FRITTATA ALTA E SOFFICE

La frittata è un classico dei nostri ricettari, una ricetta tradizionale, tra le più buone, che ha tante varianti, specialmente per quanto riguarda gli ingredienti che si possono utilizzare: zucchine, fiori di zucca, cipolle, piselli, spinaci, broccoli, patate, spaghetti e tanto altro ancora. 

La ricetta della frittata sembra scontata ma ci sono dei piccoli segreti ed accorgimenti per prepararla in maniera perfetta.

Il primo trucco per avere una frittata morbida è quello di mettere nell’impasto un cucchiaio di birra chiara o di latte, il secondo invece è quello di aggiungere alle uova sbattute un cucchiaio di fecola di mais sciolta in un cucchiaino di latte; c’è anche chi mette nelle uova sbattute un pizzico di bicarbonato per rendere più gonfia la frittata.

Ingredienti:

8 uova fresche e a temperatura ambiente 

1 cucchiaio di latte o di birra chiara

50 g di parmigiano grattugiato 

30 g di mollica di pane rafferma

3 cucchiai di olio di oliva

Prezzemolo

Sale

Pepe

Procedimento:

Rompete le uova in una ciotola capiente e iniziate a sbatterle.

Aggiungete il sale, la mollica sbriciolata e il prezzemolo.

Mescolate e unite il formaggio grattugiato e il pepe.

Riscaldate l’olio in una padella antiaderente e versate il composto. 

Muovete il composto con un cucchiaio di legno e fatelo asciugare.

Girate la frittata e fatela finire di cuocere.

Ingredienti per la frittata di patate e cipolle:

8 uova fresche a temperatura ambiente

4 patate

1 cipolla

3 cucchiai di olio d’oliva 

Sale

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaino di latte

60 g di parmigiano grattugiato 

Procedimento:

Iniziate a lavare le patate poi sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzetti.

Mettete l’olio in una padella antiaderente e, quando l’olio sarà caldo, versate le patate, salate e abbassate la fiamma.

Girate le patate di tanto in tanto e, a metà cottura, mettete la cipolla tagliata a fette.

In una ciotola rompete le uova, sbattetele e unite il parmigiano grattugiato. A parte, in un bicchiere, mettete il cucchiaio di farina di mais con il cucchiaino di latte, mescolate e unitelo al composto di uova e formaggio.

Versate il composto di uova nelle patate e muovetela con un cucchiaio di legno fino a farla asciugare.

Girate la frittata facendola dorare su ambedue i lati.