Le polpette di zucchine, ricotta e parmigiano sono morbide e saporite, perfette quando si vuol preparare qualcosa di sfizioso ma leggero. Le zucchine rendono l’impasto delicato, la ricotta lo mantiene cremoso e il parmigiano aggiunge gusto. Potete accompagnare le polpette con un’insalata mista e della salsa allo yogurt, oppure aggiungere al composto della buccia di limone grattugiata, foglioline di menta tritata o basilico. Potete anche friggere le polpette di zucchine, ricotta e parmigiano in poco olio extravergine d’oliva. Le dosi sono per circa 18 polpette.
Ingredienti:
2 zucchine medie
250 g di ricotta ben scolata
1 uovo
60 g di parmigiano grattugiato
100 g di pangrattato
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettete le zucchine grattugiate in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti. In una ciotola capiente unite le zucchine strizzate, la ricotta ben scolata, l’uovo, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mescolate e aggiungete il pangrattato poco alla volta, poi regolate di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Con le mani leggermente umide formate tante polpette tonde della stessa dimensione. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete ancora poco pangrattato. Disponete le polpette su una teglia rivestita con carta forno e aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva in superficie. Cuocete le polpette in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, finché saranno dorate. Sfornate le polpette e lasciatele riposare per qualche minuto, così diventeranno più compatte; servitele calde o tiepide.
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