Lo sformato di zucchine e mozzarella è una ricetta semplice ed economica; gustoso, filante e con una crosticina in superficie croccante ed irresistibile. Le zucchine rendono l’interno morbido, mentre la mozzarella crea un cuore cremoso e irresistibile. Potete aggiungere al vostro sformato del prosciutto cotto a cubetti o sostituire la mozzarella con della provola o scamorza affumicata.
Ingredienti:
2 zucchine
300 g di mozzarella ben sgocciolata
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di pangrattato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la superficie:
Pangrattato q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete poco sale e lasciatele riposare per 10 minuti. Strizzate benissimo le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare più acqua possibile. Mettete in una terrina le zucchine, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale, pepe e poca noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Tagliate la mozzarella ben asciutta a cubetti e incorporatela delicatamente al composto. Ungete leggermente una pirofila e distribuite il composto, livellando la superficie. Aggiungete pangrattato, parmigiano e un filo d’olio per ottenere una gratinatura più croccante. Infornate a 180°C per circa 25-30 minuti, finché lo sformato sarà ben dorato. Lasciate intiepidire lo sfornato 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Per una crosticina più dorata, usate il grill negli ultimi 2-3 minuti.