La parmigiana bianca di zucchine è una ricetta semplice e veloce che si prepara senza friggere nulla; filante, cremosa e perfetta quando si vuol portare in tavola qualcosa di gustoso con pochi ingredienti. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di scegliere delle zucchine fresche e di scolare bene il fiordilatte dal suo siero. Potete sostituire il fiordilatte con mozzarella, provola o scamorza.
Ingredienti:
3 zucchine
450 g di fiordilatte
250 g di prosciutto cotto
100 g di parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Menta fresca o basilico
Farina 00 q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Per preparare la parmigiana di zucchine per prima cosa spuntate le zucchine e affettatele finemente nel senso della lunghezza con l'ausilio di una mandolina
quindi infarinatele leggermente.
Disponete un primo strato di zucchine infarinate sul fondo di una pirofila unta d'olio. Coprite con il prosciutto cotto a fette sottili e con il fiordilatte tagliato; fate una spolverata di parmigiano grattugiato e aggiungete qualche fogliolina di menta fresca o basilico. Disponete sopra altre zucchine e irrorate con un giro d'olio extravergine di oliva. Proseguite ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi ultimate con le zucchine e cospargete con il parmigiano grattugiato e il pangrattato.
Completate con il fiordilatte a pezzetti e un giro d'olio extravergine di oliva. Mettete la parmigiana in forno caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 30 minuti. Quando si sarà formata una crosticina gratinata in superficie, sfornate la parmigiana di zucchine e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla.