Il polpettone di zucca è un secondo piatto autunnale ricco e gustoso con un cuore filante che vi conquisterà al primo assaggio. Vi suggerisco di scegliere una zucca dalla polpa asciutta e compatta, come la Delica, Hokkaido o Mantovana. Se desiderate, potete arricchire il ripieno con speck tagliato a listerelle o dadini di pancetta croccante, sostituire la scamorza con provola o con mozzarella ben asciutta, ma anche asiago, taleggio o fontina. Il polpettone di zucca si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Ingredienti:
800 g di zucca
250 g di patate
50 g di pangrattato
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il ripieno:
300 g di funghi porcini o champignon
200 g di scamorza
1 spicchio di aglio
Inoltre:
Olio extravergine d’oliva
Qualche fiocchetto di burro
Pangrattato
Parmigiano grattugiato
Procedimento:
Per preparare il polpettone di zucca, iniziate a preparare il ripieno: pulite i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno cotti, allontanali dai fornelli e teneteli da parte. Lessate le patate in acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti o finché non riuscirete a infilzarle con una forchetta e, nel frattempo, cuocete la zucca in forno a 180 °C con un filo d'olio finché non sarà morbida. Lasciate intiepidire il tutto ed eliminate la buccia dagli ortaggi; schiacciate la polpa in una ciotola capiente. Unite il pangrattato e il parmigiano grattugiato e amalgamateli al composto. Aggiungete l'uovo, il sale e il pepe, quindi mescolate per bene il tutto. Trasferite 2/3 dell'impasto ottenuto in uno stampo per plumcake da 25×11 cm rivestito di carta forno, fate una fossetta centrale con il dorso di un cucchiaio. Riempite la fossetta creata con i funghi trifolati in precedenza. Proseguite con la scamorza tagliata a cubetti non troppo piccoli, quindi coprite il ripieno con il resto dell'impasto. Compattate per bene il polpettone, quindi condite la superficie con un filo di olio. Terminate con una spolverizzata di parmigiano e pangrattato e qualche fiocchetto di burro; fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 60 minuti. Una volta cotto e ben dorato, sfornate il polpettone di zucca, lasciatelo intiepidire per almeno una mezz'oretta, poi trasferitelo su un piatto da portata. Il polpettone di zucca è pronto per essere portato in tavola.