Gli spiedini di zucchine, tonno e ricotta sono un secondo piatto profumato, sfizioso e leggero; perfetti quando si vuol portare in tavola qualcosa di semplice, goloso ma diverso dal solito. Potete servire gli spiedini di zucchine, tonno e ricotta anche come antipasto quando avete ospiti per pranzo o cena e volete fare bella figura.
Ingredienti:
4 zucchine
180 g di ricotta ben scolata
120 g di tonno ben sgocciolato
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di succo di limone
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Inoltre:
Pangrattato q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine lunghe spesse 4 mm. Disponete le fette di zucchine su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con poco olio e aggiungete un pizzico di sale. Cuocetele in forno a 180°C per circa 5-7 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. Potete anche grigliate le fette di zucchine. In una ciotola unite la ricotta ben scolata, il tonno sgocciolato e sbriciolato, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, la scorza di limone e il succo di limone. Lavorate tutto con una forchetta fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Regolate di sale e pepe. Se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungete ancora poco pangrattato. Prendete le fettine di zucchine, mettete il composto su tutta la lunghezza e arrotolatele formando gli involtini. Infilzate gli involtini su stecchini di legno, disponendone circa 4-5 per ogni spiedino. Sistemate gli spiedini su una teglia con carta forno. Aggiungete sopra una leggera spolverata di pangrattato e parmigiano, poi completate con un filo di olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché gli involtini saranno ben dorati in superficie. Lasciate intiepidire gli spiedini per qualche minuto e serviteli.