LINGUINE CON LE PATELLE IN BIANCO

Le linguine con le patelle in bianco hanno un sapore divino.

La patella è un mollusco che vive attaccato agli scogli.

Esistono diversi modi per cucinare la pasta con le patelle; sulla maggior parte delle tavole li vedrete preparati con un sugo a base di pomodoro, ma io preferisco quello in bianco.

Se non avete le patelle potete preparare questa ricetta con cozze, vongole o qualsiasi mollusco fresco disponibile.
Con questi gioielli del mare porterete a tavola i sapori del mare.

Ingredienti:

400 g di linguine

1 kg di patelle vive

1 limone bio

Prezzemolo

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe 

Peperoncino

1 bicchierino di vino bianco secco

Preparazione:

Pulite bene le patelle lavandole sotto l’acqua corrente: spazzolate le conchiglie togliendo alghe e incrostazioni. Fate cuocere le patelle per 2/3 minuti in una larga padella sfumandole con un bicchierino di vino bianco. 

Ora prendete il guscio di una patella e usatelo come se cucchiaino per togliere la polpa e la parte nera da ogni patella; lasciatene qualcuna intera per decorare i piatti.

In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva e gli spicchi di aglio; fateli imbiondire poi aggiungete le patelle ed il prezzemolo e fate cuocere per 5 minuti.

Mettete nel frattempo a bollire abbondante acqua salata per la pasta; buttate le linguine e scolatele al dente.

Unite le linguine alle patelle aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta e fate saltare tutto per qualche minuto.

Aggiungete pepe e prezzemolo fresco tritato a piacere; fate anche una grattugiata di scorza di limone, impiattate, decorate con le patelle intere e gustate.