Le melanzane ripiene con prosciutto e formaggio sono una ricetta semplice e gustosa. La melanzana è un ortaggio molto amato e versatile in cucina inoltre, le melanzane cucinate in questo modo possono essere considerate un piatto unico e sostanzioso. Potete sostituire il prosciutto con lo speck e l’emmental con provola, scamorza, asiago o mozzarella.
Ingredienti:
2 melanzane grandi
100 g di prosciutto cotto
100 g di emmental
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite le melanzane, tagliatele a metà e togliete la polpa.
Sbollentate le melanzane per 5 minuti in acqua salata poi scolatele e mettetele a testa all’ingiù.
Mettete la polpa delle melanzane in una padella con un filo di olio; salate, pepate e fatele cuocere per 6 minuti.
Spegnete il fornello e unite il prosciutto a cubetti.
Trasferite la polpa delle melanzane con il prosciutto in una ciotola e unite l'uovo, il parmigiano grattugiato, l’emmental a cubetti e il pangrattato.
Adagiate le melanzane sulla teglia del forno ricoperta da carta forno; riempitele con il composto, cospargetele con altro parmigiano grattugiato ed infornatele a 200° per circa 25/30 minuti.
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