ALICI AL LIMONE PASTELLATE

Le alici al limone pastellate sono un secondo piatto nutriente, squisito e croccante, perfetto da servire a tavola come secondo piatto vicino una bella insalata mista oppure, come antipasto o aperitivo sfiziosi. Vi raccomando di acquistare delle alici fresche e sode con colore brillante e occhio vivido.

Ingredienti:

600 g di alici 

1 limone

3 uova

Farina 0 o 00

Prezzemolo

Sale

Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:

Pulite le acciughe togliendo la testa, le interiora e la spina centrale. Aprite le alici a libro e lavatele poi mettetele in un colapasta (potete lasciarle così anche per una notte intera).

Mettete le alici in una ciotola, aggiungete il succo del limone e il sale poi lasciatele marinare per 1 ora. 

Passato il tempo scolate bene le alici.

In un piatto mettete la farina e in un altro piatto sbattete le uova con la buccia grattugiata del limone, il sale e il prezzemolo tritato.

Passate le alici prima nella farina e poi nelle uova sbattute infine, friggetele in abbondante olio bollente di semi.

Fate dorare le alici e scolatele mettendole su carta assorbente.

FRITTATA ALTA E SOFFICE

La frittata è un classico dei nostri ricettari, una ricetta tradizionale, tra le più buone, che ha tante varianti, specialmente per quanto riguarda gli ingredienti che si possono utilizzare: zucchine, fiori di zucca, cipolle, piselli, spinaci, broccoli, patate, spaghetti e tanto altro ancora. 

La ricetta della frittata sembra scontata ma ci sono dei piccoli segreti ed accorgimenti per prepararla in maniera perfetta.

Il primo trucco per avere una frittata morbida è quello di mettere nell’impasto un cucchiaio di birra chiara o di latte, il secondo invece è quello di aggiungere alle uova sbattute un cucchiaio di fecola di mais sciolta in un cucchiaino di latte; c’è anche chi mette nelle uova sbattute un pizzico di bicarbonato per rendere più gonfia la frittata.

Ingredienti:

8 uova fresche e a temperatura ambiente 

1 cucchiaio di latte o di birra chiara

50 g di parmigiano grattugiato 

30 g di mollica di pane rafferma

3 cucchiai di olio di oliva

Prezzemolo

Sale

Pepe

Procedimento:

Rompete le uova in una ciotola capiente e iniziate a sbatterle.

Aggiungete il sale, la mollica sbriciolata e il prezzemolo.

Mescolate e unite il formaggio grattugiato e il pepe.

Riscaldate l’olio in una padella antiaderente e versate il composto. 

Muovete il composto con un cucchiaio di legno e fatelo asciugare.

Girate la frittata e fatela finire di cuocere.

Ingredienti per la frittata di patate e cipolle:

8 uova fresche a temperatura ambiente

4 patate

1 cipolla

3 cucchiai di olio d’oliva 

Sale

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaino di latte

60 g di parmigiano grattugiato 

Procedimento:

Iniziate a lavare le patate poi sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzetti.

Mettete l’olio in una padella antiaderente e, quando l’olio sarà caldo, versate le patate, salate e abbassate la fiamma.

Girate le patate di tanto in tanto e, a metà cottura, mettete la cipolla tagliata a fette.

In una ciotola rompete le uova, sbattetele e unite il parmigiano grattugiato. A parte, in un bicchiere, mettete il cucchiaio di farina di mais con il cucchiaino di latte, mescolate e unitelo al composto di uova e formaggio.

Versate il composto di uova nelle patate e muovetela con un cucchiaio di legno fino a farla asciugare.

Girate la frittata facendola dorare su ambedue i lati.

UOVA ALLA SCOZZESE

Le scotch eggs o uova alla scozzese sono un antipasto saporito ed originale tipico della cucina inglese.

Si tratta di polpette di carne macinata e di salsiccia di maiale insaporite con salsa Worcestershire, con un ripieno di uova sode, impanate e fritte in olio bollente. 

Sono una vera bontà e sono buone sia calde che fredde; un’idea sfiziosa per arricchire buffet o da mangiare durante un picnic.

Ingredienti:

900 g di carne macinata di maiale (400 g di salsicce)

8 uova sode cotte per 4 minuti

15 g di zucchero di canna

10 g di senape 

10 g di salsa worchestershire 

La punta di un cucchiaino di noce moscata

Sale

Pepe

Per impanare:

2 uova

Pangrattato o panko 

Farina 00

Inoltre:

Acqua

Olio di semi

Preparazione:

Mettete in una ciotola la carne macinata e le salsicce private della pelle con la senape, la salsa Worcestershire, lo zucchero di canna, la noce moscata, il sale e il pepe.

Impastate bene fino ad amalgamare gli ingredienti.

Ricavate delle polpette grandi dall'impasto.

Cuocete le uova sode per 4 minuti, così da mantenere il tuorlo morbido, sbucciatele e mettetele in una ciotola.

Infarinate le uova.

Stendete ogni polpetta sulla pellicola.

Mettete al centro l’uovo sodo.

Chiudete la polpetta e ripetete l’operazione per ricavarne altre.

Impanate le polpette nella farina mescolata con sale e pepe.

Passate poi le polpette nelle uova sbattute con poca acqua.

Infine passate le polpette nel pangrattato o nel panko.

Passate ancora per due volte nelle uova e nel pangrattato.

Friggete le scotch eggs nell’olio bollente fino alla doratura.

Sollevate le uova con una schiumarola e mettetele su carta assorbente da cucina.

Le scotch eggs sono pronte per essere servite.

UOVA SCIOCCHE

Le uova sciocche sono una ricetta economica, facile e veloce da realizzare; una ricetta davvero molto saporita che piacerà a grandi e piccini.

Potete servire le uova sciocche vicino a un contorno di insalata verde mista, un contorno di pomodori oppure di patate.

Ingredienti:

2 uova

200 g di pane raffermo

120 ml di latte intero

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

50 g di prosciutto cotto

Sale

Olio di semi di arachidi

Preparazione:

In una ciotola mettete il pane tagliato prima a fette e poi a cubetti; unite il latte poco alla volta.

Unite le uova precedentemente sbattute in un piatto, il prezzemolo tritato, gli agli tritati e il sale.

Mescolate bene con le mani fino a far amalgamare tutti gli ingredienti poi coprite il composto con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 40 minuti.

Riprendete il composto, aggiungere il prosciutto a cubettini e mescolate.

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate delle porzioni di impasto e, con le mani leggermente unte, date la forma.

Friggete le uova schiocche in olio di semi caldo, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele a tavola.

UOVA ALLA CONTADINA

Le uova alla contadina sono una ricetta semplice, economica, gustosa e molto nutriente che piacerà tanto ai vostri bambini. 

Le uova alla contadina sono da considerarsi piatto unico in quanto molto sostanzioso: le uova alla contadina, con il loro tuorlo poco cotto, sono perfette per fare una scarpetta con un pezzo di buon pane casereccio.

Ingredienti:

400 g di patate

1 cipollotto

1 spicchio di aglio

1 peperone rosso piccolo 

1 peperone verde piccolo

1 pomodoro

5 uova

100 g di pancetta coppata oppure speck

Prezzemolo 

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a fette e mettetele in una padella antiaderente con 3/4 cucchiai di olio. Salate le patate, copritele con il coperchio e fatele cuocere per qualche minuto.

Aggiungete la cipolla e l’aglio tritati poi unite anche i peperoni ben puliti e tagliati a pezzi piccoli; fate cuocere ancora, sempre col coperchio, fino a quando le patate saranno morbide. 

Unite il pomodoro a pezzettini e fate cuocere le patate per altri 2 minuti poi unite lo speck o la pancetta coppata a fette oppure a listarelle; fate cuocere ancora 1 minuto poi fate delle fossette e riempite ciascuna fossetta con 1 uovo. 

Salate, pepate e coprite le uova con il coperchio; fatele cuocere per qualche minuto poi spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato e gustate le vostre uova alla contadina.

FRITTATA DI MELANZANE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

La frittata di melanzane, prosciutto e formaggio è una preparazione salata ricca, gustosa e filante. 

Potete preparare questa variante della frittata classica cuocendo le melanzane in forno oppure, nel microonde; in questo modo, non assorbiranno acqua.

Potete cuocere la frittata di melanzane ripiena di prosciutto e formaggio in padella, in forno o nel microonde .

Idea: usate le melanzane cotte in forno o nel microonde anche per preparare pesto e polpette!

Ingredienti:

5 uova

2 melanzane

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

50 g di parmigiano grattugiato 

150 g di prosciutto cotto

150 g di provola o scamorza

Sale

Pepe

Basilico

Preparazione: 

Lavate e asciugate le melanzane poi fate 2 fori su ogni melanzana con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

Cuocete le melanzane in forno, sulla placca del forno ricoperta da carta forno per 45 minuti a 180 gradi; se volete cuocere le melanzane 🍆 nel microonde procedete in questo modo.

Mettete le melanzane sul piatto del microonde e avviate a 800 watt per 15 minuti poi lasciatele nel microonde spento per 10 minuti senza aprire lo sportello. 

Pelate le melanzane ancora calde.

In una ciotola mettete la polpa delle melanzane e schiacciatela con una forchetta.

Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, il basilico a pezzetti e iniziate a sbattere tutto con una forchetta.

In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare e versate metà composto di uova, parmigiano e melanzane. 

Mettete sopra le fette di prosciutto cotto e poi di provola lasciando liberi i bordi. 

Versate l’impasto rimanente e fate cuocere la frittata per qualche minuto.

Rigirate la frittata e fatela cuocere ancora per qualche minuto avendo cura di muovere la padella per non farla attaccare.

Mettete la frittata di un piatto da portata e fatela riposare 10 minuti prima di mangiarla.

Se volete cuocere la frittata al forno dovrete cospargete di pangrattato la teglia, procedete come descritto sopra e fatela cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti. 

Potete cuocere la frittata di melanzane anche nel microonde usando una teglia Crisp: fatela cuocere con funzione Crisp o microonde + grill.

UOVA ALLA MONACHINA

Le uova alla monachina sono una ricetta della cucina partenopea e sono un modo diverso e gustoso di mangiare le uova.

Le uova alla monachina sono perfette da servire come antipasto, finger food o come secondo piatto vicino a una bella insalata mista e una fetta di buon pane casereccio.

Le uova alla monachina sono croccanti fuori e cremose all’interno e solitamente 

si preparano per il pranzo di Pasqua, ma sono sempre gradite in tutte le occasioni.

Potete arricchire la farcia, per una nota più saporita, con tonno sott’olio e capperi sotto aceto.

Per evitare che le uova alla monachina si possono aprire durante la cottura, vi consiglio di panarle due volte, un piccolo accorgimento che vi garantirà un risultato impeccabile e una panatura ancora più gustosa e fragrante. 

Ingredienti:

9 uova

Olio di semi di arachidi

Per la besciamella:

300 ml di latte

40 g di burro

45 g di farina 00

Sale fino

70 g di parmigiano grattugiato 

Noce moscata

Per la panatura:

3 uova

70 g di farina

120 g di pangrattato 

Preparazione:

Mettete le uova in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e fatele cuocere per circa 8 minuti.

Una volta cotte, scolate le uova e fatele raffreddare in acqua fredda.

Preparate la besciamella mettendo per prima cosa il burro in un pentolino.

Fate fondere il burro a fiamma bassa e aggiungete la farina; mescolate energicamente fino a formare una cremina liscia e senza grumi.

Versate il latte sul composto di burro e farina e mescolate con la frusta a mano; fate addensare la besciamella a fiamma media senza smettere di mescolare.

Quando bolle togliete la salsa dal fuoco e unite il parmigiano grattugiato, il sale a piacere e unite la noce moscata grattugiata.

Fate raffreddare la besciamella e sgusciate le uova.

Tagliate a metà le uova sode e togliete i tuorli schiacciandoli con una forchetta.

Unite la besciamella, mescolate e, con un cucchiaino, riempite metà uovo (potete aggiungere 50 g di tonno sott’olio, prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di capperi sotto aceto, poi frullate); richiudete con l'altra metà formando di nuovo 9 uova intere.

Passate le uova prima nella farina poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.

Per rendere la panatura più resistente e croccante, passate di nuovo le uova ripiene nel composto di uova e di nuovo nel pangrattato.

Immergete le uova alla monachina nell'olio bollente e friggetele fino a doratura; scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.

Servite le uova alla monachina ben calde.