INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE, TONNO E OLIVE

L’insalata di zucchine crude, tonno e olive si prepara in pochi minuti, senza accendere forno e fornelli ed è perfetta quando si vuol preparare qualcosa di fresco, leggero e veloce. La dolcezza delle zucchine si sposa perfettamente con la sapidità del tonno e il profumo

mediterraneo delle olive creando un tripudio di sapori. Questa insalata è ottima anche per farcire panini o tramezzini. Potete aggiungere altri ingredienti di vostro gradimento come aglio, origano, capperi, filetti di acciughe sott’olio o pomodori secchi.

Ingredienti:

2 zucchine medie

160 g di tonno ben sgocciolato

60 g di olive verdi o nere denocciolate

30 g di parmigiano a scaglie

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Succo di mezzo limone

Basilico fresco q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a julienne oppure a nastri sottili con un pelapatate o una mandolina. Sgocciolate bene il tonno e sgranatelo con una forchetta in una ciotolina. Affettate le olive a rondelle oppure lasciatele intere se sono piccole. Versate le zucchine in una ciotola capiente e aggiungete il tonno e le olive. Unite l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate bene poi lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti. Completate il piatto con le scaglie di parmigiano, qualche foglia di basilico fresco e servite in tavola.