BISCOTTI MORBIDI A SPIRALE

I biscotti morbidi a spirale sono dei dolci cotti al forno morbidi e dall’interno quasi sfogliato grazie al loro metodo di preparazione; sono perfetti per accompagnare una tazza di latte oppure di the e fare una colazione o una merenda speciale.

Ingredienti:

1 uovo

3 cucchiai di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

150 ml di yogurt bianco naturale

1 pizzico di sale

70 ml di olio evo

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

350 g di farina 00

Preparazione:

In una ciotola mettete lo zucchero e lo yogurt, iniziate a mescolare e unite l’uovo, la vanillina, il sale e l’olio.

Mescolate gli ingredienti e unite la farina e il lievito. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Passato il tempo riprendete il panetto e ricavate 12 pezzi; ricavate delle palline e fatele riposare 15 minuti ben coperte a temperatura ambiente.

Con il matterello spianate ogni pallina di impasto formando un disco.

Arrotolate il disco, lavoratelo pochi secondi come se doveste fare un fusillo e poi formate una spirale.

Ripetete l’operazione per tutte le altre palline di impasto.

Passate le spirali nello zucchero semolato e mettetele man mano sulla leccarda del forno ricoperta da carta da forno.

Infornate i biscotti morbidi a 180 gradi per 30 minuti circa.

 

LIMONCINI

I limoncini sono dei biscotti a base di pasta frolla con un ripieno profumato e goloso di pasta di limone alle mandorle: una ricetta strepitosa di Simone Esposito Pasticciere.

I limoncini sono bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare, sono ottimi serviti come dessert di fine pasto con il caffè per soddisfare la voglia di dolce; molto scenografici da servire durante un buffet e stupire gli ospiti.

La ricetta che segue è per circa 25 pezzi da 30 g. 

Ingredienti:

Per la pasta frolla: 

 250 g di farina 00

100 g di zucchero a velo

100 g di burro o margarina

1 uovo intero da 50 g

Per il ripieno di pasta di limone alle mandorle:

300 g di farina di mandorle

80 g di zucchero a velo

300 g di limoni bio

130 g di zucchero semolato

Per lo sciroppo per lucidare:

50 g di zucchero semolato

25 ml di acqua

Per la glassa verde:

100 g di zucchero a velo

10 g di acqua

colorante verde

Preparazione:

Lavate i limoni, tagliateli a fettine con tutta la buccia, aggiungete dell'acqua e fateli bollire per massimo 10 minuti.

Rimettete i limoni in una pentola con 130 g di zucchero semolato e un goccio di acqua poi portate a bollore mescolando; frullate tutto ancora caldo con un mixer.

Mentre il composto al limone e ancora caldo inserite gli 80 g di zucchero a velo e la farina di mandorle. 

Lavorate la pasta di limone alle mandorle fino a formare un salsicciotto e iniziate a preparare la pasta frolla.

Iniziate a grattugiare mezzo limone in una ciotola, unite lo zucchero a velo, il burro morbido a pezzetti e l'uovo poi iniziate a lavorare gli ingredienti.

Aggiungete anche la farina e formate un panetto liscio e compatto. Mettete la pasta frolla in frigo per 30 minuti.

Riprendete la pasta frolla e lavoratela con un matterello e poca farina formando un rettangolo 20x26; spennellate il rettangolo di frolla con acqua aiutandovi con un pennello da cucina.

Mettete il filoncino di pasta di limone alle mandorle sulla pasta frolla poi avvolgetelo richiudendolo per bene con la pasta frolla; aiutandovi con un coltello, ricavate circa 25 pezzi da 30 g ciascuno.

Date a ogni pezzo la forma di un limone schiacciando e allungando le estremità; con una grattugia fate la decorazione del limone creando la classica buccia ruvida poi mettete 1 chiodo di garofano solo ad un lato di ogni limoncino.

Mettete i limoncini sulla placca del forno ricoperta da carta forno e infornateli a 180 gradi per circa 15 minuti in modalità ventilato.

Preparate lo sciroppo di zucchero facendo bollire lo zucchero con l' acqua; fatelo raffreddare completamente poi lucidate i limoncini con un pennello.

Infine, glassate le estremità dei limoncini immergendoli nella glassa verde.

Per preparare la glassa verde basterà mettere in una sac à poche lo zucchero a velo, l'acqua e qualche goccia di colorante verde.

Potete decorare i limoncini con delle foglie vere e fresche prese da una pianta di limoni.

CUSCINI DI GESU BAMBINO

I cuscini di Gesù Bambino sono dei dolcetti ripieni tipici della tradizione pugliese (si preparano specialmente a Turi) che si preparano durante il periodo natalizio e che hanno la forma, appunto, di cuscini imbottiti.

Il ripieno è vario a seconda della zona dove si abita: c’è chi aggiunge pasta di mandorla, chi della marmellata all’uva oppure di mele cotogne.

Potete anche friggere questi biscotti ripieni oppure, per chi soffre di celiachia, sostituire la farina 00 con quella di riso.

Ingredienti:

250 g di farina 00

80 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

1 limone

Per il ripieno:

80 g di ceci precotti

80 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio pieno di vino liquoroso 

Inoltre:

Zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la pasta frolla. Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana, unite al centro lo zucchero semolato, l’uovo, il burro morbido a tocchetti, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per una mezz'ora.

Dedicatevi al ripieno.

Frullate i ceci precotti nel boccale di un mixer e tritate grossolanamente con il coltello il cioccolato fondente.

Raccogliete i legumi e il cioccolato spezzettato in un pentolino dal fondo spesso, e versate il cucchiaio di vino liquoroso.

Mettete su fiamma bassa il composto e lasciate cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto cremoso.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su un foglio di carta forno in un rettangolo di circa 6 mm di spessore; ritagliate con una rotella dentellata tanti rettangolini da 15 x 5 cm.

Distribute un cucchiaino generoso di farcia a base di ceci e cioccolato sul lato di ciascun rettangolo.

Richiudete la pasta sul ripieno e sigillate delicatamente i bordi; trasferite i biscotti su una teglia, rivestita con carta forno.

Mettete i dolcetti sul ripiano intermedio del forno e lasciateli cuocere in forno già caldo a 180 °C, in modalità statica, per circa 25 minuti.

Una volta pronti, sfornate i biscotti.

Lasciate raffreddare completamente i biscotti su una gratella poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.

MUSTACCIOLI

I mustaccioli o mostaccioli, sono dei biscotti tipici della tradizione partenopea; hanno la forma di un rombo e sono ricoperti da cioccolato fondente.

I mustaccioli si preparano solitamente durante il periodo natalizio e sono dei biscotti profumati e dal sapore speziato infatti, vengono arricchiti da un mix di spezie a base di pepe nero, anice stellato, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano e cannella.

Vi darò due ricette per preparare i mustaccioli, quella per realizzare i mostaccioli duri e quella per farli più morbidi.

La dose è per circa 15/20 biscotti.

Ingredienti per l’impasto dei mostaccioli duri:

250 g di farina 00

30 g di miele 🍯

3 g di ammoniaca in polvere per dolci

3 g di pisto (mix di spezie)

150 g di zucchero semolato

20 g di cacao amaro in polvere

60 ml di succo di arancia

60 ml di acqua 

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di 1 arancia

Ingredienti per l’impasto dei mostaccioli morbidi:

250 g di farina 00

60 g di farina di mandorle

120 g di zucchero semolato 

4 g di ammoniaca in polvere per dolci

50 g di miele 🍯 

3 g di pisto

20 g di cacao in polvere

60 ml di succo di arancia

60 ml di acqua

Scorza grattugiata di 1 arancia 🍊 

1 pizzico di sale 

Per la glassa:

450 g di cioccolato fondente

Preparazione: 

Per i mostaccioli duri.

Nella planetaria mettete la farina, il pizzico di sale, lo zucchero e il cacao. Aggiungete il pisto, l’ammoniaca, il miele, l’acqua, il succo di arancia e la scorza grattugiata dell’arancia poi iniziate a lavorare il composto.

Trasferite il composto su un piano di lavoro e stendetelo allo spessore di 1 cm tra 2 fogli di carta forno; riponete in frigo per 1 ora.

Riprendete il composto e ricavate dei rombi mettetendoli man mano sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno. Cuocete i mostaccioli per 30 minuti a 180 gradi in forno statico.

Per i mostaccioli morbidi procedete in questo modo.

Mettete in una ciotola la farina, la farina di mandorle, il cacao, l’ammoniaca, lo zucchero, il pisto e il pizzico di sale; azionate la planetaria (oppure lavorate il composto a mano).

Unite il miele, il succo e la scorza dell’arancia; lavorate ancora il composto per qualche minuto.

Trasferite il composto su un piano di lavoro e stendetelo allo spessore di 1 cm tra 2 fogli di carta forno; riponete in frigo per 1 ora.

Cuocete i mostaccioli a 180° per 15 minuti in forno statico.

Preparate la glassa spezzettando il cioccolato fondente; fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.

Tuffate i biscotti nella glassa e poi lasciateli indurire su una gratella.

I mustaccioli si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro.

BISCOTTI DI SAN MARTINO CON RICOTTA

I biscotti di San Martino sono una ricetta della tradizione siciliana che si preparano per l’11 novembre, il giorno di San Martino. 

I biscotti di San Martino sono croccanti, aromatizzati con semi di finocchio e vengono bagnati nel vino Moscato.

La ricetta originale vuole che i biscotti di San Martino vengano infornati per 2 volte per farli biscottare.

Questa ricetta, prevede una sola cottura in forno inoltre, saranno farciti con crema di ricotta, spennellati con il vino Moscato e spolverizzati con zucchero a velo.

Ingredienti:

500 g di farina 00

130 g di burro

200 ml di acqua tiepida

100 g di zucchero

1 pizzico di sale

15 g di lievito di birra

1/2 cucchiaio di cannella in polvere

2 cucchiai di semi di finocchio

Pre la crema:

600 g di ricotta di pecora

150 g di zucchero a velo

70 g di gocce di cioccolato fondente

1 pizzico di cannella in polvere

Per la bagna:

30 ml di moscato

40 ml di acqua

Preparazione:

Mettete in una ciotola farina, zucchero, semi di finocchio, sale, burro morbido a pezzetti e iniziate a lavorare tutti gli ingredienti.

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungetelo all’impasto, iniziate a lavorare a mano oppure in planetaria poi unite tutta l’acqua.

Mettete a lavorare il composto sulla spianatoia poi fatelo lievitare ben coperto fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto e prelevate dei pezzetti da 40 g l’uno; formate dei filoncini da circa 12 cm di lunghezza poi arrotolateli su lori stessi formando delle chiocciole.

Mettete i biscotti, ben distanziati tra di loro, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e fateli lievitare per circa 2 ore.

Passato il tempo fate cuocere i biscotti ben lievitati a 170 gradi per 25/30 minuti.

Preparate la crema mescolando ricotta (deve essere asciutta) e zucchero poi unite la cannella in polvere e le gocce di cioccolato fondente; mescolate e ponete in frigo.

In una ciotola mettete acqua e moscato.

Tagliate i biscotti a metà e spennellate l’interno con la bagna poi farciteli con la crema di ricotta e spolverizzateli con zucchero a velo vanigliato.

RAME DI NAPOLI

Le Rame di Napoli sono dei biscotti siciliani che si preparano solitamente per la festa di Ognissanti e durante il periodo natalizio; una ricetta catanese a base di cioccolato e spezie dalla consistenza morbida, glassati in superficie con cioccolato fondente e ricoperti da granella di pistacchio.

Per preparare le Rame di Napoli  potete usare, come agente lievitante, l’ammoniaca per dolci oppure il cremor tartaro ma, se volete, potete usare anche il normale lievito in polvere per dolci.

Ingredienti:

260 g di farina 00

150 ml di latte intero

100 g di zucchero semolato

70 g di cacao amaro in polvere

60 g di burro o strutto

1 cucchiaio di miele 🍯 

8 g di ammoniaca o cremor tartaro

1 arancia biologica grattugiata 

1 pizzico sale

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

4 chiodi di garofano pestati

Per la glassa:

50 g di marmellata di arance 

150 g di cioccolato fondente 

50 g di burro

Granella di pistacchio di Bronte

Preparazione:

In una terrina mettete la farina e il lievito, mescolate e unite la scorza grattugiata dell’arancia, la cannella il polvere e i chiodi di garofano ridotti in polvere ( potete ridurli in polvere con il batticarne).

Aggiungete il cacao amaro, lo zucchero, il sale fino, il miele,  il burro a pezzetti e il latte tiepido.

Impastate prima con un cucchiaio e poi con le mani su un piano di lavoro: dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Formate delle palline, tutte dello stesso peso; date alle palline una forma ovale e appiattita.

Mettete i biscotti, ben distanziati tra di loro, sulla teglia del forno ricoperta da carta forno.

Cuocete i biscotti a 180 gradi, in forno statico, per 10 minuti.

Fate raffreddare i biscotti completamente poi spennellateli con la marmellata di arance.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e tuffateci la parte superiore dei biscotti.

Mettete sui biscotti la granella di pastacchi e fateli rassodare.

Le Rame di Napoli si conservano per circa 5 giorni sotto una campana di vetro.

GENOVESI DI ERICE

Le genovesi di Erice sono dei dolci di pasta frolla ripieni di crema pasticciera e ricoperti da zucchero a velo.

Sono dei dolci siciliani tipici di Erice, un piccolo borgo medievale in provincia di Trapani.

Le genovesi di Erice sono ottime anche farcite con Nutella oppure con crema di ricotta.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

250 g di farina di grano duro

200 g di zucchero

200 g di burro

1 pizzico di sale

4 tuorli

3/4 cucchiai di acqua fredda

Per la crema pasticciera:

40 g di maizena

2 tuorli

150 g di zucchero semolato

500 ml di latte intero 

1 limone

Inoltre:

Zucchero a velo

Preparazione:

Iniziate a preparare la crema pasticciera.

In un pentolino mettete il latte e la scorza del limone (solo la parte gialla, non prendete la parte bianca altrimenti la crema risulterà amara); fate scaldare il latte senza farlo bollire.

In una terrina lavorate per qualche minuto lo zucchero con i tuorli poi unite la maizena. Unite il latte caldo e filtrato attraverso un colino (così toglierete anche le bucce del limone) e mettete il tutto su fuoco medio continuando a mescolare; fate addensare la crema poi spegnete e copritela con la pellicola trasparente.

Preparate la pasta  frolla. 

In una terrina mettete le due farine, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro morbido a pezzetti.

Iniziate a lavorare gli ingredienti poi unite i tuorli, lavorate ancora e aggiungete anche l’acqua: lavorate fino a formare un panetto poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per mezz’ora. 

Passato il tempo, riprendete la pasta frolla e spianatela aiutandovi col matterello ( lo spessore dovrà essere di 4 mm). Ritagliate dei cerchi con un coppapasta da 10/12 cm.

Rimpastate gli avanzi di frolla per ricavare altri dischi.

Farcite metà dei cerchi con la crema pasticciera lasciando spazio ai bordi. 

Sovrapponete un altro disco di frolla sopra ogni disco con la crema e chiudeteli sigillando bene i bordi. 

Lasciate riposare i dolci in frigo per 30 minuti.

Infornate le genovesi a 220 gradi per 10 minuti.

Spolverizzate le genovesi di Erice con lo zucchero a velo.

BRUTTI MA BUONI

I brutti ma buoni sono dei biscotti secchi di forma irregolare preparati con soli 3 ingredienti ossia nocciole, zucchero ed albumi di uovo.

Potete aggiungere all’impasto 2 cucchiai di cacao amaro in polvere se li preferite al cioccolato oppure, invece della bacca di vaniglia, mettere della cannella in polvere.

I brutti ma buoni nonostante la loro forma non bellissima, sono buonissimi, friabili e adatti per la merenda delle 5 con un buon tè.

Ingredienti:

300 g di nocciole intere spellate o granella di nocciole

200 g di zucchero semolato

150 g di albumi a temperatura ambiente 

La polpa di 1 baccello di vaniglia 

Preparazione:

Tritate al mixer le nocciole fino ad ottenere una granella.

Cominciate a montare gli albumi con i semi della bacca di vaniglia poi, quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite man mano lo zucchero e montate a media velocità per 5 minuti fino ad ottenere un composto sodo.

Aggiungete la granella di nocciole e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. 

Mettete il composto in una pentola e fatelo cuocete per 15 minuti su fuoco medio  mescolando continuamente con una spatola.

Quando il composto si sarà compattato, trasferite dei mucchietti di composto sulla placca del forno ricoperta da carta forno; aiutatevi con due cucchiai e mettete i mucchietti di composto ben distanziati tra di loro. 

Fate cuocere i brutti ma buoni in forno statico preriscaldato a 130 gradi per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare completamente i brutti ma buoni prima di assaporarli.

I brutti ma buoni si conservano per circa 8 giorni in una scatola di latta.

BISCOTTI ZUCCHERATI

I biscotti zuccherati sono croccanti, friabili e semplici da preparare; sono perfetti da inzuppare nel latte oppure da gustare a merenda vicino a una tazza di buon tè 🫖 oppure del caffè ☕️.

Potete lavorare il composto con la planetaria o con un robot da cucina.

I biscotti zuccherati sono gradevoli da sgranocchiare quando si vuole fare una pausa golosa, sul divano davanti a un bel film; ottimi anche inzuppati nella nutella.

Ingredienti:

200 g di burro morbido

140 g di zucchero a velo vanigliato

1 uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale 

1 limone

380 g di farina 00

1 bustina di lievito in polvere per dolci

Zucchero semolato q.b.

Preparazione:

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo e il pizzico di sale.

Ottenuto un composto cremoso, aggiungete la scorza del limone grattugiata, il tuorlo e l’uovo intero; mescolate e aggiungete la farina e il lievito e lavorate fino ad ottenere una frolla compatta.

Ricavate delle palline dalla frolla e allungatele formando dei bastoncini.

Mettete i bastoncini sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Ricoprite i bastoncini con lo zucchero semolato e infornateli a 180 gradi per 15 minuti circa.

BISCOTTI AL COCCO E CIOCCOLATO BIANCO

I biscotti al cocco e cioccolato bianco sono dei dolcetti semplici da fare e sono deliziosi, ideali da gustare a colazione o a merenda con una tazza di tè o di caffè o da servire a tavola come dessert. 

A differenza dei classici biscotti al cocco, in questa ricetta realizzeremo una base di pasta frolla all'olio, facendo poi una decorazione con cioccolato bianco fuso e cocco grattugiato, così da rendere i biscotti davvero irresistibili e profumati.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

200 g di farina 00

50 g amido di mais 

100 ml di olio di semi

80 g di zucchero 

1 bustina di vanillina

Mezza bustina di lievito in polvere per dolci

1 uovo

La scorza di mezzo limone 

Per decorare:

Cocco grattugiato 

Cioccolato bianco

Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta frolla: in una ciotola iniziate a sbattere l’uovo con lo zucchero e la vanillina.

Aggiungete l’amido di mais, l’olio di semi, la scorza del limone grattugiato e mescolate bene.

Aggiungete la farina, il lievito per dolci e impastate fino a formare una palla.

Dividetela in 5 parti uguali e arrotolate ogni pezzo in un bastoncino lungo.

Schiacciate la forchetta lungo tutto il bastoncino e tagliate ogni sezione per ricavare i biscotti.

Mettete i biscotti sulla teglia del forno ricoperta da carta forno e fateli cuocere a 180° per 15 minuti. 

Intingete i due lati del biscotto nel cioccolato bianco fuso e poi passateli nel cocco grattugiato.

Potete conservare i biscotti al cocco e cioccolato bianco per 2-3 giorni in una scatola di latta o all'interno di un contenitore ermetico.

BISCOTTI DI PASQUA A FORMA DI UOVO

I biscotti di pasta frolla a forma di uovo sono una ricetta di Pasqua bella da vedere e buona da mangiare.

Questi biscotti di Pasqua sono perfetti da servire a colazione o a merenda ma anche dopo i pasti per fare bella figura e per deliziare i palati di tutti.

Per farcire i biscotti di Pasqua a forma di uovo potete usare, oltre alla crema pasticciera,  marmellate varie, nutella, crema spalmabile al pistacchio e tanto altro.

Ingredienti:

300 g di farina 00

180 g di burro 

100 g di zucchero a velo 

1 uovo

Buccia grattugiata di un limone o di un’arancia

1 pizzico di sale 

Per la crema pasticciera:

500 ml di latte

120 g di zucchero

1 baccello di vaniglia 

1 limone o 1 arancia 

50 g di farina

6 tuorli

Preparazione:

In una ciotola mettete il burro freddo a pezzi e la farina; lavorate i 2 ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso (potete anche usare la planetaria).

Aggiungete l’uovo, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone o dell’arancia, lo zucchero a velo e lavorate velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una palla; avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti.

Preparate nel frattempo la crema pasticciera.

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini. 

Portate il latte a bollore con la stecca di vaniglia, i semini e le bucce del limone o dell’ arancia.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, unite la farina e aggiungete man mano il latte, filtrandolo.

Rimettete tutto nel pentolino e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad addensare la crema.

Mettete la crema in una ciotola di vetro e copritela con la pellicola trasparente. 

Riprendete la pasta frolla e stendetela allo spessore di 4/5 mm.

Con un coppapasta, tagliate i biscotti a forma di uovo.

Alla metà dei biscotti, praticate al centro un foro rotondo (potete usare anche un tappo di bottiglia di plastica).

Accendete il forno a 180°C e foderata una teglia con carta forno.

Disponete i biscotti e cuoceteli per 10/12 minuti senza farli scurire.

Fate raffreddare completamente i biscotti.

Spalmate i biscotti interi con la crema pasticciera e appoggiateci sopra quelli con il foro.

Spolverizzate i biscotti a forma di uovo con zucchero a velo vanigliato.

BUCCELLATI

I buccellati, cucciddati in dialetto, sono dei biscotti di pasta frolla preparati in Sicilia che si preparano durante il periodo di Natale. 

Hanno un ripieno di fichi secchi, frutta secca, cioccolato e sono aromatizzati con varie spezie come cannella, noce moscata, cardamomo ed altro inoltre, sono ricoperti da glassa di zucchero e cosparsi con tanti confettini colorati.

La ricetta dei buccelati è molto antica e cambiano forma e ripieno in base alla zona siciliana dove vengono preparati; esiste anche il buccellato intero che ha la forma circolare oppure i buccellati tagliati con le forbici che vengono chiamati Arzigogolata.

Ingredienti:

Per la frolla:

500 g di farina 00

160 g di zucchero

170 g di strutto o di burro

1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci (5 g)

2 uova

1 pizzico di sale

5 g di lievito in polvere per dolci

50 ml di latte o di acqua

Per il ripieno:

500 g di fichi secchi

50 g di uva passa

30 g di pinoli

100 g di noci tritate

70 g di cioccolato fondente 

3 cucchiai di Marsala

Scorza grattugiata di 1 arancia o di un mandarino

Cannella, chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata

Per decorare:

1 albume 

2/3 gocce di succo di limone 

120 g di zucchero a velo 

Confettini colorati

Preparazione:

Lessate i fichi per 2 minuti per farli ammorbidire poi scolateli e fateli asciugare su un canovaccio.

Quando i fichi saranno asciutti eliminate il picciolo e frullateli; aggiungete il cioccolato tritato, le noci, l’uva passa, i pinoli, il Marsala, la scorza grattugiata dell’arancia o del mandarino e mescolate fino ad ottenere un composto corposo, morbido e non secco; aggiungete le spezie (una punta di cucchiaino di ogni spezia).

Coprite e tenete il ripieno a riposare per due ore o anche più.

Preparate la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti poi avvolgetela con la pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.

Prendete la pasta frolla, stendetela con un matterello e ricavate una sfoglia sottile.

Fate la forma dei buccellati; fate dei rettangoli e al centro mettete un serpentello di ripieno.

Chiudete il rettangolo sigillandolo con le dita poi tagliate il rettangolo a pezzi.

Mettete i buccellati formati sulla placca del forno ricoperta da carta da forno e infornateli facendoli cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti poi sfornateli e fateli intiepidire.

Potete semplicemente mangiarli facendo solo una spolverata di zucchero a velo oppure preparare la glassa. 

In un piatto mettete l’albume e sbattetelo con una forchetta fino a farlo schiumare.

Aggiungete le gocce di succo di limone e man mano lo zucchero a velo: dovrete ottenere un composto denso e bianco. Spennellate la superficie dei buccellati con la glassa e decorateli con i confettini colorati.

Rimettete i buccellati nella teglia e ripassateli nel forno spento ma ancora caldo per far asciugare la glassa.

I buccellati si mantengono per parecchio tempo chiusi in una scatola a chiusura ermetica.

BISCOTTI AL LATTE CONDENSATO

I biscotti al latte condensato sono deliziosi, molto friabili, facili, semplici e ci vorrà pochissimo tempo per prepararli. 

Non ci vogliono uova e farina (quindi possono mangiarli anche i celiaci) per realizzare questo tipo di biscotti e gli ingredienti da utilizzare sono solo 3.

Ingredienti:

370 g di maizena detto anche amido di mais

120 g di burro morbidissimo

280 g di latte condensato 

Preparazione:

In una ciotola mettete la maizena, il latte condensato e mescolate.

Aggiungete il burro morbidissimo e mescolate bene. Impastate prima con il cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Con le mani prelevate dei piccoli pezzetti di impasto e formate delle palline.

Mettete man mano le palline di impasto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno. 

Con i rebbi di una forchetta schiacciate le palline; infornate i biscotti al latte condensato a 170 gradi per circa 12 minuti.

BISCOTTI PARADISO

I biscotti paradiso sono dei dolcetti di pasta frolla preparata senza uova con un morbido e goloso ripieno di crema senza cottura a base di panna, mascarpone e zucchero.

Sono buoni a colazione, a merenda e a fine pasto insomma, sono buoni sempre e comunque.

Ingredienti:

250 g di farina 00

90 g di burro

100 g di zucchero a velo

100 ml di panna fresca liquida

8 g di lievito in polvere per dolci

Per il ripieno:

250 g di mascarpone

50 g di zucchero a velo

150 ml di panna fresca liquida 

Preparazione:

In una terrina mettete la farina, lo zucchero poi unite il burro morbido a pezzetti e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.

Unite i 100 ml di panna fresca liquida poco alla volta ed impastate, unite infine il lievito; dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Mettete la pasta frolla avvolta nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per 30 minuti.

Passato il tempo stendete la frolla a uno spessore di 1 centimetro. Con un taglia biscotti ricavate dei dischetti ( impastate di nuovo i ritagli di frolla per formare una nuova sfoglia e ricavare altri dischetti).

Mettete i dischetti sulla teglia del forno ricoperta da carta forno e infornateli a 180 gradi per circa 10 minuti.

Fate raffreddare i dischetti completamente e intanto preparate la farcia.

Montate a neve la panna fresca liquida; a parte lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo.

Unite i due composti e farcite i biscotti; spolverizzateli con lo zucchero a velo vanigliato.

BISCOTTI RICCIO

I biscotti a forma di riccio 🦔 sono sei dolcetti belli da vedere e buoni da mangiare.

Non sono affatto difficili da realizzare, anzi sono davvero molto semplici da fare e ci vorranno pochissimi ingredienti; basterà preparare una pasta frolla e pochi altri passaggi.

Vi divertirete anche a prepararli e farete contentissimi i vostri bimbi.

Ingredienti:

300 g farina 00

120 g di zucchero a velo vanigliato 

1 uovo

160 g di burro 

80 g di cioccolato fondente

Codette di cioccolato fondente oppure granella di nocciole o ancora farina di cocco

La terza parte di una bustina di lievito in polvere per dolci

Preparazione:

Preparate la pasta frolla mettendo in una terrina la farina, il burro ammorbidito, l’uovo e lo zucchero vanigliato; iniziate a lavorare e poi aggiungete il lievito setacciato.

Lavorate con le mani fino ad avere un composto liscio e compatto.

Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa un’ora.

Riprendere la pasta frolla e staccate man mano dei pezzettini a cui darete la forma di una goccia appuntita così:  

Adagiate man mano le gocce di pasta frolla sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.

Spennellate le gocce di pasta frolla con un velo di latte per non farle seccare in cottura e poi fatele cuocere in forno ventilato per circa 12 minuti.

Fate raffreddare le gocce poi, immergete il dorso delle gocce, tenendole dalla punta, nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Passate sempre il dorso nelle codette di cioccolato fondente oppure nella granella di nocciole o nella farina di cocco per formare gli aculei. Completate i ricci disegnando i due occhietti e la bocca con l’aiuto di un bastoncino di legno immerso nel cioccolato fondente.

I vostri ricci di pasta frolla sono pronti…. Non sono carinissimi?