Le cartucce napoletane sono dei morbidi dolcetti a forma cilindrica a base di mandorle che abbondano nelle pasticcerie e nei forni partenopei. Le cartucce napoletane sono perfette a merenda vicino un buon caffè oppure dopo pranzo o cena. Per preparare le cartucce napoletane vi serviranno pochi ingredienti, delle cartine e degli stampini di acciaio per cartucce.
Ingredienti:
60 g di mandorle spellate
60 g di zucchero semolato
120 g di burro a temperatura ambiente
125 g di zucchero semolato
50 g di fecola di patate
130 g di farina 00
3 uova
1/2 fialetta di aroma mandorla
1 cucchiaino di vaniglia liquida
1/2 arancia
1/2 limone
Preparazione:
Frullate le mandorle con i 60 g di zucchero a velocità medio alta fino a ridurle a farina. Grattugiate arancia e limone e mettetele nello stesso contenitore; aggiungete un cucchiaino di zucchero, mescolate e fate riposare per 15 minuti. Mettete su un piano di lavoro la farina e la fecola, aggiungete al centro il burro a pezzetti e lo zucchero.
Iniziate ad amalgamare burro e zucchero poi aggiungete la farina di mandorle e amalgamate ancora. Aggiungete le scorze degli agrumi che nel frattempo con lo zucchero avranno sprigionato gli oli essenziali e la vaniglia liquida.
Aggiungete la fialetta di aroma mandorla e le uova precedentemente sbattute. Amalgamate lavorando anche le farine poi mettete il composto in frigo. Prendete gli stampini per cartucce e metteteli sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Prendete le cartine per cartucce, arrotolatele e inseritele negli stampini lasciando il bordo rigato sopra e quello liscio sotto. Riprendete il composto e con una sac a poche riempite fino all’orlo degli stampini e non delle cartine. Fate cuocere le cartucce in forno statico a 220 gradi per 15 minuti. Fate raffreddare le cartucce poi toglietele dagli stampini di acciaio, mettetele su un vassoio e servitele.