Il rotolo di melanzane freddo è semplice da preparare e perfetto da gustare durante le calde giornate estive: potete servirlo come secondo piatto, durante un antipasto, oppure portarlo sulla spiaggia. Potete farcire il rotolo di melanzane con gli ingredienti che più vi piacciono come pomodori, scaglie di parmigiano, rucola, bresaola, stracchino, speck, robiola, mozzarella e tanto altro. Preparatelo in anticipo e conservatelo in frigo fino al momento di servirlo.
Ingredienti:
3 melanzane
180 g di formaggio fresco spalmabile
150 g di prosciutto cotto
Sale
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Lavate, spuntate e tagliate a fette non troppo sottili e nel senso della lunghezza le melanzane. Condite le melanzane con sale e un filo di olio poi grigliatele per qualche minuto su entrambi i lati. Invece di grigliarle potete cuocere le fette di melanzane in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, girando le fette a metà cottura. Fate raffreddare completamente le fette di melanzane. Mettete le fette di melanzane su un foglio di carta forno cercando di sovrapporle leggermente e formando un rettangolo; non devono rimanere spazi vuoti. Spalmate sul rettangolo di melanzane il formaggio fresco spalmabile e aggiungete il prosciutto cotto a fette; arrotolate delicatamente e chiudete i lati. Mettete il rotolo in frigo per almeno 3 ore prima di servirlo avendo cura poi di togliere la carta forno e di tagliarlo a fette.