GHIACCIOLI ALLA FRAGOLA

I ghiaccioli alla fragola sono rinfrescanti e piacevoli da gustare quando si ha caldo e si ha voglia di qualcosa di fresco e goloso. I ghiaccioli alla fragola fatti in casa si preparano in 10 minuti, sono genuini e privi di conservanti o preparati industriali come quelli confezionati. Se non avete a casa gli appositi stampini, potete sostituirli con dei bicchieri di plastica o di carta, oppure potete utilizzare dei vasetti di yogurt vuoti e ben lavati. Al momento di sformare i ghiaccioli, vi consiglio di lasciarli per qualche minuto a temperatura ambiente, oppure di immergerli in un bicchiere colmo di acqua tiepida: verranno via in pochi istanti. (Ricetta e foto di Laura Gioia/Cookist)

Ingredienti e dosi per 8 ghiaccioli:

300 g di fragole mature

50 g di zucchero semolato

1/2 limone

200 ml di acqua

Fragole per guarnire 

Procedimento:

Lavate accuratamente le fragole in acqua fredda, asciugatele con un canovaccio e rimuovete i piccioli con un coltellino. Dividete ogni fragola a metà, raccoglietele nel boccale di un mixer da cucina e frullate per qualche istante con un mixer a immersione, fino a ottenere una purea omogenea; tenetela da parte mentre preparate lo sciroppo. Raccogliete l'acqua e lo zucchero all'interno di un pentolino dal fondo spesso. Portate sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non sarà sciolto; proseguite la cottura per circa 5 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso. Lasciate raffreddare lo sciroppo completamente a temperatura ambiente. Tagliate il limone a metà e, utilizzando uno spremiagrumi, estraete il succo; filtrate quest'ultimo attraverso un colino a maglie fitte, così da rimuovere semini o pezzetti di polpa, e versatelo poi nel boccale con la purea di fragole. Mescolate con una frusta per rendere il liquido uniforme. Quando lo sciroppo di zucchero sarà completamente freddo, versatelo nel bicchiere con la purea e miscelate velocemente con una frusta a mano. Passate il composto attraverso un colino a maglie fitte, raccogliendo poi la parte filtrata all'interno di una ciotola. Riempite gli stampini con il composto preparato e riponeteli in freezer. Dopo circa 2 ore, estraete gli stampini e aggiungete per ogni ghiacciolo un bastoncino di legno; rimettete di nuovo gli stampini in freezer per altre 6 ore. I ghiaccioli alla fragola sono pronti per essere gustati. Per preparare i ghiaccioli alla fragola potete utilizzare delle fragole precedentemente congelate in sacchetti di plastica per alimenti, avendo cura di tagliarle a metà dopo averle lavate ed asciugate; basterà poi frullarle con il succo di limone e lo sciroppo di acqua e zucchero, senza scongelarle, per poi procedere come da indicazioni. I ghiaccioli alla fragola si conservano in freezer per circa 1 mese.

GHIACCIOLI AL LIMONE CON 3 INGREDIENTI

I ghiaccioli al limone sono freschi e dissetanti, si preparano con soli 3 ingredienti e sono perfetti da gustare a merenda o quando si ha caldo e si ci vuole rinfrescare. Per prepararli ci vuole poco tempo, sono facilissimi e alla portata di tutti. Scegliete dei limoni biologici e succosi per la buona riuscita della ricetta. Per confezionare i ghiaccioli al limone, potete scegliere bicchieri di carta o vasetti di yogurt vuoti e ben lavati, oppure gli appositi stampini in silicone, plastica o acciaio inox. (Ricetta e foto di Cookist)

Ingredienti:

200 ml di succo di limone

190 ml di acqua

110 g di zucchero 

Procedimento:

Iniziate a preparare lo sciroppo. Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a ebollizione; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Spremete i limoni per ricavare il succo e aggiungetelo allo sciroppo nel pentolino con l'aiuto di un colino a maglie strette, così da eliminare eventuali residui. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Versate il composto negli stampini per ghiaccioli e metteteli nel freezer per 30 minuti. Trascorso questo tempo, inserite i bastoncini di legno e trasferite nuovamente in freezer per altre 5 ore. Passato il tempo, estraete i ghiaccioli dagli stampini e gustateli. Potete conservare i ghiaccioli al limone in freezer per 1 mese negli appositi stampini.

TIRAMISÙ PARADISO

Il tiramisù paradiso è un dolce al cucchiaio molto goloso e cremoso; si prepara in pochi minuti e con semplici ingredienti. Il tiramisù paradiso è un dessert senza cottura, si scioglie in bocca ed è perfetto da far mangiare ai vostri bimbi.

Ingredienti:

3 pacchetti di savoiardi 

200 ml di panna liquida fresca non zuccherata da montare 

250 g di mascarpone 

80 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina 

Latte intero q.b.

Cocco grattugiato q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema paradiso. Montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in frigo. In una terrina lavorate qualche minuto il mascarpone con la vanillina. Aggiungete la panna montata al composto di mascarpone, mescolate bene e rimettete in frigo. Prendete una pirofila e mettete sul fondo un terzo della crema paradiso. In un piatto versate il latte, bagnate i savoiardi e adagiateli man mano sulla crema paradiso messa nella pirofila. Versate altra crema paradiso e fate un altro strato di savoiardi inzuppati nel latte. Versate il resto della crema paradiso, livellate bene e fate una abbondante spolverata di cocco grattugiato. Mettete il tiramisù paradiso in frigo per almeno 4 ore prima di gustarlo, meglio se tutta la notte.

TORTA FREDDA ALLA FRUTTA

La torta fredda alla frutta è un dessert che si prepara senza accendere il forno ed è cremosa, fresca e colorata. Potete sostituire la panna acida con dello yogurt greco cremoso: potete acquistare la panna acida nel banco frigo dei supermercati più forniti inoltre, potete utilizzare la frutta che più vi piace come more, lamponi, ananas, pesche, albicocche e tanto altro.

Ingredienti:

500 g di panna acida 

100 g di zucchero a velo

3 cucchiai di gelatina in polvere 

50 g di fragole fresche

100 g di uva 

2 kiwi

1 arancia 

2 banane

200 g di biscotti secchi

Procedimento:

Rivestite uno stampo rotondo con pellicola alimentare, facendola aderire bene alle pareti; questo vi aiuterà a sformare la torta facilmente. Sciogliete la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e mescolate bene fino a eliminare eventuali grumi. In una ciotola capiente versate la panna acida, aggiungete lo zucchero e la gelatina sciolta; mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lavate e asciugate bene la frutta. Tagliate le fragole a pezzetti, l’uva a metà, i kiwi a dadini, l’arancia a piccoli pezzi e le banane a rondelle. Spezzate i biscotti grossolanamente con le mani senza ridurli in polvere. Aggiungete frutta e biscotti alla crema; mescolate delicatamente con una spatola e trasferite il composto nello stampo rivestito con pellicola. Livellate la superficie con la spatola e battete leggermente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Prima di servire la torta fredda alla frutta, capovolgetela delicatamente su un piatto da portata e rimuovete la pellicola. Decorate con frutta fresca e qualche fogliolina di menta e servite a fette.

PAVESINI ALLE FRAGOLE

I pavesini alle fragole sono un dessert estivo fresco, veloce e super furbo, perfetto quando vuoi qualcosa di dolce senza accendere il forno. Questi dolcetti sono facilissimi e si preparano in pochissimo tempo, con pochi e semplici  ingredienti. Per un effetto ancora più fresco, lasciate i pavesini alle fragole in freezer per 15-20 minuti prima di servirli. Il segreto per una panna montata bene è utilizzare panna freddissima e ciotole e fruste fredde messe in frigo per 15 minuti o in freezer per 20 minuti. Potete sostituire il mascarpone con formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia, oppure ricotta.

Ingredienti:

4 pacchetti di pavesini

200 ml di panna da montare non zuccherata freddissima

250 g di mascarpone 

80 g di latte condensato

1 bustina di vanillina 

200 g di fragole

Procedimento:

Per prima cosa montate la panna a neve ben ferma e mettetela in frigo. Lavorate, con lo sbattitore elettrico a bassa velocità, il mascarpone poi unite il latte condensato a filo e la vanillina. Incorporate la panna con movimenti dal basso verso l’alto; ponete la crema in frigorifero. Lavate ed asciugate le fragole e tagliatele a fette sottili. Mettete la crema di panna e mascarpone in una sac a poche con beccuccio a stella o liscio. Farcite i pavesini con la crema al mascarpone poi mettete sopra le fette di fragole e aggiungete altra crema; chiudete a sandwich con gli altri pavesini. Mettete i pavesini alle fragole in frigo e al momento di servirli fate una spolverata di zucchero a velo.

PATATE ‘MPACCHIUSE

Le patate ‘mpacchiuse sono un contorno tipico della città di Cosenza, facile e veloce da preparare. La particolarità del piatto sta nella sua preparazione, a metà strada tra la frittura e la cottura in umido, che renderà le patate, una volta pronte, croccanti fuori e morbide dentro e, soprattutto, ‘mpacchiuse, ovvero appiccicose. Potete arricchire le patate ‘mpacchiuse con pancetta, funghi o peperoni, oppure aggiungere prezzemolo, origano e rosmarino.

Ingredienti:

1 kg di patate a pasta gialla 

2 cipolle rosse di Tropea

70 ml di extravergine d’oliva

Sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pelate le patate, lavatele velocemente sotto l'acqua corrente, quindi tagliatele a fettine spesse 3 mm. Sbucciate le cipolle di Tropea, tagliatele a metà e poi a fettine sottili, spesse meno di 1/2 cm. Se preferite, potete immergere le cipolle in acqua acidulata per qualche minuto, così da renderle più digeribili. Versate l’ olio extravergine di oliva in una padella antiaderente sufficientemente ampia e fatelo scaldare. Quando l'olio sarà caldo, adagiate le patate a rondelle su tutto il fondo e proseguendo poi sovrapponendole tra loro. Conditele con un pizzico abbondante di sale, coprite con un coperchio e cuocete per 8 minuti, senza mai mescolare o muovere il tegame. Trascorso questo tempo, distribuite le cipolle sulla superficie delle patate, coprite nuovamente con il coperchio e cuocete per altri 20 minuti. Di tanto in tanto, agitate delicatamente la padella per evitare che le patate si brucino eccessivamente o si attacchino sul fondo. Infine, rimuovete il coperchio e proseguite la cottura per altri 15 minuti, a fuoco medio. Ruotate il tegame di tanto in tanto, così da non farle bruciare. Quando saranno ben dorate e "incollate" tra loro, prelevatele con una schiumarola e trasferitele su un piatto da portata. Le patate ‘mpacchiuse sono pronte per essere gustate. 

TORTA FREDDA AL CAFFÈ, COCCO E NUTELLA CON PAVESINI

La torta fredda al caffè, cocco e nutella con pavesini è un dolce facile e senza cottura, si prepara in pochi minuti ed è perfetta per l’estate. Per preparare questo goloso dessert potete usare sia i pavesini classici che quelli al cacao inoltre, potete utilizzare il latte invece del caffè per bagnare i pavesini. La torta fredda al caffè, cocco e nutella con pavesini si conserva 3 giorni in frigorifero, oppure per 15 giorni in freezer ben confezionata con carta di alluminio o pellicola trasparente avendo cura di tirarla fuori 15 minuti prima di consumarla.

Ingredienti:

6 pacchetti di pavesini 

5/6 cucchiai di nutella sciolta a bagnomaria 

400 ml di panna da montare già zuccherata

250 g di farina di cocco

150 ml di caffè espresso

Procedimento:

Preparate il caffè e fatelo raffreddare completamente; montate la panna poi unite la farina di cocco e mescolate bene. Mettete il caffè in un piatto, immergete i pavesini rapidamente e disponeteli sul fondo di una pirofila quadrata o rettangolare formando uno strato.Versate metà della crema a base di panna e cocco e livellate bene con una spatola. Fate uno strato di Nutella poi versate il resto della crema al cocco. Inzuppate gli altri pavesini nel caffè e fate un secondo strato chiudendo la torta; cospargete la superficie della torta con la farina di cocco. Riponete la torta fredda in frigorifero per tutta la notte o per tre ore in freezer.

CROSTATA PARADISO ALLE FRAGOLE

La crostata paradiso alle fragole è un dolce scenografico ed irresistibile; una crostata gradita alla vista e al palato di grandi e piccini perfetta da gustare a fine pasto oppure a merenda. La crostata paradiso alle fragole ha un guscio friabile e un ripieno goloso, morbido e vellutato che vi conquisterà al primo assaggio.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

280 g di farina 00

150 g di burro morbido

1 uovo grande

80 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci da 16 g

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema paradiso:

250 g di mascarpone

200 ml di panna fresca da montare

40 g di zucchero a velo vanigliato 

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno alle fragole:

200 g di fragole fresche

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di zucchero 

Procedimento:

Preparate per prima cosa la pasta frolla. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete l’uovo e la vaniglia poi mescolate bene. Unite la farina, il lievito setacciato e il pizzico di sale. Lavorate il composto solo il tempo necessario per ottenere un impasto omogeneo poi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio è importante per avere una frolla più compatta e facile da stendere. Nel frattempo lavate le fragole, asciugatele bene, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti piccoli. Condite le fragole con il succo di limone e lo zucchero; lasciatele riposare per qualche minuto e poi scolatele se rilasciano troppo liquido. Preparate la crema paradiso. In una ciotola unite il mascarpone con lo zucchero, il miele e la vaniglia. Mescolate e montate la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza soda ma soffice. Incorporatela delicatamente alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto e mettere la crema in frigorifero. Cuocete la base della crostata. Riprendete la frolla, stendetela su carta forno poi rivestite uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, imburrato ed infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta forno e aggiungete dei legumi secchi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Rimuovete la carta con i legumi e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, finché la base sarà leggermente dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Distribuite sulla base della crostata uno strato di crema paradiso e livellatelo delicatamente. Aggiungete sopra metà delle fragole a pezzetti ben asciutte e coprite con altra crema, cercando di distribuirla in modo uniforme. Mettete sopra la crema il resto delle fragole e mettete la crostata paradiso alle fragole in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.

ROTOLO DI SAVOIARDI ALLE FRAGOLE

Il rotolo di savoiardi alle fragole è un dolce fresco e senza cottura perfetto per ogni occasione; è buono, scenografico e facile da preparare. Per preparare questo rotolo non vi stresserete e non utilizzerete forno e fornelli: il dolce perfetto da preparare durante le giornate più calde. Potete sostituire le fragole con altre tipologie di frutta come pesche, albicocche, ananas, mirtilli, lamponi e ciliegie.

Ingredienti:

1 confezione di savoiardi

200 ml di latte intero

500 g di fragole

2 cucchiai di zucchero semolato

250 g di mascarpone

250 ml di panna fredda da montare 

80 g di zucchero a velo

Procedimento:

Per prima cosa lavate bene le fragole, asciugatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero; mescolate e lasciate riposare qualche minuto.

Preparate la base di savoiardi per il rotolo. Stendete su un piano di lavoro un foglio di carta da forno. Inzuppate rapidamente i savoiardi nel latte e sistemateli sulla carta forno formando un rettangolo e mettendo la parte zuccherata verso il basso. Coprite e lasciate riposare. Preparate la crema: in una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo poi unite la panna fredda e montate fino ad ottenere una crema soda e spumosa. Spalmate la crema (tenetene un po’ da parte per la decorazione finale) sulla base di savoiardi. Distribuite sopra i pezzetti di fragole e formate il rotolo aiutandovi con la carta da forno. Arrotolate dal lato lungo con delicatezza avvolgendo il rotolo nella carta forno. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Poco prima di servire il rotolo togliete la carta forno e decorate la superficie con la crema tenuta da parte e delle fragole intere. Tagliate a fette e servite.

TORTA SALATA DI ZUCCHINE E SCAMORZA AFFUMICATA

La torta salata di zucchine e scamorza affumicata è una preparazione rustica facile, veloce e saporita; un salva cena perfetto per pranzo o cena, ma sfiziosa anche da servire durante un aperitivo tra amici o un buffet. Potete sostituire la scamorza con mozzarella, provola, asiago o emmental oppure, aggiungere dei fiori di zucca o del prosciutto crudo o cotto.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

3 uova

3 zucchine

200 g di scamorza affumicata 

50 g di parmigiano grattugiato 

1 pizzico di sale

Procedimento:

Per prima cosa lavate ed asciugate le zucchine; eliminate le estremità e tagliatele a strisce sottilissime aiutandovi con un pelapatate. In una ciotola rompete le uova e salate; sbattete e aggiungete il parmigiano grattugiato. Affettate la scamorza affumicata, srotolate la pasta sfoglia e mettetela in uno stampo per crostate direttamente con la sua carta forno. Bucherellate la base con una forchetta. Fate, sulla base della pasta sfoglia, uno strato di fette di scamorza e due terzi delle strisce di zucchine. Versate il composto di uova e formaggio sulle zucchine e mettete le restanti strisce di zucchine. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti finché la superficie non sarà dorata e croccante. Togliete la torta dal forno e fatela raffreddare completamente prima di servirla.

NIDI DI PATATE CON TONNO E MOZZARELLA

I nidi di patate con tonno e mozzarella sono una ricetta sfiziosa e diversa dal solito; sono facili e si preparano con pochi e semplici ingredienti. Le patate devono essere asciutte e non troppo acquose, così i nidi terranno meglio la forma. Per una superficie più croccante, aggiungete del pangrattato e un filo d’olio prima di infornare. Potete servire i nidi di patate con tonno e mozzarella con insalata, salsa allo yogurt o verdure grigliate.

Ingredienti:

600 g di patate lesse

160 g di tonno sgocciolato

120 g di mozzarella ben asciutta

1 uovo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

2-3 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo tritato q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pangrattato per la superficie

Procedimento:

Fate bollire le patate in abbondante acqua salata per circa 35/40 minuti. Scolate le patate e togliete la buccia poi schiacciatele bene con una forchetta o uno schiacciapatate. Aggiungete il tonno ben sgocciolato e sbriciolato. Mescolate bene e aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete ancora un poco di pangrattato. Deve restare umido, ma abbastanza compatto da mantenere la forma. Rivestite una teglia con carta forno e ungetela leggermente con un filo d’olio. Dividete l’impasto in 4 o 6 parti e formate dei nidi, creando un incavo al centro.Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e distribuitela al centro di ogni nido. Spennellate i nidi con un filo d’olio e aggiungete, se volete, una leggera spolverata di pangrattato o parmigiano sulla superficie. Mettete i nidi in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché  saranno dorati e la mozzarella sarà ben sciolta. Sfornate i nidi, lasciateli riposare 2 minuti e serviteli subito caldi, così il cuore resterà morbido e filante.

CROSTATA RIPIENA CON CREMA DI RICOTTA

La crostata ripiena con crema di ricotta è un dolce goloso, fragrante, semplice da preparare e richiede poco tempo in cucina. Questa crostata viene preparata con un impasto a base di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso e aromatizzato al limone. Cosa aspettate? Preparate subito questa fantastica crostata per la colazione o per la merenda di domani e farete felici grandi e piccini.

Ingredienti:

200 g di burro a pomata 

130 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina 

La scorza grattugiata di un limone 

400 g di farina 00

2 uova

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Per il ripieno:

2 uova

60 g di maizena

500 g di ricotta vaccina

La scorza grattugiata di un limone 

1 bustina di vanillina

130 g di zucchero semolato

100 ml di crema di latte

Preparazione:

Preparate per prima cosa la pasta frolla. Lavorate in una ciotola il burro a pomata con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso; unite la scorza grattugiata del limone e la vanillina. Aggiungete le uova e, man mano, la farina setacciata con il lievito; lavorate fino ad ottenere un panetto liscio poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 30 minuti circa. Preparate la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero e la  vanillina per qualche minuto. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e unite la maizena, le uova e la crema di latte. Prendete una tortiera e imburratela ed infarinatela. Dividete la frolla in due parti; aiutandovi con un matterello, stendete il primo pezzo di frolla e rivestite la tortiera. Versate la crema di ricotta sul primo disco di pasta frolla e chiudete con il secondo disco di frolla che avrete steso con il matterello. Sigillate bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta e togliete la pasta in eccesso con un coltello a lama liscia. Infornate la crostata, nella parte centrale del forno preriscaldato, a 180 C°per 40/50 minuti circa. Togliete dal forno la crostata e fatela raffreddare completamente nello stampo. Sformate la crostata, spolverizzatela con lo zucchero a velo e gustatela in tutta la sua bontà.