FRITTATA DI MELANZANE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

La frittata di melanzane, prosciutto e formaggio è una preparazione salata ricca, gustosa e filante. 

Potete preparare questa variante della frittata classica cuocendo le melanzane in forno oppure, nel microonde; in questo modo, non assorbiranno acqua.

Potete cuocere la frittata di melanzane ripiena di prosciutto e formaggio in padella, in forno o nel microonde .

Idea: usate le melanzane cotte in forno o nel microonde anche per preparare pesto e polpette!

Ingredienti:

5 uova

2 melanzane

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

50 g di parmigiano grattugiato 

150 g di prosciutto cotto

150 g di provola o scamorza

Sale

Pepe

Basilico

Preparazione: 

Lavate e asciugate le melanzane poi fate 2 fori su ogni melanzana con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

Cuocete le melanzane in forno, sulla placca del forno ricoperta da carta forno per 45 minuti a 180 gradi; se volete cuocere le melanzane 🍆 nel microonde procedete in questo modo.

Mettete le melanzane sul piatto del microonde e avviate a 800 watt per 15 minuti poi lasciatele nel microonde spento per 10 minuti senza aprire lo sportello. 

Pelate le melanzane ancora calde.

In una ciotola mettete la polpa delle melanzane e schiacciatela con una forchetta.

Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, il basilico a pezzetti e iniziate a sbattere tutto con una forchetta.

In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare e versate metà composto di uova, parmigiano e melanzane. 

Mettete sopra le fette di prosciutto cotto e poi di provola lasciando liberi i bordi. 

Versate l’impasto rimanente e fate cuocere la frittata per qualche minuto.

Rigirate la frittata e fatela cuocere ancora per qualche minuto avendo cura di muovere la padella per non farla attaccare.

Mettete la frittata di un piatto da portata e fatela riposare 10 minuti prima di mangiarla.

Se volete cuocere la frittata al forno dovrete cospargete di pangrattato la teglia, procedete come descritto sopra e fatela cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti. 

Potete cuocere la frittata di melanzane anche nel microonde usando una teglia Crisp: fatela cuocere con funzione Crisp o microonde + grill.