I peperoni ripieni di patate e mozzarella sono un secondo piatto profumato, colorato e gustoso; hanno un ripieno morbido e filante, sono semplici da preparare e sono buoni sia caldi che tiepidi. Potete sostituire la mozzarella con la provola oppure aggiungere del prosciutto cotto e renderli ancora più golosi.
Ingredienti:
2 peperoni grandi rossi e gialli
500 g di patate
200 g di mozzarella ben sgocciolata
50 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Lavate bene le patate e lessatele finché diventeranno morbide. Scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola. Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate semi e filamenti interni e teneteli da parte. Alle patate schiacciate aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli, ben sgocciolati, e uniteli al composto di patate. Mescolate delicatamente poi mettete le mezze parti dei peperoni su una teglia rivestita con carta forno. Riempite ogni peperone con il composto di patate e mozzarella, distribuendolo bene senza schiacciarlo troppo. Aggiungete sopra un po’ di pangrattato, un po’ di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate i peperoni in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e la superficie ben dorata. Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto e servite i peperoni con un po’ di prezzemolo fresco sopra.