Le lasagne al radicchio sono un primo piatto invernale ricco, morbido e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica; una crosticina croccante in superficie e un ripieno cremoso e filante che conquisterà grandi e piccini. Se desiderate, potete aggiungere al condimento del gorgonzola, dei cubetti di speck, della salsiccia sbriciolata, dei gherigli di noci tritati oppure, potete sostituire la scamorza con la fontina, l’emmental, la mozzarella, l'asiago o altro. (Ricetta di
Ingredienti:
250 g di sfoglia secca all’uovo per lasagne
400 g di radicchio
125 g di scamorza
1/2 cipolla bianca
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale
Per la besciamella:
600 ml di latte intero
60 g di burro
60 g di farina 00
Noce moscata
Sale
Procedimento:
Mondate il radicchio e tagliatelo a striscioline poi scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente. Unite la cipolla tagliata a cubetti e lasciatela appassire dolcemente per 2-3 minuti. A questo punto versate il radicchio e fatelo cuocere, coperto con un coperchio e mescolando di tanto in tanto, per circa 2 minuti. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare. Preparate la besciamella: in un pentolino dal fondo spesso fate fondere il burro poi unite la farina tutta in una volta e mescolate in continuazione con una frusta. Fate tostare il roux ottenuto e versate a filo il latte caldo sempre mescolando. Fate cuocere su fiamma bassa, continuando ad amalgamare, fino a ottenere una besciamella della giusta densità; levate dal fuoco, aggiustate di sale e profumate con una grattugiata di noce moscata. Velate il fondo di una pirofila con qualche cucchiaiata di besciamella. Sistemate le sfoglie di pasta all'uovo, coprite con altra besciamella e distribuitela uniformemente. Condite con il radicchio saltato in padella e aggiungete metà scamorza a fettine. Proseguite a realizzare gli strati in questo modo, e terminate con la besciamella e il radicchio. Cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato. Aggiungete ancora qualche cucchiaio di besciamella. Completate con la scamorza rimanente a dadini. Mettete in forno in modalità ventilata a 200 °C e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Al termine, sfornate le lasagne e fate riposare per qualche minuto. Portate in tavola le lasagne al radicchio e servite.