CECI ALL’ INSALATA

I ceci all’insalata sono un piatto estivo freddo salutare, semplice e veloce da preparare; perfetti da portare al mare, in gita o in ufficio.

Potete aggiungere ai ceci all’insalata anche piselli, mozzarella, speck, rucola, pomodori secchi, tonno, asparagi, olive, cipolle e tanto altro ancora.

Ingredienti:

300 g di ceci secchi (600 se usate quelli già cotti)

150 g di feta

2 patate

12 pomodorini

Sale

Pepe

Olio evo

Origano

Basilico

Limone

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci per 24 ore.

Fate cuocere i ceci in abbondante acqua salata per 1 ora circa (15 minuti prima di finire di cuocere i ceci aggiungete le patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti).

Tagliate i pomodorini e la feta  a pezzetti, metteteli in una ciotola, aggiungete pepe, sale e olio e lasciateli marinare per 30 minuti circa.

Passate sotto l’acqua corrente fredda i ceci con le patate.

Aggiungeteli ai pomodorini con la feta.

Unite origano, basilico, olio e succo di limone filtrato.

Mescolate e fate riposare i ceci all’insalata per farla insaporire.