PESTO DI LIMONI

Il pesto di limoni è un condimento cremoso, facile, veloce e profumato, tipico dell'isola di Procida. Perfetto per l'estate, per condire la pasta o da spalmare su crostini e bruschette per un antipasto delizioso ma anche per esaltare tramezzini e tartine da proporre all'ora dell'aperitivo o per confezionare un panino gourmet, per una pausa pranzo rinfrescante e leggera. 

Per la buona riuscita del pesto, vi consiglio di usare limoni biologici non trattati. Potete sostituire i pinoli con mandorle tostate e il parmigiano grattugiato con il pecorino. (Ricetta di Elpidio)

Ingredienti:

2 limoni (scorza e succo)

40 g di pinoli

1 ciuffo di prezzemolo

50 g di parmigiano grattugiato 36 mesi 

1/2 spicchio di aglio

5 foglie di basilico

80 ml di olio extravergine d’oliva 

Pepe

Sale

Procedimento:

Per preparare il pesto, iniziate a spremere il succo dei due limoni nel boccale di un frullatore.

Grattugiate anche la scorza dei due limoni.

Versate nel boccale del frullatore anche i pinoli: per un gusto più intenso, potete prima tostarli per 3-4 minuti in padella o in forno caldo.

Unite a filo l’olio extravergine di oliva.

Unite il parmigiano grattugiato, poi insaporite con un pizzico di sale e di pepe.

Infine, unite il basilico e il prezzemolo.

Frullate tutti gli ingredienti per circa 1 minuto, fino ad ottenere un crema dalla consistenza liscia e omogenea.

Una volta pronto, trasferite il pesto di limoni in un vasetto sterilizzato.

Il pesto di limoni è pronto: potete conservarlo in frigo o usarlo subito.

Il pesto di limoni si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e coperto con un filo di olio extravergine di oliva, per 2 giorni al massimo.

SALSA AIOLI

La salsa aioli è una salsa tipica della cucina provenzale, molto usata anche in quella spagnola, a base di uova sode e aglio fresco. Si tratta di una rivisitazione dalla consistenza vellutata e dal gusto più intenso della classica maionese. 

La salsa aioli viene utilizzata per accompagnare secondi di pesce, carni alla griglia, verdure lesse e uova sode; ottima spalmata su fettine di pane tostato. 

Utilizzate delle uova freschissime e possibilmente biologiche; potete profumare la salsa aioli con delle erbette aromatiche, come timo, prezzemolo oppure, sostituire l'olio extravergine di oliva con un buon olio di semi e, per una variante vegana, sostituire le uova con una o due patate lesse.

Ingredienti:

2 uova

4 spicchio d’aglio 

1/2 limone

250 ml di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda e fatele cuocere per 10 minuti.

Una volta cotte, scolate le uova e immergetele in una ciotola piena di acqua fredda; in questo modo sarà molto più semplice sgusciarle. 

Separate l'albume dal tuorlo, in modo da ottenere un composto molto più omogeneo quando frullerete la salsa. 

Trasferite le uova sgusciate in una caraffa e aggiungete il sale.

Unite gli spicchi d'aglio, privati dell'anima.

Versate il succo di limone filtrato.

Aggiungete l'olio a filo e iniziate a frullare con un mixer a immersione con movimenti dal basso verso l'alto per incorporare più aria.

Al termine dovrete ottenere una salsa densa e vellutata.

Profumate con una macinata di pepe bianco, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per circa un'ora.

Trasferite la salsa aioli in una ciotolina e utilizzatela dove più vi piace.

Consumate la salsa al momento o, se dovesse avanzare, conservatela in frigo coperta con pellicola e consumatela entro 1 giorno al massimo.

PESTO DI POMODORINI FRESCHI

Il pesto di pomodorini freschi è un condimento per la pasta fresco e colorato; un pesto sano, genuino e delizioso per condire vari formati di pasta, da spalmare su fette di buon pane casereccio oppure, per arricchire antipasti vari.

I pomodori datterini sono i più adatti per la preparazione di questo pesto, ma potete usare anche i piccadilly, i pachino e i ciliegino.

Potete aggiungere anche un po’ di origano al vostro pesto di pomodorini freschi se vi piace.

Ingredienti:

550 g di pomodorini freschi 

3 pomodori secchi (facoltativo)

QUA LA RICETTA DEI POMODORI SECCHI

40 g di parmigiano grattugiato 

50 g di pinoli

10 foglie di basilico 🌿 

1 spicchio di aglio 

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Preparazione:

In un frullatore mettete i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti; aggiungete il basilico a foglie, i pinoli, il parmigiano grattugiato, i pomodori secchi sott’olio, lo spicchio di aglio aglio e l’olio extravergine d’oliva.

Frullate fino ad ottenere una crema densa poi salate.

Il pesto di pomodorini freschi è pronto per essere utilizzato; si conserva in frigo ben chiuso in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni.

PESTO DI ZUCCHINE, MANDORLE E ALICI

Il pesto di zucchine, mandorle e alici è un condimento saporito e profumato, perfetto da servire durante la stagione estiva. 

Il pesto di zucchine, mandorle e alici è una una variante del pesto alla genovese molto saporito: le zucchine e le mandorle regaleranno dolcezza e cremosità, mentre le alici e i pomodorini una sapidità davvero irresistibile. 

Una salsa fresca e super veloce, in cui gli ingredienti vengono aggiunti tutti a crudo, che potete utilizzare per condire la pasta o per arricchire bruschette e antipasti. 

Ingredienti:

320 g di linguine

2 zucchine grandi

3 pomodorini secchi

80 g di mandorle pelate

1 spicchio di aglio 

6 foglie di menta

20 g di filetti di alici sott’olio 

Qualche foglia di basilico fresco

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Mettete le zucchine nel mixer e aggiungete le mandorle, lo spicchio di aglio, la menta e il basilico.

Unite i filetti di alici e i pomodorini secchi.

Frullate il tutto versando a filo l'olio necessario fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo; salate.

Potete conservare il pesto in frigorifero, in un apposito vasetto di vetro, per massimo 2 giorni oppure, congelarlo per 1 mese.

PESTO DI ZUCCHINE

Il pesto di zucchine è un condimento freddo dal sapore tutto estivo. 

Per realizzare il pesto di zucchine vengono usati ingredienti freschi e genuini, non cuocerete nulla e lo preparerete in pochi minuti senza accendere forno e fornelli, così non soffrirete il caldo. 

Oltre a condire la pasta, potete usare il pesto di zucchine per arricchire i vostri antipasti oppure accompagnare pesci, carni e verdure inoltre, potete spalmarlo su pane, crostini e crackers.

Potete sostituire le noci con le mandorle spellate o i pinoli.

Se volete un pesto più liquido usate più olio e meno parmigiano al contrario, per preparare un pesto più denso, usate meno olio e più formaggio grattugiato.

Se vi piace potete unire agli ingredienti 5/6 foglioline di menta.

Ingredienti:

300 g di zucchine

3 cucchiai di noci

1 mazzetto di basilico

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

150 ml di Olio extravergine di oliva

80 g di parmigiano  grattugiato oppure metà parmigiano grattugiato e metà pecorino grattugiato 

Procedimento:

Lavate bene le zucchine poi togliete le estremità spuntandole. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettetele in un colino; aggiungete del sale fino poi appoggiate il colino su una ciotola e lasciate scolare l’acqua in eccesso per circa 30 minuti.

Strizzate bene le zucchine e mettetele in un mixer, aggiungete il basilico, le noci, lo spicchio di aglio, il parmigiano grattugiato, metà dell’olio extravergine d’oliva e iniziate a frullare a scatti; aggiungete il resto dell’olio man mano e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato.

Potete conservare il pesto di zucchine in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro avendo cura di coprire la superficie con un filo di olio di oliva e chiudendoli ermeticamente. Il pesto di zucchine in frigorifero durerà per massimo 4 giorni.

Potete anche congelare il vostro pesto di zucchine in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3/4 mesi.

PESTO DI CARCIOFI

Il pesto di carciofi è un condimento gustoso e dal sapore delicato: una preparazione deliziosa, semplice da preparare e una valida alternativa al classico pesto di basilico.

Il pesto di carciofi è ottimo per condire la pasta, buonissimo da spalmare sui crostini di pane ed eccezionale per accompagnare antipasti vari, pesci e carni.

Potete consumare subito il pesto di carciofi oppure conservarlo in frigo per massimo 3 giorni.

Ingredienti:

4 carciofi

150 ml di olio extravergine d’oliva 

80 g di parmigiano grattugiato

40 g di mandorle

1 spicchio di aglio 

5/6 foglioline di menta

Sale fino a piacere

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliate le punte ed eliminate il gambo.

Tagliate i carciofi in quattro parti, eliminate eventuale barbetta centrale e lavateli sotto l’acqua corrente.

Cuocete i carciofi in una padella con olio extravergine di oliva per 10 minuti circa.

Una volta pronti, metteteli nel frullatore con l'aglio, le mandorle, il parmigiano, la menta, il sale e frullate. Aggiungete anche l'olio evo a filo e continuate a frullare fino ad ottenere una crema. 

Il vostro pesto di carciofi è pronto per essere gustato.

Per una preparazione più leggera, potete sbollentare i carciofi in acqua bollente invece di cuocerli in padella. Inoltre potete sostituire le mandorle con i pinoli e la menta con il basilico o la maggiorana.

Potete aumentare o diminuire la quantità di parmigiano in base ai vostri gusti personali.

Potete conservare il pesto di carciofi in frigorifero fino a 3 giorni all'interno di un contenitore di vetro con chiusura ermetica.

PESTO DI BROCCOLI

Il pesto di broccoli è un condimento invernale molto gustoso; può essere utilizzato per condire ogni tipo di pasta, per farcire tartine, ottimo da spalmare sulle bruschette o per accompagnare carni, pesci e verdure.

Come vi dico sempre per ogni tipo di pesto, potete sostituire i pinoli e le mandorle con noci e pistacchi oppure sostituire il parmigiano grattugiato con del pecorino grattugiato.

Vi raccomando solo di scegliere dei broccoli freschi e sodi.

Per un pesto più gustoso potete aggiungere qualche pomodoro secco oppure qualche filetto di alici sott’olio.

Ingredienti:

320 g di broccoli

30 g di mandorle

10 g di pinoli

35 g di parmigiano grattugiato 

70 ml di olio extravergine d’oliva 

1 spicchi di aglio 

10 g di basilico 

Sale fino q.b.

Procedimento:

Pulite i broccoli e prendete solo le cimette; lavate le cimette di broccoli e lessatele in acqua bollente salata per circa 4/5 minuti poi scolatele e mettetele in acqua ghiacciata per mantenerne il colore verde brillante.

Togliete subito le cimette ormai fredde dall’acqua e asciugatele bene. Mettete le cimette di broccoli in un mixer, unite lo spicchio di aglio, le mandorle, i pinoli e azionate il mixer. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico (lavato ed asciugato) e l’olio di oliva: frullate fino ad avere una consistenza cremosa, regolate di sale e riponete in frigo per massimo 2 giorni.

MAIONESE

La maionese è una delle salse più buone e più amate che possano esistere al mondo; è una salsa cremosa e vellutata, è molto semplice da realizzare e la preparerete in pochissimi minuti.

Per la buona riuscita della maionese bisogna solo stare attenti ad utilizzare tutti prodotti a temperatura ambiente (olio, uova e succo di limone) e dovrete incorporate l’olio e il succo di limone a gocce e lentamente, così facendo, preparerete una maionese più buona di quella che comprate al supermercato inoltre, sarà genuina e priva di conservanti.

Con la maionese potete farcire panini e tramezzini, arricchire pietanze varie, accompagnare uova sode, patatine fritte, metterla nell’insalata russa e tanto, tanto altro.

Ingredienti:

250 ml di olio di semi di girasole o di arachidi di buona qualità 

2 tuorli freschissimi e a temperatura ambiente 

Il succo filtrato  di 1 limone

Sale e pepe a piacere

Preparazione:

Mettete i tuorli in una ciotola e iniziate ad azionare lo sbattitore elettrico a media velocità sempre nello stesso verso.

Unite man mano (vi raccomando lentamente non abbiate fretta) l’olio a filo, se potete a goccia, e montate in più riprese altrimenti la maionese impazzirà.

Quando avrete messo metà dell’olio salate, pepate e aggiungete qualche goccia di limone sempre montando; unite il resto dell’olio (sempre a filo) lentamente e sempre montando a media velocità.

La vostra maionese è ora pronta; potete consumarla subito oppure conservarla in frigorifero in un vasetto al massimo per 2/3 giorni.

PESTO DI NOCI

Il pesto di noci è una salsa autunnale dal sapore intenso che potete utilizzare per condire la pasta oppure da spalmare su crostini e bruschette; perfetto anche per arricchire antipasti e buffet.

Per preparare il pesto di noci non dovrete utilizzare il fornello; si prepara tutto a crudo e senza cuocere nulla.

Potete aggiungere al pesto di noci delle foglioline di menta e utilizzare metà dose di parmigiano e metà di pecorino.

Ingredienti:

100 g di gherigli di noci

80 g di parmigiano grattugiato

20 g di pinoli

1/2 spicchio di aglio

100 ml di olio extravergine d’oliva 

Sale

Preparazione:

Mettete in un mixer le noci e i pinoli e iniziate a frullare.

Aggiungete l’aglio e man mano l’olio; frullate a intermittenza.

Unite il formaggio grattugiato e salate a piacere.

Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato.

Il pesto di noci si conserva in frigorifero per massimo 2/3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

MELITSANOSALATA

La melitsanosalata è una salsa di melanzane greca, se siete stati in Grecia sapete bene di cosa si tratta.

È una salsa che potete usare per accompagnare secondi di carne e di pesce ma anche formaggi e salumi; eccezionale spalmata su fette di pane tostato oppure, su crostini e tramezzini vari.

Una crema vellutata e aromatica che potete usare dove volete, anche per farcire panini o servirla in antipasti e aperitivi.

Ingredienti:

500 g di melanzane

75 g di yogurt greco bianco

1 spicchio di aglio

10 foglioline di menta

Il succo di mezzo limone

Un ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane poi sistematele sulla placca del forno ricoperta da carta forno e bucherellatele con i rebbi di una forchetta.

Infornatele a 190 gradi per circa 30 minuti, fin quando saranno morbide.

Sfornatele, fatele intiepidire e togliete loro la pelle.

Raccogliete la polpa delle melanzane in un colino a maglie strette (mettete il colino su una ciotola) e lasciatene scolare il liquido che rilasceranno per 40 minuti mettendo un peso sopra.

Trascorso il tempo, mettete la polpa di melanzane in un mixer insieme al succo filtrato del limone, lo spicchio di aglio, il pepe, il sale, lo yogurt, la menta, il prezzemolo e i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per circa un’ora.

Servite a tavola la melitsanosalata con un filo di olio extravergine d’oliva, qualche fogliolina di menta e, se volete, delle olive nere.

La melitsanosalata si conserva in frigo per massimo 2 giorni.