Il segreto dello chef campano Antonino Cannavacciuolo per preparare delle castagne al forno morbide e facilissime da sbucciare sta in un ammollo speciale. Le castagne sono il simbolo dell’autunno, sono una vera bontà e una tira l’altra. Possono sembrare molto semplici da realizzare, ma cucinare le castagne al forno richiede qualche accortezza: se non hanno la consistenza e il grado di cottura giusto, possono diventare un vero disastro. Ecco come preparare le castagne al forno con il trucchetto di chef Cannavacciuolo.
Ingredienti:
500 gr di castagne
1 bicchiere di vino rosso
Preparazione:
Per prima cosa mettete le castagne in ammollo per due ore o anche di più: più tempo restano in ammollo più sarà poi semplice inciderle. Mettete dunque le castagne in una ciotola capiente e ricopritele con acqua fredda e il bicchiere di vino. Fatto questo, scolate le castagne dopo due ore e asciugatele bene con un canovaccio pulito. Con l'aiuto di un coltellino ben affilato praticate un'incisione di 2 cm circa, in senso orizzontale. Non saltate mai il passaggio dell'incisione: se non lo fate le castagne scoppieranno nel forno. Rivestite una teglia con della carta da forno e metteteci sopra le castagne: fatele cuocere in forno già caldo per 40 minuti a 220 C. A metà cottura, giratele con l'aiuto di una paletta, così da ottenere una cottura uniforme. Quando le castagne sono cotte, mettetele su un vassoio e fatele raffreddare: lasciatele a temperatura ambiente per una ventina di minuti, in modo da non bruciarvi quando le aprite. Una volta che si sono raffreddate, potete gustarle.