RISOTTO DI MARE CON SCAMPI, GAMBERI E POLPO

Il risotto di mare con scampi, gamberi e polpo è un primo piatto a base di pesce gustoso e raffinato, perfetto da inserire nel vostro menù di Natale e Capodanno, ma anche da preparare un giorno qualsiasi e sorprendere tutti.

Ingredienti:

1 polpo

300 g di gamberi

10/12 scampi

2 spicchi di aglio

1 cipolla

1 carota

Sedano

1/2 bicchiere di Brandy o vino bianco secco

400 g di riso arborio o parboiled

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale 

Prezzemolo

Pepe

Peperoncino

Acqua

Preparazione:

Pulite il polpo e lavatelo bene sotto l’acqua corrente.

In una pentola portate ad ebollizione l’acqua; fate cuocere il polpo per 20 minuti poi spegnete la fiamma e lasciate il polpo nella sua stessa acqua per altri 20 minuti.

Lavate e sgusciate i gamberi, togliete l’intestino e metteteli da parte; mettete le teste da parte.

Lavate gli scampi ed incidete il carapace, togliete il filamento nero poi prelevate la polpa e mettetela da parte (mettete da parte 2/3 scampi per la decorazione).

Fate soffriggere uno spicchio di aglio in un paio di cucchiai di olio, aggiungete gli scarti degli scampi e dei gamberi poi aggiungete la carota, il sedano, 1/2 cipolla, il sale e 1 litro di acqua; fate bollire per 30/40 minuti e filtrate il brodo.

In un’ampia padella fate soffriggere, in 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio, l’altra metà di cipolla e il peperoncino tritati poi unite la polpa degli scampi e i gamberi. Fate cuocere un paio di minuti poi unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il Brandy e unite, man mano, il brodo di pesce (unite sale se necessario).

Quando il riso sarà cotto, unite il polpo a pezzettini, il prezzemolo tritato e il pepe; mantecate e servite a tavola decorando i piatti con gli scampi interi messi da parte.

PACCHERI CON BACCALÀ

I paccheri con baccalà sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto dal gusto prelibato ed irresistibile, perfetto da preparare durante tutto il periodo natalizio per far deliziare tutti i commensali.

Ingredienti:

450 g di paccheri

600 g di baccalà dissalato

1 spicchio di aglio

150 g di pomodorini datterini

50 g di olive nere denocciolate

40 g di capperi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo 

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete l’olio e lo spicchio di aglio; fate rosolare e aggiungete i datterini tagliati a metà.

Fate cuocere 2 minuti e aggiungete il baccalà dissalato e tagliato a pezzi piccoli.

Fate cuocere il baccalà per 2 minuti poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete le olive e i capperi e fate cuocere.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e saltate tutto in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, una spolverata di  pepe e del prezzemolo tritato; impiattate e servite.

CANNELLONI DI NATALE

I cannelloni di Natate sono un primo piatto raffinato e dal sapore delicato da inserire nei vostri menù natalizi; sono molto gustosi, cremosi e piaceranno a tutti.

Per preparare i cannelloni di Natale potete usare il pesce che più vi piace: vongole, cozze, polipetti, seppie, totani, gamberi, nasello, pesce spada, eccetera.

Se volete congelare i cannelloni di Natale dovrete usare ingredienti rigorosamente freschi.

Ingredienti:

500 g di cannelloni secchi all’uovo

1 kg di pesce misto tra gamberetti, calamari, polpo, pesce spada, vongole 

250 g di ricotta vaccina

200 ml di passata di pomodoro

1 l di besciamella

1 spicchio di aglio

Prezzemolo 

Olio extravergine d’oliva 

Sale 

Per la besciamella:

100 g di burro

80 g di farina 00

1 litro di latte

Noce moscata

Sale

Preparazione:

Pulite i gamberetti, il polpo, i calamari e le vongole; tagliate tutto il pesce a pezzi piccoli compreso il pesce spada.

In una padella antiaderente fate imbiondire lo spicchio di aglio in 3/4 cucchiai di olio di oliva. Unite il pesce e fate cuocere 10 minuti. 

Unite la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato poi salate e fate cuocere tutto per 15 minuti.

Preparate nel frattempo la besciamella.

Fate bollire il latte.

In una casseruola fate fondere il burro poi unite la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema.

Unite man mano il latte mescolando, aggiungete una grattata di noce moscata e salate.

Fate addensare la besciamella.

In una terrina mettete la ricotta e aggiungete 3/4 cucchiai di sughetto di pesce, mescolate e riempite i cannelloni. Disponete i cannelloni in una pirofila 

(mettete sul fondo un mestolino di besciamella e uno di sughetto di pesce).

Versate tutta la besciamella sui cannelloni e il restante sugo poi infornate a 180 gradi in forno statico per circa 20 minuti.

LINGUINE CON LE PATELLE IN BIANCO

Le linguine con le patelle in bianco hanno un sapore divino.

La patella è un mollusco che vive attaccato agli scogli.

Esistono diversi modi per cucinare la pasta con le patelle; sulla maggior parte delle tavole li vedrete preparati con un sugo a base di pomodoro, ma io preferisco quello in bianco.

Se non avete le patelle potete preparare questa ricetta con cozze, vongole o qualsiasi mollusco fresco disponibile.
Con questi gioielli del mare porterete a tavola i sapori del mare.

Ingredienti:

400 g di linguine

1 kg di patelle vive

1 limone bio

Prezzemolo

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe 

Peperoncino

1 bicchierino di vino bianco secco

Preparazione:

Pulite bene le patelle lavandole sotto l’acqua corrente: spazzolate le conchiglie togliendo alghe e incrostazioni. Fate cuocere le patelle per 2/3 minuti in una larga padella sfumandole con un bicchierino di vino bianco. 

Ora prendete il guscio di una patella e usatelo come se cucchiaino per togliere la polpa e la parte nera da ogni patella; lasciatene qualcuna intera per decorare i piatti.

In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva e gli spicchi di aglio; fateli imbiondire poi aggiungete le patelle ed il prezzemolo e fate cuocere per 5 minuti.

Mettete nel frattempo a bollire abbondante acqua salata per la pasta; buttate le linguine e scolatele al dente.

Unite le linguine alle patelle aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta e fate saltare tutto per qualche minuto.

Aggiungete pepe e prezzemolo fresco tritato a piacere; fate anche una grattugiata di scorza di limone, impiattate, decorate con le patelle intere e gustate.

FREGOLA CON ARSELLE

La fregola con le arselle (in lingua sarda frègula cun còciula) è un primo piatto della cucina tradizionale sarda molto gustoso e farla in casa è molto semplice.

La fregola è una pasta di origine sarda che si ottiene lavorando la semola di grano duro con acqua tiepida e sale e poi facendo tostare i chicchi di pasta in forno.

Ingredienti:

300 g di fregola sarda

1 kg di Arselle

2 spicchi di aglio 

200 g di passata di pomodoro

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio extravergine d’oliva 

Peperoncino 

Prezzemolo

Preparazione:

Fate spurgare le arselle in acqua fredda salata, muovendole ogni tanto, per circa due ore cambiando l’acqua.

Sciacquate le arselle e mettetele in un tegame con un 2 cucchiai di olio e l’aglio.  Sfumate con il vino bianco e aspettate che si aprono. Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie strette e mettetelo da parte.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino poi mettete la passata di pomodoro e fate cuocere.

Ora mettete la fregola e il liquido filtrato delle arselle. Aggiungete le arselle e fate finire di cuocere ; spegnete e fate una generosa spolverata di prezzemolo tritato.