Il rotolo freddo di zucchine è un secondo o un antipasto molto semplice e veloce da realizzare. Fresco, leggero e con un ripieno goloso, il rotolo freddo di zucchine è perfetto da portare come pranzo al sacco al mare, in ufficio o in gita. Potete sostituire il prosciutto cotto con altri tipi di salumi o il formaggio spalmabile con robiola, ricotta e stracchino inoltre, potete aggiungere altri ingredienti come pomodorini, olive, scamorza, granella di pistacchi o nocciole e tanto altro ancora.
Ingredienti:
3 zucchine delle stesse dimensioni
120 g di prosciutto cotto
200 g di formaggio fresco spalmabile
50 g di rucola
Olio extravergine d’oliva
Sale
Procedimento:
Per prima cosa lavate bene le zucchine e togliete le estremità; tagliatele a fette spesse circa 3-4 mm, sistematele su una griglia rovente e cuocetele per circa 4-5 minuti per lato. Una volta grigliate, posizionate le fette di zucchine su un foglio di carta forno spennellato con olio extravergine d’oliva. Sovrapponete leggermente le fette di zucchine e salatele: dovrete ottenere una base rettangolare. Farcite la base di zucchine con le fette di prosciutto cotto, unite il formaggio spalmandolo in modo uniforme sull'affettato e unite anche le foglie di rucola fresca. Partendo dal lato corto, arrotolate la base di zucchine racchiudendo il ripieno all'interno, aiutandovi con la carta forno. Sigillate lateralmente la carta forno formando una caramella e riponete il rotolo in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, togliete la carta forno, sistemate il rotolo su un piatto da portata e guarnitelo con qualche foglia di rucola. Il rotolo di zucchine è pronto per essere gustato. Il rotolo di zucchine si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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