Il carpaccio di zucchine e gamberi è un antipasto fresco, elegante e leggero, perfetto da preparare durante l’estate. Per rendere il piatto ancora più gustoso, potete aggiungere delle scaglie di grana ma anche menta, aglio, prezzemolo e peperoncino. Per la perfetta riuscita del piatto vi consiglio di far cuocere solo pochi secondi i gamberi, così resteranno morbidi e succosi.
Ingredienti:
3 zucchine medie
250 g di gamberi
1 limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g di rucola
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Per prima cosa pulite i gamberi staccando la testa ed eliminando il carapace e l’intestino (il filamento nero). Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e asciugatele bene. Tagliate le zucchine a fettine molto sottili con una mandolina oppure con un pelapatate. Sistemate le fettine di zucchine su un grande piatto da portata, leggermente sovrapposte, in modo ordinato. Preparate il condimento; in una ciotolina mescolate il succo di limone con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e il pepe. Versate il condimento sulle zucchine e distribuitelo bene su tutta la superficie. Lasciate riposare per circa 20 minuti, così si ammorbidiranno leggermente. Nel frattempo cuocete i gamberi in una padella antiaderente con un filo d’olio per pochi minuti, giusto il tempo di farli diventare rosati e teneri; in alternativa potete anche lessarli velocemente. Una volta pronti, condite i gamberi con qualche goccia di limone e un pizzico di sale. Distribuite un po’ di rucola sopra le zucchine marinate poi aggiungete anche i gamberi sopra il carpaccio. Completate con scorza grattugiata di limone, un filo d’olio a crudo e, se volete, qualche fettina sottile di limone. Portate subito in tavola.