SBRICIOLATA FREDDA CREMA E FRAGOLE

La sbriciolata fredda crema e fragole è un dessert estivo senza cottura semplice e veloce da preparare; cremosa, golosa e perfetta quando vuoi preparare un dessert fresco senza accendere il forno. Per la base vi consiglio di utilizzare i biscotti digestive oppure gli Oro Saiwa; per la crema, invece, potete sostituire la ricotta con della panna liquida fresca da montare senza zucchero.

 Ingredienti:

250 g di biscotti secchi

100 g di burro fuso

250 g di mascarpone

250 g di ricotta ben sgocciolata 

100 g di latte condensato

350 g di fragole fresche

Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Preparate la base; tritate finemente i biscotti secchi in un mixer poi aggiungete il burro precedentemente fuso e fatto intiepidire e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso e umido. Foderate uno stampo da 20-24 cm con carta forno. Versate circa metà del composto di biscotti e compattate bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete la base in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate la crema. In una ciotola lavorate il mascarpone con il latte condensato fino a ottenere una crema liscia; unite la ricotta ben asciutta e incorporatela delicatamente al mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto. Distribuite metà crema sulla base di biscotti e livellate con una spatola. Lavate e asciugate bene le fragole, tagliatele a pezzetti e distribuitele sulla crema. Coprite con la crema rimanente e livellate delicatamente; distribuite sopra il resto del composto di biscotti, lasciandolo più sbriciolato. Fate riposare la sbriciolata crema e fragole in frigorifero per circa 6 ore, meglio se per tutta la notte. Prima di servire, completate la sbriciolata crema e fragole con fragole fresche e zucchero a velo.

CROSTATA FREDDA LIMONE E MASCARPONE

La crostata fredda limone e mascarpone è un dessert fresco, cremoso, profumato e senza cottura; si prepara senza colla di pesce e senza accendere forno e fornelli. La base croccante accoglie una crema vellutata al mascarpone e limone, delicata ed irresistibile ideale per l’estate o per concludere il pasto con qualcosa di fresco e goloso.

Ingredienti:

Per la base:

300 g di biscotti secchi tipo digestive o petit beurre

130 g di burro fuso

Per la crema:

350 g di mascarpone

300 ml di panna fresca liquida da montare e non zuccherata 

250 g di latte condensato

1 bustina di vanillina 

125 g di yogurt greco

La scorza grattugiata di 1/2 limone

1 cucchiaio di succo filtrato di limone 

1 cucchiaio di limoncello (facoltativo)

 Procedimento:

Mettete ciotole e fruste per montare la panna nel congelatore per 40 minuti e preparate la base per la crostata. Tritate finemente i biscotti con un mixer fino a ottenere una polvere omogenea; unite il burro precedentemente fuso e mescolate bene fino a ottenere un composto umido e sabbioso. Trasferite il composto in uno stampo da crostata (rivestito con pellicola trasparente) o in uno stampo con fondo removibile da circa 22-24 cm. Compattate il composto bene sul fondo e leggermente sui bordi con il dorso di un cucchiaio; mettete in frigorifero per almeno 30 minuti o nel freezer per 1 ora.  Montate la panna freddissima di frigo nella ciotola fredda, unite il mascarpone freddo e montate ancora. Unite lo yogurt freddo sempre montando e il latte condensato, anche questo freddo, montando ancora. Unite la scorza grattugiata del limone, il succo del limone, il limoncello e la vanillina mescolando delicatamente. Versate la crema sulla base della crostata e livellate con un cucchiaio; ponete in congelatore per 1 ora o in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte. Togliete la pellicola, sformate la crostata fredda al limone e mascarpone e servite a fette. La crostata fredda al limone e mascarpone non può essere congelata.

TIRAMISÙ PARADISO

Il tiramisù paradiso è un dolce al cucchiaio molto goloso e cremoso; si prepara in pochi minuti e con semplici ingredienti. Il tiramisù paradiso è un dessert senza cottura, si scioglie in bocca ed è perfetto da far mangiare ai vostri bimbi.

Ingredienti:

3 pacchetti di savoiardi 

200 ml di panna liquida fresca non zuccherata da montare 

250 g di mascarpone 

80 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina 

Latte intero q.b.

Cocco grattugiato q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema paradiso. Montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in frigo. In una terrina lavorate qualche minuto il mascarpone con la vanillina. Aggiungete la panna montata al composto di mascarpone, mescolate bene e rimettete in frigo. Prendete una pirofila e mettete sul fondo un terzo della crema paradiso. In un piatto versate il latte, bagnate i savoiardi e adagiateli man mano sulla crema paradiso messa nella pirofila. Versate altra crema paradiso e fate un altro strato di savoiardi inzuppati nel latte. Versate il resto della crema paradiso, livellate bene e fate una abbondante spolverata di cocco grattugiato. Mettete il tiramisù paradiso in frigo per almeno 4 ore prima di gustarlo, meglio se tutta la notte.

TORTA FREDDA ALLA FRUTTA

La torta fredda alla frutta è un dessert che si prepara senza accendere il forno ed è cremosa, fresca e colorata. Potete sostituire la panna acida con dello yogurt greco cremoso: potete acquistare la panna acida nel banco frigo dei supermercati più forniti inoltre, potete utilizzare la frutta che più vi piace come more, lamponi, ananas, pesche, albicocche e tanto altro.

Ingredienti:

500 g di panna acida 

100 g di zucchero a velo

3 cucchiai di gelatina in polvere 

50 g di fragole fresche

100 g di uva 

2 kiwi

1 arancia 

2 banane

200 g di biscotti secchi

Procedimento:

Rivestite uno stampo rotondo con pellicola alimentare, facendola aderire bene alle pareti; questo vi aiuterà a sformare la torta facilmente. Sciogliete la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e mescolate bene fino a eliminare eventuali grumi. In una ciotola capiente versate la panna acida, aggiungete lo zucchero e la gelatina sciolta; mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lavate e asciugate bene la frutta. Tagliate le fragole a pezzetti, l’uva a metà, i kiwi a dadini, l’arancia a piccoli pezzi e le banane a rondelle. Spezzate i biscotti grossolanamente con le mani senza ridurli in polvere. Aggiungete frutta e biscotti alla crema; mescolate delicatamente con una spatola e trasferite il composto nello stampo rivestito con pellicola. Livellate la superficie con la spatola e battete leggermente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Prima di servire la torta fredda alla frutta, capovolgetela delicatamente su un piatto da portata e rimuovete la pellicola. Decorate con frutta fresca e qualche fogliolina di menta e servite a fette.

PAVESINI ALLE FRAGOLE

I pavesini alle fragole sono un dessert estivo fresco, veloce e super furbo, perfetto quando vuoi qualcosa di dolce senza accendere il forno. Questi dolcetti sono facilissimi e si preparano in pochissimo tempo, con pochi e semplici  ingredienti. Per un effetto ancora più fresco, lasciate i pavesini alle fragole in freezer per 15-20 minuti prima di servirli. Il segreto per una panna montata bene è utilizzare panna freddissima e ciotole e fruste fredde messe in frigo per 15 minuti o in freezer per 20 minuti. Potete sostituire il mascarpone con formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia, oppure ricotta.

Ingredienti:

4 pacchetti di pavesini

200 ml di panna da montare non zuccherata freddissima

250 g di mascarpone 

80 g di latte condensato

1 bustina di vanillina 

200 g di fragole

Procedimento:

Per prima cosa montate la panna a neve ben ferma e mettetela in frigo. Lavorate, con lo sbattitore elettrico a bassa velocità, il mascarpone poi unite il latte condensato a filo e la vanillina. Incorporate la panna con movimenti dal basso verso l’alto; ponete la crema in frigorifero. Lavate ed asciugate le fragole e tagliatele a fette sottili. Mettete la crema di panna e mascarpone in una sac a poche con beccuccio a stella o liscio. Farcite i pavesini con la crema al mascarpone poi mettete sopra le fette di fragole e aggiungete altra crema; chiudete a sandwich con gli altri pavesini. Mettete i pavesini alle fragole in frigo e al momento di servirli fate una spolverata di zucchero a velo.

TORTA FREDDA AL CAFFÈ, COCCO E NUTELLA CON PAVESINI

La torta fredda al caffè, cocco e nutella con pavesini è un dolce facile e senza cottura, si prepara in pochi minuti ed è perfetta per l’estate. Per preparare questo goloso dessert potete usare sia i pavesini classici che quelli al cacao inoltre, potete utilizzare il latte invece del caffè per bagnare i pavesini. La torta fredda al caffè, cocco e nutella con pavesini si conserva 3 giorni in frigorifero, oppure per 15 giorni in freezer ben confezionata con carta di alluminio o pellicola trasparente avendo cura di tirarla fuori 15 minuti prima di consumarla.

Ingredienti:

6 pacchetti di pavesini 

5/6 cucchiai di nutella sciolta a bagnomaria 

400 ml di panna da montare già zuccherata

250 g di farina di cocco

150 ml di caffè espresso

Procedimento:

Preparate il caffè e fatelo raffreddare completamente; montate la panna poi unite la farina di cocco e mescolate bene. Mettete il caffè in un piatto, immergete i pavesini rapidamente e disponeteli sul fondo di una pirofila quadrata o rettangolare formando uno strato.Versate metà della crema a base di panna e cocco e livellate bene con una spatola. Fate uno strato di Nutella poi versate il resto della crema al cocco. Inzuppate gli altri pavesini nel caffè e fate un secondo strato chiudendo la torta; cospargete la superficie della torta con la farina di cocco. Riponete la torta fredda in frigorifero per tutta la notte o per tre ore in freezer.

ROTOLO DI SAVOIARDI ALLE FRAGOLE

Il rotolo di savoiardi alle fragole è un dolce fresco e senza cottura perfetto per ogni occasione; è buono, scenografico e facile da preparare. Per preparare questo rotolo non vi stresserete e non utilizzerete forno e fornelli: il dolce perfetto da preparare durante le giornate più calde. Potete sostituire le fragole con altre tipologie di frutta come pesche, albicocche, ananas, mirtilli, lamponi e ciliegie.

Ingredienti:

1 confezione di savoiardi

200 ml di latte intero

500 g di fragole

2 cucchiai di zucchero semolato

250 g di mascarpone

250 ml di panna fredda da montare 

80 g di zucchero a velo

Procedimento:

Per prima cosa lavate bene le fragole, asciugatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero; mescolate e lasciate riposare qualche minuto.

Preparate la base di savoiardi per il rotolo. Stendete su un piano di lavoro un foglio di carta da forno. Inzuppate rapidamente i savoiardi nel latte e sistemateli sulla carta forno formando un rettangolo e mettendo la parte zuccherata verso il basso. Coprite e lasciate riposare. Preparate la crema: in una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo poi unite la panna fredda e montate fino ad ottenere una crema soda e spumosa. Spalmate la crema (tenetene un po’ da parte per la decorazione finale) sulla base di savoiardi. Distribuite sopra i pezzetti di fragole e formate il rotolo aiutandovi con la carta da forno. Arrotolate dal lato lungo con delicatezza avvolgendo il rotolo nella carta forno. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Poco prima di servire il rotolo togliete la carta forno e decorate la superficie con la crema tenuta da parte e delle fragole intere. Tagliate a fette e servite.

TORTINI ALLE FRAGOLE

I tortini alle fragole sono un dessert fresco e delicato che si prepara in pochissimi minuti; non richiedono cottura e sono perfetti da gustare come dolcetto di fine pasto, oppure a merenda con una tazzina di buon caffè. (Ricetta di Raffaella Caucci/Cookist)

Ingredienti:

300 g di fragole

250 ml di panna liquida fresca

170 g di yogurt greco

3 cucchiai di zucchero a velo 

Pavesini q.b.

Latte q.b.

Menta fresca

Preparazione:

Per prima cosa montate la panna ben fredda di frigo con le fruste elettriche. Raccogliete in una ciotola lo zucchero a velo setacciato insieme allo yogurt greco. Amalgamate bene e incorporate la panna montata mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto. Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Aggiungetene 2/3 alla crema allo yogurt. Rivestite il fondo e i bordi degli appositi stampini monoporzione con i pavesini, tagliati a misura e passati velocemente nel latte freddo.Versate all'interno del guscio di biscotti il ripieno cremoso preparato e coprite con i pavesini imbevuti nel latte. Sigillate bene i tortini con un foglio di pellicola trasparente e lasciate rassodare in frigo per almeno un paio d'ore.Trascorso il tempo, rimuovete la pellicola e sformate delicatamente i dolcetti sui piattini da dessert. Decorate la superficie con le fragole restanti e qualche fogliolina di menta fresca, portate in tavola e servite.

BARRETTE DI RISO SOFFIATO E CIOCCOLATO

Le barrette di riso soffiato e cioccolato sono facili, golose e pronte in pochi minuti inoltre,  sono perfette per smaltire le uova di Pasqua avanzate. Le barrette di cioccolato piacciono tanto a grandi e piccini e sono perfette da gustare a colazione, a merenda, come dessert di fine pasto o snack sfizioso. 

Ingredienti:

300 g di cioccolato fondente, bianco o al latte 

200 g di riso soffiato 

100 g di burro

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolate per bene con un cucchiaio. Versate il cioccolato sul riso soffiato, mescolate poi trasferite il composto in una teglia di alluminio usa e getta (potete utilizzare anche uno stampo in silicone o una teglia foderata con carta forno) e livellate bene. Mettete tutto in frigo e lasciate riposare almeno 2 ore. Tagliate con un coltello e ricavate le barrette o dei quadrotti.

TIRAMISÙ FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

Il tiramisù alle fragole e cioccolato bianco è un dessert cremoso e goloso; un dolce che preparerete senza cuocere nulla e in pochissimo tempo. Il tiramisù alle fragole e cioccolato bianco oltre che buonissimo è anche bellissimo da presentare sulle vostre tavole per fare bella figura con amici e parenti. Potete servire il vostro tiramisù alle fragole e cioccolato bianco in vasetti, bicchieri o anche coppette. Potete anche frullare le fragole dopo averle fatte macerare ed utilizzare il frullato sia per bagnare i savoiardi che da mettere sulla crema al mascarpone invece delle fragole a cubetti.

Ingredienti:

4 uova freschissime

500 g di mascarpone 

120 g di zucchero + 3 cucchiai

500 g di fragole 🍓 mature

100 g di cioccolato bianco + 50 g per decorare il tiramisù 

250 ml di latte freddo intero

350 g di savoiardi

1 bustina di vanillina 

1 limone

Preparazione:

Per prima cosa lavate bene le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzi; mettete le fragole in una ciotola con il succo filtrato del limone, i 3 cucchiai di zucchero e lasciatele macerare per qualche ora. Prendete due ciotole e separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.  Aggiungete il mascarpone e mescolate bene. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, fatelo intiepidire e aggiungetelo al composto di mascarpone, uova e zucchero. Montate a neve ferma gli albumi ed aggiungeteli delicatamente al composto di uova, zucchero e mascarpone. Prendete il succo che avranno rilasciato le fragole durante la macerazione e allungatelo con il latte. Prendete una pirofila e mettete sul fondo un velo di crema al mascarpone poi inzuppate i savoiardi nel succo di fragole e latte e fate un primo strato. Mettete qualche cucchiaiata di crema al mascarpone livellandola con il dorso di un cucchiaio e qualche cucchiaiata di fragole a dadini. Fate un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna quindi altra crema al mascarpone e le fragole a cubetti. Proseguite fino a terminare gli ingredienti poi decorate la superficie del dolce con fragole e delle scaglie di cioccolato bianco. Mettete il tiramisù alle fragole e cioccolato bianco in frigo per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte.

TARTUFINI FRAGOLE E COCCO

I tartufini fragole e cocco sono irresistibili e si preparano in pochi minuti e con pochi ingredienti; dei dolcetti last minute senza cottura, semplici e deliziosi che piaceranno a grandi e piccini. I tartufini alle fragole e cocco sono perfetti da servire come dessert di fine pasto o da gustare per una merenda golosa con una tazzina di buon caffè. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

125 g di fragole fresche

125 g di mascarpone 

80 g di farina di cocco

40 g di zucchero semolato

8 g di zucchero vanigliato 

Per ricoprire:

125 g di farina di cocco 

Procedimento:

In una ciotola mescolate il mascarpone con lo zucchero semolato, la farina di cocco e lo zucchero vanigliato, fino a formare un composto appiccicoso. Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti. Unite le fragole al composto, mescolate poi ricavate delle palline. Passate le palline nella farina di cocco e lasciatele riposare in frigo per almeno 1 ora. I tartufini alle fragole e cocco sono pronti per essere serviti. Potete conservare i tartufini alle fragole e cocco in frigorifero per 2-3 giorni all'interno di un contenitore ermetico.

GIRELLE DI PANDORO

Le girelle di pandoro si preparano in 5 minuti, non si cuoce nulla e piaceranno a grandi e piccini; un modo goloso, creativo e divertente per gustare e riciclare il pandoro. Perfette da gustare a colazione o merenda ma anche da servire per un buffet o feste di compleanno. Se preferite, potete decorare le vostre girelle di pandoro con granella di nocciole o pistacchi, con farina di cocco oppure, intingerle nel cioccolato bianco, al latte o al gianduia. (Ricetta di Pietro Zanella-Cookist).

Ingredienti:

1 pandoro

250 g di crema di nocciole

250 g di mascarpone

200 g di cioccolato fondente fuso

Procedimento:

Per preparare le girelle di pandoro, per prima cosa mettete in una ciotola il mascarpone e la crema di nocciole; lavorate gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Tagliate il pandoro in senso verticale in modo da ottenere 5 fette da circa 2 cm di spessore. Rifilate la base del dolce ed appiattite le fette di pandoro con l'aiuto di un matterello poi spalmatele con la crema di nocciole e mascarpone e arrotolate ciascuna fetta farcita sul ripieno. Avvolgete i cilindri ottenuti con un foglio di pellicola trasparente, sigillate le estremità a caramella e fate rassodare in freezer per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, liberate i rotolini dalla pellicola, rifilate le estremità e ricavate da ciascun cilindro 4 girelle. Immergete 1/3 delle girelle nel cioccolato fondente fuso poi lasciate asciugare i dolcetti su una gratella. Portate in tavola le girelle di pandoro e servite. Se dovessero avanzare, le girelle di pandoro si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

BICCHIERINI DI RICOTTA E FICHI FRESCHI

I bicchierini di ricotta e fichi freschi sono un dessert cremoso e leggero, perfetto come merenda o come dolce di fine pasto. Per una riuscita ottimale, ricordatevi di far sgocciolare per bene la ricotta dal siero prima di unirla al resto degli ingredienti inoltre, procuratevi dei fichi sodi e zuccherini.

Io ho utilizzato dei biscotti amaretti ma, a piacimento, potete optare per qualsiasi altro frollino secco voi abbiate in casa.

Ingredienti:

300 g di ricotta fresca

150 ml di panna liquida da montare

80 g di zucchero semolato

200 g di fichi freschi

30 g di burro

1 bustina di vanillina

100 g di amaretti

1 cucchiaio di miele

2 cucchiaini di cognac (facoltativo)

Procedimento:

Sbucciate i fichi e tagliateli a pezzi. Sciogliete il burro in una padella antiaderente e unite i fichi; cuocete per 2 minuti mescolando. Aggiungete il miele e il cognac (facoltativo) e fate cuocere ancora 3 minuti poi, trasferite il composto in una ciotola e fatelo raffreddare completamente. In una ciotola mettete la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero e la bustina di vanillina; mescolate fino a far diventare il composto una crema poi unite la panna precedentemente montata. Sbriciolate grossolanamente i biscotti secchi in una ciotolina e componete il dolce: disponete un po' di biscotti secchi sbriciolati sul fondo dei bicchierini di vetro quindi copriteli con un po' di crema di ricotta e un po’ di composto di fichi. Fate un altro strato di crema di ricotta e decorate con uno spicchio di fico tenuto da parte e dei biscotti sbriciolati. Fate riposare in frigo i bicchierini di ricotta e fichi freschi per almeno 1 ora prima di servirli.

TIRAMISÙ AL MANDARINO

Il tiramisù al mandarino è un dolce al cucchiaio dal piacevole gusto agrumato, molto delicato al palato; una variante invernale del classico tiramisù al caffè che potete servire anche in comode coppette monoporzione.

La crema al mascarpone e mandarino può essere utilizzata anche per farcire il pandoro o torte varie inoltre, potete sostituire i savoiardi con i pavesini.

Ingredienti:

450 g di savoiardi

Per la crema:

5 uova freschissime a temperatura ambiente 

6 cucchiai colmi di zucchero 

500 g di mascarpone

2 cucchiai di liquore al mandarino (facoltativo)

La scorza di 1 mandarino

Per la bagna:

120 ml di acqua 

150 ml di succo di mandarino

70 g di zucchero

Il succo di 1 limone

2 cucchiai di liquore al mandarino o limoncello

Procedimento:

Preparate la bagna al mandarino. Versate l’acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero, portate ad ebollizione poi, fate raffreddare completamente.

Spremete i mandarini e il limone, mettete il succo in un contenitore e aggiungete il liquore al mandarino o il limoncello (facoltativo) poi, unite l’acqua zuccherata al succo degli agrumi e mescolate.

Preparate la crema al mascarpone.

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete lo zucchero ai tuorli e lavorate con le fruste fino ad ottenere una crema chiara e spumosa poi, unite il mascarpone e lavorate sempre con le fruste, ma a velocità bassa. Profumate con la scorza grattugiata del mandarino e il liquore al mandarino (facoltativo). Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli man mano alla composto di tuorli e mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto.

Componete ora il tiramisù.

Inzuppate i savoiardi nella bagna al mandarino, disponete i savoiardi sul fondo di una pirofila e ricopritela con metà della crema al mascarpone. Fate un secondo strato di savoiardi inzuppati nella bagna al mandarino poi distribuiteci sopra il resto della crema al mascarpone. Decorate il tiramisù al mandarino con della scorza grattugiata di mandarino  e degli spicchi di mandarino.

Fate riposare in frigo il vostro tiramisù al mandarino per una notte intera.

TORTA DELLA NONNA SENZA COTTURA

La torta della nonna senza cottura è buonissima, facile e veloce da preparare; una variante fresca ed estiva della classica torta della nonna.

Per preparare la torta della nonna senza cottura non sarà necessario accendere il forno inoltre, potete sostituire la crema pasticciera classica con quella al cacao oppure, potete arricchire il ripieno con gocce di cioccolato fondente.

Fonte: Ilaria Cappellacci

Ingredienti:

Per la base:

250 g di biscotti secchi

125 g di burro fuso

Per la crema pasticciera:

500 ml di latte intero

100 g di zucchero semolato

50 g di amido di mais 

4 tuorli

1/2 bacca di vaniglia

Inoltre:

30 g di pinoli

Zucchero a velo

Preparazione:

Per prima cosa, preparate la crema pasticciera: sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato.

Aggiungete l'amido di mais e mescolate velocemente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.

Scaldate il latte sul fuoco con i semini della bacca di vaniglia e versatelo a filo sul composto di tuorli.

Mettete tutto in un pentolino dal fondo spesso e lasciate cuocere su fiamma dolce, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità.

Trasferite la crema pasticciera in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente poi, mettetela in frigo.

Spezzettate grossolanamente i biscotti e metteteli nel boccale di un mixer; frullateli finemente fino a ridurli in polvere.

Sistemate i biscotti frullati in un recipiente capiente e unite il burro fuso tiepido.

Amalgamate accuratamente con un cucchiaio.

Distribuite 2/3 di composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro rivestito con carta forno.

Compattate bene il fondo con il dorso di un cucchiaio e modellate i bordi.

Fate rassodare la base della torta in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, versate la crema pasticciera fredda sulla base e distribuitela in modo uniforme.

Ricoprite il ripieno con le briciole d'impasto rimanenti e compattatele leggermente con un cucchiaio.

Mettete la torta in frigo e fatela riposare per almeno 4-5 ore.

Trascorso il tempo, disponete la torta su un piatto da portata, cospargete la superficie con i pinoli e spolverizzatela con un po' di zucchero a velo.

La torta della nonna senza cottura si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.

SEMIFREDDO ALL’ ANANAS

Il semifreddo all'ananas è un dessert fresco, raffinato e dal sapore irresistibile, ideale da preparare durante la stagione estiva, quando si ha voglia di concludere il pasto in bellezza senza però accendere il forno. Si tratta di una mattonella fredda senza cottura, a base di crema al mascarpone, savoiardi e ananas sciroppato, facile e veloce da realizzare.

Dopo aver conservato il semifreddo in freezer per almeno 4/5 prima di sformarlo, dovrete lasciarlo ammorbidire per una ventina di minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.

Il semifreddo all'ananas si conserva in freezer, ben coperto con pellicola trasparente, per almeno un mese.

Ingredienti:

600 g di ananas sciroppato

120 g di savoiardi

400 ml di panna fresca

350 g di mascarpone

150 g di zucchero vanigliato a velo

Procedimento: 

Per prima cosa mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero. 

Sistemate in una ciotola le fette di ananas, ben sgocciolate, tenendo da parte lo sciroppo.

Montate la panna ben fredda di frigo e unitela delicatamente al mascarpone mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Aggiungete alla crema di panna e mascarpone l'ananas a pezzetti ricordandovi di conservare 2/3 fette di ananas intere per la decorazione.

Foderate con un foglio di pellicola trasparente uno stampo da plumcake e distribuite uniformemente sulla base 3 cucchiai di crema al mascarpone.

Bagnate i savoiardi nello sciroppo di ananas e disponeteli sulla crema.

Versate tutta la crema al mascarpone sulla base di savoiardi e fate rassodare il semifreddo in freezer per un paio d'ore.

Trascorso il tempo, mettete le fette di ananas sulla superficie del semifreddo e fatelo riposare ancora un paio di ore in freezer.

Riprendete il semifreddo all'ananas e sformatelo su un piatto da portata.

Portate il semifreddo all'ananas in tavola  e servitelo.

TARTUFI AL MASCARPONE E LIMONE

I tartufi al mascarpone e limone sono dei dolcetti senza cottura irresistibili, morbidi e profumati, si preparano in pochi minuti senza cuocere nulla e possono essere serviti a fine pasto o mangiarne un paio a merenda per rinfrescarsi ed appagare la voglia di dolce.

Potete sostituire il succo del limone con la stessa quantità di limoncello oppure, sostituire il mascarpone con della ricotta o altri formaggi spalmabili, l’imporrante è che siano asciutti e ben sgocciolati.

Ingredienti:

200 g di mascarpone a temperatura ambiente 

100 g di savoiardi

1 limone biologico

50 g di farina di mandorle oppure mandorle pelate e tritate

40 g di zucchero a velo

50 g di farina di cocco

Procedimento:

In una ciotola mettete il mascarpone e lo zucchero a velo poi lavorate i due ingredienti per un paio di minuti. Aggiungete i savoiardi sbriciolati con le mani.

Grattugiate il limone (solo la parte gialla) e aggiungete 1 cucchiaio di succo filtrato del limone oppure di limoncello; mescolate unite la farina di mandorle e mescolate ancora.

Dovrete ottenere un composto compatto e denso.

Formate delle palline aiutandovi con le mani dopodiché passatele nel cocco grattugiato. 

Mettete i tartufi nei pirottini di carta e metteteli in frigo per almeno 3 ore prima di servirli oppure in freezer.

PALLINE FREDDE SENZA COTTURA FRAGOLE E COCCO

Le palline fredde senza cottura fragole e cocco sono un dolcetto che non richiede alcun tipo di cottura, si preparano in pochissimi minuti e con pochissimi ingredienti; il dessert ideale quando si ha voglia di dolce e lo si vuol preparare in modo semplice e veloce.

Ingredienti:

250 g di biscotti secchi 

100 g di burro

180 g di ricotta vaccina 

3 cucchiai di zucchero a velo

200 g di fragole

3 cucchiai di cocco grattugiato 

Procedimento:

Iniziate a tritare i biscotti secchi in un mixer, metteteli in una ciotola e unite il burro precedentemente fuso. Aggiungete la ricotta e i cucchiai di zucchero a velo; mescolate il composto e amalgamate tutti gli ingredienti fino a formare una palla.

Mettete il composto in frigo per 20 minuti.

Passato il tempo riprendete il composto e, con le mani umide, prendete dei piccoli pezzi di impasto e metteteli sul palmo delle mani; mettete al centro di ogni pezzo una fragola intera.

Chiudete formando delle palline che farete rotolare nel cocco grattugiato.

Mettete le palline man mano su un vassoio con carta da forno e riponetele in frigo per almeno 3 ore prima di servirle.

TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE

Il tiramisù alle fragole è un dolce al cucchiaio fresco e dal sapore delicato, adatto da gustare in questa stagione primaverile. È un dessert sbrigativo che non richiede nessun tipo di cottura e che soddisfa i palati di grandi e piccini.

Potete aggiungere alla crema di mascarpone 200 ml di panna montata per rendere la crema ancora più vellutata ed avvolgente oppure, aggiungere 1/2 bicchierino di liquore a piacere nel succo di fragole. 

INGREDIENTI:

500 g di mascarpone

250 g di zucchero semolato

500 g di fragole fresche

4 uova freschissime

1 limone

100 ml di acqua o latte

300 g di savoiardi 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavate per bene le fragole 🍓 🍓 🍓 poi asciugatele, togliete il picciolo e tagliatele a pezzettini.

Mettete 250 g in un frullatore, unite 50 g di zucchero, l’acqua ( o il latte)

e frullate fino ad ottenere un composto liquido; questo succo vi servirà per bagnare i savoiardi.

Mettete gli altri 250 g di fragole in una ciotola con altri 50 g di zucchero e il succo filtrato del limone avendo cura di mescolare ogni tanto.

Prendete due ciotole: in una mettete gli albumi e nell’altra i tuorli. 

Iniziate a montare gli albumi a neve.

Montate i tuorli con il restante zucchero con una frusta poi unite delicatamente il mascarpone e gli albumi.

Prendete una pirofila rettangolare, imbevete i savoiardi nel succo di fragole senza inzupparli troppo e distribuiteli sul fondo della pirofila creando un primo strato.

Versate sui savoiardi metà della crema al mascarpone e delle fragole a pezzetti precedentemente macerate.

Fate un secondo e ultimo strato di savoiardi sempre inzuppati nel succo di fragole e versateci il resto della crema livellandola per bene. 

Decorate il tiramisù alle fragole 🍓 con il resto delle fragole a pezzetti e fatelo riposare in frigo per almeno 8 ore prima di gustarlo. 

Il tiramisù alle fragole si conserva in frigo al massimo per 2 giorni.

TARTUFINI COCCO E FRAGOLE

I tartufini cocco e fragole sono dei dolcetti semplici e golosi, si preparano in pochi minuti senza cuocere nulla; ideali da servire come dessert estivo oppure per fare una pausa di dolcezza con vicino una tazzina di caffè.Potete aromatizzare il composto anche con qualche goccia di essenza di vaniglia al posto dello zucchero vanigliato, per rendere i tartufini ancora più profumati. 

Ingredienti:

125 g di fragole fresche

125 g di mascarpone

80 g di farina di cocco

50 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

In una ciotola mettete il mascarpone con lo zucchero a velo e la farina di cocco; mescolate fino a formare un composto appiccicoso.Lavate e tagliate le fragole a pezzetti.

Unite le fragole al composto e amalgamate bene.Ricavate delle palline dal composto e rotolatele nella farina di cocco; lasciatele in frigo per almeno 2 ore prima di servirle.