POLPETTONE DI ZUCCHINE, TONNO E RICOTTA

Il polpettone di zucchine, tonno e ricotta è morbido, leggero e saporito; perfetto per la cena, accompagnato da un’insalata di stagione, ma anche da servire freddo durante un aperitivo tra amici. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio

di strizzare bene le zucchine: è il passaggio più importante per avere fette compatte.

Ingredienti:

350 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

2 zucchine medie

200 g di ricotta ben scolata

2 uova

40 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. 

Procedimento:

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettete le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito o in un colino e strizzatele molto bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola capiente versate il tonno ben sgocciolato, le zucchine grattugiate, la ricotta, le uova, il pangrattato e il parmigiano. Unite il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Lavorate tutto con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se risulta troppo umido, aggiungete altro pangrattato. Sistemate il composto su un foglio di carta forno e modellatelo con le mani fino a formare un polpettone regolare e compatto. Avvolgete il polpettone nella carta forno, poi chiudetelo anche con carta alluminio sigillando bene le estremità. Mettete il polpettone in una casseruola larga con acqua calda fino a coprirlo per circa tre quarti. Cuocete con coperchio a fuoco medio-basso per circa 40 minuti.Togliete il polpettone dall’acqua e lasciatelo intiepidire per circa 15 minuti prima di aprirlo. Eliminate carta forno e alluminio, tagliate il polpettone a fette e servitelo su un piatto da portata con prezzemolo fresco.