BISCOTTI MORBIDI ALLE PESCHE

I biscotti morbidi alle pesche sono dei dolcetti estivi semplici e veloci da preparare; sono morbidi, profumati e davvero irresistibili. Questi biscotti sono perfetti da inzuppare nel latte o con il tè, per fare colazione o merenda, ma anche come dolce di fine pasto. Potete usare anche le pesche sciroppate al posto delle pesche fresche, oppure utilizzare altri tipi di frutta.

Ingredienti:

250 g di farina 00

125 g di burro morbido

100 g di zucchero semolato

1 uovo grande

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 g di pesche fresche

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Iniziate lavando le pesche poi sbucciatele, togliete il nocciolo e tagliatele a cubetti piccoli. In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso. Unite l’uovo e l’estratto di vaniglia, poi mescolate bene fino a incorporare tutto. In un’altra ciotola mescolate farina, lievito e sale; uniteli poco alla volta al composto cremoso. Aggiungete i cubetti di pesca e mescolate delicatamente con una spatola, senza schiacciare troppo la frutta. Prelevate delle piccole porzioni di impasto e sistematele su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro. Se volete, potete aggiungere una fettina sottile di pesca al centro di ogni biscotto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché i biscotti saranno leggermente dorati ai bordi. Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti. Spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo e servite a tavola.