FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO

I fiori di zucca ripieni al forno  sono un secondo piatto o un contorno estivo irresistibile e per nulla pesante; perfetti da servire anche come antipasto o finger food sfizioso e far gustare ai vostri ospiti questi deliziosi bocconi dal ripieno filante. Potete, come sempre, sostituire la provola affumicata con mozzarella, scamorza e asiago oppure lo speck con prosciutto, ma potete anche aggiungere altri ingredienti come capperi, olive e pomodori secchi.

Ingredienti:

20 fiori di zucca

250 g di provola affumicata

150 g di speck

Parmigiano grattugiato q.b.

Pangrattato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Pulite i fiori di zucca togliendo le escrescenze spinose, il pistillo e il gambo, poi lavate ed asciugate delicatamente i fiori di zucca. Tagliate a dadini lo speck e la provola. Allargate i fiori di zucca e inserite all’interno dei cubetti di scamorza e di speck; procedete in questo modo per tutti gli altri fiori di zucca. Sistemate i fiori di zucca man mano sulla teglia del forno ricoperta da carta forno, fate una spolverata di parmigiano grattugiato e una di pangrattato. Condite con olio infornate in forno statico a 180° per circa 20 minuti. 

SFORMATINI DI FIORI DI ZUCCA

Gli sformatini di fiori di zucca sono un antipasto elegante o un secondo piatto morbido, raffinato e molto facile da preparare: degli scrigni scenografici che racchiudono un ripieno cremoso e delicato. Potete arricchire questi deliziosi sformatini con olive taggiasche, capperi dissalati, formaggio, prosciutto o filetti di acciughe ben sgocciolati. Per renderli ancora più golosi e filanti potete posizionare al centro di ogni tortino uno o due cubetti di formaggio filante.

Ingredienti:

20 fiori di zucca freschi

250 g di ricotta

1 uovo

80 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Pulite delicatamente i fiori di zucca, eliminate il pistillo interno e apriteli piano per non romperli. Ungete leggermente 4 stampini monoporzione con un filo di olio. Rivestite il fondo e i lati con i petali dei fiori di zucca, lasciandone da parte qualcuno per coprire la superficie. In una ciotola versate la ricotta, il parmigiano grattugiato e l’uovo. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavorate tutto con una forchetta fino a ottenere un composto liscio, cremoso e omogeneo. Distribuite il ripieno negli stampini rivestiti, arrivando quasi fino al bordo. Ricoprite la superficie con i petali di fiori di zucca tenuti da parte e spennellate con un goccino di olio. Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per circa 15 minuti, finché gli sformatini saranno leggermente dorati. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. Capovolgete delicatamente gli sformatini su un piatto da portata, rimuovete gli stampini e completate con un piccolo ciuffo di ricotta e qualche fogliolina di basilico. Portate in tavola gli sformatini di fiori di zucca tiepidi e gustateli in tutta la loro bontà.

INVOLTINI DI PEPERONI

Gli involtini di peperoni sono un antipasto freddo estivo sfizioso, facile e veloce da realizzare; hanno un ripieno morbido e stuzzicante che piacerà a grandi e piccini. Potete farcire i peperoni con gli ingredienti che preferite inoltre, potete aggiungere spezie ed aromi, ma anche prosciutto o speck. Per il ripieno potete utilizzare stracchino, caprino, mascarpone, ricotta o robiola. Vi consiglio di acquistare dei peperoni freschi e con polpa soda e carnosa. La crema per il ripieno è ottima anche da spalmare su crostini, bruschette e tartine. 

Ingredienti:

4 peperoni gialli e rossi

300 g di formaggio cremoso spalmabile

150 g di filetti di tonno sott’olio

Prezzemolo q.b.

1 limone 

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Per preparare gli involtini di peperoni sciacquate per prima cosa i peperoni, asciugateli e  disponeteli su una teglia rivestita con carta forno; cuocete i peperoni in forno caldo ventilato a 180 °C per circa 40 minuti (potete utilizzare anche il microonde o la friggitrice ad aria). Trascorso il tempo, sfornate i peperoni arrostiti e metteteli su un piatto, avvolgeteli con un foglio di carta di alluminio e fateli riposare per una decina di minuti: in questo modo si spelleranno più facilmente. Trascorso il tempo, spellate i peperoni, ricavate delle strisce larghe e privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni; teneteli da parte e preparate il ripieno. Raccogliete in una ciotola il formaggio cremoso spalmabile e i filetti di tonno sott'olio, ben sgocciolati e sminuzzati. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone e aggiustate di sale. Amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Sistemate un filetto di peperone su un tagliere e farcitelo con un cucchiaio generoso di composto preparato. Arrotolate delicatamente i peperoni sul ripieno. Man mano che sono pronti, trasferite gli involtini su un piatto da portata e cospargeteli con qualche fogliolina di prezzemolo tritato. Fate riposare in frigo gli involtini di peperoni almeno per un’ora prima di servirli. Ultimate gli involtini di peperoni con un filo d'olio extravergine di oliva, portate in tavola e servite.

INVOLTINI DI RADICCHIO

Gli involtini di radicchio sono un piatto gustoso e filante; un mix di sapori irresistibile e  un’idea sfiziosa per preparare questo straordinario ortaggio invernale. Gli involtini di radicchio sono perfetti da servire come antipasto o come secondo piatto insieme ad un calice di buon vino rosso. Potete personalizzare il ripieno ed utilizzare gli ingredienti che più vi piacciono come speck, gorgonzola, noci, fontina, salame, prosciutto, funghi e tanto altro ancora. Ecco come prepararli con pochi e semplici passaggi. (Ricetta di Michele Ghedini-Cookist)

Ingredienti:

1 cespo di radicchio di Treviso

450 g di patate

200 g di salsiccia

125 g di provolone dolce

40 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Inoltre:

Parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Per prima cosa lessate le patate per circa 40 minuti, poi sbucciatele e schiacciatele in una ciotola. Aggiungete il provolone dolce a cubetti, la salsiccia precedentemente cotta, il sale, il pepe e il parmigiano. Amalgamate tutto per bene e tenete il ripieno da parte. Sfogliate il radicchio, lavatelo sotto l’acqua e sbollentate le foglie per pochi minuti. Iniziate a comporre l’involtino mettendo un po' di ripieno al centro, ripiegate i bordi e arrotolate tutto. Mettete gli involtini in una teglia coperta da carta forno e cospargeteli con parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva. Infornate gli involtini di radicchio a 180 °C per 20 minuti, poi saranno pronti da servire. 

FINOCCHI GRATINATI

I finocchi gratinati al forno sono un contorno gustoso e semplice da preparare: una ricetta profumata, leggera e croccante con un risultato sorprendente. I finocchi gratinati al forno sono perfetti da servire vicino a secondi piatti di carne e pesce, ma anche come antipasto sfizioso. Potete aggiungere ai vostri finocchi gratinati al forno gli aromi che più vi piacciono come aglio, prezzemolo, timo, erba cipollina, maggiorana, origano, ma anche curcuma, paprika e rosmarino.

Ingredienti:

700 g di finocchi

100 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato 

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Salvia

Procedimento:

Pulite i finocchi, eliminando le parti più dure, lavateli, tagliateli a metà e poi a fette abbastanza sottili. Conservate qualche ciuffetto di finocchio. Mettete le fette di finocchi in una ciotola capiente e aggiungete l’olio, la salvia tritata, il sale e il pepe. Mescolate, poi unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Aggiungete anche qualche ciuffetto di finocchio tritato. Mettete i finocchi sulla placca del forno ricoperta da carta forno cercando di non sovrapporli. Cuocete i finocchi per 20 minuti circa a 190°. Terminate la cottura in modalità grill per 2 minuti per renderli più croccanti. Servite i finocchi gratinati al forno sulle vostre tavole e gustateli.

COTOLETTE DI FINOCCHI

La cotolette di finocchi sono un contorno stuzzicante e leggero, perfette da servire con salsine varie e con dell’insalata mista, ma anche vicino a secondi piatti di carne o di pesce. Le cotolette di finocchi sono croccanti fuori e tenere all’interno. I più golosi possono mettere sui finocchi un pezzetto di formaggio a piacere o del prosciutto cotto prima di ricoprirli con il pangrattato. Potete friggere i finocchi in olio bollente oppure cuocerli in friggitrice ad aria; potete anche aggiungere le spezie o gli aromi che più vi piacciono come prezzemolo, timo, curcuma, paprika e tanto altro. (Ricetta di Laura Gioia/Cookist)

Ingredienti:

2 finocchi grandi

2 uova

Pangrattato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima cosa pulite i finocchi togliendo i gambi e tenendo da parte un ciuffetto della loro barba. Eliminate le parti esterne più dure, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a fette di circa 1/2 cm di spessore. Disponete le fette di finocchio su un tagliere, tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina e conditele con un pizzico di sale. Rompete le uova in una ciotola, aggiustate di sale, speziate con una macinata di pepe e unite la barba dei finocchi sminuzzata tenuta da parte. Sbattete gli ingredienti con una frusta. Immergete le fette di finocchio nelle uova sbattute e panate nel pangrattato facendo attenzione a farlo aderire bene su entrambi i lati; trasferitele su una teglia con carta forno. Irrorate i finocchi con un giro d'olio extravergine di oliva e cuocete in forno statico a 190 °C per circa 25 minuti; quando saranno dorate e croccanti in superficie, sfornate le cotolette di finocchi. Portate in tavola e servite.

INVOLTINI DI VERZA

Gli involtini di verza sono un secondo piatto semplice ma ricco di sapore; hanno un cuore filante e piaceranno a grandi e a piccini. Gli involtini di verza sono perfetti da preparare quando avete ospiti a pranzo o a cena e volete fare bella figura.

Potete preparare gli involtini di verza anche in anticipo e scaldarli all’ultimo momento.

Gli involtini di verza vanno mangiati ben caldi, in modo tale che il formaggio presente nel ripieno sia ben sciolto.

Al posto della scamorza, potete usare la provola, l’asiago, l’emmental, la mozzarella o qualunque altro formaggio a pasta filata di vostro gusto. 

Per una versione vegetariana, potete sostituire la salsiccia con le patate bollite e poi schiacciate, oppure con della carne macinata o del prosciutto cotto.

Ingredienti:

4 foglie di verza

300 g di salsiccia luganega

1 uovo

50 g di scamorza affumicata

1/2 cipolla 

40 g di parmigiano grattugiato 

40 g di pangrattato 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Per prima cosa ricavate le foglie dalla verza poi lavatele e sbollentatele in acqua salata per 3 minuti. Scolatele e, una volta fredde, eliminate la parte dura centrale avendo cura di non romperle. Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Fate soffriggere la cipolla con i due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete la salsiccia, spellata e sgranata. Fate cuocere la salsiccia per 10-15 minuti, quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, tagliate a pezzetti molto piccoli la scamorza. Quando la salsiccia si sarà raffreddata, raccoglietela in una ciotola e unite il formaggio a pezzetti, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e l’uovo.  Aggiustate di sale e di pepe e amalgamate per bene il tutto. Stendete su un tagliere le foglie di verza e disponete al centro un po’ di ripieno compattandolo per bene. Arrotolate la verza su se stessa e formate dei fagottini. Disponete gli involtini di verza su una teglia, foderata con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso e cospargete la superficie con un po' di parmigiano grattugiato. Infornate gli involtini di verza a 180 °C e fateli cuocere per 20 minuti. Gli involtini di verza possono essere conservati in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Al momento di servire gli involtini di verza, scaldateli in forno o al microonde per qualche minuto. 

ZUCCA AL FORNO CON SPECK

La zucca al forno con speck è una ricetta economica e facile da preparare, perfetta quando si vuole mangiare qualcosa di goloso ma non si vuole spendere tanto tempo in cucina. Per prepararla vi serviranno pochissimi ingredienti. Potete servire la zucca al forno con speck come secondo piatto, come antipasto oppure per un aperitivo. Se preferite, potete sostituire lo speck con la pancetta o il prosciutto crudo inoltre, potete sostituire il rosmarino e il pepe con le spezie e le erbe aromatiche che più vi piacciono. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

1 kg di zucca

200 g di speck

Rosmarino

Sale fino

Pepe nero

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Tagliate la zucca a fette non troppo spesse e mettetele in una ciotola; aggiungete il rosmarino, il sale, il pepe e l’olio extravergine d'oliva. Arrotolate due fette di speck intorno a ogni fetta di zucca disponendole, man mano, sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Infornate la zucca a 180 °C per 15 minuti. La zucca al forno con speck è pronta per essere servita.

PARMIGIANA FURBA DI ZUCCA

La parmigiana furba di zucca è un piatto gustoso e filante che si prepara in pochi minuti e tutto in teglia. La zucca sarà utilizzata a crudo: verrà tagliata a fette sottili e posizionata direttamente nella teglia con gli altri ingredienti. Come tipologia di zucca ho utilizzato la butternut, ma potete utilizzare anche la mantovana. Potete sostituire il prosciutto cotto con quello crudo o lo speck e la mozzarella con la scamorza o la provola affumicata. Ecco i passaggi per realizzarla. 

Ingredienti:

700 g di zucca già pulita

350 g di mozzarella

200 g di prosciutto cotto

100 g di parmigiano grattugiato

Sale

Pangrattato 

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Per prima cosa togliete la buccia dalla zucca e affettatela con una mandolina o un coltello. Spennellate la base di una teglia con olio, aggiungete un po’ di pangrattato e mettete la zucca, salandola leggermente. Sopra mettete del prosciutto cotto, dei pezzetti di scamorza e del parmigiano grattugiato. Ricoprite ancora con le fette di zucca, salate, aggiungete il prosciutto cotto, la scamorza e il parmigiano grattugiato; procedete cosi fino ad esaurire tutti gli ingredienti. L’ultimo strato dovrà essere spolverato da tanto parmigiano, da qualche fetta di scamorza, da un po' di pangrattato e da qualche fiocchetto di burro. Infornate la parmigiana furba di zucca a 180 °C per circa 30-40 minuti. Lasciate intiepidire la parmigiana furba di zucca qualche minuto prima di gustarla.

MELANZANE RIPIENE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Le melanzane ripiene con prosciutto e formaggio sono una ricetta semplice e gustosa. La melanzana è un ortaggio molto amato e versatile in cucina inoltre, le melanzane cucinate in questo modo possono essere considerate un piatto unico e sostanzioso. Potete sostituire il prosciutto con lo speck e l’emmental con provola, scamorza, asiago o mozzarella.

Ingredienti:

2 melanzane grandi

100 g di prosciutto cotto

100 g di emmental 

1 uovo

30 g di parmigiano grattugiato 

3 cucchiai di pangrattato

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Pulite le melanzane, tagliatele a metà e togliete la polpa.

Sbollentate le melanzane per 5 minuti in acqua salata poi scolatele e mettetele a testa all’ingiù.

Mettete la polpa delle melanzane in una padella con un filo di olio; salate, pepate e fatele cuocere per 6 minuti.

Spegnete il fornello e unite il prosciutto a cubetti. 

Trasferite la polpa delle melanzane con il prosciutto in una ciotola e unite l'uovo, il parmigiano grattugiato, l’emmental a cubetti e il pangrattato.

Adagiate le melanzane sulla teglia del forno ricoperta da carta forno; riempitele con il composto, cospargetele con altro parmigiano grattugiato ed infornatele a 200° per circa 25/30 minuti.

MELANZANE IMPANATE E FARCITE

Le melanzane impanate e farcite sono un secondo piatto o un antipasto sfizioso, gustoso e semplice da preparare. Potete sbizzarrirvi e prepararle con i salumi e i formaggi che più vi piacciono come speck, mortadella, prosciutto crudo, asiago, provolone o scamorza inoltre, potete usare altre erbe aromatiche come timo, origano, salvia, rosmarino ma anche aggiungere curcuma o paprika.  La panatura verrà preparata senza utilizzare le uova. Il risultato? Dei sandwich croccanti fuori e filanti dentro. Le melanzane impanate e farcite possono essere cotte anche nel microonde o in friggitrice ad aria; i più golosi possono anche friggerle in olio extravergine d’oliva.

Idea: mettete una fetta di pomodoro nella farcitura per rendere le vostre melanzane ancora più golose.

Ingredienti:

3 melanzane

120 g di prosciutto cotto

120 g di provola

200 g di pangrattato 

70 g di parmigiano grattugiato 

Sale fino

Prezzemolo tritato

Olio extravergine di oliva 

Preparazione:

Preparate la panatura. In una ciotola versate il pangrattato poi aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato e 3 cucchiai di olio; mescolate bene tutti gli ingredienti. Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette nè spesse e nè sottili. Prendete una fetta di melanzana e metteteci sopra un po’ di prosciutto cotto (se preferite, mettete ora una fetta di pomodoro) e un po’ di provola quindi chiudete con un’altra fetta di melanzana. Passate il sandwich così formato nella panatura poi ripetete questa operazione per tutte le altre fette di melanzana fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Mettete le melanzane impanate e farcite sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno (aggiungete un filo di olio se necessario) poi fatele cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti avendo cura di girarle a metà cottura. Saranno pronte quando avranno una bella doratura in superficie

INVOLTINI DI MELANZANE

Gli involtini di melanzane sono un secondo piatto irresistibile e saporito ed hanno un ripieno goloso e filante; una ricetta facile e veloce che piacerà a grandi e piccini.

Potete utilizzare altri ingredienti come prosciutto cotto, mozzarella, asiago, emmental, provolone o mortadella. Le melanzane sono verdure estive molto versatili in cucina con cui si possono realizzare moltissimi piatti deliziosi; provate questa ricetta e non ve ne pentirete.

Ingredienti:

3 melanzane

200 g di speck

200 g di scamorza affumicata 

3 cucchiai di pangrattato

Origano

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Lavate, spuntate e tagliate a fette le melanzane (3 mm di spessore). Mettete le fette di melanzana sulla teglia del forno ricoperta da carta forno, salatele e fatele cuocere a 180 gradi per 10 minuti poi, fatele raffreddare. Prendete una fetta di melanzana, mettete sopra una fetta di speck e una di scamorza poi arrotolate tutto in modo stretto.

Prendete una pirofila, ungetela con un filo di olio e distribuite un leggero strato di pangrattato; mettete l’involtino di melanzana con la parte della chiusura verso il basso. Procedete in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Ricoprite gli involtini facendo una spolverata di pangrattato e una di parmigiano, aggiungete l’origano e un filo di olio, infornate tutto a 180 gradi per 10 minuti e poi sotto il grill per circa 4 minuti.

 

ZUCCHINE IMPANATE E FARCITE

Le zucchine impanate e farcite sono un secondo piatto o un antipasto sfizioso, gustoso e semplice da preparare. Potete sbizzarrirvi e prepararle con i salumi e i formaggi che più vi piacciono come speck, mortadella, prosciutto crudo, asiago, provolone o scamorza inoltre, potete usare altre erbe aromatiche come timo, origano, salvia, rosmarino ma anche aggiungere curcuma o paprika.  La panatura verrà preparata senza utilizzare le uova. Il risultato? Dei sandwich croccanti fuori e filanti dentro. Le zucchine impanate e farcite possono essere cotte anche nel microonde o in friggitrice ad aria; i più golosi possono anche friggerle in olio extravergine d’oliva.

Ingredienti:

4 zucchine

120 g di prosciutto cotto

120 g di provola

200 g di pangrattato 

70 g di parmigiano grattugiato 

Sale fino

Prezzemolo tritato

Olio extravergine di oliva 

Preparazione:

Preparate la panatura. In una ciotola versate il pangrattato poi aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato e 3 cucchiai di olio; mescolate bene tutti gli ingredienti. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette nè spesse e nè sottili. Prendete una fetta di zucchina e metteteci sopra un po’ di prosciutto cotto e un po’ di provola quindi chiudete con un’altra fetta di zucchina. Passate il sandwich così formato nella panatura poi ripetete questa operazione per tutte le altre fette di zucchine fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Mettete le zucchine impanate e farcite sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno (aggiungete un filo di olio se necessario) poi fatele cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti avendo cura di girarle a metà cottura. 

Saranno pronte quando avranno una bella doratura in superficie.

POLPETTONE DI ZUCCHINE

Il polpettone di zucchine è una golosa alternativa al classico polpettone di carne, è un secondo piatto leggero con un ripieno gustoso e filante ed è buono sia caldo che freddo. Il polpettone di zucchine è perfetto da servire a tavola accompagnato da una bella insalata mista e colorata, ma anche da portare in ufficio oppure al mare. Il polpettone di zucchine piacerà molto anche ai vostri bimbi e prepararlo sarà davvero molto semplice. La gratinatura in forno donerà a questo polpettone una crosticina croccante e dall'interno morbido. Potete sostituire il prosciutto cotto con lo speck, il crudo o il tonno e la provola con scamorza, asiago, emmental o fontina. (Ricetta di Eleonora Tiso-Cookist)

Ingredienti:

500 g di zucchine 

500 g di patate

100 g di prosciutto cotto a cubetti

100 g di provola a cubetti

60 g di parmigiano grattugiato

2 uova

1 ciuffo di basilico 

Sale

Pepe

Per la finitura:

Parmigiano grattugiato 

Pangrattato 

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Sciacquate le patate, sistematele in una casseruola coperte con acqua fredda e lasciatele sobbollire per circa 40 minuti. Nel frattempo, cuocete le zucchine al vapore, trasferitele in una terrina capiente e riducetele in purea con i rebbi di una forchetta.Trascorso il tempo di cottura, scolate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele in uno schiacciapatate, raccogliendo il passato direttamente nella ciotola con le zucchine; amalgamate con cura e fate intiepidire. Unite le uova, il parmigiano grattugiato e il basilico spezzettato poi, aggiustate di sale e di pepe. Amalgamate per bene con un cucchiaio e incorporate il prosciutto cotto e la provola a cubetti. Rovesciate l'impasto preparato su un foglio di carta forno e modellate il polpettone con le mani dandogli la classica forma cilindrica. Disponete il polpettone con tutta la carta forno all'interno di uno stampo da plumcake, cospargete la superficie con il pangrattato, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva; mettete in forno ventilato a 200 °C per circa 45 minuti. Una volta cotto, sfornate il polpettone e lasciatelo assestare a temperatura ambiente quindi, sformatelo su un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite. Se dovesse avanzare, potete conservare il polpettone di zucchine in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni.

PEPERONI RIPIENI ALLA SICILIANA

I peperoni ripieni alla siciliana sono un piatto molto saporito e semplice da preparare. I peperoni ripieni sono ideali da preparare durante la stagione estiva, quando i peperoni abbondano sui banchi del mercato, ma anche durante tutto l’inverno. Potete usare i peperoni rossi ma anche quelli gialli per un effetto ancora più colorato. Io preferisco gustarli a temperatura ambiente o il giorno dopo, perché il riposo ne intensifica ancora di più i sapori.

Ingredienti:

2 grandi peperoni rossi

150 g di mollica di pane

50 g di pecorino grattugiato 

1 uovo

1 cucchiaio di capperi dissalati

7 filetti di alici sott’olio 

Prezzemolo

Basilico

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Lavate i peperoni sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a metà. Eliminate i semi e i filamenti bianchi interni, conditeli con un pizzico di sale e sistemateli su una pirofila da forno leggermente unta d'olio. Preparate il ripieno: raccogliete la mollica di pane nel boccale di un mixer e frullatela fino a ridurla in briciole grossolane. Trasferite la mollica di pane in una ciotola capiente, unite il pecorino, il prezzemolo e il basilico tritati poi aggiungete anche i capperi e i filetti di alici, tagliati grossolanamente al coltello. Mescolate con un cucchiaio, quindi incorporate l'uovo e condite con un filo d'olio d’oliva; mescolate il tutto fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Farcite i peperoni con il ripieno preparato e proseguite fino a riempire completamente i peperoni. Irrorate con un filo d'olio a crudo e infornate a 190 °C per circa 1 ora o fino a quando i peperoni saranno morbidi e si sarà formata una crosticina dorata in superficie.Trascorso il tempo di cottura, sfornate i peperoni e lasciateli riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti; quindi sistemateli su un piatto da portata, portate in tavola e servite i peperoni ripieni.

CAVOLFIORE AL FORNO

Il cavolfiore al forno è una ricetta molto appetitosa, facile e diversa dal solito; un modo originale e veloce per preparare il cavolfiore. Potete usare, come tipo di formaggio, la mozzarella, l’asiago, l’emmental, la scamorza affumicata oppure, semplicemente il parmigiano. Con questa ricetta, potete dare vita a tante varianti e preparare le fette di cavolfiore al forno con gli ingredienti che più vi piacciono.

Preparate subito questo contorno invernale e non abbandonerete più questa ricetta.

Ingredienti:

1 cavolfiore

60 g di prosciutto crudo

Origano

150 g di formaggio a scaglie

100 ml di passata di pomodoro

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Prendete il cavolfiore, togliete le foglie e il gambo e lavatelo intero.

Tagliate il cavolfiore a fette spesse e mettetele sulla teglia del forno ricoperta da carta forno. Mettete sopra ogni fetta di cavolfiore un po’ di olio e sale poi fate cuocere per circa 20/25 minuti in forno statico a 180 gradi. Tirate fuori dal forno le fette di cavolfiore e aggiungete su ogni fetta un po’ di passata di pomodoro, l’origano, il formaggio a scaglie e il prosciutto a cubetti. Rimettete il cavolfiore in forno e fate cuocere fino a quando il formaggio si scioglierà.

INVOLTINI DI PEPERONI

Gli involtini di peperoni al forno sono un secondo piatto sfizioso con un ghiotto ripieno, perfetto anche da servire come antipasto freddo o per arricchire buffet.

Per rendere gli involtini di peperoni filanti, potete aggiungere al ripieno anche della mozzarella o del formaggio morbido a pezzetti. 

Ingredienti:

6 peperoni carnosi (rossi, gialli o verdi)

7 fette di pane

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di capperi dissalati

Prezzemolo

6 acciughe sott’olio

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Cuocete i peperoni in forno a 190 °C per 15 minuti, poi girateli e fateli cuocere per altri 10-15 minuti.

Trasferite i peperoni cotti in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciateli riposare per 15 minuti. Trascorso il tempo, spellateli e tagliateli a metà.

Mettete nel robot da cucina il pane, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e i capperi.

Mescolate poi aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a mescolare.

Mettete un cucchiaio di composto sui peperoni e aggiungete un’acciuga su ognuno: aggiungete anche della mozzarella a pezzetti, se preferite.

Arrotolate i peperoni ripieni, così da formare gli involtini.

Versate un filo d’olio nella teglia e disponete gli involtini di peperoni. Cospargete altro composto di pane e versate l’olio d’oliva.

Cuocete in forno statico a 190 °C per 10 minuti. Gli involtini di peperoni sono pronti per essere serviti.

SFORMATO DI ZUCCHINE

Lo sformato di zucchine è un piatto unico gustoso e semplice da preparare, è ottimo sia tiepido che freddo ed è perfetto da servire anche durante aperitivi e buffet.

Potete sostituire la ricotta con la robiola o altro formaggio 

spalmabile inoltre, potete arricchire il vostro sformato di zucchine con del prosciutto cotto, salame o mortadella.

Ecco come prepararlo (ricetta di Elpidio).

Ingredienti:

800 g di zucchine 

2 uova

300 g di ricotta vaccina

100 g di pangrattato 

100 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione: 

Per prima cosa lavate e asciugate le zucchine poi grattugiatele.

Strizzatele bene per eliminare l’acqua di vegetazione e mettetele in una ciotola.

Alle zucchine aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale, il pepe e le uova.

Mescolate tutto insieme con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestite una teglia con della carta forno, versate il composto all’interno e livellate il tutto.

Cospargete con il pangrattato e l’olio extravergine di oliva.

Cuocete in forno a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà gratinata e croccante.

PEPERONI GRATINATI

I peperoni gratinati sono un contorno semplice, croccante e delizioso, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce. 

Potete scegliere peperoni rossi, gialli o un mix dei due colori, l'importante è che siano sodi e carnosi. Ecco come prepararli.

Ingredienti:

3 peperoni rossi

3 peperoni gialli 

120 g di pane grattugiato 

12 pomodorini

50 g di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di capperi

Basilico

Prezzemolo

Sale

Olio evo

Pepe

Procedimento:

Cuocete i peperoni in forno a 190 °C per 30 minuti.

Quando saranno cotti, trasferite i peperoni in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e fate riposare per 15 minuti.

Nel frattempo mettete il pangrattato in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, i capperi, i pomodorini lavati e tagliati a pezzi, il basilico a pezzetti, il sale e il pepe; mescolate e fate amalgamare gli ingredienti.

Sbucciate i peperoni e metteteli a fette sulla teglia. Versate il mix di pangrattato sui peperoni e aggiungete l’olio extravergine d’oliva.

Cuocete i peperoni  in forno statico a 190 °C per 20 minuti: i peperoni gratinati al forno sono pronti per essere serviti.

MELANZANE A SCARPONE

Le melanzane a scarpone sono una ricetta molto saporita, colorata e profumata della tradizione napoletana e sono un must della stagione estiva. Le melanzane a scarpone si possono farcire in tanti modi diversi; il ripieno che vi propongo è davvero molto gustoso e crea una ricetta perfetta per una cena estiva in compagnia.

Ingredienti:

4 melanzane

300 g di pomodorini a ciliegino

60 g di olive taggiasche 

150 g di scamorza affumicata

50 g di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

Pane grattugiato 

Basilico

Olio evo

 Sale

Olio di semi

Procedimento:

Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; incidete con un coltello la polpa delle melanzane ed estraetela aiutandovi con un cucchiaio.

Tagliate a dadini la polpa delle melanzane e friggeteli in abbondante olio di semi bollente; scolate su carta assorbente da cucina.

Friggete anche le melanzane scavate e scolate anche queste.

In una ciotola mettete i pomodorini lavati e tagliati a pezzi, il basilico a pezzetti, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, la scamorza a cubetti, la polpa fritta delle melanzane, il sale e l’olio; mescolate e riempite le barchette di melanzane fritte.

Mettete le melanzane in una teglia del forno ricoperta da carta forno, cospargete la superficie con pangrattato e parmigiano grattugiato.

Cuocete le melanzane a scarpone in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.