TORTA MIMOSA

La torta mimosa è una torta scenografica e dal sapore delicato che si prepara in occasione della Festa della donna, l’8 marzo. Per la bagna alcolica potete utilizzare il Grand Marnier, il Contreau o un liquore all'arancia fatto in casa oppure, se non volete utilizzare il liquore perché ci sono dei bambini, potere preparare una bagna a base di acqua, zucchero e succo di arancia.(Ricetta di Melissa Dolci/Cookist)

Ingredienti:  

Per il pan di Spagna:

130 g di farina 00

130 g di fecola di patate

240 g di zucchero semolato

8 uova

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema diplomatica:

1/2 litro di latte intero

160 g di tuorli

340 ml di panna fresca

170 g di zucchero semolato

60 g di amido di mais

1 bacca di vaniglia

Per la bagna alcolica:

150 ml di acqua

75 ml di liquore all’arancia

70 g di zucchero semolato

Inoltre:

Burro q.b. 

Farina q.b.

Procedimento:

Per fare in casa la torta mimosa, preparate per prima cosa il pan di Spagna. Montate, con uno sbattitore elettrico o nel boccale di una planetaria, le uova con i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale fino a quando non inizieranno a schiumare, quindi versate a pioggia lo zucchero semolato e proseguite a lavorare con le fruste fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Aggiungete la farina e la fecola setacciate. Incorporate le polveri con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Distribuite l'impasto all'interno di due tortiere da 20 cm di diametro imburrate ed infarinate e mettete tutto in forno caldo a 160 °C; fate cuocere per circa 50 minuti. Una volta pronto, sfornate il pan di Spagna e fate raffreddare. Preparate la crema: versate in un pentolino dal fondo spesso il latte intero con 140 ml di panna fresca, quindi profumate con i semi della bacca di vaniglia, mettete sul fuoco e portate quasi al bollore. Miscelate in un recipiente a parte lo zucchero semolato con l'amido di mais, quindi unite i tuorli leggermente sbattuti e amalgamate bene il tutto con una frusta a mano. Stemperate il composto liscio e privo di grumi ottenuto con un goccino di latte caldo, poi aggiungete man mano il resto del latte; rimettete tutto sul fuoco e lasciate cuocere, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità. Versate la crema pasticciera in una pirofila, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare completamente. Nel frattempo, montate la panna restante a neve e mettete in frigo. Lavorate in una ciotola la crema pasticciera ben fredda con le fruste elettriche per farla tornare morbida, quindi aggiungete a più riprese la panna montata. Preparate la bagna: versate in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero, l'acqua e il liquore all'arancia. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere fino al completo scioglimento dello zucchero; trasferite il liquido aromatico in una terrina e fate raffreddare. Sformate la prima base di pan di Spagna e privatela della crosticina in superficie e lungo i bordi. Dividete la torta in tre dischi regolari. Sformate anche il secondo disco di pan di Spagna e, dopo averlo privato della crosticina esterna, riducetelo a cubetti piccoli: vi serviranno per la finitura. Mettete il primo disco di pan di Spagna su un piatto da portata e spennellatelo con un po' di bagna alcolica. Farcite con la crema diplomatica e coprite con il secondo disco di pan di Spagna. Proseguite a realizzare gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Con una spatola, ricoprite interamente la superficie e i bordi del dolce con la crema diplomatica rimanente. Distribuite uniformemente su tutta la torta i cubetti di pan di Spagna. Conservate la torta mimosa in frigo per un giorno prima di gustarla.