PESTO DI LIMONI

Il pesto di limoni è un condimento cremoso, facile, veloce e profumato, tipico dell'isola di Procida. Perfetto per l'estate, per condire la pasta o da spalmare su crostini e bruschette per un antipasto delizioso ma anche per esaltare tramezzini e tartine da proporre all'ora dell'aperitivo o per confezionare un panino gourmet, per una pausa pranzo rinfrescante e leggera. 

Per la buona riuscita del pesto, vi consiglio di usare limoni biologici non trattati. Potete sostituire i pinoli con mandorle tostate e il parmigiano grattugiato con il pecorino. (Ricetta di Elpidio)

Ingredienti:

2 limoni (scorza e succo)

40 g di pinoli

1 ciuffo di prezzemolo

50 g di parmigiano grattugiato 36 mesi 

1/2 spicchio di aglio

5 foglie di basilico

80 ml di olio extravergine d’oliva 

Pepe

Sale

Procedimento:

Per preparare il pesto, iniziate a spremere il succo dei due limoni nel boccale di un frullatore.

Grattugiate anche la scorza dei due limoni.

Versate nel boccale del frullatore anche i pinoli: per un gusto più intenso, potete prima tostarli per 3-4 minuti in padella o in forno caldo.

Unite a filo l’olio extravergine di oliva.

Unite il parmigiano grattugiato, poi insaporite con un pizzico di sale e di pepe.

Infine, unite il basilico e il prezzemolo.

Frullate tutti gli ingredienti per circa 1 minuto, fino ad ottenere un crema dalla consistenza liscia e omogenea.

Una volta pronto, trasferite il pesto di limoni in un vasetto sterilizzato.

Il pesto di limoni è pronto: potete conservarlo in frigo o usarlo subito.

Il pesto di limoni si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e coperto con un filo di olio extravergine di oliva, per 2 giorni al massimo.