ZUCCHINE RIPIENE DI RISO AL FORNO

Le zucchine ripiene di riso al forno sono un primo piatto estivo molto gustoso e semplice da preparare.

Potete servire le zucchine ripiene di riso al forno anche come antipasto o come contorno inoltre, potete prepararne in quantità e mangiarle il giorno dopo.

Come sempre, vi ricordo che potete sostituire il prosciutto crudo con altri salumi e la provola con asiago, emmental, mozzarella o scamorza.

Ingredienti:

4 zucchine

350 g di riso

150 g di prosciutto cotto

150 g di provola

120 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Spuntate le zucchine, lavatele ed asciugatele.

Dividete le zucchine in due parti poi scavatele con un cucchiaino.

Cuocete il riso al dente (salate l’acqua di cottura) poi fatelo intiepidire e mettetelo in una ciotola. Aggiungete un filo di olio poi unite 80 g di parmigiano grattugiato, la provola a cubetti e il prosciutto a pezzettini: mescolate bene e fate amalgamare tutti gli ingredienti.

Riempite le zucchine poi mettetele sulla teglia del forno ricoperta con carta forno; spolverate la superficie delle zucchine con il parmigiano rimasto, fate un giro di olio e infornatele per 30 minuti circa a 180 gradi.