FREGOLA CON ARSELLE

La fregola con le arselle (in lingua sarda frègula cun còciula) è un primo piatto della cucina tradizionale sarda molto gustoso e farla in casa è molto semplice.

La fregola è una pasta di origine sarda che si ottiene lavorando la semola di grano duro con acqua tiepida e sale e poi facendo tostare i chicchi di pasta in forno.

Ingredienti:

300 g di fregola sarda

1 kg di Arselle

2 spicchi di aglio 

200 g di passata di pomodoro

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio extravergine d’oliva 

Peperoncino 

Prezzemolo

Preparazione:

Fate spurgare le arselle in acqua fredda salata, muovendole ogni tanto, per circa due ore cambiando l’acqua.

Sciacquate le arselle e mettetele in un tegame con un 2 cucchiai di olio e l’aglio.  Sfumate con il vino bianco e aspettate che si aprono. Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie strette e mettetelo da parte.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino poi mettete la passata di pomodoro e fate cuocere.

Ora mettete la fregola e il liquido filtrato delle arselle. Aggiungete le arselle e fate finire di cuocere ; spegnete e fate una generosa spolverata di prezzemolo tritato.

TORTA CAPRESE DI SAL DE RISO

La torta caprese è un dolce intramontabile della pasticceria tradizionale campana dalla consistenza umida e morbida ed è priva di farina quindi, di glutine. La torta caprese è uno dei dolci più amati ed ha un gusto paradisiaco che si scioglie in bocca. Oggi vedremo la ricetta della torta caprese che ci consiglia il Maestro Pasticcere, originario di Minori, Sal De Riso.

Ingredienti:

170 g di cioccolato fondente al 50 % grattugiato 

85 g di mandorle spellate, tostate e ridotte in polvere

85 g di nocciole spellate, tostate e ridotte in polvere

170 g di zucchero a velo

170 g di burro morbido

25 g di fecola

14 g di cacao amaro in polvere senza glutine

5 albumi medi (148g) a temperatura ambiente 

5 tuorli medi (85g) a temperatura ambiente 

4 g di lievito in polvere per dolci

Mezzo baccello di vaniglia Bourbon

Un pizzico di sale 

Preparazione: 

In una terrina lavorate per una decina di minuti metà dello zucchero e il burro a temperatura ambiente; aggiungete il sale, i semi della bacca di vaniglia e i tuorli.

In un’altra ciotola mettete le polveri; unite le mandorle e le nocciole ridotte in polvere, il cioccolato tritato, la fecola, il lievito e il cacao.

Montate gli albumi con l’altra metà dello zucchero a velo. Miscelate gli ingredienti aggiungendo poco alla volta gli albumi e le polveri al composto di burro e uova. 

Versate l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata(con la fecola) da 22 cm e fate cuocere in forno ventilato a 170 gradi per 45 minuti.

Fatela raffreddare poi sformatela e capovolgetela su un piatto; fate una spolverata di zucchero a velo e gustatela in tutta la sua bontà.

BICCHIERINI DELLA NONNA

I bicchierini della nonna sono dei dessert carini, cremosi e molto, ma molto golosi.

I bicchierini della nonna sono un dolce al cucchiaio che preparerete in 5 minuti quindi molto veloci da fare e senza accendere il forno.

I bicchieri della nonna si conservano in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Ingredienti:

800 ml di latte intero

La scorza grattugiata di un limone

8 tuorli

60 g di amido di mais

180 g di zucchero

320 g di biscotti secchi

Vanillina

80 g di burro  

120 g di Pinoli

Zucchero a velo 

Preparazione:

Versate il latte in una casseruola, aggiungete la scorza del limone (non prendete la parte bianca altrimenti avrà un sapore amarognolo) e fate cuocere il composto fino a farlo bollire.

Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina poi aggiungete l’amido di mais e continuate a lavorare per un paio di minuti.

Versate il latte (togliete le bucce dei limoni) poco alla volta e mescolate.

Trasferite il composto sul fornello e fatelo cuocere per 10 minuti fino a quando la crema non diventa densa (aggiungete anche 60 g di pinoli).

Lasciate raffreddare la crema coperta da pellicola trasparente.

Riducete in polvere 160 g di biscotti e aggiungete gli 80 g di burro fuso.

Prendete i bicchierini e mettete sul fondo un po’ di composto di burro e biscotti compattandolo bene con il dorso di un cucchiaino, aggiungete un po’ di crema pasticciera, un po’ di biscotti sbriciolati grossolanamente, altra crema pasticciera, dei pinoli e concludete con una spolverata di zucchero a velo.

MONSTER SANDWICH

I monster sandwich sono dei panini divertenti a forma di mostriciattolo che si preparano solitamente per il party di Halloween 👻 .

I monster sandwich sono un’idea originale per fare felici i vostri bimbi e preparargli così una festa di Halloween 🎃 indimenticabile.

Per realizzare questa ricetta potete anche usare i panini per fare gli hamburger ed usare, al posto del prosciutto cotto, la mortadella o il salame Milano inoltre, potete arricchire i monster sandwich con fette di pomodoro o qualche foglia di insalata.

Cosa aspettate? Sbizzarritevi a preparare i monster sandwich insieme ai vostri bimbi, sarà davvero molto divertente.

Ingredienti:

6 fette di pane per tramezzini rettangolare bianco o integrale

10 fette di cheddar o sottilette

2 etti di prosciutto cotto

Ketchup q.b.

Qualche oliva verde denocciolata

Maionese q.b.

Preparazione:

Prendete una fetta di pane per tramezzini e, con l’aiuto di un coppapasta, ritagliate 3 dischetti; fate così per tutte le fette di pane per tramezzini

Per fare i denti aguzzi dei mostri prendete la sottiletta o il cheddar; con il coppapasta o un coltello tagliate una estremità della sottiletta a zig zag.

Iniziate a farcire i monster sandwich.

Prendete una fetta tonda di tramezzino spalmateci un po’ di maionese e metteteci una o due fette di prosciutto cotto; prendete un’altra fetta di prosciutto cotto, la arrotolate e la mettete al centro per creare la lingua facendo fuoriuscire una estremità.

Adagiate la fetta di sottiletta sul prosciutto cotto facendo fuoriuscire la parte che avete tagliato a zig zag.

Chiudete il sandwich con l’altro dischetto di pane e passate agli occhi.

Tagliate a metà le olive🫒 e riempitele con il ketchup poi inseritele nello stuzzicadenti; infilzate gli stuzzicadenti nel sandwich ed ecco a voi creato il monster sandwich.

Ripetete le operazioni fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.

PESTO DI NOCI

Il pesto di noci è una salsa autunnale dal sapore intenso che potete utilizzare per condire la pasta oppure da spalmare su crostini e bruschette; perfetto anche per arricchire antipasti e buffet.

Per preparare il pesto di noci non dovrete utilizzare il fornello; si prepara tutto a crudo e senza cuocere nulla.

Potete aggiungere al pesto di noci delle foglioline di menta e utilizzare metà dose di parmigiano e metà di pecorino.

Ingredienti:

100 g di gherigli di noci

80 g di parmigiano grattugiato

20 g di pinoli

1/2 spicchio di aglio

100 ml di olio extravergine d’oliva 

Sale

Preparazione:

Mettete in un mixer le noci e i pinoli e iniziate a frullare.

Aggiungete l’aglio e man mano l’olio; frullate a intermittenza.

Unite il formaggio grattugiato e salate a piacere.

Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato.

Il pesto di noci si conserva in frigorifero per massimo 2/3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

DADO VEGETALE FATTO IN CASA

Il dado di verdure fatto in casa è un’idea furba per conservarlo e tirarlo fuori dal freezer ogni volta che vi servirà in cucina per dare sapore ai vostri piatti.

Fare il dado di verdure in casa è davvero molto facile inoltre, preparerete un dado salutare e privo di conservanti, addensanti, coloranti e di glutammato, dannosissimi per il nostro organismo e soprattutto per quello dei vostri bimbi

Vi raccomando, le verdure che sceglierete vanno pesate da pulite.

Ingredienti:

500 g di verdure a scelta tra sedano, carote, zucchine, spinaci, cipolle, aglio, patate, pomodori e zucca

150 g di sale fino

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Pulite, sbucciate e lavate le verdure poi tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola.

Aggiungete il sale e l’olio e fate cuocere le verdure a fiamma dolce per circa un’ora e mezza mescolando; spegnete e fate raffreddare.

Frullate le verdure poi mettete il composto nelle forme per fare i cubetti del ghiaccio. Ricoprite le forme con la pellicola trasparente poi mettete il composto livellandolo. 

Mettete in freezer per 12 ore poi togliete i cubetti dallo stampo e metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti; conservate in freezer.

Il dado vegetale fatto in casa si conserva per massimo 5 mesi in freezer.

All’occorrenza, sciogliete un dado vegetale in ogni litro di acqua.

LIQUORE ALLA NUTELLA

Il liquore alla nutella o nutellino è cremoso e facilissimo da preparare, ottimo da servire a fine pasto o per fare una pausa di dolcezza da soli o in compagnia.

Il liquore alla nutella è di una semplicità unica ed è anche molto veloce da realizzare.

Il liquore alla nutella si conserva per massimo 3/4 mesi in frigorifero.

Ingredienti:

450 ml di latte intero (meglio se a lunga conservazione)

450 g di nutella o altra crema spalmabile alle nocciole 

200 ml di alcool puro 

70 g di zucchero semolato

350 ml di panna fresca liquida non zuccherata

Preparazione:

In un pentolino mettete la nutella, lo zucchero, il latte e la panna; mettete sul fuoco e mescolate con una frusta continuamente.

Quando il composto inizierà a bollire toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.

Aggiungete l’alcool, mescolate e lasciate riposare 10 minuti.

Versate il liquore alla nutella nelle bottiglie aiutandovi con un imbuto, chiudete con i tappi e mettetelo in frigo.

Fate riposare in frigorifero il nutellino per qualche giorno prima di gustarlo.

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INVOLTINI DI ZUCCHINE AL FORNO

Gli involtini di zucchine al forno sono un secondo piatto gustoso, ricco e filante, un modo appetitoso e diverso di cucinare le zucchine.

Questi involtini hanno un goloso ripieno di scamorza e prosciutto che vi piacerà tantissimo. Potete sostituire la scamorza con asiago, mozzarella, emmental o altro formaggio di vostro gradimento.

Ingredienti:

3 zucchine

300 g di passata di pomodoro

100 g di prosciutto cotto 

150 g di scamorza 

80 g di parmigiano grattugiato 

1 cipolla media

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Basilico 

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele tagliatele a fette sottili.

Grigliate le fette di zucchina su ambedue i lati poi fatele raffreddare.

In una padella mettete 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite la cipolla tritata e fatela dorate; unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 10 minuti.

Mettete un pezzo di provola e un po’ di prosciutto cotto su ogni fetta di zucchina grigliata e arrotolatele.

Prendete una pirofila e disponete sul fondo un paio di cucchiai di sugo poi mettete gli involtini.

Unite il resto del sugo, il resto della scamorza a dadini e il parmigiano grattugiato.

Gratinate gli involtini di zucchine a 180 gradi per circa 15 minuti.

TORTA NUVOLA ALLO YOGURT

La torta nuvola allo yogurt è il dolce più soffice che abbia mai mangiato in vita mia: è fluffosa, soffice, alta, ariosa insomma, una torta soufflé deliziosa.

La ricetta non richiede l’utilizzo di farina; verrà usato solo l’amido di mais, quindi amici celiaci, potete gustarla tranquillamente.

Ingredienti:

3 tuorli

60 g di zucchero

1 pizzico di sale

50 g di amido di mais

280 g di yogurt bianco

 3 albumi montati a neve

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Lavorate i tuorli, il pizzico di sale e lo yogurt per 5 minuti poi aggiungete l’amido di mais e la vanillina.

Iniziate a montare gli albumi;  dopo un minuto mettete un terzo dello zucchero e montate; inserite altro zucchero, montate e poi il resto dello zucchero e montate ancora (dovete inserire lo zucchero per 3 volte).

Unite gli albumi (pochi alla volta) al composto di uova, yogurt e farina e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una tortiera da 20 cm di diametro ricoperta con carta forno; mettete la tortiera con il composto in una più grande e poi ancora in una teglia rettangolare dove dovrete aggiungere dell’acqua calda.

Infornate a 150 gradi per circa 20 minuti poi abbassate la temperatura a 140 gradi per altri 40 minuti.

Sfornate, sformate la torta, togliete la carta forno e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

COTOLETTE DI FUNGHI

Le cotolette di funghi 🍄 (in questo caso funghi pleurotus) sono croccanti e gustose, un secondo diverso dal solito e un modo fantastico per gustare i funghi. 

I pleurotus sono un genere di funghi carnosi e di grandi dimensioni che apportano numerose proprietà benefiche per il nostro organismo: sono antinfiammatori, antiossidanti e stimolano il sistema immunitario. I funghi pleurotus inoltre, abbassano il colesterolo (contengono lovastatina), prevengono la formazione dei trombi e contengono molti sali minerali e vitamine come la B e la preziosa D.

Ingredienti:

8 funghi pleurotus 

2 uova

150 g di pangrattato

120 ml di latte

70 g di farina 00

50 g di parmigiano grattugiato 

Olio di semi di arachide o girasole

Sale

Pepe

Prezzemolo

Preparazione:

In una ciotola sbattete le uova con il sale; aggiungete la farina, il latte e mescolate bene.

In un piatto mettete il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e il pepe.

Intingete i funghi nella pastella e poi nel mix di pangrattato.

Fate stare 15 minuti i funghi in frigo o 5 nel freezer.

Friggete i funghi in olio bollente di semi facendoli dorare su ambedue i lati.

Scolate i funghi e metteteli su carta assorbente da cucina.

Per una versione light potete anche cuocere le cotolette di funghi in forno a 180 gradi per 20 minuti mettendoli sulla leccarda del forno ricoperta da carta e irrorandoli con un giro di olio extravergine d’oliva.

LASAGNE ALLA ZUCCA, SPECK E FONTINA

Le lasagne di zucca alla zucca, speck e fontina sono un primo piatto autunnale ricco, gustoso e filante: il suo sapere è unico e, in cottura, formeranno una crosticina irresistibile che farà impazzire tutti quanti.

Potete utilizzare vari tipi di formaggio per realizzare le lasagne con la zucca come la provola, la scamorza, la fontina, la mozzarella, il gorgonzola, il taleggio oppure, sostituire lo speck con il prosciutto cotto.

Ingredienti:

500 g di sfoglia per lasagne

600 g di polpa di zucca già pulita

100 g di parmigiano grattugiato 

250 g di fontina 

150 g di speck

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

1 spicchio di aglio

Rosmarino 

Per la besciamella:

1 litro di latte intero

100 g di burro

70 g di farina 00

Sale

Noce moscata 

Preparazione:

Pulite la zucca eliminando buccia, filamenti e semi poi tagliatela a cubettini. 

In una padella fate rosolare nell’olio lo spicchio di aglio e il rosmarino; aggiungete la zucca e mescolate.

Salate, pepate e aggiungete dell’acqua man mano che evapora: fate ammorbidire la zucca poi spegnete.

Preparate la besciamella.

Scaldate il burro e unite la farina mescolando velocemente.

Versate il latte poco alla volta, salate e aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata; fate addensare il composto continuando sempre a mescolare.

Frullate la zucca e aggiungetela alla besciamella; componete le lasagne.

Distribuite un velo di besciamella alla zucca sul fondo di una pirofila quindi adagiate  il primo strato di sfoglia.

Aggiungete i cubetti di fontina, lo speck, la besciamella e fate una spolverata di parmigiano grattugiato.

Proseguite cosi fino a esaurire tutti gli ingredienti concludendo l'ultimo strato con besciamella e parmigiano grattugiato. 

Infornate le lasagne alla zucca a 200 °C per 30 minuti circa, sfornatele e lasciatele riposare per qualche minuto prima di gustarle .

Le lasagne alla zucca si conservano in frigo, coperte con pellicola trasparente, per 1-2 giorni. Si possono congelare per 1-2 mesi.

OLIVE IN SALAMOIA

Le olive in salamoia sono una conserva casalinga che potete preparare in autunno e conservare durante tutto l’inverno.

Potete utilizzare le olive in salamoia per creare degli sfiziosi aperitivi e antipasti caserecci, per accompagnare salumi e formaggi vari, nei sughetti usati per condire la pasta, nel pesce,  sulle  bruschette, per arricchire le insalate e per insaporire varie pietanze insomma, dappertutto.

Per la buona riuscita della ricetta dovrete utilizzare delle olive integre, verdi, carnose e senza ammaccature.

Ingredienti:

1 kg di olive

1 litro di acqua

100 g di sale

Alloro, aglio, timo, rosmarino, pepe o semi di finocchio

Preparazione:

Lavate le olive e mettetele in una ciotola con acqua fredda; lasciatele in ammollo per 20 giorni coperte da un peso, per tenerle sotto il livello dell’acqua, avendo cura di cambiare l’acqua ogni giorno.

Passati i giorni, sciacquate le olive ed asciugatele con un canovaccio pulito; preparate la salamoia.

Versate l’acqua in un pentolino e aggiungete il sale: fate bollire il composto poi fatelo raffreddare completamente. 

Riempite con le olive i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per 30 minuti in una pentola piena di acqua o in forno oppure, in lavastoviglie). Coprite le olive con il liquido della salamoia. Aggiungete ora l’aroma che preferito tra foglie di alloro, aglio, timo, rosmarino, pepe o semi di finocchio poi chiudete i barattoli ermeticamente.

Mettete i barattoli in un luogo buio, fresco ed asciutto per 40 giorni prima di consumare le olive.

Le olive in salamoia si conservano per 6/8 mesi e,  una volta aperto il barattolo, per 1 settimana massimo in frigo.

TORRONE DEI MORTI

Il torrone dei morti è un dolce campano che si prepara solitamente tra la fine di ottobre e i primi di novembre per commemorare i defunti.

Il torrone dei morti è molto facile da fare e ci vorranno soltanto 4 ingredienti per prepararlo; ha un interno morbido avvolto da un guscio croccante di cioccolato fondente ed è ottimo come dessert di fine pasto per appagare la voglia di dolce.

Ingredienti:

300 g di cioccolato fondente

400 g di cioccolato bianco

500 g di crema spalmabile alle nocciole

350 g di nocciole 

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel mrcroonde e versatene 100 g in uno stampo per plum cake (meglio se di silicone o in policarbonato oppure di carta per torrone)e, con un pennello per dolci, stendetelo bene su tutti i lati; mettete in freezer per 5 minuti. Versate altri 100 g di cioccolato fondente fuso e ricoprite ogni lato per avere una base più spessa; mettete altri 5 minuti in freezer.

Ora sciogliete il cioccolato bianco e versatelo in una ciotola, unite ora la crema di nocciole, aggiungete le nocciole e mescolate; versate il composto nello stampo per plum cake livellandolo per bene e mettete in freezer per 10 minuti.

Versate altri 100 g di cioccolato fondente sulla superficie del plum cake e mettete in frigo per 10 ore. Prima di tagliare il torrone lasciatelo per un paio di ore a temperatura ambiente. 

Il torrone dei morti si conserva sia in frigo che fuori, meglio se sotto una campana di vetro, per circa una settimana.

BISCOTTI PARADISO

I biscotti paradiso sono dei dolcetti di pasta frolla preparata senza uova con un morbido e goloso ripieno di crema senza cottura a base di panna, mascarpone e zucchero.

Sono buoni a colazione, a merenda e a fine pasto insomma, sono buoni sempre e comunque.

Ingredienti:

250 g di farina 00

90 g di burro

100 g di zucchero a velo

100 ml di panna fresca liquida

8 g di lievito in polvere per dolci

Per il ripieno:

250 g di mascarpone

50 g di zucchero a velo

150 ml di panna fresca liquida 

Preparazione:

In una terrina mettete la farina, lo zucchero poi unite il burro morbido a pezzetti e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.

Unite i 100 ml di panna fresca liquida poco alla volta ed impastate, unite infine il lievito; dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Mettete la pasta frolla avvolta nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per 30 minuti.

Passato il tempo stendete la frolla a uno spessore di 1 centimetro. Con un taglia biscotti ricavate dei dischetti ( impastate di nuovo i ritagli di frolla per formare una nuova sfoglia e ricavare altri dischetti).

Mettete i dischetti sulla teglia del forno ricoperta da carta forno e infornateli a 180 gradi per circa 10 minuti.

Fate raffreddare i dischetti completamente e intanto preparate la farcia.

Montate a neve la panna fresca liquida; a parte lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo.

Unite i due composti e farcite i biscotti; spolverizzateli con lo zucchero a velo vanigliato.

TEGLIA DI PATATE E POLPETTE CON BESCIAMELLA

La teglia di patate e polpette con besciamella è un piatto unico ricco e sostanzioso; un modo diverso e appetitoso da presentare a tavola e lasciare stupiti tutti quanti sia per la bontà del piatto che per l’effetto scenografico.

Potete sostituire la carne macinata di vitello con quella di suino, pollo o maiale e sostituire la provola con la mozzarella.

Ingredienti:

500 g di carne macinata di vitello

150 g di provola 

100 g di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

1 cipolla

1 pizzico di paprika

10 patate

Sale e pepe

Per la besciamella:

500 ml di latte

40 g di burro

40 g di farina 00

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

Preparazione:

In un pentolino mettete il latte e ponetelo sul fuoco medio; spegnete quando starà per bollire.

In una pentola mettete il burro e fatelo sciogliere poi aggiungete la farina e mescolate energicamente.

Togliete la pentola dal fornello e unite man mano il latte mescolando sempre energicamente. Aggiungete il sale e la noce moscata poi rimettete sul fornello e fate addensare il composto continuando a mescolare.

Pelate le patate e lessatele per 30 minuti in acqua salata poi fatele raffreddare.

In una terrina mettete la carne macinata, il prezzemolo tritato, la paprika e la cipolla tritata; salate, pepate e mescolate.

Tagliate a fette le patate e ricoprite con esse il fondo di una teglia.

Formate le polpette e mettetele sulle patate poi mettete le fette di patate anche negli spazi tra le polpette.

Ricoprite le patate e le polpette con la besciamella ed infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Aggiungete la provola tagliata a pezzi e il parmigiano grattugiato e infornate per altri 10 minuti.

FRITTELLE ALLA ZUCCA DOLCI SENZA LIEVITAZIONE

Le frittelle dolci di zucca 🎃 sono buonissime e una tira l’altra, hanno un colore intenso e sono morbide dentro e croccanti fuori.

Per preparare le frittelle dolci alla zucca non servirà aspettare il tempo della lievitazione perché si impastano gli ingredienti e si friggono subito.

Preparate questi bon bon per la festa di Halloween 👻 e farete felici i vostri bambini.

Ingredienti:

300 g di zucca

1 arancia 

150 ml di latte

120 g di zucchero

2 uova

380 g di farina 00

1 pizzico di sale 

1 pizzico di cannella in polvere 

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

Olio di semi per friggere 

Preparazione:

Pulite la zucca togliendo semi, filamenti e buccia. Tagliatela a cubettini e mettetela in un pentolino con la buccia grattugiata dell’arancia, un pizzico di cannella in polvere e 2 cucchiai di acqua.

Fate cuocere per 15 minuti la zucca fino a quando risulterà morbida e asciutta poi fatela raffreddare completamente.

Mettete la zucca in un mixer con il latte e iniziate a frullare poi unite le uova e lo zucchero; frullate fino ad ottenere un composto liscio e fluido. 

Versate il composto in una ciotola e aggiungete la farina e il lievito setacciato; mescolate bene.

Scaldate l’olio di semi e, con l’aiuto di due cucchiai, prelevate un po’ di impasto e lasciatelo cadere nell’olio bollente. Ripetete l’operazione e fate cuocere le frittelle da ambedue i lati. Quando le frittelle saranno gonfie e dorate scolatele su carta assorbente.

Rotolate le frittelle nello zucchero semolato e gustatele calde.

PATATE ALLA PIZZAIOLA CON LA PROVOLA

Le patate alla pizzaiola con la provola sono un secondo piatto filante e ricco di sapore.

Con pochi ingredienti preparerete un piatto che piacerà a tutti, grandi e piccini inoltre, è un modo diverso per cucinare le patate.

Ingredienti:

500 g di patate

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 spicchi di aglio

Origano

Sale q.b.

Pepe

Basilico

200 g di passata di pomodoro 

150 g di provola

Preparazione:

Lavate bene le patate e mettetele in una pentola piena di acqua; fatele bollire per circa 20 minuti (dovranno essere a metà cottura).

Fate raffreddare completamente le patate poi sbucciatele.

Tagliate a fette le patate semibollite e mettetele in una padella con l’aglio e l’olio; salate e pepate poi aggiungete l’organo.

Girate le patate poi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 12 minuti circa.

Aggiungete la provola a fette e fatela sciogliere completamente.

Decorate con qualche fogliolina di basilico.

ROSE DI PASTA SFOGLIA E MELE

Le rose di pasta sfoglia e mele sono dei dolcetti bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare, a colazione o a merenda inoltre, sono facili e veloci da preparare e vi occorreranno solo pochi ingredienti per realizzarle.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

3 mele

1 limone

50 g di marmellata di albicocche

250 ml di acqua

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione:

In una terrina mettete l’acqua e il succo filtrato del limone.

Lavate le mele e tagliatele a fette molto sottili (con la buccia) e mettetele nell’acqua e limone.

Fate cuocere le mele in microonde per 3 minuti. In alternativa potete far bollire per un minuto le fette di mele in acqua.

Scolate le fette di mele e fatele raffreddare.

Tagliate il rettangolo di pasta sfoglia a strisce larghe di circa 4 cm.

Spalmate la marmellata di albicocche su ogni striscia.

Mettete le fette di mela lungo ogni striscia, leggermente sovrapposte, con la parte della buccia verso l’esterno; ora ripiegate la restante striscia di pasta sfoglia sulle mele e arrotolate le strisce formando così le rose.

Imburrate e spolverizzate con lo zucchero di canna uno stampo per muffin.

Mettere le rose nei buchi dello stampo per muffin ed infornate a 180 gradi in forno statico per circa 45 minuti.

Sformate subito le rose di pasta sfoglia e mele altrimenti dopo sarà difficile staccarle e si rovineranno.

Spolverizzate le rose di pasta sfoglia e mele con lo zucchero a velo vanigliato.

PATATE RIPIENE DI SALSICCIA E MOZZARELLA

Le patate ripiene di salsiccia e mozzarella sono un secondo piatto irresistibile e ricco di sapore; con un contorno di verdure sono l’ideale per fare una cena appetitosa e diversa dal solito. Sono di una facilità unica e le preparerete in pochi minuti.

Ingredienti:

6 patate grandi

2 mozzarelle

250 g di salsiccia fresca

Sale q.b.

Pepe e origano (facoltativi)

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Prezzemolo

Preparazione:

Lavate bene le patate e mettetele a bollire con tutta la buccia per 20 minuti circa in acqua salata.

Passato il tempo, toglietele dall’acqua e fatele raffreddare. 

Fate rosolare la salsiccia leggermente (togliete il budello) in poco olio di oliva.

Sbucciate le patate, tagliatele a metà e scavatele al centro  (mettete la polpa in una ciotola).

Nel frattempo preparate il ripieno: nella ciotola dove avete messo la polpa di patate, mettete la salsiccia, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti e il prezzemolo tritato; mescolate fino a far amalgamare tutti gli ingredienti.

Riempite le patate con il ripieno preparato e mettetele sulla placca del forno ricoperta da carta forno; salate, pepate e irroratele con un filo di olio extravergine d’oliva.

Fate cuocere le patate in forno statico per 25 minuti circa a 180 gradi.

 

CRACKERS

I crackers sono degli snack salati sottili che si fanno mangiare in qualsiasi momento della giornata.

Potete servire i crackers nelle zuppe di legumi, nelle vellutate di verdure o per accompagnare salumi e formaggi vari inoltre, potete realizzare dei gustosi aperitivi, specialmente durate feste, buffet e compleanni.

Potete aromatizzare i vostri salatini con curcuma, rosmarino, origano, paprika, peperoncino, semi di sesamo e tanto altro; basterà solo aggiungere l’aroma scelto all’impasto.

Ingredienti:

300 g di farina 0

5 g di lievito di birra fresco

120 ml di acqua

50 ml di olio extravergine d’oliva 

1 cucchiaino di sale fino

Per spennellare:

50 ml di olio extravergine d’oliva 

30 ml di acqua

Sale grosso q.b.

Procedimento:

Mettete in una terrina la farina setacciata, aggiungete il lievito sbriciolato e metà dell’acqua; lavorate il composto con le mani o mettetelo nella planetaria. Aggiungete il resto dell’acqua e l’olio; amalgamate bene quindi incorporate il sale e impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Fate riposare il panetto coperto con un canovaccio pulito, e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto con il matterello a una sfoglia di 2 mm di spessore.

Ricavate tante strisce verticali e, con una rotella liscia, ritagliale orizzontalmente in modo da ottenere tanti rettangoli delle stesse dimensioni, avendo cura di pareggiare i bordi. Proseguite in questo modo fino ad esaurire tutto l'impasto.

Con una rotellina dentellata incidete a metà ogni rettangolo facendo attenzione a non tagliare la sfoglia. Dovete ottenere dei cracker da 5 per 12 cm.

Aiutandovi con uno stecchino, praticate 12 forellini su ogni metà cracker; in questo modo non si gonfieranno in cottura e saranno uguali a quelli originali. 

Trasferite i crackers su una teglia rivestita con carta forno e spennellali con un'emulsione a base di acqua e olio. Cospargete quindi la superficie dei crackers con il sale grosso leggermente pestato con un batticarne e metteteli in forno già caldo a 200°C per circa 12 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate i crackers e lasciateli raffreddare completamente.

Se volete dei cracker gluten  free basta sostituire la farina 0 con quella di riso.

Potete realizzare dei crackers profumati e dal colore intenso utilizzando 50 gr di curcuma in polvere al posto di pari quantità di farina. 

I crackers si conservano a temperatura ambiente, all'interno di un sacchetto di carta o di una scatola di latta, per 5-6 giorni massimo.

TORTA ACE

La torta ace è un dolce ricco di vitamine, soffice e profumato, a base di arance, limone e carote.

Questo dolce prende il nome dalle vitamine A, C ed E contenute nel succo ace che è uno dei succhi più amati da grandi e piccini. 

Questo dolce vi darà il pieno di energia ed è perfetto per fare colazione e merenda.

Potete fare questo dolce nello stampo per torte oppure per ciambelloni.

Ingredienti:

4 uova

200 g di zucchero 

300 g farina 00 

40 g di fecola di patate 

200 g di carote

1 limone grande

2 arance

80 ml di olio di semi di girasole

Una bustina di lievito per dolci in polvere 

Preparazione:

Sbucciate e lavate le carote poi tagliatele a pezzetti e mettetele in un mixer insieme all’olio di semi; frullate alla massima velocità.

In una terrina lavorate le uova con lo zucchero; montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungete la purea di carote; unite la scorza grattugiata (non grattugiate la parte bianca ) del limone e delle due arance poi, anche il succo filtrato delle arance e del limone.

Mescolate ed unite la farina, fecola e lievito setacciato.

Versate il composto nello stampo imburrato ed infarinato e fate cuocere a 180 gradi per circa 50 minuti facendo la prova stecchino.

Fate raffreddare la torta ace poi sformatela e spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato.