Gli involtini di peperoni sono un antipasto freddo estivo sfizioso, facile e veloce da realizzare; hanno un ripieno morbido e stuzzicante che piacerà a grandi e piccini. Potete farcire i peperoni con gli ingredienti che preferite inoltre, potete aggiungere spezie ed aromi, ma anche prosciutto o speck. Per il ripieno potete utilizzare stracchino, caprino, mascarpone, ricotta o robiola. Vi consiglio di acquistare dei peperoni freschi e con polpa soda e carnosa. La crema per il ripieno è ottima anche da spalmare su crostini, bruschette e tartine.
Ingredienti:
4 peperoni gialli e rossi
300 g di formaggio cremoso spalmabile
150 g di filetti di tonno sott’olio
Prezzemolo q.b.
1 limone
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Per preparare gli involtini di peperoni sciacquate per prima cosa i peperoni, asciugateli e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno; cuocete i peperoni in forno caldo ventilato a 180 °C per circa 40 minuti (potete utilizzare anche il microonde o la friggitrice ad aria). Trascorso il tempo, sfornate i peperoni arrostiti e metteteli su un piatto, avvolgeteli con un foglio di carta di alluminio e fateli riposare per una decina di minuti: in questo modo si spelleranno più facilmente. Trascorso il tempo, spellate i peperoni, ricavate delle strisce larghe e privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni; teneteli da parte e preparate il ripieno. Raccogliete in una ciotola il formaggio cremoso spalmabile e i filetti di tonno sott'olio, ben sgocciolati e sminuzzati. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone e aggiustate di sale. Amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Sistemate un filetto di peperone su un tagliere e farcitelo con un cucchiaio generoso di composto preparato. Arrotolate delicatamente i peperoni sul ripieno. Man mano che sono pronti, trasferite gli involtini su un piatto da portata e cospargeteli con qualche fogliolina di prezzemolo tritato. Fate riposare in frigo gli involtini di peperoni almeno per un’ora prima di servirli. Ultimate gli involtini di peperoni con un filo d'olio extravergine di oliva, portate in tavola e servite.