Le alici fritte in pastella sono un secondo piatto nutriente, squisito e croccante, perfetto da servire a tavola come secondo piatto vicino una bella insalata mista, oppure come antipasto o aperitivo sfizioso. Vi raccomando di acquistare delle alici fresche e sode con colore brillante e occhio vivido.
Ingredienti:
500 g di alici freschissime
120 g di farina 00
80 g di farina di riso
320 ml di acqua frizzante freddissima
Olio di semi di arachide per friggere
Sale
Limone
Procedimento:
Pulite le acciughe togliendo la testa, le interiora e la spina centrale. Aprite le alici a libro, lavatele e mettetele in un colapasta (potete lasciarle così anche per una notte intera). Preparate la pastella. Versate le farine precedentemente setacciate in una ciotola, incorporate a filo l’acqua e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia (non deve essere troppo liquida ma nemmeno troppo densa). Mettete l’olio in una padella e, quando sarà bollente (inserite uno stuzzicadenti nell’olio bollente, se farà delle bollicine sarà pronto per la frittura), immergete le alici nella pastella e tuffatele nell’olio, poche alla volta. Fate dorare le alici su entrambi i lati poi scolatele su carta assorbente. Servite le alici fritte in pastella con sale e scorza di limone grattugiata.