Il polpettone freddo di patate e zucchine è un piatto estivo morbido e delicato, perfetto quando si vuol preparare un piatto semplice ma sfizioso. Preparatelo il giorno prima così sarà più compatto dopo il riposo in frigorifero. Potete sostituire il formaggio fresco spalmabile con della ricotta ben scolata oppure aggiungere del prosciutto cotto o delle olive denocciolate.
Ingredienti:
600 g di patate
2 zucchine medie
160 g di formaggio fresco spalmabile
60 g di parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Lavate bene le patate e lessatele con la buccia finché saranno morbide. Controllate la cottura infilzandole con una forchetta. Scolate le patate, lasciatele intiepidire, poi pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente fino a ottenere un composto morbido. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete un pizzico di sale alle zucchine grattugiate e lasciatele riposare per circa 10 minuti. Passato il tempo, strizzatele molto bene con un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungete alle patate il formaggio fresco spalmabile e mescolate fino a ottenere una base cremosa ma compatta. Unite le zucchine strizzate, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro; trasferite sopra il composto e modellatelo con le mani formando un polpettone compatto e regolare. Avvolgetelo bene e trasferitelo in frigorifero per 3 ore, meglio se tutta la notte. Sistemate il polpettone freddo su un piatto da portata e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva; tagliatelo a fette spesse e servitelo freddo con verdure, pomodori o un’ insalata mista. Si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperto.