ZUPPA INGLESE

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio facile da preparare, un dessert prelibato, delicato e con un sapore unico, perfetto dopo i pasti, ma anche in occasioni di feste e ricorrenze.

Per una variante ancora più veloce della zuppa inglese, potete sostituire il pan

di Spagna con i savoiardi.

Per la buona riuscita della zuppa inglese, vi consiglio di riporre il dolce in frigo per tutta la notte prima di consumarlo: il riposo, infatti, permetterà ai sapori di amalgamarsi e lo renderà ancora più buono. Potete servire la zuppa inglese nella pirofila, nei bicchierini di vetro o in coppette monoporzioni, in questo modo, renderete questo dessert ancora più scenografico.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

3 uova

100 g di zucchero semolato

60 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito in polvere 

Per la crema:

6 tuorli 

200 g di zucchero semolato 

5 cucchiai di amido di mais

1/2 baccello di vaniglia 

750 ml di latte intero

80 g di gocce di cioccolato 

Per la bagna:

100 ml di acqua

40 g di zucchero semolato

250 ml di Alchermes

Cacao amaro in polvere

Procedimento:

Iniziate a preparare il pan di Spagna. In una ciotola mettete lo zucchero e le uova poi montateli con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a ottenere una massa gonfia e spumosa.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati mescolando delicatamente le polveri con una spatola, per non smontare il composto.

Trasferite il composto in uno stampo imburrato e foderato con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per 30 minuti circa.

Una volta pronto, lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna.

Nel frattempo, preparate la crema.

Lavorate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto poi unite l'amido di mais e i semi di mezzo baccello di vaniglia poi amalgamate tutto con una frusta a mano.

Versate una parte del latte, precedentemente scaldato in un pentolino, mescolate per bene, poi trasferite nuovamente il tutto nel pentolino e riportate il composto sul fuoco, mescolando continuamente finché non sarà denso.

Dividete la crema pasticciera ottenuta in due ciotole separate: in una di queste, aggiungete le gocce di cioccolato.

Mescolate finché il cioccolato non sarà sciolto e la crema risulterà omogenea. Coprite entrambe le ciotole con pellicola trasparente e lasciatele raffreddare completamente.

Togliete il pan di Spagna dallo stampo e tagliatelo a fette spesse circa 2,5 cm.

Preparate la bagna: raccogliete in un pentolino l'acqua e lo zucchero, fate sciogliere quest'ultimo a fiamma vivace e lasciate lo sciroppo sul fuoco finché non starà sfiorando il bollore. A questo punto, versatelo in una pirofila capiente e aggiungete l'alchermes.

Immergete per pochi istanti le fette di pan di Spagna nella miscela: non dovranno essere inzuppate, ma solo leggermente bagnate da entrambi i lati.

Inserite le due creme in due sac à poche, quindi distribuite un primo strato di crema gialla sul pan di Spagna.

Posizionate altre fette di pan di Spagna imbevuto nell'alchermes, quindi ricopritelo con la crema pasticciera al cioccolato.

Realizzate ancora uno strato di pan di Spagna e uno di crema gialla, ricoprendo tutta la superficie. A questo punto, riponete la zuppa inglese in frigo e lasciatela riposare per circa 8 ore.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete il dessert dal frigo e spolverizzate la superficie di cacao amaro setacciato.

La zuppa inglese è pronta per essere servita. Tagliatela a quadrotti, portatela in tavola e gustatela. La zuppa inglese si conserva in frigorifero, coperta da un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Senza cacao amaro in superficie, può essere congelata fino a 1 mese e lasciata scongelare in frigo all'occorrenza.

TIRAMISÙ ALLA ZUCCA

Il tiramisù è il pilastro incrollabile della pasticceria italiana; oggi, voglio presentarvi la sua variante autunnale ossia, il tiramisù alla zucca.

Il tiramisù alla zucca è un dessert cremoso e vellutato dal sapore delicato; potete servirlo in una pirofila o in coppette monoporzione inoltre, è perfetto da preparare per Halloween 🎃.

Per prepararlo, scegliete la qualità di zucca Delica, Hokkaido oppure Butternut.

Ingredienti:

300 g di zucca sbucciata e tagliata a cubetti

100 ml di latte intero

40 g di zucchero

250 g di mascarpone 

200 g di savoiardi

250 ml di panna fresca da montare

70 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 tazzine di caffè 

Cacao amaro in polvere

Preparazione:

Per prima cosa cuocete la zucca per 20 minuti circa in una pentola con il latte, lo zucchero e 1 pizzico di cannella (aggiungete altro latte se necessario) poi riducetela a purea con un mixer e lasciatela raffreddare.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.

Unite la purea di zucca e la panna fresca precedentemente montata.

Mettete il caffè in un piatto e intingete i savoiardi. Fate un primo strato di savoiardi in una pirofila poi versate sopra metà della crema.

Fate un altro strato di savoiardi intinti nel caffè e versateci il resto della crema.

Fate riposare il tiramisù alla zucca in frigorifero per una notte intera e, al momento di servirlo, fate una spolverata abbondante di cacao amaro in polvere.

SEMIFREDDO AL LIMONE

Il semifreddo al limone è una mattonella fresca e cremosa, perfetta per rinfrescarsi durante i caldi pomeriggi d’estate; ha un cuore goloso e profumato a base di crema al limone che delizierà tutti i commensali e li stupirà per la sua bontà.

Prepariamolo insieme.

Ingredienti:

500 ml di panna fresca da montare 

100 g di cioccolato bianco

170 g di latte condensato 

800 g di limoni

25 g di amido di mais

120 g di zucchero semolato

15 pavesini

80 g di burro

Preparazione:

Sbucciate i limoni e tagliate a pezzetti la polpa (non prelevate la parte bianca).

In un pentolino mettete il burro e lo zucchero, fateli sciogliere e unite la polpa del limone. Unite l’amido, mescolate e fate addensare e poi raffreddare completamente.

Montate la panna, aggiungete il latte condensato e il cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagnomaria e raffreddato.

Prendete una pirofila, mettete la  pellicola trasparente e versate metà della crema di panna; mettete per 30 minuti in freezer.

Riprendete la pirofila e versate la crema al limone; mettete in freezer per ancora 30 minuti.

Riprendete ancora la pirofila e versate il resto della crema di panna poi mettete i pavesini al contrario e chiudete tutti con la pellicola trasparente.

Mettete il semifreddo in freezer per 8 ore.

Sformate il semifreddo al limone 🍋, decoratelo con ciuffetti di panna e con fette di limone; servite e gustate.

TIRAMISÙ AL LIMONE

Il tiramisù al limone è una profumata e golosa variante del classico tiramisù al caffè; un dolce al cucchiaio fresco e dal sapore delicato perfetto da gustare dopo i pasti principali o per la merenda delle cinque.

Ingredienti:

250 g di savoiardi 

250 ml di panna fresca da montare

500 g di mascarpone 

Per la crema al limone:

1/2 litro di latte

4 tuorli

40 g di fecola

1 limone

1 bicchierino di limoncello

100 g di zucchero a velo vanigliato 

Per la bagna :

150 ml di acqua

1 bicchierino di limoncello

30 g di zucchero a velo vanigliato

1 limone

Procedimento: 

Preparate la crema pasticciera.

Scaldate il latte con la buccia di 1 limone e lasciatelo intiepidire.

In un tegame mettete i tuorli con lo zucchero a velo e la fecola; mescolate energicamente con una frusta. Unite a filo il latte filtrato dalla buccia del limone e unite un bicchierino di limoncello; cuocete il composto a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a che non si sarà addensato. 

Trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola trasparente per alimenti per evitare che formi l’antiestetica crosticina in superficie; lasciate raffreddare completamente.

Montate la panna fredda e ponetela in frigorifero.

Preparate la bagna per il tiramisù mettendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero a velo e la buccia dell’altro limone poi portate ad ebollizione. 

Spegnete il fornello, unite il limoncello e fate raffreddare completamente.

Quando la crema pasticciera sarà fredda, lavoratela velocemente con un cucchiaio e poi unite il mascarpone, lavorando sempre con il cucchiaio.

Unite la panna montata mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Distribuite sul fondo di una pirofila uno strato sottile di crema.

Bagnate i savoiardi nello sciroppo al limone e disponeteli sul fondo della pirofila, uno accanto all’altro.

Completato lo strato di biscotti, aggiungete metà della crema al mascarpone e crema pasticciera e livellatela con il dorso di un cucchiaio. 

Realizzate un secondo strato di savoiardi come il primo, versate il resto della crema sui savoiardi e decorate la superficie del tiramisù con delle fette di limone e delle foglioline di menta.

Mettete in frigo il tiramisù al limone e lasciatelo riposare qualche ora prima di servirlo a tavola e gustarlo in tutta la sua bontà.

GELO DI CANTALUPO

Il gelo di cantalupo è un dessert fresco, colorato e dal sapore delicato; una variante squisita e profumata del classico gelo di melone siciliano.

Il gelo di cantalupo è un dolce al cucchiaio molto semplice da preparare ed è ottimo servito come dolce di fine pasto o per merenda e rinfrescarsi.

Ingredienti:

1 melone cantalupo 

60 g di amido di mais

60 g di zucchero semolato

Granella di pistacchio

Procedimento:

Pulite il melone cantalupo: togliete i semi, sbucciatelo e tagliatelo a pezzi.

Trasferite il melone in un robot da cucina e frullate bene fino ad ottenere un composto liscio.

Versate il frullato ottenuto in una ciotola attraverso il colino per ricavarne il succo.

Mescolate un po’ di succo con l’amido di mais.

Versate il restante succo nel colino, poi aggiungete la miscela con l’amido e lo zucchero.

Mescolate sul fuoco fino ad addensare la gelatina.

Versate il composto negli stampi.

Lasciate raffreddare e poi fate riposare in frigo per 4 ore.

Passato il tempo sformate il gelo e serviteli sul piatto da portata. Aggiungete la granella di pistacchi per decorare.

Potete conservare il gelo di cantalupo per massimo 2 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Il budino al cioccolato è un dolce al cucchiaio classico della cucina italiana, un dessert evergreen morbido e vellutato che potete decorare con panna montata, amaretti o frutta  di bosco e che potete aromatizzare aggiungendo al composto di latte e cioccolato 2/3 cucchiai di Cointreau oppure di Rum.

Potete mettere il vostro budino al cioccolato negli stampini monoporzione oppure, nello stampo da plumcake e creare un budino grande.

Potete donare alla cremosita’ del budino una nota croccante aggiungendo della granella di nocciole alla crema oppure, aggiungere una base di biscotti sul fondo dello stampo.

Se non avete voglia di fare il caramello potete oleare gli stampi con del burro prima di versare il composto e, al momento di sformare il budino, scaldare il fondo dello stampo con acqua bollente, in questo modo sfilerà via immediatamente.

Di seguito 2 metodi diversi con 2 ricette per preparare il budino al cioccolato.

Primo metodo:

Ingredienti:

100 g di amido di mais

100 g di cacao amaro in polvere

1 litro di latte intero

130 g di zucchero

2 uova grandi

1 bustina di vanillina

Per il caramello:

 

3 cucchiai di acqua

6 cucchiai di zucchero

1 limone

Preparazione:

Iniziate a preparare il caramello.

In un pentolino mettete lo zucchero, l’acqua e un cucchiaino di succo di limone spremuto e filtrato; ponete il pentolino sul gas a fuoco medio e fate cuocere. 

Quando il composto inizierà a dorarsi versatelo in uno stampo lungo 26 cm, largo 5 cm e alto 7 cm.

Preparate il budino.

In un pentolino mettete le uova, lo zucchero, la vanillina, l’amido di mais e mescolate poi aggiungete poco alla volta il latte.

Mettete il composto sul fornello medio e fatelo addensare mescolando continuamente con una frusta.

Portate a bollore poi spegnete e mescolate ancora qualche secondo quindi unite il cacao amaro mescolando ancora.

Versate il budino nel contenitore poi fatelo raffreddare a temperatura ambiente coprendolo con la pellicola trasparente.

Mettete poi in frigo per almeno 8 ore.

Sfornate il budino e servitelo.

Secondo metodo:

Ingredienti per 8 persone:

1 litro di latte intero

280 g di cioccolato fondente

200 g di zucchero

80 g di amido di mais

160 g di burro

vanillina

Procedimento:

In un pentolino mettete il latte e la bustina di vanillina poi portate a bollore a fiamma moderata.

In un altro pentolino fate sciogliere il burro lentamente poi unite lo zucchero mescolando con una frusta a mano; aggiungete il cioccolato tritato e fatelo sciogliere nel burro girando sempre fino ad ottenere un composto fluido.

Unite a questo punto l'amido di mais girando sempre a fiamma bassa; unite infine il latte bollente a filo nel cioccolato e, sempre girando con la frusta a mano, fate cuocere tutto per 5 minuti circa fino a farlo addensare.

Mettete il composto in uno stampo leggermente imburrato livellando bene il composto; lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente poi in frigo per 4/5 ore circa. 

Scaldate il fondo dello stampo nell'acqua bollente e sformate il budino su un piatto da portata; mettete in frigo il budino ancora 1 ora poi servite. 

Il budino al cioccolato si conserva in frigo per 3 giorni al massimo.

GELO DI LIMONE

Il gelo di limone è un dolce al cucchiaio della tradizione siciliana. La preparazione è davvero molto semplice e richiede pochi passaggi ed ingredienti con un risultato finale esplosivo.

Il gelo è una variante del classico budino dove al posto del latte, viene utilizzato il succo della frutta fresca; perfetto per rinfrescare i palati dopo i pasti.

Per preparare il gelo di limone vi serviranno dei limoni freschi e non trattati.

Potete decorare il vostro gelo di limone con della granella di pistacchi.

Ingredienti:

4 limoni

50 g di maizena o amido di mais

500 ml di acqua minerale naturale

160 g di zucchero semolato

100 ml di succo di limone

Preparazione:

Per prima cosa lavate ed asciugate i limoni.Togliete la scorza (solo la parte gialla) con l'aiuto di un pelapatate. Mettete le scorze dei limoni a bagno nell’acqua minerale naturale e lasciatele in infusione per un giorno. Mettete in frigo i limoni.

Trascorso il tempo, filtrate l'acqua aromatizzata con un colino. 

Mettete in un pentolino l'amido di mais, unite lo zucchero e mescolate; unite il succo del limone filtrato, l’acqua aromatizzata e versate poco alla volta sulla maizena e lo zucchero.

Trasferite tutto sul fuoco e portate a bollore mescolando continuamente con un cucchiaio di legno evitando di far formare il grumi; appena il composto bolle e sarà addensato spegnete. Fate intiepidire il composto per 5 minuti poi versatelo negli stampini precedentemente inumiditi con acqua fredda. Lasciate intiepidire prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per tutta la notte. Sformate i geli rovesciando gli stampini sui piattini poi decorateli con la granella di pistacchi e serviteli.

TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE

Il tiramisù alle fragole è un dolce al cucchiaio fresco e dal sapore delicato, adatto da gustare in questa stagione primaverile. È un dessert sbrigativo che non richiede nessun tipo di cottura e che soddisfa i palati di grandi e piccini.

Potete aggiungere alla crema di mascarpone 200 ml di panna montata per rendere la crema ancora più vellutata ed avvolgente oppure, aggiungere 1/2 bicchierino di liquore a piacere nel succo di fragole. 

INGREDIENTI:

500 g di mascarpone

250 g di zucchero semolato

500 g di fragole fresche

4 uova freschissime

1 limone

100 ml di acqua o latte

300 g di savoiardi 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavate per bene le fragole 🍓 🍓 🍓 poi asciugatele, togliete il picciolo e tagliatele a pezzettini.

Mettete 250 g in un frullatore, unite 50 g di zucchero, l’acqua ( o il latte)

e frullate fino ad ottenere un composto liquido; questo succo vi servirà per bagnare i savoiardi.

Mettete gli altri 250 g di fragole in una ciotola con altri 50 g di zucchero e il succo filtrato del limone avendo cura di mescolare ogni tanto.

Prendete due ciotole: in una mettete gli albumi e nell’altra i tuorli. 

Iniziate a montare gli albumi a neve.

Montate i tuorli con il restante zucchero con una frusta poi unite delicatamente il mascarpone e gli albumi.

Prendete una pirofila rettangolare, imbevete i savoiardi nel succo di fragole senza inzupparli troppo e distribuiteli sul fondo della pirofila creando un primo strato.

Versate sui savoiardi metà della crema al mascarpone e delle fragole a pezzetti precedentemente macerate.

Fate un secondo e ultimo strato di savoiardi sempre inzuppati nel succo di fragole e versateci il resto della crema livellandola per bene. 

Decorate il tiramisù alle fragole 🍓 con il resto delle fragole a pezzetti e fatelo riposare in frigo per almeno 8 ore prima di gustarlo. 

Il tiramisù alle fragole si conserva in frigo al massimo per 2 giorni.

CREMA CATALANA

La crema catalana è un dolce al cucchiaio della tradizione spagnola tipico della Catalogna.

La crema catalana ha una crosticina croccante in superficie data dallo zucchero caramellato; per realizzarla vi servirà un cannello oppure, la funzione grill del forno.

La crema catalana si serve solitamente nelle cocotte ossia delle coppette di porcellana oppure di terracotta.

Ingredienti:

250 ml di latte intero

4 tuorli

250 ml di panna fresca

1 cucchiaio di rum

20 g di maizena

100 g di zucchero semolato 

1/2 stecca di cannella

Scorza di 1/2 limone

Scorza di 1/2 arancia

4 cucchiai di zucchero di canna per caramellare

1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettete in un pentolino il latte, la panna, le scorze degli agrumi, la cannella, lo zucchero, il rum, il sale e fate bollire tutto per 3 minuti.

Lasciate riposare per 10 minuti poi togliete le scorze degli agrumi e la stecca di cannella.

In una ciotola mescolate i tuorli, la maizena e un bicchiere del composto di latte.

Mescolate i due composti e fate cuocere la crema a fiamma bassa fino a quando non si addensa mescolando con una frusta. 

Riempite le ciotole con la crema e coprite con pellicola trasparente; fate riposare in frigo per 5 ore.

Passato il tempo, togliete la pellicola e cospargete la superficie della crema con lo zucchero di canna.

Caramellate con un cannello oppure per qualche minuto sotto il grill del forno.

PANNA COTTA AL LIMONE

La panna cotta al limone è un dessert italiano dalla consistenza cremosa e dal gusto delicato, perfetta per rinfrescarsi durante le calde giornate estive. 

Preparare la panna cotta sarà un gioco da ragazzi e i vostri ospiti ne rimarranno estasiati.

Ingredienti per 4 persone:

500 ml di panna fresca liquida con 50% di grassi in meno

80 g di zucchero semolato

1 baccello di vaniglia

1 limone biologico

50 ml di succo di limone

4 fogli di gelatina o 2 cucchiaini di gelatina in polvere

Preparazione:

Mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.

Versate la panna fresca liquida in un pentolino, aggiungete lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia, la buccia del limone (non prelevate la parte bianca) e il succo di limone.

Scaldate il composto finché lo zucchero non si sarà sciolto, senza far bollire, mescolando di tanto in tanto.

Togliete la pentola dal fuoco, togliete la buccia del limone e aggiungete la gelatina in fogli strizzata mescolando bene.

Preparate 4 stampini di alluminio, versateci la crema e fate raffreddare completamente.

Fate raffreddare il dolce in frigo per almeno 3 ore.

Passato il tempo capovolgete gli stampini su un piatto.

Decorate il dessert con delle fette di limone e delle foglioline di menta.

MOUSSE ALLE FRAGOLE

La mousse alle fragole è un dolce al cucchiaio dalla consistenza spumosa e leggera perfetta dopo pranzo o dopo cena ma anche per rinfrescarvi durante i caldi pomeriggi primaverili.

Potete decorare la mousse alle fragole con delle foglioline di menta, della panna montata oppure, con delle scorzette di limone.

Ingredienti:

300 g di fragole

200 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di liquore a piacere

1 albume d’uovo grande e fresco a temperatura ambiente

Preparazione:

Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a tocchettini.

Frullate le fragole con lo zucchero in un mixer.

Unite il liquore e l’albume e montate tutto con le fruste elettriche fino a quando il composto diventerà rosa e spumoso.

Mettete il composto nelle coppette e ponete in frigo per almeno 4 ore prima di servirla.

Potete mettere la mousse alle fragole anche in freezer.

COPPA DI FRAGOLE E MASCARPONE

La coppa di fragole e mascarpone è un dessert goloso e cremoso; un dolce al cucchiaio preparato senza utilizzare le uova e senza cuocere nulla, perfetto per rinfrescarsi e per deliziarsi dopo pranzo o dopo cena.

Potete preparare la coppa di fragole e mascarpone quando avete degli ospiti improvvisi e volete stupirli perché molto veloce e facile da preparare.

Ingredienti:

450 g di fragole mature e sode 

350 g di mascarpone

150 ml di panna liquida fresca 

100 g di zucchero a velo

1/2 limone

15 biscotti a piacere

Preparazione: 

Montate la panna fresca liquida e mettetela in frigorifero.

Lavorate lo zucchero con il mascarpone, aggiungete la buccia grattugiata di 1/2 limone e mescolate.

Unite la panna montata e mescolate delicatamente.

Lavate le fragole, pulitele, asciugatele e tagliatele a pezzi.

Prendete delle coppe e fate sul fondo uno strato di crema al mascarpone, mettete le fragole e i biscotti spezzettati; fate un altro strato di crema, altre fragole, biscotti sbriciolati e terminate con crema e fragole. Procedete in questo modo per le altre coppe poi mettetele in frigo per 3 ore prima di servirle.

Le coppe alle fragole e crema al mascarpone di conservano in frigorifero per massimo 3 giorni.

PESCA MELBA

La pesca melba è un dessert inventato dallo chef francese Auguste Escoffier nel lontano 1889 in onore della cantante lirica australiana Nellie Melba.

Un dolce al cucchiaio perfetto per deliziare il palato a fine pasto oppure, per rinfrescarsi durante le calde giornate estive.

Ingredienti:

2 pesche 

150 g di lamponi

2 cucchiai di miele di acacia o di zucchero a velo

300 g di gelato alla vaniglia

35 g di mandorle in scaglie

1/2 limone

Per lo sciroppo:

700 ml di acqua

300 g di zucchero semolato

Preparazione:

Preparate lo sciroppo: versate l'acqua in un pentolino, unite lo zucchero, mettete sul fuoco e portate a bollore.

Immergete le pesche (eliminate il nocciolo) sbucciate e tagliate a metà nello sciroppo e fatele scottare su fiamma dolce per 3-4 minuti, girandole a metà cottura; al termine spegnete, e lasciate raffreddare le pesche nel liquido.

Lavate i lamponi e metteteli in un tritatutto o un frullatore con il succo del limone e il miele.

Prendete 4 coppette e disponete sul fondo uno strato di gelato alla crema, appoggiate in ogni coppetta mezza pesca con la parte tagliata adagiata sul gelato; versate la salsa di lamponi e completate con le mandorle a lamelle precedentemente tostate per qualche secondo in una padella antiaderente.

Decorate le coppette con i lamponi interi tenuti da parte e servite a tavola.

Potete decorate le coppe di pesca melba con dei savoiardi oppure, con qualche amaretto sbriciolato da disporre sul fondo delle coppe.

TIRAMISÙ MIMOSA

Il tiramisù mimosa è una variante molto golosa e scenografica del classico tiramisù al caffè; un dessert ispirato alla torta mimosa, dolce simbolo della festa della donna. Il tiramisù mimosa è un dessert al cucchiaio profumato e cremoso, perfetto da preparare per il giorno dell’8 marzo per fare bella figura e far deliziare tutti i commensali; perfetto come dolce di fine pasto oppure, a merenda. 

 

Al posto del limoncello potete utilizzare una fialetta di essenza di limone e sostituire il caffè con l'orzo.

Per preparare il tiramisù mimosa vi consiglio di usare delle uova fresche e di agricoltura biologica.

Ingredienti:

Savoiardi q.b.

500 g di mascarpone

150 ml di caffè 

1 bicchierino di limoncello

2 cucchiai di zucchero

Per la crema pasticcera:

250 ml di latte intero

2 tuorli

60 g di zucchero

25 g di amido di mais

1 limone

Per il Pan di Spagna:

2 uova

1 bustina di vanillina

60 g di zucchero

60 g di farina 00

1 limone biologico 

1 pizzico di sale

Inoltre:

Zucchero a velo

Preparazione:

Preparate il pan di Spagna.

Montate le uova a temperatura ambiente con la vanillina, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina e il sale precedentemente setacciati  e mescolate con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il composto.

Trasferite l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato da 24 centimetri di diametro e cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per 25/30 minuti; per verificare la cottura, potete effettuare la prova stecchino. 

Una volta pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Quando il pan di Spagna sarà ben freddo, privatelo dello strato esterno più scuro e tagliatelo a cubetti di circa 1 centimetro.

Preparate la crema pasticciera. 

Ponete sul fuoco un pentolino con il latte e la scorza di limone, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca amara, e lasciate che sfiori il bollore. 

Amalgamate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais e, quando il latte sarà ben caldo, eliminate la buccia del limone; versate il composto di uova e mescolate continuamente con una frusta, fino ad ottenere una crema liscia e densa. Trasferite la crema in una ciotola di vetro e copritela con un foglio di pellicola trasparente.

Quando la crema sarà ben fredda, aggiungete il mascarpone, i 2 cucchiai di zucchero e il limoncello  mescolando il tutto.

Preparate il caffè con la moka e, una volta tiepido, bagnateci i savoiardi; fate un primo strato di biscotti sul fondo di una pirofila rettangolare di circa 25 x 15 x 5 centimetri.

Distribuite 1/3 della crema.

Fate un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè; mettete altra crema e fate il terzo ed ultimo strato di savoiardi.

Ricoprite con il resto della crema e decorate con i cubetti di pan di Spagna tenuti da parte; spolverizzate il tiramisù mimosa con lo zucchero a velo e guarnitelo con qualche fogliolina di menta.

Riponete il tiramisù mimosa in frigorifero per circa 2/3 ore prima di servirlo a tavola.

BIANCOMANGIARE CON BISCOTTI

Il biancomangiare con biscotti è un dolce al cucchiaio a strati antico e povero, tipico della tradizione siciliana.  Facilissimo, veloce, semplice da preparare e senza cuocere nulla il Biancomangiare di biscotti è il dolce della nostra infanzia, quello che preparavano sempre le nostre nonne.

Potete bagnare i biscotti nel limoncello, nel latte o nel caffè. La decorazione finale, potete realizzarla con granella di pistacchio, cacao amaro in polvere o confettini colorati. 

Potete aggiungere al latte anche della cannella in polvere o della vaniglia.

I celiaci possono usare i biscotti senza glutine.

Ingredienti:

1 litro di latte intero

170 g di zucchero semolato 

100 g di amido di mais

1 limone 🍋 

1 confezione di biscotti secchi tipo oro saiwa

Confettini colorati

Caffè 

Preparazione:

In una casseruola dai bordi alti mettete lo zucchero e l’amido di mais poi versate a filo il latte e mescolate fino ad ottenere un composto senza grumi.

Aggiungete la scorza intera del limone e mettete il composto sul fuoco; lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando delicatamente, fino a fare addensare il composto.

Appena la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare.

Eliminate la scorza di limone e tenete da parte.

Bagnate leggermente i biscotti nel caffè e poi adagiateli in una pirofila in vetro.

Ricoprite i biscotti con un po' di crema e proseguite a realizzare gli strati fino a riempire la pirofila. 

Trasferite in frigorifero e lasciate riposare per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo, decorate la superficie del dolce con i confetti colorati, tagliatelo a quadrotti e servitelo.

Il biancomangiare può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni in un apposito contenitore ermetico.

BICCHIERINI DI CREMA KINDER BUENO

I bicchierini di crema kinder bueno è un dessert monoporzione cremoso e paradisiaco che soddisferà ogni palato, anche i più esigenti.

Si preparano in poco tempo senza accendere il forno e senza stressarvi troppo in cucina.

Questi bicchierini sono perfetti dopo pranzo, cena oppure a merenda ma anche per farcire torte e crostate.

Ingredienti:

130 g di biscotti

30 g di burro

Per la ganache:

120 g di cioccolato bianco 

120 g di cioccolato al latte 

120 ml di panna fresca da montare

Per la crema:

200 g di mascarpone

80 g di latte condensato

140 ml di panna fresca da montare

Inoltre:

200 g di crema spalmabile alle nocciole

Barrette kinder bueno

Preparazione:

Iniziate a preparare la base dei bicchierini.

Sbriciolate i biscotti nel robot da cucina e riduceteli in polvere.

Mettete il composto in una terrina e aggiungete il burro fuso poi mescolate bene.

Preparate la ganache mettendo in una ciotola il cioccolato bianco e quello al latte.

Unite la panna liquida calda e mescolate facendo sciogliere bene il cioccolato bianco e quello al latte.

Preparate la crema.

Mettete il mascarpone in una terrina e iniziate ad azionare lo sbattitore elettrico.

Aggiungete la panna liquida al mascarpone e lavorate sempre con lo sbattitore. 

Unite il latte condensato e mescolate qualche secondo.

Quando avrete ottenuto un composto cremoso unite la ganache al cioccolato, mescolate e preparate i bicchierini.

Prendete i bicchierini e sul fondo mettete un cucchiaio del composto di biscotti e burro fuso schiacciandoli con un cucchiaino.

Unite la crema al cioccolato e mascarpone e poi aggiungete la crema di nocciole.

Terminate, decorando i bicchierini, con un pezzetto di barretta kinder.

Mettete in frigo i bicchierini fino al momento di servirli o di gustarli.

SEMIFREDDO MASCARPONE, BISCOTTI E NUTELLA

Il semifreddo di mascarpone, biscotti e nutella è un dessert estivo buonissimo che vi delizierà e allo stesso tempo vi rinfrescherà durante le calde giornate d’estate.

Un dolce freddo senza cuocere nulla dove paradisiaci strati di mascarpone e nutella si alternano a quelli di croccanti biscotti.

Per realizzare questo semifreddo potete usare sia i biscotti rigoli che gli oro saiwa inoltre, potete sostituire il mascarpone con la ricotta e aggiungere granella di nocciole sulla superficie del semifreddo. 

 

Ingredienti:

300 g di biscotti

300 g di mascarpone

250 g di nutella sciolta a bagnomaria o nel microonde 

250 ml di panna fresca liquida

Latte o caffè freddo

90 g di latte condensato 

Preparazione:

Mettete ciotole e fruste 15 minuti in freezer prima di montare la panna inoltre, tutti gli ingredienti devono essere freddi di frigo.

Mettete mascarpone e panna in una ciotola e iniziate a montare a velocità bassa per poi aumentarla man mano.

Aggiungete il latte condensato e continuate a montare per 5/7 minuti.

Mettete la crema in frigorifero.

Prendete uno stampo per plumcake da 28x10 e rivestitelo con la pellicola trasparente.

Bagnate i biscotti velocemente nel latte oppure nel caffè freddi (oppure latte e caffè) e ricoprite la base dello stampo.

Versate 1/3  della crema di mascarpone e un po’ di nutella sciolta precedentemente a bagnomaria o nel microonde.

Fate un secondo strato di biscotti sempre imbevuti nel latte e poi ancora crema al mascarpone e nutella (potete aiutarvi con la sac a poche). 

Fate un terzo strato di biscotti e il versateci il resto della crema al mascarpone e della nutella. Chiudete il semifreddo con il resto dei biscotti sempre imbevuti nel latte o nel caffè. Richiudete la mattonella con la pellicola trasparente e mettetela in freezer per 6 ore oppure per tutta la notte.

Passato il tempo rovesciate il semifreddo su un vassoio togliendo la pellicola trasparente.

Mettete la nutella nel microonde e versatela sulla superficie del semifreddo oppure fate semplicemente una spolverata di cacao amaro in polvere.

Lasciate il semifreddo per 15/20 minuti a temperatura ambiente quando lo togliete dal freezer per un risultato cremosissimo. 

Il semifreddo al mascarpone, biscotti e nutella si conserva in frigo per 3 giorni e in freezer per 1 mese.

GELO DI FRAGOLE

Il gelo di fragole è un dessert al cucchiaio fresco, goloso e raffinato che ha la consistenza simile a quella di un budino ma meno gelatinoso in quanto viene preparato senza colla di pesce.

Il gelo di fragole 🍓 è perfetto da gustare durante il pomeriggio per fare una pausa di dolcezza oppure da servire quando avete ospiti a casa.

Potete guarnire a piacimento il gelo di fragole 🍓 con fragole a dadini e foglioline di menta fresca oppure, per i più golosi, con della panna montata e delle scaglie di cioccolato fondente.

Ingredienti:

500 g di fragole mature

80 g di zucchero semolato 

100 ml di acqua

40 g di amido di mais

1/2 limone 

Inoltre:

Qualche fogliolina di menta

Qualche fragola

Preparazione:

Sciacquate le fragole e tagliatele a pezzetti.

Mettete le fragole nel boccale di un frullatore insieme allo zucchero e al succo filtrato del limone; frullatele fino a ridurle in purea.

Setacciate la purea di fragole con un colino a maglie strette e raccogliete il passato in un pentolino dal fondo spesso.

A parte, fate sciogliere l'amido di mais in 100 ml di acqua, mescolando bene con un cucchiaio.

Incorporate l'amido di mais sciolto alla purea di fragole. 

Mettete il composto sul fuoco e lasciate cuocere su fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando in continuazione con un mestolo di legno.

Quando il composto inizierà a sobbollire e ad addensarsi leggermente, spegnete la fiamma(praticamente alla comparsa delle prime bolle lasciate sobbollire per 1 minuto e spegnete).

Distribuite il composto alle fragole nei pirottini monoporzione. 

Fate raffreddare poi mettete in frigo e lasciate rassodare per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo, sformate il gelo di fragole su un piatto da portata, guarnite con fragole a pezzetti e foglioline di menta fresca e servite. 

Per una resa più scenografica, potete colare il gelo di fragole direttamente all'interno di coppe di vetro e decorarlo poi in superficie con un ciuffo di panna montata, granella di pistacchi o gocce di cioccolato.

Il gelo di fragole è perfetto anche per chi segue un'alimentazione vegana o gluten free. 

Se preferite potete sostituire lo zucchero con il miele oppure, per una versione light, potete optare per la stevia o per l'eritritolo: dolcificante di derivazione naturale con indice glicemico pari a zero.

Il gelo di fragole si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

MOUSSE AL CIOCCOLATO CON DUE INGREDIENTI

La mousse al cioccolato con due ingredienti è un dessert fresco e goloso molto semplice da realizzare e super leggero.

La mousse al cioccolato è davvero molto facile ed economica e, con questa ricetta, otterrete una mousse al cioccolato dalla consistenza cremosa inoltre, possono mangiarla senza problemi anche i vegani e chi è intollerante al glutine e al lattosio.

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente al 70% 

160 ml di acqua calda

Inoltre:

10/12 cubetti di ghiaccio

Acqua q.b.

Preparazione:

Tagliate il cioccolato 🍫 fondente a pezzi e fatelo sciogliere in microonde per 1 minuto.

Mescolate il cioccolato fondente fuso con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Versate in una ciotola l’acqua e i cubetti di ghiaccio e poggiateci sopra la ciotola col cioccolato fuso; aggiungete i 160 ml di acqua calda al cioccolato fondente fuso e mescolate bene.

Ora montate il cioccolato con lo sbattitore elettrico e lavorate il composto fino a quando non avrete ottenuto un composto solido e cremoso.

Versate la mousse al cioccolato nelle coppette e lasciate in frigo per 30 minuti prima di gustarla.