Il pesto di zucca e noci è un condimento avvolgente, semplice e gustoso con protagonista uno degli ortaggi simbolo della stagione autunnale e invernale. Facile e veloce da realizzare, è ideale per condire la pasta ma anche da spalmare su bruschette e crostini, per uno sfizioso aperitivo. Se non volete accendere il forno, potete cuocere la zucca al microonde, in friggitrice ad aria o in padella con un filo d'olio extravergine di oliva.
Ingredienti:
400 g di polpa di zucca al netto degli scarti
90 g di noci sgusciate
70 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Salvia o rosmarino q.b.
Procedimento:
Pulite la zucca togliendo semi e scorza. Tagliate la zucca a fette e sistematela sulla teglia del forno rivestita con carta forno, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, sale e rosmarino; cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti. In un mixer mettete le noci, la polpa di zucca cotta, lo spicchio di aglio, il parmigiano, il sale, il pepe e l’olio extravergine di oliva: frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Il pesto di zucca è pronto per essere utilizzato. Il pesto di zucca può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un apposito contenitore ermetico o in un vasetto di vetro. Potete anche congelare il pesto di zucca e noci per averlo sempre a disposizione.
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