PUTIZZA TRIESTINA

  

La Putizza Triestina è un dolce tipico della tradizione triestina simile alla Gubana friulana ma più ricca di ingredienti. 

Il ripieno della Putizza Triestina è vario infatti, esistono tante varianti preparate a seconda dei gusti e dei paesi. Per realizzare questo dolce tipico delle festività pasquali bisogna preparare per prima cosa un impasto lievitato quindi, bisogna stenderlo e poi arrotolarlo infine, farcirlo con frutta secca, cannella, cioccolato e tanti altri ingredienti; finiti questi passaggi si darà la forma di una grande chiocciola e si cuocerà in forno. La putizza Triestina è un dolce che non può mancare assolutamente sulle tavole del pranzo di Pasqua; un dolce diverso dal solito, molto soffice e con un ripieno strepitoso. Preparatelo per fare una colazione e una merenda con un caffellatte oppure, con amici e parenti; non ve ne pentirete!

Ingredienti:

Per il primo impasto (lievitino): 

100 ml di acqua

100 g di farina 00

10 g di zucchero 

18 g di lievito di birra fresco 

Per il secondo impasto:

1 uovo

1 tuorlo

100 g farina 00

40 g zucchero

50 ml acqua

Per il terzo impasto:

1 pizzico di sale 

380 g farina 00

Scorza di 1 arancia 

Scorza di 1 limone

1 uovo

1 tuorlo

120 g di burro 

40 zucchero

100 ml latte

Per il ripieno:

150 g di gherigli di noci

70 g di pinoli

150 g di uvetta

45 ml di Rum

100 g di cioccolato fondente 

8 biscotti secchi

40 g di miele di acacia 

1 cucchiaino di mix di spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)

20 g di arancia candita

Preparazione:

Preparate il lievitino: in una ciotola sbriciolate il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida.

Aggiungete lo zucchero. 

Mescolate per far sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.

Unite la farina e mescolate per bene fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa.

Coprite il lievitino con la pellicola trasparente.

Lasciate lievitare in un luogo asciutto e caldo per circa 30-40 minuti, finché il volume del lievitino non è raddoppiato e la superficie è piena di bollicine. Procedete ora alla preparazione del secondo impasto: in una ciotola versate l’uovo e il tuorlo.

Aggiungete lo zucchero e mescolate con una forchetta. Unite ora il lievitino e mescolate. 

Versate l’acqua, aggiungete la farina e mescolate con energia per rendere il composto liscio e privo di grumi.

Coprite con la pellicola e riponete di nuovo a lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 30-40 minuti. 

Potete mettere la ciotola nel forno spento con la luce accesa, così da evitare sbalzi di temperatura o correnti d’aria che potrebbero compromettere la lievitazione. 

Preparate ora il terzo impasto. In una ciotola riunite un uovo, un tuorlo e lo zucchero, mescolate con una frusta a mano e versate il latte; profumate con la scorza di arancia grattugiata e l'aroma di limone.

Versate il burro fuso freddo.

Unite il secondo impasto ben lievitato.

Versate la farina e un pizzico di sale, quindi mescolate con la frusta.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata.

Lavorate l’impasto con le mani per 5 minuti, piegandolo più volte su se stesso.

Formate una palla e trasferitela nella ciotola per la terza lievitazione, sempre fino al raddoppio del volume: ci vorrà circa 1 ora. 

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.

Unite 15 ml di rum e lasciate in ammollo per circa 15 minuti. Raccogliete le noci in un mixer da cucina.

Aggiungete i pinoli, il cioccolato fondente e i biscotti spezzettati.

Mettete anche l’uvetta, ben strizzata e tamponata con carta assorbente da cucina. 

Tritate tutto in maniera grossolana fino ad ottenere un composto granuloso.

Trasferite il ripieno in una ciotola e aggiungete l’arancia candita a pezzetti.

Profumate con le spezie, unite il miele e aromatizzate con il rum restante; mescolate tutti gli ingredienti.

Riprendete l’impasto della putizza ben lievitato.

Trasferitelo sulla spianatoia e stendetelo con il matterello fino a formare un rettangolo.

Distribuite in maniera omogenea il ripieno lasciando liberi i bordi.

Iniziate ad arrotolare la putizza dal lato lungo stringendo delicatamente con le mani per formare un rotolo.

Partendo da un’estremità, piegate il rotolo verso l’interno.

Arrotolate l'impasto su se stesso fino a formare una chiocciola. 

Disponete delicatamente la putizza in uno stampo rotondo e lasciatela lievitare coperta per circa 20 minuti. 

Spennellate la putizza con l’uovo sbattuto.

Cuocete la putizza in forno a 180 °C per circa 45-50 minuti; se notate che la superficie tende a colorirsi troppo, coprite la putizza con la carta di alluminio.

Sfornate la putizza e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Passato il tempo, tagliate a fette e servite la putizza.

Già dalla prima fetta potete notare la meravigliosa spirale di golosità che si è creata con l'alternarsi di impasto e ripieno.

La putizza si conserva in un porta dolci con il coperchio per 5 giorni.