PESTO DI ZUCCHINE

Il pesto di zucchine è un condimento freddo dal sapore tutto estivo. Per realizzare il pesto di zucchine vengono usati ingredienti freschi e genuini, non cuocerete nulla e lo preparerete in pochi minuti senza accendere forno e fornelli, così non soffrirete il caldo. Oltre a condire la pasta, potete usare il pesto di zucchine per arricchire i vostri antipasti oppure accompagnare pesci, carni e verdure inoltre, potete spalmarlo su pane, crostini e crackers. Potete sostituire i pinoli con le mandorle o le nocciole a patto che siano spellate, ma anche con noci o pistacchi. Se volete un pesto più liquido usate più olio e meno parmigiano al contrario, per preparare un pesto più denso, usate meno olio e più formaggio grattugiato. Se vi piace potete unire agli ingredienti 5/6 foglioline di menta.

Ingredienti:

300 g di zucchine

3 cucchiai di pinoli

1 mazzetto di basilico

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

150 ml di Olio extravergine di oliva

80 g di parmigiano  grattugiato oppure metà parmigiano grattugiato e metà pecorino grattugiato 

Procedimento:

Lavate bene le zucchine poi togliete le estremità spuntandole. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettetele in un colino; aggiungete del sale fino poi appoggiate il colino su una ciotola e lasciate scolare l’acqua in eccesso per circa 30 minuti. Strizzate bene le zucchine e mettetele in un mixer, aggiungete il basilico, i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano grattugiato, metà dell’olio extravergine d’oliva e iniziate a frullare a scatti; aggiungete il resto dell’olio man mano e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato. Potete conservare il pesto di zucchine in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro, avendo cura di coprire la superficie con un filo di olio di oliva e chiudendoli ermeticamente. Il pesto di zucchine in frigorifero durerà per massimo 4 giorni. Potete anche congelare il vostro pesto di zucchine in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3/4 mesi.

POLPETTE DI ZUCCHINE, RICOTTA E PARMIGIANO

Le polpette di zucchine, ricotta e parmigiano sono morbide e saporite, perfette quando si vuol preparare qualcosa di sfizioso ma leggero. Le zucchine rendono l’impasto delicato, la ricotta lo mantiene cremoso e il parmigiano aggiunge gusto. Potete accompagnare le polpette con un’insalata mista e della salsa allo yogurt, oppure aggiungere al composto della buccia di limone grattugiata, foglioline di menta tritata o basilico. Potete anche friggere le polpette di zucchine, ricotta e parmigiano in poco olio extravergine d’oliva. Le dosi sono per circa 18 polpette.

Ingredienti:

2 zucchine medie

250 g di ricotta ben scolata

1 uovo

60 g di parmigiano grattugiato

100 g di pangrattato

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettete le zucchine grattugiate in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti. In una ciotola capiente unite le zucchine strizzate, la ricotta ben scolata, l’uovo, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mescolate e aggiungete il pangrattato poco alla volta, poi regolate di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Con le mani leggermente umide formate tante polpette tonde della stessa dimensione. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete ancora poco pangrattato. Disponete le polpette su una teglia rivestita con carta forno e aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva in superficie. Cuocete le polpette in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, finché saranno dorate. Sfornate le polpette e lasciatele riposare per qualche minuto, così diventeranno più compatte; servitele calde o tiepide.

SEMIFREDDO NOCCIOLA E WAFER

Il semifreddo nocciola e wafer è un dolce freddo e senza cottura cremoso, croccante ed irresistibile, perfetto quando si vuol preparare qualcosa di semplice e goloso senza usare forno e fornelli. Vedrete, questo semifreddo vi farà fare un figurone e piacerà a grandi e piccini.

Ingredienti:

500 ml di panna fresca liquida da montare fredda

350 g di mascarpone

120 g di zucchero a velo

150 g di crema di nocciole

150 g di wafer alla nocciola

60 g di nocciole tritate grossolanamente

Per decorare:

Wafer sbriciolati q.b.

Granella di nocciole q.b.

Crema di nocciole q.b. 

Procedimento:

In una ciotola mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unite la crema di nocciole e mescolate bene fino a ottenere un composto vellutato e uniforme. Montate la panna ben fredda e incorporatela alla crema di mascarpone e nocciole con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Spezzettate i wafer e uniteli alla crema; unite anche le nocciole tritate, mescolando delicatamente. Potete anche comporre il semifreddo facendo degli strati di crema alternati a strati di wafer. Rivestite uno stampo da plumcake con pellicola alimentare, facendola uscire leggermente dai bordi. Trasferite il composto nello stampo e livellate bene la superficie con una spatola. Mettete il semifreddo in freezer per almeno 4-5 ore, meglio se tutta la notte. Sformate il semifreddo; toglietelo dallo stampo aiutandovi con la pellicola e lascialo riposare 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di decorarlo. Decorate il semifreddo con wafer sbriciolati, granella di nocciole e qualche filo di crema di nocciole. Tagliate a fette il semifreddo e servitelo subito. Il semifreddo nocciola e wafer si conserva in freezer per diversi giorni, ben coperto.

POLPETTONE DI ZUCCHINE, TONNO E RICOTTA

Il polpettone di zucchine, tonno e ricotta è morbido, leggero e saporito; perfetto per la cena, accompagnato da un’insalata di stagione, ma anche da servire freddo durante un aperitivo tra amici. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio

di strizzare bene le zucchine: è il passaggio più importante per avere fette compatte.

Ingredienti:

350 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

2 zucchine medie

200 g di ricotta ben scolata

2 uova

40 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. 

Procedimento:

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettete le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito o in un colino e strizzatele molto bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola capiente versate il tonno ben sgocciolato, le zucchine grattugiate, la ricotta, le uova, il pangrattato e il parmigiano. Unite il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Lavorate tutto con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se risulta troppo umido, aggiungete altro pangrattato. Sistemate il composto su un foglio di carta forno e modellatelo con le mani fino a formare un polpettone regolare e compatto. Avvolgete il polpettone nella carta forno, poi chiudetelo anche con carta alluminio sigillando bene le estremità. Mettete il polpettone in una casseruola larga con acqua calda fino a coprirlo per circa tre quarti. Cuocete con coperchio a fuoco medio-basso per circa 40 minuti.Togliete il polpettone dall’acqua e lasciatelo intiepidire per circa 15 minuti prima di aprirlo. Eliminate carta forno e alluminio, tagliate il polpettone a fette e servitelo su un piatto da portata con prezzemolo fresco.

CARPACCIO DI CETRIOLI, TONNO E OLIVE

Il carpaccio di cetrioli, tonno e olive è un piatto sano e veloce da preparare; perfetto quando fa caldo e si ha voglia di mangiare qualcosa di fresco e leggero senza accendere i fornelli. I cetrioli sono ricchi di acqua, vitamine e sali minerali, hanno proprietà diuretiche, depurative e antiossidanti inoltre, sono adatti per chi sta a dieta. Potete aggiungere al piatto delle scaglie di grana, qualche cappero dissalato, del prezzemolo tritato o della scorza di limone grattugiata.

Ingredienti:

2 cetrioli grandi

160 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

60 g di olive verdi o nere denocciolate

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Il succo di mezzo limone

Basilico fresco q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento:

Lavate bene i cetrioli, eliminate le estremità e tagliateli a nastri sottili con un pelapatate o una mandolina. Disponete i nastri di cetriolo su un piatto da portata, leggermente sovrapposti, creando un effetto carpaccio. Sgocciolate bene il tonno e sbriciolatelo delicatamente con una forchetta. Aggiungete il tonno sui cetrioli, poi aggiungete le olive tagliate a rondelle oppure intere se sono piccole. In una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Versate il condimento sul carpaccio in modo uniforme, senza esagerare, così i cetrioli resteranno croccanti. Aggiungete il basilico fresco, lasciate riposare in frigorifero per circa 10 minuti per un effetto ancora più fresco e servite a tavola.

SPIEDINI DI ZUCCHINE, TONNO E RICOTTA

Gli spiedini di zucchine, tonno e ricotta sono un secondo piatto profumato, sfizioso e leggero; perfetti quando si vuol portare in tavola qualcosa di semplice, goloso ma diverso dal solito. Potete servire gli spiedini di zucchine, tonno e ricotta anche come antipasto quando avete ospiti per pranzo o cena e volete fare bella figura.

Ingredienti:

4 zucchine

180 g di ricotta ben scolata

120 g di tonno ben sgocciolato

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

Scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio di succo di limone

Prezzemolo fresco q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Inoltre:

Pangrattato q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine lunghe spesse 4 mm. Disponete le fette di zucchine su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con poco olio e aggiungete un pizzico di sale. Cuocetele in forno a 180°C per circa 5-7 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. Potete anche grigliate le fette di zucchine. In una ciotola unite la ricotta ben scolata, il tonno sgocciolato e sbriciolato, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, la scorza di limone e il succo di limone. Lavorate tutto con una forchetta fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Regolate di sale e pepe. Se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungete ancora poco pangrattato. Prendete le fettine di zucchine, mettete il composto su tutta la lunghezza e arrotolatele formando gli involtini. Infilzate gli involtini su stecchini di legno, disponendone circa 4-5 per ogni spiedino. Sistemate gli spiedini su una teglia con carta forno. Aggiungete sopra una leggera spolverata di pangrattato e parmigiano, poi completate con un filo di olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché gli involtini saranno ben dorati in superficie. Lasciate intiepidire gli spiedini per qualche minuto e serviteli.

GELATO BISCOTTO AL CAFFÈ

Il gelato biscotto al caffè è un dessert estivo fatto in casa facilissimo da preparare e perfetto da gustare quando fa caldo e si ha voglia di qualcosa di fresco e sfizioso senza accendere il forno o i fornelli; una merenda perfetta e golosa per grandi e piccini. Il gelato biscotto al caffè può essere arricchito con scaglie di cioccolato fondente o della granella di nocciole.

 Ingredienti:

24 biscotti rettangolari tipo Oro Saiwa

300 ml di panna fresca liquida

250 g di mascarpone 

160 g di latte condensato

2 cucchiaini di caffè solubile

1 tazzina di caffè freddo della moka o della macchinetta

Procedimento:

Sciogliete il caffè solubile in 50 ml di panna liquida tiepida e fate raffreddare. Mettete le fruste e la ciotola per montare la panna nel freezer per 10 minuti. Preparate la tazzina di caffè e lasciatela raffreddare completamente. Versate la panna ben fredda in una ciotola capiente e montatela fino a ottenere una consistenza soda. In una ciotola a parte mettete il mascarpone, il latte condensato, il caffè solubile sciolto nella panna e la tazzina di caffè fredda. Unite la panna montata mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Rivestite uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente e mettete sul fondo metà dei biscotti, uno accanto all’altro; versate la crema e livellatela bene con una spatola. Coprite con i biscotti rimanenti, cercando di allinearli con quelli sotto. Coprite tutto con la pellicola trasparente e lasciate riposare in freezer per almeno 6 ore. Tirate fuori la mattonella, capovolgetela delicatamente, togliete la pellicola trasparente e tagliate seguendo la forma dei biscotti; così otterrete i singoli gelati biscotto. Prima di gustarli, lasciate i gelati biscotto al caffè a temperatura ambiente per 5-10 minuti, così saranno perfetti da mordere.

INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE, TONNO E OLIVE

L’insalata di zucchine crude, tonno e olive si prepara in pochi minuti, senza accendere forno e fornelli ed è perfetta quando si vuol preparare qualcosa di fresco, leggero e veloce. La dolcezza delle zucchine si sposa perfettamente con la sapidità del tonno e il profumo

mediterraneo delle olive creando un tripudio di sapori. Questa insalata è ottima anche per farcire panini o tramezzini. Potete aggiungere altri ingredienti di vostro gradimento come aglio, origano, capperi, filetti di acciughe sott’olio o pomodori secchi.

Ingredienti:

2 zucchine medie

160 g di tonno ben sgocciolato

60 g di olive verdi o nere denocciolate

30 g di parmigiano a scaglie

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Succo di mezzo limone

Basilico fresco q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a julienne oppure a nastri sottili con un pelapatate o una mandolina. Sgocciolate bene il tonno e sgranatelo con una forchetta in una ciotolina. Affettate le olive a rondelle oppure lasciatele intere se sono piccole. Versate le zucchine in una ciotola capiente e aggiungete il tonno e le olive. Unite l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate bene poi lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti. Completate il piatto con le scaglie di parmigiano, qualche foglia di basilico fresco e servite in tavola.

TORTA SALATA ZUCCHINE, TONNO E OLIVE

La torta salata zucchine, tonno e olive è una torta rustica morbida, ricca e saporita, perfetta quando avete ospiti a cena e volete fare bella figura, ma anche da mangiare in spiaggia, per un picnic o una gita fuori porta.

Ingredienti:

2 zucchine medie

3 uova

120 ml di latte

150 g di farina 00

40 g di parmigiano grattugiato

50 ml di olio extravergine d’oliva oppure olio di semi di girasole

120 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

60 g di olive nere o taggiasche denocciolate

150 g di mozzarella o fiordilatte

16 g di lievito istantaneo per torte salate

Sale q.b.

Pepe nero macinato q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. In una ciotola capiente sbattete le uova con il latte e l’olio extravergine d’oliva. Unite la farina, il parmigiano grattugiato e il lievito istantaneo per torte salate. Mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete sale e pepe nero quanto basta. Unite al composto le zucchine, il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, la mozzarella tagliata a dadini e le olive tagliate a pezzetti. Amalgamate tutto delicatamente con una spatola.  Rivestite uno stampo rotondo da circa 20-22 cm con carta forno e versate l’impasto. Sistemate bene il composto con una spatola e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Fate riposare qualche minuto la torta salata zucchine, tonno e olive poi, tagliatela a fette e servite.

ROTOLO FREDDO DI ZUCCHINE

Il rotolo freddo di zucchine è un secondo o un antipasto molto semplice e veloce da realizzare. Fresco, leggero e con un ripieno goloso, il rotolo freddo di zucchine è perfetto da portare come pranzo al sacco al mare, in ufficio o in gita. Potete sostituire il prosciutto cotto con altri tipi di salumi o il formaggio spalmabile con robiola, ricotta e stracchino inoltre, potete aggiungere altri ingredienti come pomodorini, olive, scamorza, granella di pistacchi o nocciole e tanto altro ancora.

Ingredienti:

3 zucchine delle stesse dimensioni 

120 g di prosciutto cotto

200 g di formaggio fresco spalmabile

50 g di rucola

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Per prima cosa lavate bene le zucchine e togliete le estremità; tagliatele a fette spesse circa 3-4 mm, sistematele su una griglia rovente e cuocetele per circa 4-5 minuti per lato. Una volta grigliate, posizionate le fette di zucchine su un foglio di carta forno spennellato con olio extravergine d’oliva. Sovrapponete leggermente le fette di zucchine e salatele: dovrete ottenere una base rettangolare. Farcite la base di zucchine con le fette di prosciutto cotto, unite il formaggio spalmandolo in modo uniforme sull'affettato e unite anche le foglie di rucola fresca. Partendo dal lato corto, arrotolate la base di zucchine racchiudendo il ripieno all'interno, aiutandovi con la carta forno. Sigillate lateralmente la carta forno formando una caramella e riponete il rotolo in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, togliete la carta forno, sistemate il rotolo su un piatto da portata e guarnitelo con qualche foglia di rucola. Il rotolo di zucchine è pronto per essere gustato. Il rotolo di zucchine si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.

TORTA 7 VASETTI CON ZUCCHINE, PROSCIUTTO E PROVOLA

La torta 7 vasetti con zucchine, prosciutto e provola è una torta salata morbida e saporita; è semplice da preparare e perfetta per cena, aperitivo o pranzo fuori casa. Per preparare questa torta non vi servirà la bilancia ma userete il vasetto dello yogurt come unità di misura. Potete sostituire la provola con asiago, scamorza o fontina e il prosciutto con pancetta o speck.

Ingredienti:

Per l’impasto:

3 uova

2 vasetti di farina 00

1 vasetto di fecola di patate

1 vasetto di yogurt bianco naturale da 125 g

1 vasetto di latte

1 vasetto di olio di semi (di mais o girasole)

1 vasetto di parmigiano grattugiato

1 bustina di lievito per torte salate

Per il ripieno:

120 g di prosciutto cotto a cubetti

100 g di provola

1 zucchina

Procedimento:

In una ciotola capiente versate le uova, lo yogurt, il latte e l’olio di semi. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gli ingredienti secchi: unite il parmigiano grattugiato, la farina, la fecola e il lievito per torte salate. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Preparate il ripieno; tagliate la zucchina a piccoli cubetti, la provola a pezzetti e il prosciutto a cubetti. Aggiungete all’impasto le zucchine, il prosciutto e la provola e mescolate delicatamente per distribuire tutto in modo uniforme. Rivestite uno stampo da circa 22 cm con carta forno oppure ungetelo leggermente. Versate dentro lo stampo l’impasto e livellate la superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché la torta sarà ben gonfia e dorata in superficie. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Sfornate la torta salata, lasciatela intiepidire e servite a tavola.

BISCOTTI MORBIDI ALLE PESCHE

I biscotti morbidi alle pesche sono dei dolcetti estivi semplici e veloci da preparare; sono morbidi, profumati e davvero irresistibili. Questi biscotti sono perfetti da inzuppare nel latte o con il tè, per fare colazione o merenda, ma anche come dolce di fine pasto. Potete usare anche le pesche sciroppate al posto delle pesche fresche, oppure utilizzare altri tipi di frutta.

Ingredienti:

250 g di farina 00

125 g di burro morbido

100 g di zucchero semolato

1 uovo grande

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 g di pesche fresche

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Iniziate lavando le pesche poi sbucciatele, togliete il nocciolo e tagliatele a cubetti piccoli. In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso. Unite l’uovo e l’estratto di vaniglia, poi mescolate bene fino a incorporare tutto. In un’altra ciotola mescolate farina, lievito e sale; uniteli poco alla volta al composto cremoso. Aggiungete i cubetti di pesca e mescolate delicatamente con una spatola, senza schiacciare troppo la frutta. Prelevate delle piccole porzioni di impasto e sistematele su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro. Se volete, potete aggiungere una fettina sottile di pesca al centro di ogni biscotto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché i biscotti saranno leggermente dorati ai bordi. Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti. Spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo e servite a tavola.

SBRICIOLATA FREDDA CREMA E FRAGOLE

La sbriciolata fredda crema e fragole è un dessert estivo senza cottura semplice e veloce da preparare; cremosa, golosa e perfetta quando vuoi preparare un dessert fresco senza accendere il forno. Per la base vi consiglio di utilizzare i biscotti digestive oppure gli Oro Saiwa; per la crema, invece, potete sostituire la ricotta con della panna liquida fresca da montare senza zucchero.

 Ingredienti:

250 g di biscotti secchi

100 g di burro fuso

250 g di mascarpone

250 g di ricotta ben sgocciolata 

100 g di latte condensato

350 g di fragole fresche

Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Preparate la base; tritate finemente i biscotti secchi in un mixer poi aggiungete il burro precedentemente fuso e fatto intiepidire e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso e umido. Foderate uno stampo da 20-24 cm con carta forno. Versate circa metà del composto di biscotti e compattate bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete la base in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate la crema. In una ciotola lavorate il mascarpone con il latte condensato fino a ottenere una crema liscia; unite la ricotta ben asciutta e incorporatela delicatamente al mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto. Distribuite metà crema sulla base di biscotti e livellate con una spatola. Lavate e asciugate bene le fragole, tagliatele a pezzetti e distribuitele sulla crema. Coprite con la crema rimanente e livellate delicatamente; distribuite sopra il resto del composto di biscotti, lasciandolo più sbriciolato. Fate riposare la sbriciolata crema e fragole in frigorifero per circa 6 ore, meglio se per tutta la notte. Prima di servire, completate la sbriciolata crema e fragole con fragole fresche e zucchero a velo.

CROSTATA PARADISO AL LIMONE

La crostata paradiso al limone è un dolce irresistibile e dal sapore delicato; fresca e perfetta in qualsiasi occasione, con un ripieno cremoso e profumato che piacerà a grandi e piccini. Ma vediamo subito come prepararla.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

280 g di farina 00

150 g di burro morbido

1 uovo grande

70 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci da 16 g

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

La scorza grattugiata di 1/2 limone biologico

1 pizzico di sale

Per la crema paradiso al limone:

250 g di mascarpone

200 ml di panna fresca da montare non zuccherata

60 g di zucchero

1 cucchiaio di miele

La scorza grattugiata di 1 limone biologico

1 cucchiaio di succo di limone filtrato

Procedimento:

Iniziate a preparare la pasta frolla. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete l’uovo, la vaniglia, la scorza di limone e mescolate bene. Aggiungete farina, lievito e un pizzico di sale setacciati. Amalgamate velocemente senza lavorare troppo l’impasto, fino a ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo preparate la crema paradiso al limone. In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete il miele, la scorza di limone grattugiata e il succo di limone filtrato. Montate la panna ben fredda e incorporatela al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Mettete la crema in frigorifero e preparate la base. Stendete metà della pasta frolla e rivestite uno stampo da crostata da 24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta forno e aggiungete dei legumi secchi; fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Togliete carta e legumi e fate cuocere la base ancora per circa 10 minuti, finché la base sarà leggermente dorata; lasciatela raffreddare completamente. Cuocete il disco superiore; stendete la frolla rimasta formando un disco da circa 22 cm e fatelo cuocere su una teglia rivestita con carta forno a 180°C per circa 15 minuti (deve restare chiaro e friabile). Lasciate raffreddare completamente il disco di frolla. Riempite la base fredda con la crema paradiso al limone e livellate delicatamente con una spatola. Mettere sopra il disco di frolla ormai freddo e lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire. Al momento di servire la crostata, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO

I fiori di zucca ripieni al forno  sono un secondo piatto o un contorno estivo irresistibile e per nulla pesante; perfetti da servire anche come antipasto o finger food sfizioso e far gustare ai vostri ospiti questi deliziosi bocconi dal ripieno filante. Potete, come sempre, sostituire la provola affumicata con mozzarella, scamorza e asiago oppure lo speck con prosciutto, ma potete anche aggiungere altri ingredienti come capperi, olive e pomodori secchi.

Ingredienti:

20 fiori di zucca

250 g di provola affumicata

150 g di speck

Parmigiano grattugiato q.b.

Pangrattato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Pulite i fiori di zucca togliendo le escrescenze spinose, il pistillo e il gambo, poi lavate ed asciugate delicatamente i fiori di zucca. Tagliate a dadini lo speck e la provola. Allargate i fiori di zucca e inserite all’interno dei cubetti di scamorza e di speck; procedete in questo modo per tutti gli altri fiori di zucca. Sistemate i fiori di zucca man mano sulla teglia del forno ricoperta da carta forno, fate una spolverata di parmigiano grattugiato e una di pangrattato. Condite con olio infornate in forno statico a 180° per circa 20 minuti. 

SFORMATINI DI FIORI DI ZUCCA

Gli sformatini di fiori di zucca sono un antipasto elegante o un secondo piatto morbido, raffinato e molto facile da preparare: degli scrigni scenografici che racchiudono un ripieno cremoso e delicato. Potete arricchire questi deliziosi sformatini con olive taggiasche, capperi dissalati, formaggio, prosciutto o filetti di acciughe ben sgocciolati. Per renderli ancora più golosi e filanti potete posizionare al centro di ogni tortino uno o due cubetti di formaggio filante.

Ingredienti:

20 fiori di zucca freschi

250 g di ricotta

1 uovo

80 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Pulite delicatamente i fiori di zucca, eliminate il pistillo interno e apriteli piano per non romperli. Ungete leggermente 4 stampini monoporzione con un filo di olio. Rivestite il fondo e i lati con i petali dei fiori di zucca, lasciandone da parte qualcuno per coprire la superficie. In una ciotola versate la ricotta, il parmigiano grattugiato e l’uovo. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavorate tutto con una forchetta fino a ottenere un composto liscio, cremoso e omogeneo. Distribuite il ripieno negli stampini rivestiti, arrivando quasi fino al bordo. Ricoprite la superficie con i petali di fiori di zucca tenuti da parte e spennellate con un goccino di olio. Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per circa 15 minuti, finché gli sformatini saranno leggermente dorati. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. Capovolgete delicatamente gli sformatini su un piatto da portata, rimuovete gli stampini e completate con un piccolo ciuffo di ricotta e qualche fogliolina di basilico. Portate in tavola gli sformatini di fiori di zucca tiepidi e gustateli in tutta la loro bontà.

CROSTATA FREDDA LIMONE E MASCARPONE

La crostata fredda limone e mascarpone è un dessert fresco, cremoso, profumato e senza cottura; si prepara senza colla di pesce e senza accendere forno e fornelli. La base croccante accoglie una crema vellutata al mascarpone e limone, delicata ed irresistibile ideale per l’estate o per concludere il pasto con qualcosa di fresco e goloso.

Ingredienti:

Per la base:

300 g di biscotti secchi tipo digestive o petit beurre

130 g di burro fuso

Per la crema:

350 g di mascarpone

300 ml di panna fresca liquida da montare e non zuccherata 

250 g di latte condensato

1 bustina di vanillina 

125 g di yogurt greco

La scorza grattugiata di 1/2 limone

1 cucchiaio di succo filtrato di limone 

1 cucchiaio di limoncello (facoltativo)

 Procedimento:

Mettete ciotole e fruste per montare la panna nel congelatore per 40 minuti e preparate la base per la crostata. Tritate finemente i biscotti con un mixer fino a ottenere una polvere omogenea; unite il burro precedentemente fuso e mescolate bene fino a ottenere un composto umido e sabbioso. Trasferite il composto in uno stampo da crostata (rivestito con pellicola trasparente) o in uno stampo con fondo removibile da circa 22-24 cm. Compattate il composto bene sul fondo e leggermente sui bordi con il dorso di un cucchiaio; mettete in frigorifero per almeno 30 minuti o nel freezer per 1 ora.  Montate la panna freddissima di frigo nella ciotola fredda, unite il mascarpone freddo e montate ancora. Unite lo yogurt freddo sempre montando e il latte condensato, anche questo freddo, montando ancora. Unite la scorza grattugiata del limone, il succo del limone, il limoncello e la vanillina mescolando delicatamente. Versate la crema sulla base della crostata e livellate con un cucchiaio; ponete in congelatore per 1 ora o in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte. Togliete la pellicola, sformate la crostata fredda al limone e mascarpone e servite a fette. La crostata fredda al limone e mascarpone non può essere congelata.

INVOLTINI DI PEPERONI

Gli involtini di peperoni sono un antipasto freddo estivo sfizioso, facile e veloce da realizzare; hanno un ripieno morbido e stuzzicante che piacerà a grandi e piccini. Potete farcire i peperoni con gli ingredienti che preferite inoltre, potete aggiungere spezie ed aromi, ma anche prosciutto o speck. Per il ripieno potete utilizzare stracchino, caprino, mascarpone, ricotta o robiola. Vi consiglio di acquistare dei peperoni freschi e con polpa soda e carnosa. La crema per il ripieno è ottima anche da spalmare su crostini, bruschette e tartine. 

Ingredienti:

4 peperoni gialli e rossi

300 g di formaggio cremoso spalmabile

150 g di filetti di tonno sott’olio

Prezzemolo q.b.

1 limone 

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Per preparare gli involtini di peperoni sciacquate per prima cosa i peperoni, asciugateli e  disponeteli su una teglia rivestita con carta forno; cuocete i peperoni in forno caldo ventilato a 180 °C per circa 40 minuti (potete utilizzare anche il microonde o la friggitrice ad aria). Trascorso il tempo, sfornate i peperoni arrostiti e metteteli su un piatto, avvolgeteli con un foglio di carta di alluminio e fateli riposare per una decina di minuti: in questo modo si spelleranno più facilmente. Trascorso il tempo, spellate i peperoni, ricavate delle strisce larghe e privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni; teneteli da parte e preparate il ripieno. Raccogliete in una ciotola il formaggio cremoso spalmabile e i filetti di tonno sott'olio, ben sgocciolati e sminuzzati. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone e aggiustate di sale. Amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Sistemate un filetto di peperone su un tagliere e farcitelo con un cucchiaio generoso di composto preparato. Arrotolate delicatamente i peperoni sul ripieno. Man mano che sono pronti, trasferite gli involtini su un piatto da portata e cospargeteli con qualche fogliolina di prezzemolo tritato. Fate riposare in frigo gli involtini di peperoni almeno per un’ora prima di servirli. Ultimate gli involtini di peperoni con un filo d'olio extravergine di oliva, portate in tavola e servite.