STELLINE DI NATALE FRITTE ALL’ ARANCIA

Le stelline di Natale fritte all'arancia sono dei dolcetti molto golosi da mangiare ma anche molto belli da vedere; un’idea perfetta per stupire gli ospiti e da presentare sulle vostre tavole natalizie.

Si preparano molto facilmente e in modo veloce in quanto non necessitano di tempi di lievitazione. Potete aggiungere della vaniglia o della scorza grattugiata di un limone o di un’arancia nell’impasto.

Con queste dosi otterrete circa 40 stelline. 

Ingredienti:

200 g di farina 00

100 ml di succo di arancia 

6 g di lievito istantaneo per dolci

Zucchero semolato q.b.

1 litro di olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Spremete il succo dell’arancia. Raccogliete la farina in una ciotola e versate all’interno il succo dell'arancia.

Aggiungete il lievito e iniziate a impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferite il panetto su un piano di lavoro e stendetelo con un matterello fino a ottenere una sfoglia spessa circa 3 mm.

Con un tagliapasta a forma di stella ritagliate l’impasto e ricavate i vostri dolcetti.

Scaldate abbondante olio di semi in una pentola, fino a portarlo a una temperatura di 170 °C, immergete le stelline e friggetele, girandole di tanto in tanto, finché non risulteranno dorate.

Una volta che saranno dorate, scolate le stelline e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. Passate le stelline nello zucchero semolato, fino a ricoprirle completamente.

Trasferite le vostre stelline di Natale fritte all’arancia su un piatto da portata e servitele ben calde.

TARTELLETTE FREDDE SALATE

Le tartellette fredde salate sono un antipasto o un aperitivo

sfizioso ma anche una perfetta idea natalizia. Potete realizzare questi saporiti finger food con la pasta sfoglia già pronta anziché preparare la pasta frolla salata; vi basterà ricavare dalla pasta sfoglia dei dischetti e cuocerli nel forno,

negli stampini per muffin, per 10 minuti.

Ingredienti:

Pasta frolla salata:

250 g di farina 00

50 g di parmigiano grattugiato 

1 uovo

150 g di burro

2 tuorli

Pepe

Sale

Per la farcia alla mortadella:

120 g di formaggio fresco spalmabile

160 g di mortadella

Granella di pistacchi per guarnire

Per la farcia al prosciutto:

80 g di prosciutto cotto

8 olive verdi senza nocciolo

Maionese

2 uova sode

Olive verdi per guarnire

Per la farcia al tonno:

100 g di tonno sott’olio 

60 g di cetriolini sottaceto

Maionese

Erba cipollina

Cetriolini per guarnire

Per la farcia ai gamberi:

80 g di gamberi 

Qualche foglia di lattuga

1 cucchiaio di mais

Salsa cocktail

Gamberi cotti per guarnire

Per la farcia al salmone:

70 g di salmone affumicato

1 cucchiaio di capperi

6 cetriolini sottaceto

Erba cipollina (facoltativa)

Maionese 

Salmone per guarnire

Procedimento:

Preparate la pasta frolla salata mettendo in una ciotola la farina, il parmigiano grattugiato, il burro freddo a pezzetti, il sale, il pepe e lavorate tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso poi aggiungete anche i tuorli e l’uovo e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungete un paio di cucchiai di latte se necessario). Avvolgete la pasta frolla salata nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Riprendete la pasta frolla salata, stendetela a uno spessore di 4 mm e, con uno stampino tondo, ricavate dei dischetti e disponeteli nello stampo per muffin imburrato ed infarinato.

Bucherellate il fondo della frolla salata con i rebbi di una forchetta, mettete lo stampo in frigo per 10 minuti poi cuocete le tartellette in forno statico a 180 gradi per 15 minuti; sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Ora potete riempire le tartellette con le varie farce.

Per la farcia alla mortadella:

Mettete in un frullatore la mortadella e il formaggio fresco spalmabile e frullate fino ad ottenere una mousse. Riempite le tartellette con una sac a poche e guarnite con la granella di pistacchi.

Per la farcia al prosciutto:

Mettete in una ciotola le uova sode (fatte bollire precedentemente per 20 minuti) grattugiate, le olive tritate e il prosciutto cotto tritato. Aggiungere maionese a piacere, mescolate e riempite le tartellette. Guarnite con delle olive verdi tagliate a fettine.

Per la farcia al tonno:

Mettete il tonno ben sgocciolato dall’olio in una ciotola, aggiungete i cetriolini tritati, l’erba cipollina tritata, unite la maionese a piacere e mescolate. Riempite le tartellette e decoratele con qualche fetta di cetriolini.

Per la farcia ai gamberi:

Mettete in una ciotola la lattuga tritata, il mais e i gamberi (precedentemente cotti e sgusciati) tritati poi unite la salsa cocktail a piacere, mescolate e riempite le tartellette. Decorate le tartellette con dei gamberi cotti interi.

Per la farcia al salmone affumicato: 

Mettete in una ciotola il salmone affumicato tritato, i cetriolini tritati, i capperi e l’erba cipollina tritata.

Unite la maionese a piacere e riempite le tartellette. 

Decorate le tartellette con salmone affumicato.

Disponete tutte le tartellette su un vassoio e servitele a tavola.

TORTA PANCARRE' CON GAMBERI

La torta pancarrè con gamberi è un antipasto natalizio molto scenografico e gustoso che vi farà fare un figurone e vi consentirà di portare a tavola un qualcosa di diverso dal solito, elegante ed originale. La torta pancarrè con gamberi viene preparata senza cuocere nulla e alternerà strati di pane bianco per tramezzini a gamberi e altri ingredienti golosi che scoprirete man mano che leggerete la ricetta.

Ingredienti:

250 g di pane bianco per tramezzini

10 surimi o bastoncini di granchio

160 g di tonno sott'olio ben sgocciolato

10 gamberi precedentemente lessati

2 cucchiai grandi di maionese

Per decorare:

Maionese

12 gamberi cotti

Uova rosse di lompo

Procedimento: 

Prendete uno stampo per plumcake e foderatelo con la pellicola trasparente poi iniziate a fare sul fondo uno strato di pane per tramezzini.

Lavate e pulite i gamberi togliendo testa, intestino e carapace.

Lessate i gamberi e metteteli in una ciotola; aggiungete il tonno ben sgocciolato e i surimi; mettete tutto nel frullatore con la maionese.

Spalmate la crema ottenuta sul pane per tramezzini distribuendola su tutta la superficie della fetta poi chiudete con un altro strato di pane per tramezzini e altra crema; (dovrete fare 3 strati di crema e 4 di pane per tramezzini) chiudete tutto con l’ultimo strato di pane per tramezzini e sigillate bene con la pellicola trasparente. Mettete la torta pancarrè in frigo per qualche ora o anche per una notte intera. Una volta pronta, capovolgete la torta pancarrè su un piatto da portata  e decorate la superficie con maionese, gamberi e uova rosse.

RITOLO DI PANDORO CON CREMA TIRAMISÙ

Il rotolo di pandoro con crema tiramisù è un dolce che si prepara in pochi minuti e con semplici passaggi. Questo rotolo è l’ideale da preparare quando si ha tanto pandoro avanzato dopo le feste natalizie e si vuole smaltirlo; vedrete, farete la gioia di grandi e piccini.

Nella ricetta di questo rotolo natalizio non si cuoce nulla inoltre, la crema di farcitura non prevede l’utilizzo delle uova.

Ingredienti:

6 fette di pandoro spesse 2 cm a stella tagliate orizzontalmente

 

200 g di nutella o altra crema spalmabile alle nocciole

180 ml di panna fresca liquida fredda

250 g di mascarpone

30 g di zucchero a velo

Caffè e latte freddi q.b.

Preparazione:

Mettete la panna fredda di frigo in una terrina e iniziatela a lavorare con lo sbattitore elettrico; unite il mascarpone e lo zucchero a velo poi frullate ancora fino a montare il composto.

Mettete le fette di pandoro sulla carta forno sovrapponendole leggermente senza lasciare spazi tra esse e cercando di formare un rettangolo.

Coprite con un altro foglio di carta forno e, con l’aiuto di un matterello, appiattite le fette di pandoro; togliete la carta forno e tagliate i bordi.

In un piattino mettete del caffè e un po’ di latte freddo; spennellate le fette di pandoro con il caffè e il latte freddo.

Spalmate la nutella sul rettangolo di pandoro poi mettete la crema al mascarpone e livellate bene; arrotolate le fette di pandoro partendo dal lato più lungo e aiutandovi con la carta forno.

Lasciate il rotolo di pandoro per  2 ore in frigo.

Eliminate la carta forno e decorate il rotolo di pandoro con la crema al mascarpone oppure spolverizzatelo con del cacao amaro in polvere.

OCCHI DI SANTA LUCIA

Gli occhi di Santa Lucia sono dei tarallini glassati dolci, tipici della pasticceria pugliese che si preparano il 13 dicembre, giorno in cui si festeggia Santa Lucia, e per tutto il periodo natalizio. Sono dei biscottini che si preparano con pochi e semplici ingredienti, hanno la forma di un anello e sono ricoperti da golosa glassa di zucchero.

Questi biscottini friabili sono perfetti da gustare a colazione vicino a un caffellatte o a merenda, accompagnati da un bicchierino di vino liquoroso.

(Ricetta di Ilaria Cappellacci)

Ingredienti:

500 g di farina 00

120 ml di olio extravergine d’oliva 

160 ml di vino bianco secco

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di semi di anice

Per la glassa:

300 g di zucchero a velo 

50 ml di acqua bollente

Procedimento:

Versate la farina in una ciotola capiente, scavate leggermente al centro per darle la classica forma a fontana e aggiungete un pizzico di sale. Versate l'olio extravergine di oliva.

Aggiungete anche il vino bianco secco e i semi di anice. 

Lavorate tutti gli ingredienti con le mani in modo da amalgamarli alla perfezione.

Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un panetto elastico e che non si attacchi alle mani; copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, prelevate delle piccole porzioni da circa 15 grammi e fatele rotolare sulla spianatoia per formare dei cordoncini.

Tagliate dei segmenti lunghi circa 7-8 centimetri e formate dei tarallini sigillando le due estremità con la punta delle dita, per non farle aprire durante la cottura in forno.

Disponete i tarallini su una teglia, foderata con carta forno e cuoceteli in forno a 170 °C per 20 minuti.

Nel frattempo, versate l'acqua bollente in una ciotolina con lo zucchero a velo.

Mescolate con una frusta fino a ottenere una glassa liscia e fluida.

Bagnate tutti i tarallini nella glassa.

Sistemate gli occhi di Santa Lucia su una gratella appoggiata sulla carta forno, in modo che l'eccesso di glassa non coli sul piano di lavoro, e lasciali rassodare per almeno 2 ore. Una volta pronti, trasferite i tarallini su un vassoio e serviteli.

ROTOLO RED VELVET

Il rotolo red velvet è una variante della torta red velvet, la famosa torta americana al cioccolato dal colore rosso acceso e dalla farcia morbida e vellutata.

Il rotolo red velvet è perfetto da preparare per il pranzo di Natale o per il cenone di Capodanno.

Potete decorare il vostro rotolo natalizio con cocco grattugiato, zucchero a velo vanigliato, ribes rosso oppure, riccioli di cioccolato bianco.

Ingredienti:

Per la base:

5 uova

130 g di zucchero semolato

100 g di farina 00

10 g di cacao amaro in polvere 

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 

La punta di 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 pizzico di sale

Colorante alimentare rosso

Per la crema:

250 ml di panna da montare

200 g di formaggio cremoso spalmabile

100 g di cocco grattugiato 

200 g di zucchero a velo

Procedimento:

Sbattete i tuorli con il sale, l'estratto di vaniglia e lo zucchero per 10 minuti.

Aggiungete il colorante alimentare rosso e continuate a mescolare per colorare il composto. Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto di uova e zucchero.

Unite la farina, il cacao in polvere e il lievito per dolci setacciati. Amalgamate tutti gli ingredienti poi versate l'impasto in una teglia imburrata e coperta da carta forno; distribuite bene l’impasto poi infornate a 180°C per 10 minuti.

Preparate la farcia.

Montate la panna poi unite delicatamente il formaggio cremoso, il cocco grattugiato e mescolate.

Spolverizzate lo zucchero a velo sul pan di Spagna, arrotolatelo e mettete in frigo per 30 minuti. Srotolate delicatamente il pan di Spagna, spalmate la crema e arrotolate nuovamente in modo stretto.

Decorate il rotolo con gli ingredienti che più vi piacciono come ribes rosso e zucchero a velo e servitelo sulle vostre tavole delle feste.

PIGNE DI CIOCCOLATO

Le pigne di cioccolato sono un dolcetto festivo facile e scenografico, perfetto da mettere sulle tavole natalizie, anche come originale segnaposto, e stupire tutti: un’idea perfetta per utilizzare gli avanzi di pandoro, ma potete utilizzare anche una torta. La versione che vi propongo delle pigne di cioccolato è veloce e senza cottura; una volta pronte, vi consiglio di consumarle in giornata, affinché i cornflakes al cacao non perdano la loro croccantezza. Se desiderate, potete aromatizzare l'impasto con estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone o un'arancia biologici oppure, aggiungere una tazzina di caffè o un goccino di liquore a piacere.

Ingredienti:

300 g di pandoro

150 g di mascarpone

4 cucchiai di crema di nocciole

2 cucchiai di cacao in polvere

Cereali al cioccolato

Zucchero a velo

Preparazione:

Mettete il pandoro e il mascarpone in una ciotola capiente, unite la crema spalmabile alle nocciole e mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungete il cacao amaro in polvere e lavorate il composto finché non risulterà malleabile e non appiccicoso. A questo punto, prelevate una piccola quantità di impasto e modellatelo con le mani fino a dargli una forma conica e creare la base della pigna. 

Disponete i cereali al cioccolato sulla superficie del dolce, infilzandoli delicatamente nell'impasto con la punta rivolta verso l'alto, partendo dalla base fino alla cima della pigna.

Una volta pronte tutte le pigne, mettetele a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti, poi trasferitele su un vassoio.

Spolverizzate le pigne di cioccolato con lo zucchero a velo per simulare una leggera nevicata e portatele in tavola.

CESTINI DI PASTA SFOGLIA

I cestini di pasta sfoglia sono una ricetta natalizia semplice e sfiziosa; facilissimi da preparare e ideali da servire come antipasto o aperitivo per arricchire le vostre tavole natalizie e fare bella figura. 

Potete riempire i cestini di pasta sfoglia con altri ingredienti come formaggi e salumi vari, verdure, mousse, salmone affumicato, rucola, pomodorini, formaggio spalmabile, funghi e spinaci precedentemente cotti in padella e tanto altro ancora.

Per preparare i cestini di pasta sfoglia vi servirà uno stampo per muffin e un rotolo di pasta sfoglia.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia 

200 g di ricotta 

200 g di mortadella

1 tuorlo d’uovo per spennellare 

granella di pistacchi

Procedimento:

Srotolate la pasta sfoglia e ricavate dei quadrati.

Oliate la teglia per muffin e disponete i pezzi di pasta sfoglia.

Usate una forchetta per bucherellare la sfoglia.

Spennellate con il tuorlo sbattuto e infornate a 180 °C per 20 minuti.

Farcite i cestini con la mortadella, la ricotta e la granella di pistacchio.

I cestini di pasta sfoglia sono pronti per essere serviti.

MUSTACCIOLI

I mustaccioli o mostaccioli, sono dei biscotti tipici della tradizione partenopea; hanno la forma di un rombo e sono ricoperti da cioccolato fondente.

I mustaccioli si preparano solitamente durante il periodo natalizio e sono dei biscotti profumati e dal sapore speziato infatti, vengono arricchiti da un mix di spezie a base di pepe nero, anice stellato, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano e cannella.

Vi darò due ricette per preparare i mustaccioli, quella per realizzare i mostaccioli duri e quella per farli più morbidi.

La dose è per circa 15/20 biscotti.

Ingredienti per l’impasto dei mostaccioli duri:

250 g di farina 00

30 g di miele 🍯

3 g di ammoniaca in polvere per dolci

3 g di pisto (mix di spezie)

150 g di zucchero semolato

20 g di cacao amaro in polvere

60 ml di succo di arancia

60 ml di acqua 

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di 1 arancia

Ingredienti per l’impasto dei mostaccioli morbidi:

250 g di farina 00

60 g di farina di mandorle

120 g di zucchero semolato 

4 g di ammoniaca in polvere per dolci

50 g di miele 🍯 

3 g di pisto

20 g di cacao in polvere

60 ml di succo di arancia

60 ml di acqua

Scorza grattugiata di 1 arancia 🍊 

1 pizzico di sale 

Per la glassa:

450 g di cioccolato fondente

Preparazione: 

Per i mostaccioli duri.

Nella planetaria mettete la farina, il pizzico di sale, lo zucchero e il cacao. Aggiungete il pisto, l’ammoniaca, il miele, l’acqua, il succo di arancia e la scorza grattugiata dell’arancia poi iniziate a lavorare il composto.

Trasferite il composto su un piano di lavoro e stendetelo allo spessore di 1 cm tra 2 fogli di carta forno; riponete in frigo per 1 ora.

Riprendete il composto e ricavate dei rombi mettetendoli man mano sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno. Cuocete i mostaccioli per 30 minuti a 180 gradi in forno statico.

Per i mostaccioli morbidi procedete in questo modo.

Mettete in una ciotola la farina, la farina di mandorle, il cacao, l’ammoniaca, lo zucchero, il pisto e il pizzico di sale; azionate la planetaria (oppure lavorate il composto a mano).

Unite il miele, il succo e la scorza dell’arancia; lavorate ancora il composto per qualche minuto.

Trasferite il composto su un piano di lavoro e stendetelo allo spessore di 1 cm tra 2 fogli di carta forno; riponete in frigo per 1 ora.

Cuocete i mostaccioli a 180° per 15 minuti in forno statico.

Preparate la glassa spezzettando il cioccolato fondente; fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.

Tuffate i biscotti nella glassa e poi lasciateli indurire su una gratella.

I mustaccioli si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro.

CUCCHIAINI DI PASTA SFOGLIA

I cucchiaini di pasta sfoglia sono un’idea facile e veloce da preparare, degli stuzzichini semplici ed eleganti, ideali da preparare come antipasto per il menù di Natale o Capodanno ma anche come golosi finger food per un aperitivo o un buffet. Potete farcire i cucchiaini di pasta sfoglia anche con una mousse di salmone, di tonno, di prosciutto cotto o di mortadella.

Per realizzarli, avrete bisogno solo di pasta sfoglia e dei cucchiaini di acciaio, così da ritagliare le sagome, vedrete, farete un figurone!

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

60 ml di latte

1 tuorlo d’uovo 

Per la farcitura:

12 fette di salmone affumicato

100 g di formaggio cremoso

Per decorare:

Semi di sesamo

Insalata

Procedimento:

Stendete i rotoli di pasta sfoglia, appoggiateci sopra i cucchiaini di acciaio e ricavate dei cucchiaini ritagliando il contorno con la punta di un coltello.

Sbattete il tuorlo con il latte. Spennellate la miscela sui cucchiaini di sfoglia e cospargeteli con i semi di sesamo. Poggiate i cucchiai su un tubo di carta stagnola sul lato del manico (potete usare anche dei cilindri di acciaio).

Mettete in forno già caldo statico a 180 °C per 18/20 minuti. Tagliate il salmone a fette e arrotolate ognuna formando una rosa. Servite i cucchiai di pasta sfoglia col formaggio cremoso, le foglie di insalata e le rose di salmone.

CROCCANTE ALLE MANDORLE

Il croccante alle mandorle è un dolce natalizio, molto amato da grandi e piccini, che si prepara con soli 4 ingredienti inoltre, si prepara in casa davvero molto facilmente.

Il croccante alle mandorle è un ghiotto torrone croccante composto da mandorle e caramello. 

Potete sostituire le mandorle con nocciole, pistacchi o noci, per differenziarlo leggermente dalla ricetta originale.

Potete conservare il croccante alle mandorle avvolto nella pellicola trasparente e riposto in una scatola di latta oppure in un contenitore a chiusura ermetica per qualche settimana.

Ingredienti:

250 g di mandorle pelate

3 cucchiai di miele

170 g di zucchero semolato

1 limone

Procedimento:

Tostate le mandorle in forno ventilato già caldo per 5 minuti. Nel frattempo, fate sciogliere lo zucchero in una pentola dai bordi alti a fuoco basso senza spostarlo in modo che non si formino grumi. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete il miele e qualche goccia di limone. Amalgamate bene il tutto e versate in pentola anche le mandorle. Versate il tutto in una teglia e date al vostro croccante lo spessore che preferite. Dopo 15 minuti, quando è ancora tiepido, tagliatelo a pezzi. Il croccante alle mandorle è pronto per essere gustato.

TORRONE MORBIDO BIANCO

Il torrone morbido bianco è una preparazione dolce a base di albumi, zucchero, frutta secca e miele; un dolce profumato da gustare quando si ha voglia di qualcosa di dolce, ma anche da regalare durante le feste.

Fare il torrone morbido bianco fatto in casa non è affatto difficile, vi servirà solo un termometro da cucina. (Ricetta di Sweets Melissa)

Ingredienti:

500 g di frutta secca mista

225 g di miele di acacia

360 g di zucchero semolato

30 g di miele o glucosio

100 g di acqua

60 g di albumi

30 g di zucchero

2 fogli di ostia

Preparazione:

In un pentolino versate i 225 g di miele e portatelo a 124 gradi.

In un altro pentolino, versate i 360 g di zucchero, i 30 g di miele e l’acqua, quindi portate a 145 gradi.

Nel frattempo montate gli albumi con i 30 g di zucchero.

Appena il pentolino con il miele arriva a 124 gradi versatelo a filo sugli albumi continuando a montare.

Quando l’altro pentolino con acqua, zucchero e miele arriva a 145 gradi versatelo sempre sugli albumi continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido e montato.

Aggiungete a questo punto la frutta secca (anche tostata precedentemente) ed amalgamatela al composto.

Trasferite il composto sul foglio di ostia e chiudete con l’altro foglio di ostia aiutandovi con un matterello.

Lasciate raffreddare in un luogo fresco ed asciutto per 12 ore poi tagliate il torrone.

CIAMBELLONE DELLA BEFANA

Il ciambellone della Befana è un dolce da colazione morbido e delizioso per festeggiare il 6 gennaio con i vostri bambini e farli contenti.

Ingredienti:

280 g di farina 00

1 limone

2 uova

150 g di zucchero semolato

120 ml di olio di semi di girasole

150 ml di latte intero

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

2/3 barrette di torroncino al cioccolato e riso soffiato

1 bustina di lievito in polvere per dolci 

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina con la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e il lievito setacciato; in una ciotola a parte mettere le uova intere con lo zucchero.

Montate per 10 minuti uova e zucchero con uno sbattitore elettrico.

Unite il latte, l’olio di semi e mescolate. 

Unite il composto di farina, mescolate e unite anche il torroncino a pezzetti.

Mettete il composto in uno stampo per ciambelloni imburrato ed infarinato e fatelo cuocere a 180 gradi in forno statico per 40 minuti circa facendo la prova stecchino.

Quando il ciambellone si sarà raffreddato, decoratelo in superficie con pezzetti di torroncino al cioccolato e riso soffiato e della salsa al cioccolato che troverete senza alcuna difficoltà nei supermercati.

DOLCETTI DELLA BEFANA

L’Epifania è la festività che chiude tutto il periodo natalizio quindi, voglio farvi vedere la ricetta dei dolcetti della Befana per passare in allegria il giorno del 6 gennaio per far divertire i vostri bimbi e far deliziare amici e parenti.

Ingredienti:

750 g di farina 00

240 ml di olio di oliva

140 ml di succo di arancia

140 ml di vino bianco 

40 g di semi di anice

25 g di sesamo

1 pizzico di sale 

Buccia di 1 arancia

300 g di miele

Confettini colorati

Olio di semi di arachidi per friggere 

Procedimento:

Mettete in una padella l’olio di oliva e la scorza dell’arancia; appena il composto inizia a bollire spegnete, aggiungete i semi di anice e di sesamo e fate raffreddare.

Mettete su un piano di lavoro la farina, aggiungete il succo di arancia, il pizzico di sale e l’olio fritto; iniziate a lavorare tutti gli ingredienti e, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altra farina.

Coprite il composto e fatelo riposare per 30 minuti.

Passato il tempo prendete il composto e ricavate delle porzioni di impasto; spianate l’impasto, con l’aiuto di un matterello, in modo da ottenere una sfoglia sottile poi prendete un coppapasta rotondo e ricavate dei cerchietti.

Unite le due parti del cerchio stringendo il centro con le dita; fate così per tutti i cerchietti.

Friggete i dolcetti in abbondante olio di semi bollente, scolate i dolcetti poi passateli nel miele riscaldato precedentemente e cospargeteli con i confettini colorati.

TARTINE DI CAPODANNO

Le tartine di Capodanno sono degli antipasti veloci e sfiziosi da preparare per la notte più bella ed attesa dell'anno, per far deliziare amici e parenti e trascorrere una serata indimenticabile.

Vi basterà avere del pane per tramezzini e pochi ingredienti per preparare questi facilissimi finger food.

Le tartine di Capodanno vanno conservate in frigorifero coperte da pellicola trasparente. 

Ingredienti per le tartine ai gamberetti:

4 fette di pane per tramezzini

120 g di maionese

120 g di gamberetti bolliti e sgusciati

180 g di salmone affumicato

 

rucola

ketchup

 pepe

limone

Preparazione:

Mettete i gamberetti in una ciotola, conditeli con succo di limone, sale e pepe poi metteteli in frigo per 30 minuti.

In un piatto mettete ketchup e maionese, mescolate poi prendete una fetta di pane per tramezzini e spalmatela con la salsa; unite un po’ di salmone affumicato altro pane per tramezzini, salsa, rucola e altro pane per tramezzini.

Unite altra salsa, gamberetti e ancora pane per tramezzini.

Mettete salsa, il resto del salmone affumicato poi mettete la mattonella in frigorifero.

Tagliate la mattonella a quadrotti e servite a tavola.

Ingredienti per le tartine alla mortadella:

3 fette di pane per tramezzini

150 g di mortadella

150 g di stracchino 

Granella di pistacchio

Preparazione:

Prendete le fette di pane per tramezzini e appiattitele con il matterello; spalmate lo stracchino e adagiatevi sopra le fette di mortadella. Arrotolate le fette di pane per tramezzini avvolgendole nella pellicola trasparente; chiudetele a caramella e mettetele in frigorifero per 2 ore.

Passato il tempo, togliete la pellicola trasparente e spalmate esternamente i rotoli con lo stracchino, passateli nella granella di pistacchi, tagliateli a fette e servite.

Ingredienti per le tartine al caviale: 

4 fette di pane per tramezzini 

50 g di caviale nero 

50 g di caviale rosso

150 g di mascarpone

 pepe

Preparazione:

Prendete le fette di pane per tramezzini, spalmateci il mascarpone, spolverate di pepe e distribuiteci sopra il caviale.

Ricavate le forme che più vi piacciono e servite.

Ingredienti per le tartine ai funghi e prosciutto cotto:

150 g di funghi trifolati già pronti in vasetto

4 fette di pane per tramezzini

120 g di maionese oppure stracchino

120 g di prosciutto cotto

Preparazione:

Prendete le fette di pane per tramezzini e appiattitele con il matterello; spalmate il pane con lo stracchino oppure con la maionese e adagiatevi le fette di prosciutto.

Aggiungete i funghi trifolati poi arrotolate le fette di pane per tramezzini avvolgendole nella pellicola trasparente; chiudete a caramella e mettete in frigorifero per 2 ore.

Passato il tempo togliete la pellicola trasparente, tagliate a fette e servite.

Ingredienti per le tartine con il tonno:

3 fette di pane per tramezzini

2 uova sode

2 scatolette di tonno

Pomodoro

Maionese

Foglie di lattuga

Preparazione:

Mettete in una ciotola il tonno sgocciolato, le uova sode a pezzettini, il pomodoro tagliato a pezzettini, le foglie di lattuga tagliate a striscioline e la maionese; mescolate e mettete il composto sul pane per tramezzini.

Tagliate a piacere i tramezzini e serviteli a tavola.

Per le tartine con crema di lenticchie:

In una pentola antiaderente fate soffriggere 1 cipolla in 3 cucchiai di olio evo; aggiungete un paio di foglie di alloro. 

Tagliate a cubetti 100 g di pancetta e unitela alla cipolla.

Unite 200 g di lenticchie secche e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete un bicchiere di vino rosso, fate evaporare poi aggiungete un po’ di acqua e fate cuocere le lenticchie per circa 45 minuti. 

Quando le lenticchie saranno cotte trasferitele in un mixer e riducetele a crema.

Prendete le fette di pane per tramezzini, spalmatele con il burro poi, con l’aiuto di una sac a poche, distribuite la crema di lenticchie.

Decorate le tartine con degli aghetti di rosmarino e servitele. a tavola.

STRUFFOLI DI NATALE DI CANNAVACCIUOLO

Gli struffoli sono dei dolci fritti tipici della tradizione napoletana; ci sono tante varianti per preparare gli struffoli, le buonissime palline (croccanti fuori e morbide all’interno) di pasta fritta ricoperte da miele e confettini colorati che fanno impazzire tutti.

Oggi vi farò vedere la ricetta dello chef napoletano Antonino Cannavacciuolo che ci svela la ricetta storica di famiglia con un piccolo segreto per quanto riguarda la cottura.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di farina 00

10 uova

4 cucchiai di zucchero 

50 g di burro

2 bustine di vanillina

1 arancia

1 limone

1 pizzico di sale

400 g di miele millefiori oppure di castagno 

Confettini colorati

Olio di oliva oppure di arachidi per friggere

Preparazione:

Disponete la farina su un piano di lavoro, unite lo zucchero, il burro, le uova, le bustine di vanillina, il pizzico di sale e le bucce grattugiate degli agrumi.

Lavorate tutti gli ingredienti fono ad ottenere un composto compatto.

Coprite l’impasto con un canovaccio e fatelo riposare per 1 ora.

Passato il tempo, suddividete l’impasto in piccole porzioni; lavoratele con le mani fino ad  ottenere dei bastoncini cilindrici.

Tagliate i bastoncini ricavando dei pezzettini poi formate delle palline.

Mettete le palline su dei fogli di carta forno ben distanziate tra loro.

Mettete a riscaldare l’olio di oliva e, quando sarà bollente, immergete direttamente la carta forno con sopra gli struffoli nell’olio.

Quando il bollore dell’olio avrà sollevato gli struffoli dal foglio di carta da forno potete tirarla via.

Friggete pochi struffoli alla volta poi scolateli su carta assorbente.

In una casseruola sciogliete il miele aggiungendo un paio di cucchiai di acqua se necessario. Versate gli struffoli e mescolate fino a far assorbire il miele. Trasferite gli struffoli nei pirottini di carta o nei piatti dando la forma che preferite; cospargete gli struffoli con i confettini colorati.

CANNELLONI DI NATALE

I cannelloni di Natate sono un primo piatto raffinato e dal sapore delicato da inserire nei vostri menù natalizi; sono molto gustosi, cremosi e piaceranno a tutti.

Per preparare i cannelloni di Natale potete usare il pesce che più vi piace: vongole, cozze, polipetti, seppie, totani, gamberi, nasello, pesce spada, eccetera.

Se volete congelare i cannelloni di Natale dovrete usare ingredienti rigorosamente freschi.

Ingredienti:

500 g di cannelloni secchi all’uovo

1 kg di pesce misto tra gamberetti, calamari, polpo, pesce spada, vongole 

250 g di ricotta vaccina

200 ml di passata di pomodoro

1 l di besciamella

1 spicchio di aglio

Prezzemolo 

Olio extravergine d’oliva 

Sale 

Per la besciamella:

100 g di burro

80 g di farina 00

1 litro di latte

Noce moscata

Sale

Preparazione:

Pulite i gamberetti, il polpo, i calamari e le vongole; tagliate tutto il pesce a pezzi piccoli compreso il pesce spada.

In una padella antiaderente fate imbiondire lo spicchio di aglio in 3/4 cucchiai di olio di oliva. Unite il pesce e fate cuocere 10 minuti. 

Unite la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato poi salate e fate cuocere tutto per 15 minuti.

Preparate nel frattempo la besciamella.

Fate bollire il latte.

In una casseruola fate fondere il burro poi unite la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema.

Unite man mano il latte mescolando, aggiungete una grattata di noce moscata e salate.

Fate addensare la besciamella.

In una terrina mettete la ricotta e aggiungete 3/4 cucchiai di sughetto di pesce, mescolate e riempite i cannelloni. Disponete i cannelloni in una pirofila 

(mettete sul fondo un mestolino di besciamella e uno di sughetto di pesce).

Versate tutta la besciamella sui cannelloni e il restante sugo poi infornate a 180 gradi in forno statico per circa 20 minuti.

SCAURATIELLI

Gli scuratielli sono dei dolci fritti poveri e antichi tipici del Cilento e della zona del salernitano che si preparano solitamente alla Vigilia di Natale.

Ci vogliono davvero pochi e semplici ingredienti per preparare gli scauratielli e uno tirerà l’altro tanto sono buoni.

Con queste dosi riuscirete a preparare circa 34/36 scauratielli.

Ingredienti:

300 g di farina 00

300 ml di acqua

3 cucchiai di vino bianco secco

30 g di burro

Scorza grattugiata di 1/2 arancia

Scorza grattugiata di 1/2 limone

Rosmarino

1 pizzico di sale 

Olio di semi di arachidi per friggere 

Miele

Confettini colorati

Procedimento:

Mettete in una casseruola l'acqua con il vino bianco, il burro, le scorze grattugiate degli agrumi e il sale.

Appena l’acqua inizia a bollire abbassate la fiamma e aggiungete in un colpo solo la farina setacciata, continuando la cottura e mescolando di continuo, in modo energico, con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola. 

Appena si formerà una palla, spegnete e versate il composto su un piano di marmo oliato e continuate a lavorare l'impasto.

Ritagliate dei piccoli pezzi di impasto e ricavate dei bastoncini della lunghezza di circa 16 centimetri.

Fate la tipica forma degli scauratielli simili cioè a dei fiocchetti o a delle ciambelline unendole e schiacciandole alle estremità.

Friggete gli scauratielli in abbondante olio di semi bollente fino a doratura.

Mettete gli scuratielli su un piatto ricoperto con carta da cucina. 

Cospargete gli scauratielli con miele caldo, confettini colorati e rametti di rosmarino. 

TURDILLI CALABRESI

I turdilli sono dei dolci tipici della tradizione calabrese che si preparano a Natale; sono morbidi all’interno, croccanti all’esterno e ricoperti da tanto miele e confettini colorati.

Ogni paese o famiglia ha la sua versione di turdilli, oggi vi presento la mia.

Ingredienti:

800 g di farina 0 oppure 00

60 g di zucchero semolato

2 uova

300 ml di vino dolce oppure liquore tipo Martini o Vermouth

100 ml di olio di oliva o di semi di girasole

1 limone oppure 1 arancia

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

400 ml di miele di fichi o di castagno

Olio di semi per friggere

Confettini colorati

Procedimento:

Mettete in una ciotola farina e zucchero, miscelate e unite le uova.

Iniziate a lavorare il composto poi unite l’olio di oliva o di semi, la buccia grattugiata del limone o dell’arancia e man mano il liquore.

Lavorate gli ingredienti (se vedete che l’impasto è troppo duro unite un paio di cucchiai di acqua tiepida invece, se dovesse risultare troppo morbido, unite altra farina).

Unite il lievito setacciato, lavorate altri 2 minuti poi staccate dei pezzi dal composto e ricavate dei bastoncini.

Tagliate a tocchetti ogni bastoncino poi rigateli passandoli sui rebbi di una forchetta oppure su un rigagnocchi per dare ai turdilli le classiche righe.

Fate dorare i turdilli friggendoli in abbondante olio di semi bollente poi scolateli e fateli raffreddare per 12 ore.

Passato il tempo, mettete in una padella il miele e aggiungeteci 2 cucchiai di acqua; quando si formerà una schiuma tuffateci i turdilli. 

Mescolate con un cucchiaio di legno poi, disponete i turdilli calabresi nei piatti.

Cospargete i turdilli calabresi con i confettini colorati.