zucchero

2 uova grandi

150 g di burro o strutto

Sale

Per la pasta lievitata:

400 g di farina 00

200 ml di acqua tiepida

60 g di strutto oppure burro

Mezzo cucchiaino di sale

Mezzo cucchiaino di zucchero

15 g di lievito di birra 

Per il ripieno:

500 g di ricotta asciutta

4 uova

100 g di mortadella a cubetti o capocollo o pancetta

100 g di prosciutto cotto a cubetti

150 g di salame a cubetti

100 g di provolone dolce a cubetti

100 g di emmental a cubetti

40 g di parmigiano grattugiato 

40 g di pecorino romano grattugiato 

Pepe

Sale

1 tuorlo

Preparazione:

Per la pasta lievitata.

Mettete la farina in una ciotola; unite lo zucchero e il burro (o lo strutto).

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e unitela man mano alla farina lavorando il composto per qualche minuto unite il sale, lavorate ancora per un paio di minuti poi mettete a lievitare la pasta fino al raddoppio.

Per la pasta frolla.

Mettete la farina in una ciotola, aggiungete il burro morbido o lo strutto, le uova e il pizzo di sale. Lavorate velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una palla morbida.

Avvolgetela l’impasto nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per un’ora.

In una ciotola tagliate a cubetti tutti i salumi e i formaggi, unite il parmigiano grattugiato, il pecorino romano grattugiato e la ricotta; aggiungete le uova, il sale, il pepe e amalgamate tutto.

Prendete una tortiera da 26 cm di diametro e imburratela ed infarinatela.

Se volete una pizza chiena più alta potete usare una tortiera più piccola.

Dividete la frolla oppure la pasta lievitata in due parti e ricavate due dischi di 5 mm di spessore uno leggermente più grande dell’altro.

Con il disco di pasta frolla più grande rivestite lo stampo coi bordi che dovranno fuoriuscire dalla tortiera perché dovrà essere unito al disco superiore. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il disco di pasta frolla.

Mettete il ripieno nella frolla e livellatelo con un cucchiaio.

Prendete il secondo disco e mettetelo sul ripieno. 

Sigillate bene i bordi e chiudete tagliando gli eccessi della pasta con un coltello. 

Bucherellate anche la superficie della frolla con i rebbi della forchetta.

Spennellate la superficie della torta rustica con il tuorlo sbattuto e cuocete per circa un’ora in forno statico preriscaldato a 180°C.

La torta dovrà dorarsi; fatela raffreddare completamente poi sfornatela e consumatela dopo 1/2 giorni.

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TORTA PASQUALINA AI CARCIOFI

La torta Pasqualina ai carciofi è una torta rustica che si prepara a Pasqua; una variante molto gustosa della torta Pasqualina classica con ricotta e spinaci.

Se non avete voglia di preparare la pasta matta e volete preparare in modo più veloce questa torta  rustica, potete acquistare 2 rotoli di pasta sfoglia o di pasta brisee già pronta.

La torta Pasqualina ai carciofi è perfetta da servire a tavola per il pranzo di Pasqua oppure da portare a mare o in montagna per fare il picnic di Pasquetta.

Se volete preparare la torta Pasqualina ai carciofi senza glutine dovrete usare il mix Revolution per pane, pizze e dolci con queste dosi: 320 g di mix Revolution, 180 ml di acqua,

40 ml di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato.

Ingredienti:

Per la pasta matta:

300 g di farina 00

170 ml di acqua tiepida

30 ml di olio extravergine d’oliva 

1 pizzico di sale 

Per il ripieno:

6 carciofi

1 spicchio di aglio 

Prezzemolo

4 uova

60 g di parmigiano grattugiato 

400 g di ricotta di pecora

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

1 limone

Pepe

1 tuorlo

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, eventuale barba e il gambo; tagliate i carciofi a tocchetti e metteteli in acqua e succo di limone.

Se volete saltare questi passaggi, potete acquistare i cuori di carciofi surgelati.

In una padella mettete lo spicchio di aglio e fatelo rosolare con 3 cucchiai di olio. Unite i carciofi, aggiungete il prezzemolo tritato, salate, aggiungete un bicchiere di acqua e fateli cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo che i carciofi si raffreddano preparate il ripieno della torta salata.

In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, 1 uovo, il sale e il pepe. Unite i carciofi e amalgamate il composto.

Preparate la pasta matta.

In una terrina mettete la farina, il sale, l’ olio e man mano aggiungete l’acqua tiepida iniziando a lavorare il composto.

Mettete l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo.

Dividete l’impasto in due parti una leggermente più grande dell’altra.

Stendete la parte più grande e rivestite una tortiera da 22 cm di diametro con la carta forno.

Mettete la prima sfoglia facendola aderire bene al fondo e ai bordi.

Spennellate con un po’ di olio e bucherellate il fondo; riempite con la farcitura di ricotta e carciofi.

Con un cucchiaio scavate 3 fori nella farcitura.

Sgusciate le uova e versate ogni uovo in ognuno degli incavi.

Stendete l’altra sfoglia e spennellate la superficie con altro olio; premete leggermente ed eliminate l’eccesso di pasta che fuoriesce dal bordo con un coltello.

Ripiegate i bordi verso l’interno formando un cordoncino e premete per sigillarli.

Bucherellate la superficie della torta con i rebbi di una forchetta.

Spennellate col tuorlo dell’uovo sbattuto.

Cuocete la torta nel forno caldo a 180° statico per 40 minuti. 

Coprite con un foglio di carta stagnola e cuocete la torta per altri 15 minuti.

Fate raffreddare la torta prima di sformarla.

Gustatela il giorno dopo.

TORTA PASQUALINA

La torta Pasqualina è una torta rustica molto ricca e piena di gusto che non può mancare sulle vostre tavole a 🐣 Pasqua 🐣 e Pasquetta. Nella ricetta che vi propongo viene utilizzata la pasta sfoglia già pronta per un risultato più goloso e veloce.

Se avete tempo potete preparare la sfoglia della torta Pasqualina con farina, acqua ed olio extravergine di oliva.

Ma vediamo insieme come preparare perfettamente la torta Pasqualina.

Ingredienti:

800 g di spinaci o bietole già puliti

450 g di ricotta di mucca

2 cipollotti 

60 g di parmigiano grattugiato 

6 uova

2 dischi di pasta sfoglia 

1 tuorlo

Un goccio di latte

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Pulite ed affettate sottilmente i cipollotti;

fateli rosolare in padella antiaderente con un filo di olio. Aggiungete gli spinaci ben puliti e lavati e fateli appassire per qualche minuto mettendo un coperchio; salate, pepate e fate asciugare. 

In una ciotola mettete la ricotta ben scolata del suo liquido poi, aggiungete un uovo e il parmigiano grattugiato. Aggiungete gli spinaci freddi e amalgamate. Prendete una tortiera da 22 cm di diametro, ritagliate un disco di carta forno e mettetelo sulla base della tortiera. Mettete un disco di pasta sfoglia sulla base della tortiera facendo debordare l’impasto verso fuori e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.

Farcite con il composto di ricotta e spinaci livellandolo bene con un cucchiaio.

Sempre con il dorso del cucchiaio formate 5 fossette nel ripieno.

Rompete, in ogni fossetta, le 5 uova crude (uno per ogni fossetta). Intagliate il secondo disco di pasta sfoglia in modo da ricavare un cerchio più piccolo quanto la superficie dello stampo. 

Posizionate il disco come copertura facendo attenzione a non premere sulle uova crude. Ripiegate i margini di impasto debordanti verso l’interno poi  spennellate la superficie della torta con il tuorlo d’uovo sbattuto con il goccio di latte. Con uno stecchino di legno bucherellate la superficie della torta al centro e ai bordi per fare fuoriuscire il vapore. 

Cuocete in forno preriscaldato statico a 200 gradi per circa 40 minuti poi, abbassate la temperatura a 180 gradi e fate cuocere ancora per 15 minuti. Lasciate riposare la torta per un paio di ore poi capovolgetela su un piatto.  

Lasciate riposare la torta Pasqualina per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte prima di gustarla.

PUTIZZA TRIESTINA

  

La Putizza Triestina è un dolce tipico della tradizione triestina simile alla Gubana friulana ma più ricca di ingredienti. 

Il ripieno della Putizza Triestina è vario infatti, esistono tante varianti preparate a seconda dei gusti e dei paesi. Per realizzare questo dolce tipico delle festività pasquali bisogna preparare per prima cosa un impasto lievitato quindi, bisogna stenderlo e poi arrotolarlo infine, farcirlo con frutta secca, cannella, cioccolato e tanti altri ingredienti; finiti questi passaggi si darà la forma di una grande chiocciola e si cuocerà in forno. La putizza Triestina è un dolce che non può mancare assolutamente sulle tavole del pranzo di Pasqua; un dolce diverso dal solito, molto soffice e con un ripieno strepitoso. Preparatelo per fare una colazione e una merenda con un caffellatte oppure, con amici e parenti; non ve ne pentirete!

Ingredienti:

Per il primo impasto (lievitino): 

100 ml di acqua

100 g di farina 00

10 g di zucchero 

18 g di lievito di birra fresco 

Per il secondo impasto:

1 uovo

1 tuorlo

100 g farina 00

40 g zucchero

50 ml acqua

Per il terzo impasto:

1 pizzico di sale 

380 g farina 00

Scorza di 1 arancia 

Scorza di 1 limone

1 uovo

1 tuorlo

120 g di burro 

40 zucchero

100 ml latte

Per il ripieno:

150 g di gherigli di noci

70 g di pinoli

150 g di uvetta

45 ml di Rum

100 g di cioccolato fondente 

8 biscotti secchi

40 g di miele di acacia 

1 cucchiaino di mix di spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)

20 g di arancia candita

Preparazione:

Preparate il lievitino: in una ciotola sbriciolate il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida.

Aggiungete lo zucchero. 

Mescolate per far sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.

Unite la farina e mescolate per bene fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa.

Coprite il lievitino con la pellicola trasparente.

Lasciate lievitare in un luogo asciutto e caldo per circa 30-40 minuti, finché il volume del lievitino non è raddoppiato e la superficie è piena di bollicine. Procedete ora alla preparazione del secondo impasto: in una ciotola versate l’uovo e il tuorlo.

Aggiungete lo zucchero e mescolate con una forchetta. Unite ora il lievitino e mescolate. 

Versate l’acqua, aggiungete la farina e mescolate con energia per rendere il composto liscio e privo di grumi.

Coprite con la pellicola e riponete di nuovo a lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 30-40 minuti. 

Potete mettere la ciotola nel forno spento con la luce accesa, così da evitare sbalzi di temperatura o correnti d’aria che potrebbero compromettere la lievitazione. 

Preparate ora il terzo impasto. In una ciotola riunite un uovo, un tuorlo e lo zucchero, mescolate con una frusta a mano e versate il latte; profumate con la scorza di arancia grattugiata e l'aroma di limone.

Versate il burro fuso freddo.

Unite il secondo impasto ben lievitato.

Versate la farina e un pizzico di sale, quindi mescolate con la frusta.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata.

Lavorate l’impasto con le mani per 5 minuti, piegandolo più volte su se stesso.

Formate una palla e trasferitela nella ciotola per la terza lievitazione, sempre fino al raddoppio del volume: ci vorrà circa 1 ora. 

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.

Unite 15 ml di rum e lasciate in ammollo per circa 15 minuti. Raccogliete le noci in un mixer da cucina.

Aggiungete i pinoli, il cioccolato fondente e i biscotti spezzettati.

Mettete anche l’uvetta, ben strizzata e tamponata con carta assorbente da cucina. 

Tritate tutto in maniera grossolana fino ad ottenere un composto granuloso.

Trasferite il ripieno in una ciotola e aggiungete l’arancia candita a pezzetti.

Profumate con le spezie, unite il miele e aromatizzate con il rum restante; mescolate tutti gli ingredienti.

Riprendete l’impasto della putizza ben lievitato.

Trasferitelo sulla spianatoia e stendetelo con il matterello fino a formare un rettangolo.

Distribuite in maniera omogenea il ripieno lasciando liberi i bordi.

Iniziate ad arrotolare la putizza dal lato lungo stringendo delicatamente con le mani per formare un rotolo.

Partendo da un’estremità, piegate il rotolo verso l’interno.

Arrotolate l'impasto su se stesso fino a formare una chiocciola. 

Disponete delicatamente la putizza in uno stampo rotondo e lasciatela lievitare coperta per circa 20 minuti. 

Spennellate la putizza con l’uovo sbattuto.

Cuocete la putizza in forno a 180 °C per circa 45-50 minuti; se notate che la superficie tende a colorirsi troppo, coprite la putizza con la carta di alluminio.

Sfornate la putizza e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Passato il tempo, tagliate a fette e servite la putizza.

Già dalla prima fetta potete notare la meravigliosa spirale di golosità che si è creata con l'alternarsi di impasto e ripieno.

La putizza si conserva in un porta dolci con il coperchio per 5 giorni.

BISCOTTI DI PASQUA A FORMA DI UOVO

I biscotti di pasta frolla a forma di uovo sono una ricetta di Pasqua bella da vedere e buona da mangiare.

Questi biscotti di Pasqua sono perfetti da servire a colazione o a merenda ma anche dopo i pasti per fare bella figura e per deliziare i palati di tutti.

Per farcire i biscotti di Pasqua a forma di uovo potete usare, oltre alla crema pasticciera,  marmellate varie, nutella, crema spalmabile al pistacchio e tanto altro.

Ingredienti:

300 g di farina 00

180 g di burro 

100 g di zucchero a velo 

1 uovo

Buccia grattugiata di un limone o di un’arancia

1 pizzico di sale 

Per la crema pasticciera:

500 ml di latte

120 g di zucchero

1 baccello di vaniglia 

1 limone o 1 arancia 

50 g di farina

6 tuorli

Preparazione:

In una ciotola mettete il burro freddo a pezzi e la farina; lavorate i 2 ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso (potete anche usare la planetaria).

Aggiungete l’uovo, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone o dell’arancia, lo zucchero a velo e lavorate velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una palla; avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti.

Preparate nel frattempo la crema pasticciera.

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini. 

Portate il latte a bollore con la stecca di vaniglia, i semini e le bucce del limone o dell’ arancia.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, unite la farina e aggiungete man mano il latte, filtrandolo.

Rimettete tutto nel pentolino e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad addensare la crema.

Mettete la crema in una ciotola di vetro e copritela con la pellicola trasparente. 

Riprendete la pasta frolla e stendetela allo spessore di 4/5 mm.

Con un coppapasta, tagliate i biscotti a forma di uovo.

Alla metà dei biscotti, praticate al centro un foro rotondo (potete usare anche un tappo di bottiglia di plastica).

Accendete il forno a 180°C e foderata una teglia con carta forno.

Disponete i biscotti e cuoceteli per 10/12 minuti senza farli scurire.

Fate raffreddare completamente i biscotti.

Spalmate i biscotti interi con la crema pasticciera e appoggiateci sopra quelli con il foro.

Spolverizzate i biscotti a forma di uovo con zucchero a velo vanigliato.

UOVA ALLA MONACHINA

Le uova alla monachina sono una ricetta della cucina partenopea e sono un modo diverso e gustoso di mangiare le uova.

Le uova alla monachina sono perfette da servire come antipasto, finger food o come secondo piatto vicino a una bella insalata mista e una fetta di buon pane casereccio.

Le uova alla monachina sono croccanti fuori e cremose all’interno e solitamente 

si preparano per il pranzo di Pasqua, ma sono sempre gradite in tutte le occasioni.

Potete arricchire la farcia, per una nota più saporita, con tonno sott’olio e capperi sotto aceto.

Per evitare che le uova alla monachina si possono aprire durante la cottura, vi consiglio di panarle due volte, un piccolo accorgimento che vi garantirà un risultato impeccabile e una panatura ancora più gustosa e fragrante. 

Ingredienti:

9 uova

Olio di semi di arachidi

Per la besciamella:

300 ml di latte

40 g di burro

45 g di farina 00

Sale fino

70 g di parmigiano grattugiato 

Noce moscata

Per la panatura:

3 uova

70 g di farina

120 g di pangrattato 

Preparazione:

Mettete le uova in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e fatele cuocere per circa 8 minuti.

Una volta cotte, scolate le uova e fatele raffreddare in acqua fredda.

Preparate la besciamella mettendo per prima cosa il burro in un pentolino.

Fate fondere il burro a fiamma bassa e aggiungete la farina; mescolate energicamente fino a formare una cremina liscia e senza grumi.

Versate il latte sul composto di burro e farina e mescolate con la frusta a mano; fate addensare la besciamella a fiamma media senza smettere di mescolare.

Quando bolle togliete la salsa dal fuoco e unite il parmigiano grattugiato, il sale a piacere e unite la noce moscata grattugiata.

Fate raffreddare la besciamella e sgusciate le uova.

Tagliate a metà le uova sode e togliete i tuorli schiacciandoli con una forchetta.

Unite la besciamella, mescolate e, con un cucchiaino, riempite metà uovo (potete aggiungere 50 g di tonno sott’olio, prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di capperi sotto aceto, poi frullate); richiudete con l'altra metà formando di nuovo 9 uova intere.

Passate le uova prima nella farina poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.

Per rendere la panatura più resistente e croccante, passate di nuovo le uova ripiene nel composto di uova e di nuovo nel pangrattato.

Immergete le uova alla monachina nell'olio bollente e friggetele fino a doratura; scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.

Servite le uova alla monachina ben calde.

MINI CHEESECAKE

Le mini cheesecake sono dei dolcetti semplici e facili da preparare; sono di una cremosita’ unica e si preparano senza preparare prima la base con biscotti secchi e burro.

Le mini cheesecake sono l’ideale per fare una pausa di dolcezza a merenda e un dolce risveglio a colazione.

Per realizzare la copertura, io ho usato una crema spalmabile alle nocciole, ma voi potete usare anche quella al pistacchio oppure della confettura di fragole. 

Ingredienti:

160 g di formaggio cremoso fresco spalmabile

100 g di ricotta vaccina 

200 g di yogurt bianco naturale o greco

50 g di zucchero 

20 g di fecola di patate

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 uovo

Inoltre:

Crema spalmabile alle nocciole 

Granella di nocciole

Preparazione:

In una terrina unite tutti gli ingredienti.

Lavorate tutti gli ingredienti a mano, con un cucchiaio oppure, con lo sbattitore elettrico.

Versate il composto ottenuto nello stampo per muffin leggermente imburrato ed infarinato.

Cuocete le mini cheesecake in forno statico a 180 C° per 20 minuti.

Fate raffreddare poi sformate le tortine.

Decorate le mini cheesecake con della crema di nocciole e granella di nocciole.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico campano che si prepara per il 19 marzo ovvero, per la festa del papà. 

Le zeppole di San Giuseppe sono delle ciambelle fritte a base di pasta choux, farcite con crema pasticciera, decorate con amarene sciroppate e spolverizzate con zucchero a velo.

La ricetta che vi propongo ha un segreto per realizzare delle zeppole di San Giuseppe per nulla unte e con un interno morbido ed asciutto inoltre, potrete scegliere tra 3 ricette diverse di pasta choux per realizzarle.

Ingredienti:

Per la pasta choux:

150 farina

300 ml di acqua

1 pizzico di sale

60 g di burro

4 uova medie

Oppure:

4 uova

150 acqua

150 farina

100 burro

1 pizzico di sale 

Oppure:

3 uova

100 burro

150 farina

250 acqua

1 pizzico di sale 

Per la crema:

500 ml di latte

150 g di zucchero

1 baccello di vaniglia 

1 limone o 1 arancia 

50 g di farina

6 tuorli

Inoltre:

Amarene sciroppate

Zucchero a velo vanigliato 

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema.

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini. 

Portate il latte a bollore con la stecca di vaniglia, i semini e le bucce del limone o dell’ arancia.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, unite la farina e aggiungete man mano il latte, filtrandolo.

Rimettete tutto nel pentolino e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad addensare la crema.

Mettete la crema in una ciotola di vetro e copritela con la pellicola trasparente. 

Preparate le zeppole mettendo l’acqua in un pentola; unite il burro e il pizzico di sale. 

Quando il burro sarà sciolto, si saranno formate delle bollicine e il tutto sarà portato ad ebollizione, togliete la pentola dal fuoco e unite la farina in un sol colpo; mescolate energicamente fino a quando l’impasto si staccherà dalla pentola.

Rimettete il composto sul fuoco per pochi secondi e mescolate fin quando sentirete sfregare sotto la pentola.

Versate il composto su un piano di lavoro e lasciatelo intiepidire lavorandolo con la spatola.

Unite ora le uova al composto.

Aggiungete un uovo per volta (sbattete le uova leggermente); unite il secondo uovo non prima che il primo venga completamente assorbito e così via.

Prendete la sac a poche con bocchetta a stella e mettete dentro il composto.

Prendete un foglio di carta forno e ricavate dei quadrati.

Fate cadere su ogni quadrato l’impasto formando le ciambelle facendo un doppio giro, uno sull’altro. 

Scaldate il forno a 200° e cuocete le zeppole per 10/11 minuti (si dovranno gonfiare leggermente).

Scaldate l’olio di semi e mettete poche zeppole per volta con la carta forno poi togliete il quadrato di carta forno con una pinza.

Girate le zeppole e fatele dorare su ambedue i lati poi scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.

Riempite le zeppole con la crema e decoratele con le amarene sciroppate e lo zucchero a velo vanigliato.

TARTUFI MIMOSA

I tartufi mimosa sono dei dolcetti semplici, golosi, delicati al palato e molto belli da vedere; si preparano per celebrare la festa della donna in compagnia delle amiche e sono perfetti da servire come grazioso fine pasto la sera dell’8 marzo.

I tartufi mimosa sono delle piccole palline a base di pan di Spagna e mascarpone, ricoperte da uno strato godurioso di cioccolato bianco e decorate in superficie con pezzetti di pan di Spagna sbriciolato.

Per preparare i tartufi mimosa potete utilizzare sia del pan di Spagna che ciambelloni, plumcake o altre rimanenze di torte.

Se non avete tempo o voglia di preparare il pan di Spagna potete comperare quello già pronto al supermercato.

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

120 g di farina 00

120 g di zucchero semolato 

4 uova

1 pizzico di sale 

La scorza grattugiata di mezzo limone

Inoltre:

200 g di cioccolato bianco 

150 g di mascarpone 

20 ml di limoncello

La scorza grattugiata di 1/2 limone 

Zucchero a velo 

Preparazione:

Preparate il pan di Spagna: in una ciotola mettete le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e montate con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite la farina setacciata e incorporatela delicatamente al composto con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.

Trasferite l'impasto ottenuto in una tortiera da 22 cm di diametro, ben imburrata e infarinata, e mettete in forno statico a 170 °C per circa 25 minuti. 

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il pan di Spagna, lasciatelo raffreddare e sformatelo. 

Pesate 220 g di pan di Spagna, raccoglietelo in una ciotola e sbriciolatelo con le mani: tenete da parte il pan di Spagna rimanente, vi servirà per la decorazione finale. 

Aggiungete il mascarpone, il limoncello e la scorza grattugiata del limone .

Amalgamate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevate delle piccole porzioni d'impasto e formate tante palline.

Mettete le palline man mano su un piatto e lasciatele rassodare in frigo per una mezz'ora.

Trascorso il tempo, glassate le palline con il cioccolato bianco precedentemente fuso a bagnomaria.

Passate le palline glassate nel pan di Spagna rimanente sbriciolato facendolo aderire bene con le mani.

Mettete i tartufi mimosa negli appositi pirottini di carta, spolverizzateli con dello zucchero a velo e serviteli.

I tartufi mimosa si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.