Gli sformatini di fiori di zucca sono un antipasto elegante o un secondo piatto morbido, raffinato e molto facile da preparare: degli scrigni scenografici che racchiudono un ripieno cremoso e delicato. Potete arricchire questi deliziosi sformatini con olive taggiasche, capperi dissalati, formaggio, prosciutto o filetti di acciughe ben sgocciolati. Per renderli ancora più golosi e filanti potete posizionare al centro di ogni tortino uno o due cubetti di formaggio filante.
Ingredienti:
20 fiori di zucca freschi
250 g di ricotta
1 uovo
80 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Pulite delicatamente i fiori di zucca, eliminate il pistillo interno e apriteli piano per non romperli. Ungete leggermente 4 stampini monoporzione con un filo di olio. Rivestite il fondo e i lati con i petali dei fiori di zucca, lasciandone da parte qualcuno per coprire la superficie. In una ciotola versate la ricotta, il parmigiano grattugiato e l’uovo. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavorate tutto con una forchetta fino a ottenere un composto liscio, cremoso e omogeneo. Distribuite il ripieno negli stampini rivestiti, arrivando quasi fino al bordo. Ricoprite la superficie con i petali di fiori di zucca tenuti da parte e spennellate con un goccino di olio. Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per circa 15 minuti, finché gli sformatini saranno leggermente dorati. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. Capovolgete delicatamente gli sformatini su un piatto da portata, rimuovete gli stampini e completate con un piccolo ciuffo di ricotta e qualche fogliolina di basilico. Portate in tavola gli sformatini di fiori di zucca tiepidi e gustateli in tutta la loro bontà.
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