Il pesto di melanzane è un condimento estivo facile e veloce da realizzare; cremoso e molto gustoso, il pesto di melanzane è una variante del classico pesto perfetto per condire la pasta o da spalmare su una fetta di buon pane casereccio tostato. Il pesto di melanzane ha una consistenza leggermente granulosa che è davvero molto piacevole al palato. Potete sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino grattugiato oppure sostituire le mandorle con le noci.
Ingredienti:
1 melanzana grande
40 g di mandorle
40 g di parmigiano grattugiato (i vegani e vegetariani possono usare quello apposta)
Un ciuffetto di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavate e asciugate la melanzana. Sistemate la melanzana sulla teglia del forno, al centro, ricoperta da carta forno. Bucherellate la melanzana con uno stecchino. Cuocete la melanzana in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti fino a quando la polpa risulterà morbida. Mettete le mandorle in una padella antiaderente e lasciale tostare su fuoco dolce per qualche minuto mescolando spesso. Spegnete il gas e fate raffreddare la padella. Sfornate la melanzana, sbucciatela e prelevate la polpa. Mettete le mandorle tostate in un mixer; unite il parmigiano grattugiato, la polpa di melanzana, l’aglio, il prezzemolo, sale, pepe e olio. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e granulosa. Trasferite il pesto in un vasetto di vetro, aggiungete ancora un filo di olio di oliva e servite. Il pesto di melanzane si conserva in frigo in un contenitore a chiusura ermetica ricoperto con un filo di olio per uno o due giorni al massimo.