TORTA SALATA FUNGHI PATATE E SCAMORZA

La torta salata funghi, patate e scamorza è una preparazione salata ricca e saporita, perfetta da preparare durante la stagione autunnale, ma anche in qualsiasi periodo dell'anno. Morbida all’interno e croccante all’esterno questa torta salata è buona sia tiepida che fredda ed è perfetta da servire come antipasto, come aperitivo o durante buffet; per realizzarla potete usare i funghi che più vi piacciono come porcini, chiodini, gallinacci e altre tipologie inoltre, potete arricchirla con prosciutto, speck o pancetta.

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia rotonda

250 g di funghi champignon 

200 g di funghi pleurotus 

400 g di patate

1 spicchio di aglio

50 ml di panna fresca liquida

1 uovo

120 g di scamorza affumicata 

80 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Latte

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Lavate le patate sotto l'acqua corrente fredda per eliminare impurità e residui terrosi, quindi sistemale in un pentolino, copritele con l'acqua e mettetele sul fuoco. Lasciate cuocere le patate per 30 minuti dal bollore, poi scolatele, fatele intiepidire e riducetele in purea con uno schiacciapatate.

In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d'aglio in un fondo di olio.

Aggiungete i funghi già puliti e tagliati grossolanamente quindi cuoceteli per circa 20 minuti: salate e lasciate intiepidire. 

Unite la panna nelle patate schiacciate poi aggiugete l'uovo, 40 grammi di parmigiano, il sale e il pepe.Amalgamate per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi i funghi tiepidi e incorporateli al composto con una spatola.

Srotolate il disco di pasta sfoglia e sistematelo, lasciando la carta forno in dotazione, all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro, quindi bucherellate il fondo con una forchetta.Versate il ripieno e distribuitelo in modo uniforme, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Disponete sulla superficie la scamorza tagliata a cubetti e i restanti 40 grammi di parmigiano, poi ripiegate i bordi della pasta sul ripieno.

Spennellate con un goccino di latte e fate cuocere la torta salata in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, finché la superficie non apparirà ben dorata e si sarà formata una crosticina croccante sul ripieno.

Lasciate intiepidire la torta salata poi trasferitela su un piatto da portata e servite la torta.

TORTA SALATA DI ZUCCA E GORGONZOLA

La torta salata di zucca e gorgonzola è una ricetta autunnale saporita ed originale che non richiede di passare tanto tempo in cucina; perfetta da preparare per il pranzo o per la cena, ma anche per fare uno spuntino diverso dal solito o da portare in ufficio.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè o di pasta sfoglia rotonda

500 g di zucca butternut sbucciata e pulita

150 g di gorgonzola

30 g di parmigiano grattugiato 

1 rametto di rosmarino

1 cipolla rossa

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, il rosmarino poi salate e pepate. 

Fate ammorbidire la zucca (ci vorranno circa 20 minuti) aggiungendo un po’ di acqua se necessario.

Fate raffreddare completamente la zucca.

Aprite il rotolo di pasta sfoglia e mettetelo con la sua carta forno in una tortiera da 24 cm di diametro.

Mettete sopra la zucca, il parmigiano grattugiato e il gorgonzola a pezzetti.  Ripiegate delicatamente i bordi e fate cuocere la torta salata di zucca e gorgonzola a 190 gradi per 30 minuti circa.

CHEESECAKE AL SALMONE

La cheesecake al salmone è una torta salata fresca e leggera, perfetta da preparare in estate quando fa caldo, in quanto non prevede alcun tipo di cottura se non quello di far fondere il burro sul fornello.

Una torta bella da vedere e buona da mangiare e perfetta da presentare durante feste e buffet.

Potete usare come base taralli al finocchietto, grissini o biscotti salati; per quanto riguarda la farcitura, potete usare robiola, mascarpone e Philadelphia.

(Ricetta di Ilaria Cappellacci)

Ingredienti:

Per la base:

250 g di tarallini

125 g di burro

Per la farcia:

250 g di formaggio spalmabile

100 g di stracchino

200 g di ricotta

50 g di rucola

Inoltre:

200 g di salmone affumicato 

30 g di rucola

Pepe rosa in grani

Preparazione:

Mettete i taralli nel boccale di un mixer da cucina e frullateli fino ad ottenere un composto molto fine.

Fate fondere il burro in un pentolino e versatelo in una ciotola con il composto di taralli.

Amalgamate per bene i due ingredienti con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso.

Trasferite il composto in uno stampo a cerniera dal diametro di circa 20 cm; compattatelo per bene con il dorso di un cucchiaio, così da formare una base uniforme e riponete in frigo per 15 minuti.

Raccogliete in una ciotola il formaggio spalmabile, lo stracchino e la ricotta, poi amalgamateli per bene con il cucchiaio.

Lavate e asciugate la rucola, aggiungetela al composto di formaggi e mescolate.

Riprendete la base dal frigo e farcitela con la crema di formaggi e rucola.

Livellate il ripieno con il cucchiaio e riponete la cheesecake in frigorifero per 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, estraete la cheesecake dal frigo, aprite lo stampo a cerniera e sfilatelo delicatamente.

Se necessario, aiutatevi prima con un coltello, passandolo lungo i bordi.

Sistemate sulla superficie le fettine di salmone affumicato.

Distribuite anche la rucola e decorate con il pepe rosa in grani.

Trasferite la cheesecake al salmone su un piatto da portata e tagliatela a spicchi.

SCARPACCIA DI ZUCCHINE E CIPOLLE

La scarpaccia di zucchine e cipolle è una preparazione salata della tradizione toscana, più precisamente di Camaiore, in provincia di Lucca; è molto facile da preparare, sottile e molto croccante inoltre, si prepara senza utilizzare il lievito e le uova.

La scarpaccia di zucchine e cipolle è ottima da portare in spiaggia, in ufficio o durante un picnic ed è perfetta accompagnata da salumi e formaggi vari inoltre, potete mangiarla in sostituzione del pane oppure, tagliarla a cubetti e creare degli aperitivi sfiziosi. 

Potete aggiungere alla vostra scarpaccia dei fiori di zucca o del parmigiano grattugiato.

Ingredienti:

400 g di zucchine

1 cipolla

120 g di farina 00

80 g di farina di mais o di ceci

30 ml di olio evo

Sale fino

120 ml di acqua

Inoltre:

2 cucchiai di farina di mais o di ceci

2 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a fette sottili; tagliate a fette sottili anche la cipolla.

Mettete le verdure in un colapasta, salatele e lasciatele riposare per 1 ora.

Mettete le farine in una ciotola, unite l’olio, l’acqua e il sale poi lasciate riposare l'impasto per 1 ora a temperatura ambiente.

Strizzate bene le verdure e aggiungetele all'impasto, mescolate e ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio;  cospargete sopra 1 cucchiaio di farina di mais o di ceci, versate il composto e distribuitelo aiutandovi con un cucchiaio in maniera uniforme.

Mettete qualche aghetto di rosmarino, l’altro cucchiaio di farina di mais o di ceci e l’altro cucchiaio di olio.

Cuocete la scarpaccia in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per 30/35 minuti. 

Sfornate la scarpaccia di zucchine e cipolle e tagliatela a quadrotti.

TORTA INVISIBILE DI ZUCCHINE E SALMONE AFFUMICATO

La torta invisibile di zucchine e salmone affumicato è una torta salata dalla consistenza cremosa grazie alla preparazione di una pastella morbida e all'aggiunta di tante zucchine e altri pochi e semplici ingredienti.

Potete servire la torta invisibile di zucchine e salmone affumicato come piatto unico oppure, durate antipasti e aperitivi per rendere la serata ancora più gradevole e coinvolgente.

 Ingredienti:

600 g di zucchine

200 g di salmone affumicato

100 ml di latte intero

100 ml di farina 00

2 uova

2 cucchai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 bustina di lievito in polvere per preparazioni salate

sale

pepe

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a fette sottili con l'aiuto di una mandolina.

In una terrina sbattete le uova e il latte, unite l'olio, il parmigiano grattugiato, la farina e il lievito setacciati; mescolate bene poi salate e pepate.

Unite le fette di zucchine e il salmone affumicato a pezzi. Mescolate e versate il composto in una tortiera ricoperta da carta forno.

Fate una spolverata sulla superficie della torta di parmigiano grattugiato

Infornate per circa 40 minuti a 180 gradi.

Fate raffreddare completamente la torta poi servitela a fette.

CIAMBELLONE SALATO

Il ciambellone salato è una torta rustica facilissima, soffice, ricca e sostanziosa, ideale per una gita fuori porta o un picnic ma anche come antipasto, aperitivo, per arricchire buffet e tanto altro.

Il ciambellone salato è ottimo per riciclare gli avanzi di salumi e formaggi; potete sostituire il salame con speck, salsiccia stagionata o mortadella oppure, sostituire la scamorza con provola, provolone, asiago o emmental.

Ingredienti:

200 g di farina 00

4 uova

200 ml di latte intero

50 ml di olio di semi

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

60 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

150 g di salame

150 g di scamorza

Preparazione:

In una ciotola mettete le uova, unite il latte e l’olio, mescolate con una frusta e aggiungete la farina, il lievito, il parmigiano, il sale e il pepe.

Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete il salame e il formaggio tagliati a cubettini.

Versate il composto in un stampo per ciambelloni da 18/20 cm di diametro; fate cuocere in forno statico a 180 gradi per 40 minuti.

Preparazione 

TORTA MIMOSA SALATA

La torta mimosa salata è una ricetta molto semplice da preparare e anche molto economica; una torta bella da vedere, raffinata e buona da mangiare. 

Potete servire la torta mimosa salata come antipasto scenografico ed originale per fare bella figura e preparare qualcosa di diverso.

Potete sostituire il tonno con sgombro o salmone e il prosciutto cotto con altri salumi.

Ingredienti:

4 patate

2 carote

5 uova

150 g di prosciutto cotto

250 g di tonno sott’olio 

Maionese q.b.

Sale

Preparazione:

Mettete le verdure ben lavate in una pentola, aggiungete il sale, ricopritele di acqua e fatele bollire per circa 30/40 minuti.

In un’altra pentola mettete le uova e fatele bollire per circa 10 minuti.

Mettete le uova in acqua fredda per qualche minuto per farle raffreddare e poi sgusciatele.

Grattugiate carote e patate e mettetele in 2 contenitori diversi.

Separate i tuorli dagli albumi; grattugiate gli albumi e sbriciolate i tuorli.

Prendete un piatto da portata e mettete sopra un anello di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.

Fate uno strato di patate grattugiate, mettete delle fette di prosciutto cotto e fate uno strato di maionese.

Mettete il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, fate un altro strato di maionese e ancora uno strato di patate.

Mettete le altre fette di prosciutto cotto e fate ancora uno strato di maionese.

Mettete le carote grattugiate, fate ancora uno strato di maionese e poi mettete gli albumi grattugiati, ancora uno strato di maionese e terminate con i tuorli sbriciolati.

Mettete la torta mimosa salata in frigorifero per circa 4/5 ore.

Al momento di servire la torta mimosa salata, decoratela con dei rametti di mimosa.

TORTA DI CAVOLFIORE

La torta di cavolfiore è una torta salata molto sfiziosa che vi farà gola solo a guardarla.

La preparazione di questa torta è molto semplice; in cottura formerà in superficie una crosticina irresistibile che vi farà impazzire insieme al suo ripieno morbido e filante.

Potete preparare la torta di cavolfiore anche il giorno prima in quanto è una torta salata buona sia calda che fredda.

Ingredienti:

500 g di cavolfiore 

2 uova

100 g farina 00

60 ml di latte 

100 g di emmental (oppure asiago o scamorza) a cubetti

100 g di prosciutto cotto (oppure salame) a cubetti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale

Pepe 

1/2 cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate

Preparazione:

Pulite il cavolfiore: staccate le nuvolette, lavatele e fatele  bollire in abbondante acqua salata per circa 8/10 minuti.

Scolate il cavolfiore e mettetelo da parte.

In una terrina mettete le  uova intere, il latte, l’olio, il sale e il pepe.

Mescolate con una frusta e unite la farina e il lievito. Mescolate ancora poi unite il cavolfiore cotto, il prosciutto cotto a cubetti e il formaggio a cubetti; mescolate e versate il composto in una teglia con carta da forno (bagnatela e poi strizzatela) da 22 cm di diametro. 

Fate cuocere la torta di cavolfiore a 180 gradi per 30 minuti.

TORTA SALATA DI ZUCCHINE

La torta salata di zucchine è una preparazione rustica estiva morbida, semplice, veloce e umida al punto giusto; perfetta da servire a cena oppure, da tagliare a quadrotti e gustarla durante un aperitivo tra amici.

Potete arricchire il composto anche con l'aggiunta di formaggi e salumi a piacere, per rendere la torta di zucchine ancora più ricca e golosa.

Ingredienti:

3 zucchine

2 uova

130 ml di latte

110 g di farina 00

60 g di parmigiano grattugiato 

30 ml olio extravergine d’oliva

 

16 g di lievito istantaneo in polvere per torte salate

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a fette e mettetele da parte. 

In una ciotola sbattete le uova, unite la farina, il lievito istantaneo, il latte e mescolate. Aggiungete l’olio d’oliva, il sale, il pepe e lavorate qualche minuto fino ad ottenere una pastella cremosa. 

Unite le fette di zucchine nella pastella. 

A questo punto potete aggiungere prosciutto cotto, speck, provola o scamorza a cubetti o quello che gradite. Coprite uno stampo circolare da 20 cm di diametro con la carta forno e versateci dentro il composto di zucchine livellando bene con una spatola.

Coprite la superficie con il parmigiano grattugiato.

Infornate la torta di zucchine  a 180 °C per 50 minuti. 

Potete conservare la torta salata di zucchine per 2 giorni sotto una campana di vetro.