POLPETTONE DI ZUCCHINE

Il polpettone di zucchine è una golosa alternativa al classico polpettone di carne, è un secondo piatto leggero con un ripieno gustoso e filante ed è buono sia caldo che freddo. Il polpettone di zucchine è perfetto da servire a tavola accompagnato da una bella insalata mista e colorata, ma anche da portare in ufficio oppure al mare. Il polpettone di zucchine piacerà molto anche ai vostri bimbi e prepararlo sarà davvero molto semplice. La gratinatura in forno donerà a questo polpettone una crosticina croccante e dall'interno morbido. Potete sostituire il prosciutto cotto con lo speck, il crudo o il tonno e la provola con scamorza, asiago, emmental o fontina. (Ricetta di Eleonora Tiso-Cookist)

Ingredienti:

500 g di zucchine 

500 g di patate

100 g di prosciutto cotto a cubetti

100 g di provola a cubetti

60 g di parmigiano grattugiato

2 uova

1 ciuffo di basilico 

Sale

Pepe

Per la finitura:

Parmigiano grattugiato 

Pangrattato 

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Sciacquate le patate, sistematele in una casseruola coperte con acqua fredda e lasciatele sobbollire per circa 40 minuti. Nel frattempo, cuocete le zucchine al vapore, trasferitele in una terrina capiente e riducetele in purea con i rebbi di una forchetta.Trascorso il tempo di cottura, scolate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele in uno schiacciapatate, raccogliendo il passato direttamente nella ciotola con le zucchine; amalgamate con cura e fate intiepidire. Unite le uova, il parmigiano grattugiato e il basilico spezzettato poi, aggiustate di sale e di pepe. Amalgamate per bene con un cucchiaio e incorporate il prosciutto cotto e la provola a cubetti. Rovesciate l'impasto preparato su un foglio di carta forno e modellate il polpettone con le mani dandogli la classica forma cilindrica. Disponete il polpettone con tutta la carta forno all'interno di uno stampo da plumcake, cospargete la superficie con il pangrattato, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva; mettete in forno ventilato a 200 °C per circa 45 minuti. Una volta cotto, sfornate il polpettone e lasciatelo assestare a temperatura ambiente quindi, sformatelo su un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite. Se dovesse avanzare, potete conservare il polpettone di zucchine in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni.

PEPERONI RIPIENI ALLA SICILIANA

I peperoni ripieni alla siciliana sono un piatto molto saporito e semplice da preparare. I peperoni ripieni sono ideali da preparare durante la stagione estiva, quando i peperoni abbondano sui banchi del mercato, ma anche durante tutto l’inverno. Potete usare i peperoni rossi ma anche quelli gialli per un effetto ancora più colorato. Io preferisco gustarli a temperatura ambiente o il giorno dopo, perché il riposo ne intensifica ancora di più i sapori.

Ingredienti:

2 grandi peperoni rossi

150 g di mollica di pane

50 g di pecorino grattugiato 

1 uovo

1 cucchiaio di capperi dissalati

7 filetti di alici sott’olio 

Prezzemolo

Basilico

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Lavate i peperoni sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a metà. Eliminate i semi e i filamenti bianchi interni, conditeli con un pizzico di sale e sistemateli su una pirofila da forno leggermente unta d'olio. Preparate il ripieno: raccogliete la mollica di pane nel boccale di un mixer e frullatela fino a ridurla in briciole grossolane. Trasferite la mollica di pane in una ciotola capiente, unite il pecorino, il prezzemolo e il basilico tritati poi aggiungete anche i capperi e i filetti di alici, tagliati grossolanamente al coltello. Mescolate con un cucchiaio, quindi incorporate l'uovo e condite con un filo d'olio d’oliva; mescolate il tutto fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Farcite i peperoni con il ripieno preparato e proseguite fino a riempire completamente i peperoni. Irrorate con un filo d'olio a crudo e infornate a 190 °C per circa 1 ora o fino a quando i peperoni saranno morbidi e si sarà formata una crosticina dorata in superficie.Trascorso il tempo di cottura, sfornate i peperoni e lasciateli riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti; quindi sistemateli su un piatto da portata, portate in tavola e servite i peperoni ripieni.

CAVOLFIORE AL FORNO

Il cavolfiore al forno è una ricetta molto appetitosa, facile e diversa dal solito; un modo originale e veloce per preparare il cavolfiore. Potete usare, come tipo di formaggio, la mozzarella, l’asiago, l’emmental, la scamorza affumicata oppure, semplicemente il parmigiano. Con questa ricetta, potete dare vita a tante varianti e preparare le fette di cavolfiore al forno con gli ingredienti che più vi piacciono.

Preparate subito questo contorno invernale e non abbandonerete più questa ricetta.

Ingredienti:

1 cavolfiore

60 g di prosciutto crudo

Origano

150 g di formaggio a scaglie

100 ml di passata di pomodoro

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Prendete il cavolfiore, togliete le foglie e il gambo e lavatelo intero.

Tagliate il cavolfiore a fette spesse e mettetele sulla teglia del forno ricoperta da carta forno. Mettete sopra ogni fetta di cavolfiore un po’ di olio e sale poi fate cuocere per circa 20/25 minuti in forno statico a 180 gradi. Tirate fuori dal forno le fette di cavolfiore e aggiungete su ogni fetta un po’ di passata di pomodoro, l’origano, il formaggio a scaglie e il prosciutto a cubetti. Rimettete il cavolfiore in forno e fate cuocere fino a quando il formaggio si scioglierà.

INVOLTINI DI PEPERONI

Gli involtini di peperoni al forno sono un secondo piatto sfizioso con un ghiotto ripieno, perfetto anche da servire come antipasto freddo o per arricchire buffet.

Per rendere gli involtini di peperoni filanti, potete aggiungere al ripieno anche della mozzarella o del formaggio morbido a pezzetti. 

Ingredienti:

6 peperoni carnosi (rossi, gialli o verdi)

7 fette di pane

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di capperi dissalati

Prezzemolo

6 acciughe sott’olio

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Cuocete i peperoni in forno a 190 °C per 15 minuti, poi girateli e fateli cuocere per altri 10-15 minuti.

Trasferite i peperoni cotti in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciateli riposare per 15 minuti. Trascorso il tempo, spellateli e tagliateli a metà.

Mettete nel robot da cucina il pane, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e i capperi.

Mescolate poi aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a mescolare.

Mettete un cucchiaio di composto sui peperoni e aggiungete un’acciuga su ognuno: aggiungete anche della mozzarella a pezzetti, se preferite.

Arrotolate i peperoni ripieni, così da formare gli involtini.

Versate un filo d’olio nella teglia e disponete gli involtini di peperoni. Cospargete altro composto di pane e versate l’olio d’oliva.

Cuocete in forno statico a 190 °C per 10 minuti. Gli involtini di peperoni sono pronti per essere serviti.

SFORMATO DI ZUCCHINE

Lo sformato di zucchine è un piatto unico gustoso e semplice da preparare, è ottimo sia tiepido che freddo ed è perfetto da servire anche durante aperitivi e buffet.

Potete sostituire la ricotta con la robiola o altro formaggio 

spalmabile inoltre, potete arricchire il vostro sformato di zucchine con del prosciutto cotto, salame o mortadella.

Ecco come prepararlo (ricetta di Elpidio).

Ingredienti:

800 g di zucchine 

2 uova

300 g di ricotta vaccina

100 g di pangrattato 

100 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione: 

Per prima cosa lavate e asciugate le zucchine poi grattugiatele.

Strizzatele bene per eliminare l’acqua di vegetazione e mettetele in una ciotola.

Alle zucchine aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale, il pepe e le uova.

Mescolate tutto insieme con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestite una teglia con della carta forno, versate il composto all’interno e livellate il tutto.

Cospargete con il pangrattato e l’olio extravergine di oliva.

Cuocete in forno a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà gratinata e croccante.

PEPERONI GRATINATI

I peperoni gratinati sono un contorno semplice, croccante e delizioso, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce. 

Potete scegliere peperoni rossi, gialli o un mix dei due colori, l'importante è che siano sodi e carnosi. Ecco come prepararli.

Ingredienti:

3 peperoni rossi

3 peperoni gialli 

120 g di pane grattugiato 

12 pomodorini

50 g di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di capperi

Basilico

Prezzemolo

Sale

Olio evo

Pepe

Procedimento:

Cuocete i peperoni in forno a 190 °C per 30 minuti.

Quando saranno cotti, trasferite i peperoni in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e fate riposare per 15 minuti.

Nel frattempo mettete il pangrattato in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, i capperi, i pomodorini lavati e tagliati a pezzi, il basilico a pezzetti, il sale e il pepe; mescolate e fate amalgamare gli ingredienti.

Sbucciate i peperoni e metteteli a fette sulla teglia. Versate il mix di pangrattato sui peperoni e aggiungete l’olio extravergine d’oliva.

Cuocete i peperoni  in forno statico a 190 °C per 20 minuti: i peperoni gratinati al forno sono pronti per essere serviti.

MELANZANE A SCARPONE

Le melanzane a scarpone sono una ricetta molto saporita, colorata e profumata della tradizione napoletana e sono un must della stagione estiva. Le melanzane a scarpone si possono farcire in tanti modi diversi; il ripieno che vi propongo è davvero molto gustoso e crea una ricetta perfetta per una cena estiva in compagnia.

Ingredienti:

4 melanzane

300 g di pomodorini a ciliegino

60 g di olive taggiasche 

150 g di scamorza affumicata

50 g di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

Pane grattugiato 

Basilico

Olio evo

 Sale

Olio di semi

Procedimento:

Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; incidete con un coltello la polpa delle melanzane ed estraetela aiutandovi con un cucchiaio.

Tagliate a dadini la polpa delle melanzane e friggeteli in abbondante olio di semi bollente; scolate su carta assorbente da cucina.

Friggete anche le melanzane scavate e scolate anche queste.

In una ciotola mettete i pomodorini lavati e tagliati a pezzi, il basilico a pezzetti, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, la scamorza a cubetti, la polpa fritta delle melanzane, il sale e l’olio; mescolate e riempite le barchette di melanzane fritte.

Mettete le melanzane in una teglia del forno ricoperta da carta forno, cospargete la superficie con pangrattato e parmigiano grattugiato.

Cuocete le melanzane a scarpone in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.

INSALATA DI MELANZANE ALLA MEDITERRANEA

L’insalata di melanzane alla mediterranea è una ricetta semplice e gustosa che vi permetterà di portare a tavola un piatto leggero e sfizioso da gustare a pranzo o a cena; un contorno che celebra i sapori autentici della cucina mediterranea.

Preparate questa insalata di melanzane mediterranea e portatela al mare, in ufficio o per un picnic in montagna.

Ingredienti:

1 melanzana grande

3 pomodori maturi

200 g di feta

80 g di olive nere

Olio

Sale 

Aceto balsamico

Origano

Procedimento:

Lavate e spuntate la melanzana, asciugatela e tagliatela a cubotti piuttosto grandi, salate e lasciatela riposare per 30 minuti affinché perda l’amaro.

Lavate e tagliate a fette i pomodori, metteteli in una pirofila con olio e sale e fateli cuocere in forno a 200°C.

Scolate le melanzane, aggiungete un po’ di olio di oliva e fatele cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti. A metà cottura unite i pomodori con le melanzane.

Fate raffreddare completamente le verdure poi unite l’aceto balsamico, la feta a cubetti, le olive, l’ origano, l’ olio e mescolate.

SPIEDINI DI ZUCCHINE

Gli spiedini di zucchine sono un piatto sfizioso, appetitoso e molto semplice da realizzare; perfetti come finger food serviti durante un aperitivo tra amici e parenti oppure, come antipasto gustoso e scenografico.

A seconda delle preferenze personali, potete farcire gli involtini in tanti modi diversi: con salmone affumicato, capperi, olive nere, stracchino, salumi e formaggi vari e tanto altro ancora. (Ricetta di Silvia Ferrau)

Ingredienti:

4 zucchine

100 g di tonno sott’olio 

2 filetti di alici sott’olio

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 uovo

Pangrattato 

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Preparazione:

Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili, nel senso della lunghezza, aiutandovi con un coltello o con una mandolina.

Fate cuocere rapidamente le zucchine su una griglia rovente.

Tagliate a fette spesse la zucchina rimanente e riducetela a dadini.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente.

Versate la dadolata di zucchina e lasciatela cuocere per circa 15 minuti o fino a quando sarà tenera e morbida.

Trasferite la zucchina cotta in una ciotola e schiacciatela con i rebbi di una forchetta.

Unite il tonno sott'olio sgocciolato.

Aggiungete l’uovo e i filetti di alici, aggiungete il prezzemolo tritato.

Unite il parmigiano grattugiato, il sale e amalgamate bene gli ingredienti.

Sistemate 1 cucchiaino di ripieno sull’estremità di ogni fetta di zucchina e arrotolate fino a formare un involtino.

Infilzate delicatamente 5 involtini in uno spiedino di legno e proseguite in questo modo fino a esaurire gli ingredienti. Sistemate gli spiedini ottenuti su una teglia rivestita con carta forno, irrorate con un filo d'olio, cospargete con il pangrattato e cuocete a 200 °C, in modalità ventilata, per circa 15 minuti.

PEPERONI TONDI RIPIENI

I peperoni tondi ripieni, detti pipi chini, sono una ricetta golosa e saporita della cucina calabrese; la ricetta varia in base al luogo di provenienza infatti, c’è chi predilige il ripieno con la carne, chi con la provola oppure, con la mortadella.

Oggi, vi presenterò la ricetta classica e molto gustosa per realizzare i pipi chini.

Preparazione:

6 peperoni tondi

4 fette di pane 

3 alici sott’olio

2 cucchiai di capperi

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

Pangrattato

Peperoncino

Sale

Olio evo

Procedimento:

Lavate i peperoni, asciugateli, togliete la calotta superiore e togliete semi e filamenti.

In una ciotola sbriciolate la mollica, aggiungete il parmigiano grattugiato, i capperi dissalati, il prezzemolo tritato, le alici a pezzetti, l’aglio sminuzzato, il peperoncino, il sale e l’olio: amalgamate tutti gli ingredienti e, se necessario, aggiungete qualche goccio di acqua o di latte.

Riempite i peperoni, metteteli sulla placca del forno ricoperta da carta forno, ricopriteli con il pangrattato e l’olio di oliva poi fateli cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.

INVOLTINI DI ZUCCHINE E TONNO

Gli involtini di zucchine e tonno sono una ricetta estiva che stuzzica l’appetito; un antipasto sfizioso, semplice e leggero, perfetto da servire come finger food originale. 

Ingredienti:

3 zucchine

200 g di tonno sott’olio

2 cucchiai di capperi

1 cucchiaio di olive taggiasche

1 uovo

Sale

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

3 cucchiai di pangrattato

Olio evo

Pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele nel senso della lunghezza, grigliatele e salatele.

In un piatto mettete il tonno ben sgocciolato, i capperi, le olive tagliate a pezzi, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e mescolate; farcite le fette di zucchine e arrotolatele.

Disponete gli involtini di zucchine in una pirofila ben oliata e unite sulla superficie il pangrattato, olio e pepe.

Cuocete gli involtini a 180 gradi per 25 minuti circa.

ZUCCHINE PASTELLATE

Le zucchine pastellate sono un secondo piatto delizioso e molto invitante, si preparano al forno (se volete, potete anche friggerle) e sono ripiene di prosciutto e formaggio.

Per preparare le zucchine pastellate potete usare le zucchine lunghe o quelle tonde oppure, farcirle con quello che più vi piace. 

Ingredienti:

3 zucchine tonde

1 uovo

100 g di prosciutto cotto

100 g di provola a fette

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Sale

Olio evo

140 g di farina 00

150 ml di acqua

Preparazione:

Per prima cosa spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fette; mettetele in un colapasta, salatele e tenetele da parte.

Preparate la pastella.

In una ciotola mettete l’uovo e un pizzico di sale, unite poca acqua e mescolate.

Mettete la farina e il resto dell’acqua e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Immergete le fette di zucchine nella pastella e adagiatele man mano sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Fate un giro di olio di oliva sulla superficie delle zucchine e infornatele in modalità statica a 200° per 20 minuti circa rigirandole ogni tanto.

Fate dorare le zucchine poi toglietele dal forno e mettete su metà delle fette il prosciutto a fette e la provola.

Richiudete le zucchine con le altre fette di zucchine e fate sulla loro superficie una spolverata di parmigiano grattugiato.

Rimettete le zucchine pastellate in forno per qualche minuto fino a quando il formaggio si sarà sciolto poi, gustatele calde.

RUSTICO DI SFOGLIA CON ZUCCHINE, PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Il rustico di sfoglia con zucchine, prosciutto e formaggio è una preparazione salata facile e veloce da realizzare; perfetto da servire durante antipasti, aperitivi e buffet come sfizioso finger food.

Potete farcire il rustico con altri tipi di formaggi come asiago, emmental, provola, scamorza, stracchino oppure con speck, salame, peperoni, melanzane e tanto altro.

Con questo rustico il successo è assicurato.

 Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

2 zucchine

150 g di formaggio a fette

100 g di prosciutto cotto

60 g di parmigiano grattugiato 

1 uovo oppure latte per spennellare

Semi di sesamo

Preparazione: 

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette; fatele cuocere al dente in una padella antiaderente con sale e olio poi fatele raffreddare.

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia con il lato corto rivolto verso di voi.

Al centro fate un primo strato di zucchine.

Mettete il prosciutto poi fate uno strato di formaggio e spolverate con parmigiano grattugiato.

Fate un secondo strato di zucchine poi fate un’altra spolverata di parmigiano grattugiato e un altro strato di formaggio a fette infine, mettete il resto del prosciutto.

Chiudete la pasta sfoglia ripiegando i margini che avete lasciato liberi sul ripieno; fate lo stesso con i lati lunghi.

Mettete il rustico sulla placca del forno ricoperta da carta forno; spennellate la superficie con il latte o l’uovo sbattuto e mettete sopra i semi di sesamo.

Fate cuocere il rustico in forno a 200 gradi per 25 minuti.

PASTICCIO DI ZUCCHINE E NASELLO

Il pasticcio di zucchine e nasello è un secondo piatto delizioso e raffinato dove i sapori del mare si uniscono a quelli della terra creando un tripudio di bontà. 

Preparatelo per far mangiare qualcosa di diverso a tutta la vostra famiglia e per far mangiare il pesce ai vostri bambini.

Potete sostituire il nasello con il merluzzo o altro pesce di vostro gradimento.

Ingredienti:

3 zucchine

500 g di nasello

50 g di burro

50 ml di olio evo

50 g di farina 00

600 ml di latte intero

Noce moscata

100 g di parmigiano grattugiato 

1 cipolla

Noce moscata

Sale

Pangrattato q.b.

Procedimento:

Lavate, spuntate e tagliate a fette le zucchine nel senso della lunghezza poi fatele piastrare in una padella con un filo di olio.

Mettete il burro e l’olio in una padella e unite la cipolla tritata; fatela soffriggere e aggiungete il nasello a pezzi; salate e, mentre cuoce il nasello, cercate di schiacciarlo con una forchetta.

Aggiungete la farina, la noce moscata, mescolate e unite il latte man mano mescolando; fate addensare il composto.

In una pirofila mettete 2 cucchiai di pangrattato e fate uno strato di zucchine.

Mettete la crema di nasello e il parmigiano grattugiato.

Fate un altro strato di zucchine, altra crema di nasello e altro parmigiano grattugiato. Terminate con zucchine, parmigiano grattugiato, pangrattato e un filo di olio.

Infornate a 180 gradi fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata e croccante.

ROTOLO DI ZUCCHINE E GAMBERI

Il rotolo di zucchine e gamberi è una ricetta estiva molto sfiziosa che sorprenderà tutti sia per la sua presentazione scenografica che per la sua deliziosa combinazione di sapori. 

Ingredienti:

400 g di gamberi 

2 zucchine

30 g di zucchero

4 uova

50 g di farina 00

1 pizzico di lievito in polvere per preparazioni salate

2 bicchieri di acqua per il fumetto

1 bicchiere e 1/2 di latte intero

50 g di farina 00

5 cucchiai di olio evo 

Sale

Pepe

Noce moscata

50 g di formaggio grattugiato 

Procedimento:

Iniziate a pulire i gamberi togliendo intestino, testa e carapace.

In una padella mettete un paio di cucchiai di olio di oliva, fatelo scaldare e unite le teste e i carapaci; fateli rosolare e schiacciate le teste per far uscire il loro succo.

Aggiungete i 2 bicchieri di acqua, salate e fate cuocere per 20 minuti poi filtrate il brodo.

In un'altra padella mettete gli altri 3 cucchiai di olio, unite i gamberi sgusciati e tagliati a pezzi, fateli rosolare e unite la farina; unite il fumetto poi il latte, il sale, il pepe e la

noce moscata.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili, mettetele in forno sulla placca del forno ricoperta da carta forno e fatele cuocere per qualche minuto. 

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina e il lievito poi versate il composto sulle zucchine; infornate a 180 gradi per 10 minuti. 

Fate raffreddare qualche minuto poi spalmate la crema di gamberi sulla base.

Arrotolate eliminando la carta forno poi mettete sopra il rotolo il formaggio grattugiato e mettete in forno in funzione grill per qualche minuto.

Fate intiepidire il rotolo poi servitelo a tavola.

TORTA DI ZUCCHINE E VERDURE

La torta di zucchine e verdure è una preparazione salata dal sapore irresistibile e adatta per tutta la famiglia; perfetta come pranzo al sacco per un picnic al mare o in montagna o come piatto svuota frigo e salva cena.

La torta di zucchine e verdure è molto saporita e colorata e potete servirla come piatto unico ma anche come antipasto o aperitivo per fare bella figura con amici e parenti. Potete usare altri tipi di verdure per preparare questa torta come melanzane, peperoni e patate.

Ingredienti:

4 zucchine 

2 carote

1 cipolla

2 spicchi di aglio

4 uova

500 ml di latte intero o panna da cucina

3 fette di pancarrè 

150 g di prosciutto cotto

200 g di formaggio a fette

Olio evo

100 g di parmigiano grattugiato 

Pepe

Sale

Procedimento:

Sbucciate la cipolla e i 2 spicchi di aglio e tritateli.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatene 2 a cubetti e 2 a rondelle; sbucciate le carote e grattugiatele.

In una padella mettete 3 cucchiai di olio, fatelo scaldare e unite la cipolla e l’aglio tritati; fate rosolare per qualche minuto poi unite le carote e le zucchine a cubetti; salate e fate cuocere per circa 12 minuti.

A parte fate cuocere le rondelle di zucchina sulla piastra leggermente oliata.

In una ciotola mettete le uova e il latte; sbattete con una forchetta e unite il pane a pezzetti poi salate e pepate.

Fate riposare il composto per 2 minuti poi frullate tutto.

Prendete uno stampo rettangolare, rivestitelo con carta da forno e unite metà delle verdure.

Unite tutto il prosciutto a pezzetti e metà del parmigiano grattugiato, un po’ di composto di latte e uova e delle fette di formaggio.

A questo punto procedete mettendo tutto il resto delle verdure, altro composto di latte e uova e unite sopra le fette di zucchine grigliate; terminate con il resto del composto di uova e latte, il resto delle fette di formaggio e il resto del formaggio grattugiato.

Fate cuocere la torta di zucchine e verdure a 180 gradi per 35 minuti.

Fate raffreddare completamente la torta di zucchine e verdure poi sformatela, tagliatela a fette e servitela a tavola.

MELANZANE E ZUCCHINE AL FORNO

Le melanzane e le zucchine al forno sono un contorno croccante, facile e leggero, perfetto per accompagnare secondi di carne, di pesce o di formaggio.

Se desiderate, potete aggiungere e profumare le verdure con erbette aromatiche e spezie varie come basilico, timo, rosmarino, paprica, curry in polvere e tanto altro.

Per realizzare una cottura uniforme, è importante che le melanzane e le zucchine vengano disposte in un unico strato nella pirofila, senza che si sovrappongano. (Ricetta di Silvia Ferrau)

Ingredienti:

2 melanzane

3 zucchine 

2 cucchiai di pangrattato 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Olio evo

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti.

Lavate le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele a cubetti tutti uguali.

Mettete melanzane e zucchine in una ciotola.

Aggiungete il parmigiano grattugiato e il pangrattato e versate un filo di olio; unite sale e pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Sistemate le melanzane e le zucchine su una teglia, rivestita con carta forno, cercando di fare un solo strato.

Cuocere le verdure in forno a 200 °C, in modalità ventilato, per 30 minuti.

ZUCCHINE RIPIENE DI RISO AL FORNO

Le zucchine ripiene di riso al forno sono un primo piatto estivo molto gustoso e semplice da preparare.

Potete servire le zucchine ripiene di riso al forno anche come antipasto o come contorno inoltre, potete prepararne in quantità e mangiarle il giorno dopo.

Come sempre, vi ricordo che potete sostituire il prosciutto crudo con altri salumi e la provola con asiago, emmental, mozzarella o scamorza.

Ingredienti:

4 zucchine

350 g di riso

150 g di prosciutto cotto

150 g di provola

120 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Spuntate le zucchine, lavatele ed asciugatele.

Dividete le zucchine in due parti poi scavatele con un cucchiaino.

Cuocete il riso al dente (salate l’acqua di cottura) poi fatelo intiepidire e mettetelo in una ciotola. Aggiungete un filo di olio poi unite 80 g di parmigiano grattugiato, la provola a cubetti e il prosciutto a pezzettini: mescolate bene e fate amalgamare tutti gli ingredienti.

Riempite le zucchine poi mettetele sulla teglia del forno ricoperta con carta forno; spolverate la superficie delle zucchine con il parmigiano rimasto, fate un giro di olio e infornatele per 30 minuti circa a 180 gradi.

CHIPS DI ZUCCHINE AL FORNO

Le chips di zucchine al forno sono un contorno economico e semplicissimo da preparare: con soli 2 ingredienti preparerete un antipasto delizioso e salutare.

Le chips di zucchine al forno si preparano in pochissimo tempo inoltre, potete aggiungere degli aromi a piacere come basilico, menta e prezzemolo.

Cosa aspettate? Andate subito a preparare questo finger food sfizioso e croccante.

Ingredienti:

2 zucchine

200 g di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Preparate le zucchine: tagliate le estremità delle zucchine poi lavatele ed asciugatele.

Con l’aiuto di una mandolina tagliate le zucchine a fette sottili poi mettetele in un colapasta con un pizzico di sale per circa 30 minuti per far rilasciare l'acqua.

Preriscaldate il forno statico a 220 gradi oppure a 180 gradi ventilato.

Asciugate bene le zucchine.   Disponete le fette di zucchine su una teglia  ricoperta da carta forno, spolveratele con il parmigiano grattugiato e cuocetele per 10/12 minuti.

Dopo cotte, unite le fette di zucchine a due a due e disponetele su un piatto.

VERDURE GRATINATE

Le verdure gratinate al forno sono una ricetta deliziosa e sana, un contorno leggero, croccante e sfizioso ideale per accompagnare secondi piatti di carne, di pesce, uova e formaggi vari.

In poco tempo e con poche verdure di stagione realizzerete un contorno colorato e irresistibile che piacerà a tutti. 

Ingredienti:

3 patate

1 zucchina

1 melanzana

1 peperone rosso 

1 peperone giallo

2 spicchi di aglio

160 g di pangrattato

Rosmarino

Pepe

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Tagliate le verdure a listarelle e mettetele da parte.

In una ciotola mescolate l’olio extravergine di oliva con l’aglio a pezzi e il rosmarino.

Rimuovete l’aglio e il rosmarino dall’olio e ungete le verdure separatamente.

In un’altra ciotola unite il pangrattato con il sale e il pepe. Coprite completamente le verdure nel mix di pangrattato.

Disponete le verdure sulla teglia e versate altro olio d’oliva poi salate.

Infornate le verdure a 180 °C per 30 minuti.