CANNELLONI DI NATALE

I cannelloni di Natate sono un primo piatto raffinato e dal sapore delicato da inserire nei vostri menù natalizi; sono molto gustosi, cremosi e piaceranno a tutti. Per preparare i cannelloni di Natale potete usare il pesce che più vi piace: vongole, cozze, polipetti, seppie, totani, gamberi, nasello, pesce spada, eccetera. Se volete congelare i cannelloni di Natale dovrete usare ingredienti rigorosamente freschi.

Ingredienti:

500 g di cannelloni secchi all’uovo

1 kg di pesce misto tra gamberetti, calamari, polpo, pesce spada, vongole 

250 g di ricotta vaccina

200 ml di passata di pomodoro

1 l di besciamella

1 spicchio di aglio

Prezzemolo 

Olio extravergine d’oliva 

Sale 

Per la besciamella:

100 g di burro

80 g di farina 00

1 litro di latte

Noce moscata

Sale

Preparazione:

Pulite i gamberetti, il polpo, i calamari e le vongole; tagliate tutto il pesce a pezzi piccoli compreso il pesce spada. In una padella antiaderente fate imbiondire lo spicchio di aglio in 3/4 cucchiai di olio di oliva. Unite il pesce e fate cuocere 10 minuti.  Unite la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato poi salate e fate cuocere tutto per 15 minuti. Preparate nel frattempo la besciamella. Fate bollire il latte. In una casseruola fate fondere il burro poi unite la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema. Unite man mano il latte mescolando, aggiungete una grattata di noce moscata e salate. Fate addensare la besciamella. In una terrina mettete la ricotta e aggiungete 3/4 cucchiai di sughetto di pesce, mescolate e riempite i cannelloni. Disponete i cannelloni in una pirofila (mettete sul fondo un mestolino di besciamella e uno di sughetto di pesce). Versate tutta la besciamella sui cannelloni e il restante sugo poi infornate a 180 gradi in forno statico per circa 20 minuti.