TORTA DI COLOMBA

La torta di colomba è un dolce facile e veloce da preparare, un'idea perfetta per riciclare la colomba avanzata dalle feste di Pasqua; una ricetta creativa e diversa dal solito con un ripieno morbido e profumato che piacerà a grandi e piccini. Potete aggiungere alla farcia della vaniglia, della scorza grattugiata di limone o arancia o un cucchiaio di liquore. Potete sostituire il ripieno di crema di ricotta con della crema pasticciera alla vaniglia o al cacao oppure, con della marmellata a piacere. (Ricetta di Laura Gioia/Cookist)

Ingredienti:

Per la base:

700 g di colomba

70 ml di latte intero  

Per la crema:

500 g di ricotta ben scolata

2 uova

50 g di gocce di cioccolato fondente

15 g di zucchero a velo

Per la finitura e la decorazione:

20 g di burro

25 g di granella di zucchero 

10 mandorle

Inoltre:

Burro per lo stampo

Zucchero a velo vanigliato 

Procedimento:

Per prima cosa tagliate la colomba a fettine. Spezzettatela con le mani e raccoglietela in una ciotola. Versate il latte, cercando di distribuirlo al meglio su tutte le briciole di colomba. Impastate con le mani così da far inumidire per bene tutte le briciole, senza però compattare il composto. Imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, poi unite metà del composto sbricioloso e compattatelo sul fondo, così da creare una base alta circa 1 cm. Tenete il resto da parte. A questo punto, occupatevi del ripieno: setacciate la ricotta in una ciotola, passandola attraverso un colino a maglie strette. Aggiungete lo zucchero e le uova sbattute. Amalgamate per bene, poi incorporate con la spatola anche le gocce di cioccolato. Distribuite il ripieno sulla base di colomba e livellate la farcia con la spatola, lasciando circa 1 cm libero lungo i bordi, poi ricopritela con l'impasto rimanente. Spennellate la superficie con il burro fuso, completate con la granella di zucchero e le mandorle; fate cuocere la torta di colomba in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti.Trascorso il tempo di cottura, sfornate la torta di colomba e lasciatela raffreddare completamente prima di rimuovere lo stampo. Trasferite la torta di colomba su un piatto da portata e spolverizzatela, infine, di zucchero a velo. La torta di colomba è pronta per essere gustata. La torta di colomba si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.