TORTA DI COLOMBA

La torta di colomba è un dolce facile e veloce da preparare, un'idea perfetta per riciclare la colomba avanzata dalle feste di Pasqua; una ricetta creativa e diversa dal solito con un ripieno morbido e profumato che piacerà a grandi e piccini. Potete aggiungere alla farcia della vaniglia, della scorza grattugiata di limone o arancia o un cucchiaio di liquore. Potete sostituire il ripieno di crema di ricotta con della crema pasticciera alla vaniglia o al cacao oppure, con della marmellata a piacere. (Ricetta di Laura Gioia/Cookist)

Ingredienti:

Per la base:

700 g di colomba

70 ml di latte intero  

Per la crema:

500 g di ricotta ben scolata

2 uova

50 g di gocce di cioccolato fondente

15 g di zucchero a velo

Per la finitura e la decorazione:

20 g di burro

25 g di granella di zucchero 

10 mandorle

Inoltre:

Burro per lo stampo

Zucchero a velo vanigliato 

Procedimento:

Per prima cosa tagliate la colomba a fettine. Spezzettatela con le mani e raccoglietela in una ciotola. Versate il latte, cercando di distribuirlo al meglio su tutte le briciole di colomba. Impastate con le mani così da far inumidire per bene tutte le briciole, senza però compattare il composto. Imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, poi unite metà del composto sbricioloso e compattatelo sul fondo, così da creare una base alta circa 1 cm. Tenete il resto da parte. A questo punto, occupatevi del ripieno: setacciate la ricotta in una ciotola, passandola attraverso un colino a maglie strette. Aggiungete lo zucchero e le uova sbattute. Amalgamate per bene, poi incorporate con la spatola anche le gocce di cioccolato. Distribuite il ripieno sulla base di colomba e livellate la farcia con la spatola, lasciando circa 1 cm libero lungo i bordi, poi ricopritela con l'impasto rimanente. Spennellate la superficie con il burro fuso, completate con la granella di zucchero e le mandorle; fate cuocere la torta di colomba in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti.Trascorso il tempo di cottura, sfornate la torta di colomba e lasciatela raffreddare completamente prima di rimuovere lo stampo. Trasferite la torta di colomba su un piatto da portata e spolverizzatela, infine, di zucchero a velo. La torta di colomba è pronta per essere gustata. La torta di colomba si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.

ZEPPOLE AL TIRAMISÙ

Le zeppole al tiramisù sono una variante irresistibile delle classiche zeppole di San Giuseppe; vengono preparante con una pasta choux al caffè e una crema golosa al mascarpone.Le zeppole al tiramisù sono perfette da preparare per la festa del papà, per compleanni ma anche in qualsiasi occasione. In questa ricetta le zeppole verranno cotte in forno ma voi, per renderle ancora più buone, potete anche friggerle. (Ricetta di Ilaria Cappellacci/Cookist)

Ingredienti per circa 6 zeppole:

Per la pasta choux al caffè:

150 g di farina 00

100 g di acqua

60 g di burro

2 uova

60 g di caffè ristretto 

1 cucchiaino di caffè solubile istantaneo 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 pizzico di sale

Per la crema al mascarpone:

500 g di mascarpone

200 ml di panna fresca

100 g di zucchero semolato

40 ml di caffè ristretto

2 cucchiaini di caffè solubile 

Inoltre:

50 g di cioccolato fondente 

Chicchi di caffè 

Cacao amaro in polvere

Procedimento:

Per fare in casa le zeppole di San Giuseppe al caffè, preparate per prima cosa la pasta choux: versate l'acqua e il caffè ristretto in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungete il caffè solubile e profumate con l'estratto di vaniglia. Unite il burro a tocchetti e un pizzico di sale, mettete sul fuoco e portate al bollore. Aggiungete lontano dai fornelli la farina setacciata, tutta in una volta e mescolate energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Rimettete il composto ottenuto sul fuoco e lasciate cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca. Trasferite il composto in una ciotola capiente e fate raffreddare. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia e lavorate con le fruste elettriche. Incorporate il secondo uovo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito; al termine dovrete ottenere un impasto cremoso e della giusta consistenza.Trasferite la pasta choux in un sac à poche con bocchetta a stella, quindi formate tante ciambelline da circa 10 cm di diametro su una teglia rivestita con carta forno. Mettete le zeppole in forno già caldo a 200 °C e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Quando saranno gonfie e dorate, sfornate le zeppole al caffè e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, preparate il ripieno: versate il caffè ristretto caldo in una ciotolina. Dolcificate con lo zucchero semolato. Aggiungete il caffè solubile e mescolate con un cucchiaino fino a quando lo zucchero e il caffè non si saranno sciolti, quindi tenete da parte e fate raffreddare. Trasferite il mascarpone in una terrina e lasciatelo a temperatura ambiente per 5 minuti. Unite quindi il caffè freddo e lavorate tutti gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la panna montata e mescolate con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Una volta pronta, trasferite la crema al mascarpone in un sac à poche con bocchetta a stella. Dividete le zeppole ormai fredde a metà con un coltello ben affilato a lama liscia. Farcite la base delle zeppole con la crema al caffè e mascarpone. Cospargete con le gocce di cioccolato fondente: tenetene da parte un po' per la finitura. Sistemate la calotta sul ripieno. Guarnite al centro con un ciuffo di crema al tiramisù e mettete sulle zeppole qualche chicco di caffè e le gocce di cioccolato restanti, quindi spolverizzate la superficie con il cacao amaro in polvere. Disponete le zeppole al tiramisù su un vassoio, portate in tavola e servite. Le ciambelline di pasta choux vuote possono essere conservate a temperatura ambiente, ben chiuse in una scatola di latta, per circa 1 settimana. Una volta farcite, invece, le zeppole di San Giuseppe al caffè si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

PARIS BREST

Il Paris Brest è un dolce elegante tipico della pasticceria francese formato da una base di pasta choux, farcito con vellutata crema mousseline e ricoperto da mandorle a lamelle. La crema mousseline è una crema pasticciera montata con il burro. La forma circolare del Paris Brest ricorda la ruota di una bicicletta; il suo creatore, il pasticciere Louis Durand, lo realizzò nel 1910 per commemorare la gara ciclistica Paris-Brest-Paris. Fate attenzione alla cottura che dovrà essere prima a temperatura elevata e poi più bassa, così da ottenere un Paris Brest gonfio, dorato e ben cotto all'interno. Il Paris Brest è un dolce perfetto da preparare per la festa del papà o per le grandi occasioni. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

Per la pasta choux:

130 ml di acqua

1 pizzico di sale

90 g di burro

130 g di farina 00

3 uova

Per la crema mousseline:

510 ml di latte intero

1 bacca di vaniglia 

4 tuorli

160 g di zucchero semolato

60 g di amido di mais 

260 g di burro

Inoltre:

Mandorle a scaglie

Zucchero a velo 

Procedimento:

Per preparare il Paris-Brest, iniziate a preparare la crema mousseline: versate il latte e i semi di una bacca di vaniglia in un pentolino, portate a bollore, poi togliete dal fuoco. Raccogliete in una ciotola capiente i tuorli e lo zucchero e miscelateli con una frusta. Aggiungete l'amido di mais, mescolate per qualche secondo poi versate a filo una parte di latte caldo; mescolate con una frusta poi versate il restante latte e miscelate per bene il tutto. Riportate il composto sul fuoco e lasciate che si addensi, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi. Trasferite la crema in una ciotola capiente e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, aggiungete gradualmente il burro morbido, lavorando con le fruste elettriche per incorporarlo. Proseguite a unire il resto del burro e a lavorate il composto. Quando avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa, copritela con la pellicola trasparente a contatto e riponetela in frigo per almeno 2 ore. Nel frattempo, preparate la pasta choux: raccogliete in un pentolino l'acqua, il sale e il burro e mescolate finché quest'ultimo non sarà completamente fuso.Versate la farina tutta d'un colpo e lavorate gli ingredienti con una spatola fino a ottenere una pasta densa e lavorabile. Sistemate la pasta in una ciotola, continuate a mescolarla con la spatola così da farla raffreddare più in fretta, poi aggiungete un uovo alla volta, proseguendo a lavorare pazientemente fino a ottenere un composto liscio e morbido.Trasferite il composto in un sac à poche e realizzate un cerchio di impasto di circa 15-18 cm di diametro su una teglia foderata di carta forno, sovrapponendo più strati in modo che diventi ben gonfio dopo la cottura. Potete aiutarvi disegnando il cerchio con la matita utilizzando come guida uno stampo per torte. Distribuite le mandorle a lamelle sulla pasta choux e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti. Una volta cotta, sfornate la base e lasciatela raffreddare completamente. Tagliate il Paris Brest a metà nel senso orizzontale e farcitelo con dei ciuffi di crema mousseline. Chiudete con la parte superiore del cerchio di pasta choux e spolverizzate la superficie di zucchero a velo. Il Paris-Brest è pronto per essere gustato. Il Paris-Brest si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico o coperto da una campana per dolci, per 2 giorni al massimo. La base di pasta choux può essere realizzata e cotta in anticipo, fatta raffreddare completamente e tenuta in una scatola di latta fino a 3 giorni, poi farcita in seguito.

TARTUFINI MIMOSA AL CIOCCOLATO BIANCO E LIMONE

I tartufini mimosa al cioccolato bianco e limone sono dei dolcetti allegri e semplici da realizzare, ideali da preparare l'8 marzo, in occasione della festa della donna e da gustare in compagnia delle amiche. Si tratta di una variante sfiziosa e golosa in monoporzione della classica torta mimosa. Potete sostituire il pan di Spagna con qualche avanzo di dolce oppure, sostituire il limoncello con una bagna analcolica a base di acqua, zucchero e limone. Le dosi sono per circa 15 tartufini. (Ricetta di Melissa Dolci/Cookist)

Ingredienti:

Per la ganache:

250 g di cioccolato bianco

100 g di panna fresca

10 g di burro

Scorza di limone q.b.

Per il pan di Spagna:

5 uova

190 g di zucchero semolato

190 g di farina 00

Limoncello q.b.

Colorante alimentare giallo

Per la copertura:

200 g di cioccolato bianco fuso

Procedimento:

Iniziate a preparare la ganache: portate a bollore la panna, unite il cioccolato bianco a fuoco spento e mescolate con una frusta; aggiungete anche il burro, la scorza di limone grattugiata e coprite con della pellicola alimentare. Lasciate rapprendere la ganache in frigorifero e nel frattempo preparate il pan di Spagna. Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungete la farina facendo attenzione a non smontare il composto. Versate il composto in una teglia rivestita con carta forno e fate cuocere a 180 °C per circa 25 minuti (fate la prova stecchino). Una volta cotto, sbriciolate il pan di Spagna e bagnatelo con del limoncello o, se preferite, con una bagna analcolica. Quando la ganache sarà ben fredda e indurita formate delle palline e tuffatele nel cioccolato fuso, poi subito nel pan di Spagna sbriciolato. Ecco pronti i tartufini mimosa al cioccolato bianco e limone. Potete conservare i tartufini mimosa per massimo 2 giorni in un contenitore con chiusura ermetica.

MUFFIN ALLE MELE E YOGURT

I muffin alle mele e yogurt sono delle  tortine soffici, golose e profumate. I muffin sono i dolcetti perfetti per fare colazione, ma anche come dolce di fine pasto per appagare la voglia di dolce; ottimi anche a merenda vicino a un buon caffè. Se preferite, potete sostituire le mele con delle gocce di cioccolato fondente, altra frutta a piacere oppure, con della frutta secca tritata. Vediamo insieme gli ingredienti da usare e come si preparano.

Ingredienti:

2 mele piccole o una grande  

170 g di farina 00 

125 g di yogurt bianco

60 ml di olio di semi

1 uovo 

80 g di zucchero semolato 

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 

1/2 limone

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Per prima cosa lavate le mele poi asciugatele, sbucciatele, tagliatele a cubettini e spremeteci sopra il succo di mezzo limone  per non farle annerire. In una terrina montate l’uovo con lo zucchero e la buccia grattugiata del mezzo limone; lavorate il composto preferibilmente con uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt e l’olio di semi continuando a lavorare il composto; aggiungete la vanillina (potete, a questo punto, aggiungete un pizzico di cannella in polvere se lo gradite) e la farina setacciata. Aggiungete il lievito in polvere setacciato e i cubetti di mela. Accendete il forno a 170 gradi statico, mettete i pirottini di carta nello stampo per muffin e versateci il composto riempiendoli tutti per metà. Fate cuocere i muffin per 20 minuti facendo la prova stecchino. Spolverizzate i vostri muffin con dello zucchero a velo quando saranno completamente raffreddati e serviteli a tavola.

GATTI DI SANTA LUCIA

I gatti di Santa Lucia o Lussekatter, sono dei dolcetti svedesi soffici ed irresistibili che si preparano per il giorno di Santa Lucia, protettrice della vista. Questi dolcetti a forma di esse, ricordano l’arricciatura della coda di un gatto e in

corrispondenza ai riccioli, vengono messi due chicchi di uvetta passa che simboleggiano gli occhi della Santa. Essendo il 13 dicembre il giorno più corto e buio dell'anno, la tradizione vuole che si preparino

questi dolcetti, dal colore giallo oro, per dare luce a questa giornata buia. Potete sostituire l’uvetta con delle gocce di cioccolato fondente. I gatti di Santa Lucia sono ottimi da mangiare a colazione e merenda, insieme a un buon tè o caffè. (Ricetta di Claudia Mancini-Cookist).

Ingredienti:

250 g di farina Manitoba 

125 ml di latte intero

50 g di zucchero semolato

50 g di burro

10 g di zafferano in polvere 

7 g di lievito di birra fresco 

1 tuorlo

Uvetta passa q.b.

Inoltre:

1 tuorlo

1 cucchiaino di latte

Zucchero a velo vanigliato 

Procedimento:

Versate in un pentolino il latte, aggiungete il burro e lo zafferano in polvere. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere, mescolando in continuazione, fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto; spegnete la fiamma e fate intiepidire. Nel boccale della planetaria, mettete la farina manitoba, lo zucchero semolato e il lievito di birra sbriciolato; iniziate a miscelare con il gancio e incorporate il tuorlo. Quando il composto di latte e burro sarà quasi freddo, unitelo a filo al resto degli ingredienti e continuate ad impastare. Una volta ottenuto un impasto ben incordato che si staccherà dalle pareti della planetaria, rovesciatelo sul piano di lavoro e fate una serie di pieghe di rinforzo. Formate una palla, sistematela in una ciotola, coperta con pellicola trasparente e fatela lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore. Una volta raddoppiato di volume, sgonfiate delicatamente l'impasto con le mani. Dividete l’impasto con un tarocco in tanti panetti da circa 70 gr l'uno poi formate con ciascuna porzione d'impasto un filoncino e arrotolatelo sia da un lato sia dall'altro, nel senso opposto. Man mano che sono pronti, trasferite i dolcetti su una teglia ricoperta con carta forno. Decorate le brioche mettendo l'uvetta sui due centri. Coprite i dolcetti con un canovaccio pulito e fate lievitare per un'altra ora. Trascorso il tempo, spennellate le brioche con un tuorlo leggermente sbattuto con un goccio di latte. Mettete i dolcetti in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare. Spolverizzate a piacere i gatti di Santa Lucia con dello zucchero a velo, quindi disponeteli su un vassoio e servite. I Lussekatter si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi, in una scatola di latta o sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.

PAN D’ ARANCIO

Il pan d’arancio è un dolce autunnale soffice e profumato tipico della tradizione siciliana, ma diffuso in tutta Italia.

Il pan d’arancio è facile e veloce da preparare e per nulla impegnativo. Questa buonissima torta, dove le arance verranno frullate con tutta la buccia insieme al resto degli

ingredienti, richiede solo pochi minuti della vostra attenzione; basta semplicemente mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed azionare il mixer. Se volete un gusto più dolce, potete togliere la parte bianca dell’arancia.

Ingredienti:

3 uova

2 arance bio

120 ml di latte intero

100 ml di olio di semi 

200 g di zucchero semolato

250 g di farina 00

1 bustina di lievito in polvere per dolci 

Preparazione:

Mettete nel mixer le arance ben lavate e tagliate a pezzi con tutta la buccia; unite il latte, l’olio e frullate. Unite le uova, lo zucchero, la farina e il lievito in polvere: frullate fino a quando otterrete un composto liscio ed omogeneo. Rivestite con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, versate il composto e infornate per 35/40 minuti a 180 gradi; i tempi di cottura variano in base al proprio forno perciò, fate la prova stecchino. Fate raffreddare la torta poi sformatela e cospargetela con zucchero a velo vanigliato.

MUFFIN DI MELE IN FRIGGITRICE AD ARIA

I muffin di mele in friggitrice ad aria sono delle tortine a forma di cupola morbide e leggere; sono veloci da preparare e sono perfetti per fare colazione o merenda, ma anche come dolce di fine pasto vicino a un buon caffè. A piacere, è possibile profumare l'impasto con un pizzico di cannella o con la scorza grattugiata di un limone biologico inoltre, potete aggiungere a piacere delle gocce di cioccolato fondente, delle lamelle di mandorle oppure, dei gherigli di noci.

Ingredienti:

2 uova 

120 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

120 ml di latte intero

60 ml di olio di semi di girasole

300 g di farina 00

1 bustina di lievito in polvere vanigliato per dolci

2 mele

Inoltre:

Zucchero di canna o semolato q.b.

Preparazione:

Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e la bustina di vanillina poi, lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.Versate l'olio di semi di girasole e il latte poi, miscelate ancora gli ingredienti liquidi per qualche secondo. Setacciate la farina insieme al lievito in polvere per dolci, aggiungeteli agli altri ingredienti e lavorate tutto con le fruste per incorporarli. Sbucciate le 2 mele, tagliatele a cubetti e unitele all'impasto. Amalgamate i cubetti di mela al composto con una spatola; nel frattempo, preriscaldate la friggitrice ad aria a 170 °C per 5 minuti. Mentre la friggitrice ad aria raggiunge la temperatura, distribuite l'impasto in 12 pirottini, lasciando circa 1 cm di spazio libero dal bordo. Cospargete la superficie dei muffin con lo zucchero di canna (contribuirà a formare una crosticina croccante e deliziosa). Sistemate i muffin nel cestello della friggitrice ad aria ormai calda e fateli cuocere a 170 °C per 12 minuti; in alternativa, selezionate un programma specifico per dolci se disponibile per il vostro elettrodomestico.Trascorso il tempo necessario, sfornate i muffin di mele e lasciateli raffreddare. I muffin di mele in friggitrice ad aria sono pronti per essere gustati.

SBRICIOLATA ALLE FRAGOLE

La sbriciolata alle fragole è un dolce profumato ed irresistibile. Per preparare la sbriciolata alle fragole bastano pochi minuti. Ciò che rende la sbriciolata alle fragole così buona è il contrasto di consistenze tra l'esterno croccante e friabile e l'interno morbido e cremoso. Servite la sbriciolata alle fragole come lieto fine pasto, per colazione o per una merenda in famiglia: conquisterà tutti. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 3 giorni massimo.

Ingredienti:

450 g di farina 00

170 g di zucchero semolato

150 g di burro morbido

2 uova

16 g di lievito in polvere per dolci

Per il ripieno:

500 ml di latte intero

1 bustina di vanillina

90 g di zucchero semolato

70 g di farina 00

2 uova

La scorza di 1 limone

300 g di fragole fresche 

Procedimento:

Preparate per prima cosa la crema pasticciera: scaldate il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e alla vanillina fino a sfiorare il bollore. In un recipiente a parte, rompete le uova e unite la farina e lo zucchero semolato, quindi sbattete gli ingredienti con una frusta a mano.Versate a filo il latte bollente sul composto di uova continuando a mescolare. Trasferite tutto in una casseruola. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere, sempre mescolando, fino a ottenere una crema densa. Una volta pronta, coprite la crema con la pellicola trasparente e lasciatela raffreddare. Preparate ora la pasta frolla: in una ciotola capiente mettete la farina setacciata, lo zucchero semolato e il lievito. Mescolate, poi unite le uova e il burro freddo a pezzetti: impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dividete la pasta frolla a metà con l'aiuto di un tarocco. Compattate con le mani metà frolla sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro imburrato e infarinato. Versate la crema pasticciera nel guscio di frolla e distribuitela uniformemente con una spatola. Unite quindi le fragole fresche tagliate a pezzetti precedentemente ben lavate. Cospargete le fragole con un po' di zucchero semolato. Ricoprite infine il ripieno con l'impasto restante, sbriciolato grossolanamente. Compattate leggermente la frolla con le mani e cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 35 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare completamente e sformatelo su un piatto da portata. Spolverizzate la superficie della sbriciolata con un po’ di zucchero a velo. Tagliate a fette la sbriciolata alle fragole e servite.

ZEPPOLONE DI SAN GIUSEPPE

Lo zeppolone di San Giuseppe è un dolce tipico della pasticceria partenopea che si prepara per la festa del papà; una versione golosa e scenografica a torta delle classiche zeppole di San Giuseppe al forno.

Per farcire lo zeppolone di San Giuseppe potete utilizzare anche solo panna e fragole o altra frutta, ma anche crema e amarene oppure creme al cioccolato o pistacchio, a seconda dei vostri gusti personali. Vi consiglio di fare attenzione alla cottura che dovrà essere prima a temperatura elevata e poi più bassa, così da ottenere uno zeppolone gonfio, dorato e ben cotto all'interno.

Ingredienti:

Per l’impasto:

250 ml di acqua

150 g di farina 00

100 g di burro

4 uova

Per la farcitura:

400 g di crema pasticciera 

250 ml di panna da montare

Fragole q.b.

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preparate la crema pasticciera e mettetela da parte.

Mettete l’acqua in una pentola e fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e mescolate sul fuoco finché il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferite il composto in una ciotola e fatelo intiepidire. Aggiungete le uova, uno alla volta: prima di aggiungere le altre uova, aspettate che quello versato precedentemente sia stato ben assorbito dal composto avendo cura di mescolare fino a ottenere un impasto liscio.Versate il composto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno in un cerchio grande, con l'aiuto di un sac à poche: disegnate sulla carta forno un cerchio di 18 centimetri di diametro e fate il giro seguendo il bordo del cerchio disegnato. Fate un doppio giro fino a riempire il cerchio disegnato. Il cerchio centrale dovrà essere di 8 centimetri di diametro.

Cuocete in forno a 200 °C per 25 minuti poi abbassate la temperatura a 170 °C e cuocete ancora per circa 20 minuti.

Passato il tempo sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Montate la panna ben ferma e amalgamatela alla crema pasticciera con movimenti dal basso verso l'alto.

Tagliate la ciambella ormai fredda a metà e farcitela con la crema, con l'aiuto di un sac à poche. Aggiungete i pezzetti di fragola poi coprite con la parte superiore della ciambella. Decorate lo zeppolone con altra crema a ciuffetti, fate una spolverata con lo zucchero a velo e guarnite con le fragole. Lo zeppolone di San Giuseppe è pronto per essere servito.

 

PAN DI LIMONE

Il pan di limone è un dolce dalla consistenza leggermente umida, soffice e profumato, perfetto servito come dessert a fine pasto, da inzuppare a colazione in un bicchiere di latte caldo o da gustare a merenda con una tazza di tè. Potete ricoprire il pan di limone con una glassa al limone, con cocco grattugiato o granella di mandorle, da cospargere in superficie prima di procedere con la cottura oppure, aggiungere all’impasto un bicchierino di limoncello.

Ingredienti:

2 limoni bio

400 g di farina 00

4 uova a temperatura ambiente 

300 g di zucchero semolato

220 ml di olio di semi

1 bustina di lievito in polvere per dolci

Zucchero a velo vanigliato da cospargere sul pan di limone

Procedimento:

Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte. Frullate i limoni cercando di eliminare il più possibile la parte bianca. Aggiungete le uova e l’olio di semi. Frullate fino a ottenere una crema liscia poi unite lo zucchero, la farina e il lievito; frullate ancora. Aggiungete la scorza di limone messa da parte e mescolate con una spatola. Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato poi fate cuocere a 180 °C per 50 minuti circa. Trascorso questo tempo, sfornate il dolce. Sformate il dolce quando sarà completamente raffreddato e spolverizzatelo in superficie con lo zucchero a velo. Il vostro pan di limone è pronto per essere servito e gustato. Potete conservare il pan di limone per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o coperto con pellicola trasparente.

PLUMCAKE ALLE NOCI GLASSATO

Il plumcake alle noci glassato è un dolce soffice e profumato perfetto per fare colazione o merenda e gustarlo vicino a una tazza di caffellatte o a un buon tè o caffè. La creme fraiche o sour cream non è altro che la panna acida, potete trovarla tranquillamente nel banco frigo del supermercato, se non riuscite a reperirla, potete sostituirla con lo yogurt greco o il kefir.

Ingredienti:

200 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

3 uova a temperatura ambiente 

100 g di burro fuso

100 ml di latte intero

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale 

150 g di noci tritate

Per la glassa:

100 g di zucchero a velo

2 cucchiai di burro fuso

2 cucchiai di crème fraiche densa

Qualche noce tritata

Procedimento:

In una ciotola lavorate le uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti poi unite il burro fuso tiepido, la farina e il lievito setacciati; mescolate e unite il pizzico di sale e il latte a filo.

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo poi unite le noci tritate e versate tutto in uno stampo per plumcake ricoperto da carta forno.

Fate cuocere il dolce a 180° per circa 40 minuti poi fate raffreddare.

Preparate la glassa: lavorate in una ciotola lo zucchero, il burro fuso e la creme fraiche fino ad ottenere un composto liscio. Versate la glassa sul plumcake e decorate con qualche noce.

Servite a fette.

PAN DEI MORTI

Il pan dei morti è un dolce speziato e genuino tipico della Lombardia, in particolare della tradizione milanese, preparato per celebrare le festività di Ognissanti e dei defunti. 

Si tratta di biscotti con forma ovale, leggermente schiacciata e allungata alle estremità perfetti da gustare a merenda o a fine pasto, insieme a un bicchierino di vino liquoroso.

Si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta, per 7-10 giorni.

(Ricetta di Melissa Dolci)

Ingredienti:

250 g di farina 00

210 g di savoiardi

210 g di biscotti secchi

180 g di zucchero semolato

120 g di fichi secchi

120 g di mix di frutta secca (noci, nocciole e mandorle)

100 g di uvetta

100 ml di Marsala

80 g di amaretti

50 g di cacao amaro in polvere 

10 g di lievito in polvere per dolci 

6 albumi

Cannella in polvere

Noce moscata

Inoltre:

Zucchero a velo 

2 fogli rettangolari di ostia alimentare (facoltativo)

Burro fuso

Procedimento:

Per prima cosa, mettete a bagno l'uvetta nel marsala e lasciatela in ammollo per circa 10 minuti.

Nel frattempo, mettere i biscotti secchi, i savoiardi e gli amaretti nel boccale di un frullatore e frullate bene il tutto fino a ridurre in polvere i biscotti, quindi trasferiteli in una ciotola capiente.

Tritate grossolanamente nel frullatore il mix di mandorle, nocciole e noci e i fichi secchi. Versate il trito ottenuto nella ciotola con i biscotti polverizzati.

Aggiungete anche l'uvetta con il marsala, lo zucchero semolato, la farina e il lievito in polvere.

Unite quindi gli albumi, leggermente sbattuti con i rebbi di una forchetta e amalgamate con le mani. Incorporate il cacao amaro setacciato. Profumate con una puntina di cannella in polvere e un pizzico di noce moscata e proseguite a impastare, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro.

Con le mani leggermente umide, formate un filoncino da circa 15 cm di diametro e tagliatelo a fette spesse di 1 cm.

Date ai biscottini la tipica forma, allungando leggermente le estremità.

Spennellate l'ostia alimentare con il burro fuso e sistemate i dolcetti sul foglio imburrato quindi ritagliate l'ostia a misura con un coltello ben affilato. Staccate delicatamente i biscottini (questi 2 passaggi sono facoltativi) e trasferiteli, man mano che sono pronti, su una teglia con carta forno e infornate a 180 °C per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, togliete i biscotti dal forno e fateli raffreddare.

Spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo, mettete il pan dei morti su un piatto da portata, portate in tavola e servite.

MUFFIN ALLE MELE

I muffin alle mele sono delle tortine morbide e profumate, perfetti per la colazione, accompagnati da un bicchiere di latte caldo, o a merenda con una tazza di tè caldo; una piacevole coccola durante i mesi autunnali e invernali.

A piacere, potete aggiungere delle gocce di cioccolato, dei gherigli di noce, della scorza grattugiata di un limone, una manciata di uvetta reidratata nel rum o nel vino moscato oppure, accompagnarli con un ciuffo di panna montata.

(Ricetta di Claudia Gargioni).

Ingredienti:

250 g di farina 00

125 ml di yogurt intero

2 uova

120 g di zucchero semolato

4 cucchiai di olio di semi di girasole

5 cucchiai di latte

2 mele

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Preparazione:

Lavorate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche a media velocità, per evitare che si formino grumi.

Versate l'olio di semi di girasole, il latte e il vasetto di yogurt. Unite il lievito in polvere per dolci, la vaniglia e, poco per volta, la farina setacciata, lavorando man mano con le fruste elettriche per incorporarla.

Continuate a mescolare finché non otterrete un impasto liscio e uniforme.

Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e aggiungetene circa 2/3 all'impasto.

Mescolate il tutto con una spatola.

Inserite i pirottini all'interno di una teglia per muffin e riempiteli per 3/4 con l'impasto.

Aggiungete i pezzetti di mela rimasti sulla superficie, premendo leggermente in modo da inserirli nell'impasto, quindi cuocete i muffin in forno ventilato a 170 °C per 25 minuti.

CARTUCCE NAPOLETANE

Le cartucce napoletane sono dei morbidi dolcetti di forma cilindrica a base di mandorle che abbondano nelle pasticcerie e nei forni partenopei.

Le cartucce napoletane sono perfette quando vi viene quella voglia di dolce improvvisa e volete appagarla, a merenda vicino un buon caffè oppure, dopo pranzo o cena. 

Per preparare le cartucce napoletane vi serviranno pochi ingredienti, delle cartine e degli stampini di acciaio per cartucce.

Quella che vi propongo è la ricetta di Simone Esposto Pasticciere.

Ingredienti:

 

125 g di mandorle spellate

125 g di zucchero semolato

250 g di burro a temperatura ambiente 

250 g di zucchero semolato

50 g di fecola di patate

300 g di farina 00

6 uova

1/2 fialetta di aroma mandorla

1 cucchiaino di vaniglia liquida

1 arancia 

1 limone 

Preparazione:

Frullate le mandorle con 125 g di zucchero a velocità medio alta fino a ridurle a farina. Grattugiate arancia e limone e mettetele nello stesso contenitore; aggiungete un cucchiaino di zucchero, mescolate e fate riposare per 15 minuti. 

Mettete su un piano di lavoro la farina e la fecola, aggiungete al centro il burro a pezzetti e lo zucchero.

Iniziate ad amalgamare burro e zucchero poi aggiungete la farina di mandorle e amalgamate ancora.

Aggiungete le scorze degli agrumi che nel frattempo con lo zucchero avranno sprigionato gli oli essenziali e la vaniglia liquida.

Aggiungete la fialetta di aroma mandorla e le uova precedentemente sbattute. Amalgamate lavorando anche le farine poi mettete il composto in frigo.

Prendete gli stampini per cartucce e metteteli sulla placca del forno ricoperta da carta forno. 

Prendete le cartine per cartucce, arrotolatele e inseritele negli stampini lasciando il bordo rigato sopra e quello liscio sotto. 

Riprendete il composto, riempite una sac a poche riempite fino all’orlo degli stampini e non delle cartine. 

Fate cuocere le cartucce in forno statico a 220 gradi per 15 minuti.

Fate raffreddare le cartucce poi toglietele dagli stampini di acciaio, mettetele su un vassoio e servitele.

DELIZIE AL LIMONE

Le delizie al limone sono dei dolci al cucchiaio della pasticceria campana, più precisamente di Sorrento; delle cupolette soffici di Pan di Spagna farcite con crema chantilly al limone che inebrieranno le vostre pupille gustative.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

 

6 uova

2 cucchiaini di aceto bianco

100 g di zucchero semolato

130 g di farina 00

Per la crema pasticciera al limone:

300 g di zucchero semolato

120 g di farina 00

6 tuorli

1 limone

750 ml di latte intero

Vanillina 

1 pizzico di sale

Per la bagna:

200 ml di acqua

200 ml di limoncello

100 g di zucchero semolato

Inoltre:

300 g di panna montata 

1 limone

100 ml di panna liquida per dolci

Preparazione:

Iniziate a preparare la crema pasticciera al limone.

Miscelate lo zucchero con la farina.

Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete il composto di zucchero e farina e mescolate; aggiungete in più riprese il latte poi versate tutto in un pentolino, aggiungete la scorza del limone e fate addensare la crema mescolando continuamente.

Se si formano dei grumi mescolate velocemente la crema per qualche minuto dopo aver spento il fornello.

Mettete la crema in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e la vanillina liquida e mescolate.

Preparate il Pan di Spagna.

Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in frigo.

Iniziate a montare con lo sbattitore elettrico i tuorli con 70 g di zucchero poi aggiungete il cucchiaino di aceto bianco.

Iniziate a montare gli albumi con 30 g di zucchero poi aggiungete un cucchiaino di aceto bianco e montate ancora fino a quando risulteranno ben sodi.

Mettete i tuorli negli albumi e mescolate con una frusta con movimenti dal basso verso l’alto.

Setacciate la farina e aggiungetela al composto in 3 riprese.

Mettete della carta forno sulla placca del forno, mettere il composto in una sac a poche e fate le forme dei dolcetti (oppure mettete il composto negli stampi semisferici imburrati ed infarinati).

Fate cuocere i dolci a 165 gradi in forno statico per 15/20 minuti. 

Mettete una parte di crema pasticciera in una ciotola e unite 150 g di panna precedentemente montata; aggiungete il succo di mezzo limone e la sua scorza grattugiata (in sostituzione potete usare una fialetta aroma limone).

Preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua; spegnete il fornello, fate raffreddare completamente il composto e aggiungete il limoncello.

Bagnate i fondi di Pan di Spagna e metteteli su un vassoio; mettete sopra la crema chantilly con la sac a poche poi bagnate gli altri dischetti e chiudete.

Mettete i dolcetti in freezer per 3 ore.

Preparate la glassa aggiungendo al resto della crema pasticcera i restanti 150 g di panna montata; unite il succo di 1/2 limone e la sua scorza grattugiata e mescolate.

Unite 100 ml di bagna avanzata e i 100 ml di panna liquida poi mescolate.

Passate le delizie nella glassa mettendole man mano su un vassoio poi guarnitele con della panna montata.

Mettete in frigorifero oppure in freezer fino al momento di servire le delizie al limone.

PANELLETTS

I Panellets sono dei dolci catalani che si preparano per la festa di Tutti i Santi, in Spagna.

Sono dei dolcetti a base di farina di mandorle, patate dolci e zucchero fatti a palline oppure di altre forme e ricoperti da pinoli, ciliegie candite, 

granella di mandorle, cocco grattugiato e altro.

Ingredienti:

150 g di patate dolci americane 

250 g di farina di mandorle

230 g di zucchero semolato

80 g di pinoli

60 g di cocco grattugiato 

60 g di granella di mandorle 

1 uovo

1 limone biologico 

Preparazione:

Lavate le patate dolci e mettetele a bollire con la buccia per circa 25 minuti.

Fatele raffreddare e sbucciatele poi, mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.

In una ciotola mettete la farina di mandorle, la buccia grattugiata del limone, il tuorlo, lo zucchero e mescolate.

Aggiungete le patate dolci e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Prendete un terzo del composto e aggiungeteci metà cocco grattugiato.

Prendete delle piccole porzioni di composto e, con i palmi delle mani, formate delle palline che passerete nel restante cocco grattugiato.

Potete anche fare le palline, schiacciarle e mettere una ciliegia candita al centro come ho fatto io.

Sbattete l’albume in un piatto con l’aiuto di una forchetta.

Mettete la granella di mandorle e i pinoli in piatti separati.

Formate le palline con il restante composto poi passatele nell’albume sbattuto e poi passate alcune palline nei pinoli e altre nella granella di mandorle.

Disponete i dolcetti sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.

Infornate i panelletts a 230 gradi ventilato per 10 minuti circa.

CLAFOUTIS ALLE CILIEGIE

Il clafoutis alle ciliegie è un dolce cremoso dalla consistenza morbida tipico della tradizione francese.

Il clafoutis si prepara senza lievito; un’esplosione di sapori che si può preparare con tanti tipi di frutta come albicocche, mirtilli, mele, fragole e altro.

Potete servire il clafoutis alle ciliegie a fette con dei ciuffetti di panna montata oppure spolverizzato con zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti:

600 g di ciliegie mature

4 uova

140 g di zucchero 

40 g di burro

1 pizzico di sale 

250 ml di latte intero

120 g farina 00

2 cucchiai di Brandy oppure Grand Marnier

1 bustina di vanillina 

Preparazione:

Lavate le ciliegie ed asciugatele poi togliete i piccioli.

Denocciolate le ciliegie e mettetele da parte.

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale a mano o con lo sbattitore elettrico; aggiungete la farina, il burro fuso e la vanillina.

Aggiungete il latte man mano e il liquore; lavorate fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

Prendete una teglia da 26 cm di diametro imburrata e mettete le ciliegie sul fondo.

Versate il composto sulle ciliegie e fate cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 50 minuti.

Sfornate il clafoutis e fatelo intiepidire; servitelo tiepido o freddo.

TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE CALDO E MORBIDO

Quante volte andate al ristorante e chiedete come dolce il tortino al cioccolato dal cuore morbido e caldo? Io sempre e sono innamorata di questo dessert.
Ho voluto provarlo e devo dire che il risultato è stato soddisfacente.
Se anche voi, come me, amate questo tortino, provatelo a fare in casa con la seguente ricetta e non l’abbandonerete più.

Ingredienti per 6 tortini:

3 uova intere a temperatura ambiente 

150 g di zucchero a velo

230 g di cioccolato fondente

 

130 g di burro

38 g di farina 00

Una bustina di vanillina 

Preparazione:

Lavorate le uova, la vanillina e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo tiepido al composto di uova e zucchero.
Mescolate e aggiungete il burro fuso e la farina.
Imburrate gli stampini di alluminio e spolverizzateli con del cacao amaro in polvere.
Versate negli stampi di alluminio l’impasto riempendoli per 2/3.

Ricoprire i tortini con della carta di alluminio e fateli riposare in freezer per un'ora oppure in frigo per almeno 3 ore.
Infornate i tortini a 200 gradi in forno ventilato  preriscaldato per 13 minuti circa.
Capovolgete i tortini su un piatto da portata, fate una spolverata di zucchero a velo e gustateli.
Potete servire i tortini dal cuore morbido e caldo decorandoli con della panna montata o delle fragole, farete un figurone!

GIRELLE ALLA CREMA E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Le girelle alla crema e gocce di cioccolato fondente sono dei dolcetti buoni e profumati della pasticceria danese, sono preparate con un impasto a base di pasta brioche e farcite con golosa crema pasticciera e gocce di cioccolato fondente; sono sofficissime e sono davvero l’ideale vicino a una tazza di latte e caffè per fare una colazione super e appagante.

Ingredienti:

500 g di farina Manitoba o 0

230 ml di latte tiepido

1 uovo a temperatura ambiente

100 g di burro morbido

25 g di lievito di birra fresco  o 7 g di quello secco

80 g di zucchero 

Una bustina di vanillina

1 pizzico di sale fino

Per la crema pasticciera:

2 uova grandi

70 g di amido di mais 

Una bustina di vanillina 

100 g di zucchero

500 ml di latte intero

Inoltre:

50 g di gocce di cioccolato fondente per farcire le girelle 

Qualche goccio di  latte e 2 uova per spennellare le girelle

Preparazione:

In una ciotola mettete il lievito con il latte tiepido e un cucchiaio di zucchero (preso dagli 80 g); mescolate e fate riposare per 15 minuti.

Passato il tempo, unite il pizzico di sale, l’uovo, la vanillina, lo zucchero e mescolate poi, unite la farina, poca alla volta e, infine, il burro a pezzetti ammorbidito; impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto poi, fatelo riposare per circa un’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticciera.

In un pentolino mettete uova e zucchero e mescolate per 4/5 minuti; unite la vanillina e l’amido di mais e mescolate ancora.

Unite il latte, poco alla volta, mescolate con una frusta e mettete il composto su fiamma dolce fino a far addensare la crema avendo cura di mescolare continuamente.

Mettete la crema in una terrina e copritela con pellicola trasparente.

Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti;  stendete ogni parte dando la forma di un rettangolo con spessore 1 centimetro.

Spalmate su ogni rettangolo di impasto la crema pasticciera e cospargete di gocce di cioccolato fondente.

Arrotolate delicatamente i rettangoli e tagliateli, con l’aiuto di un coltello, a fette di un centimetro e mezzo formando così le girelle.

Mettete le girelle sulla placca del forno ricoperta da carta forno ben distanziate tra loro.

Fate lievitare le girelle per circa un’ora poi spennellatele con l’uovo sbattuto con il latte e infornatele a 180 gradi per 15/20 minuti circa in forno statico.

Spolverizzate, se preferite, con zucchero a velo le girelle e gustatele.

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