CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHE

I coniglietti di pan brioche sono dei panini festosi, profumati, soffici e golosi, perfetti da preparare durante il periodo pasquale. Ottimi per la colazione e la merenda di grandi e piccini, possono essere gustati al naturale, oppure farciti con crema, nutella o confettura di frutta.

Ingredienti:

500 g di farina 00

50 g di zucchero semolato

50 g di burro 

1 uovo

250 ml di latte intero

12 g di lievito di birra fresco

Gocce di cioccolato 

Per spennellate:

1 tuorlo

Qualche goccia di latte 

Procedimento:

In una ciotola versate la farina e lo zucchero.

Sbriciolate il lievito in un pochino di latte tiepido e fatelo sciogliere completamente.

Versate il lievito nella ciotola con gli ingredienti secchi.

Unite il resto del latte, un pizzico di sale e l'uovo; amalgamate il tutto con le mani.

Quando l'impasto comincerà a prendere forma, incorporate man mano il burro a temperatura ambiente, un pezzettino alla volta, aspettando che il precedente si sia ben assorbito.

Impastate bene, formate una palla e mettetela in una ciotola coprendola con pellicola trasparente; mettere a lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa un'ora e mezza. 

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ricavate dei pezzi da 110 gr ciascuno.

Da ciascuna porzione ricavate un pezzo da 70 gr per il corpo, 30 gr per la testa e 10 gr per il codino.

Coprite tutti i pezzi che non usate con la pellicola, per evitare che si secchino. 

Con il pezzo da 70 gr formate un cordone di circa 20 cm e arrotolatelo su se stesso per creare una girandola.

Allungate il pezzo da 30 gr formando il musetto da una parte e le orecchie, che taglierete in due, dall'altra.

Con il pallino più piccolo forma il codino.

Aiutandovi con un goccio di acqua, unite le varie parti del corpo.

Sistemate i coniglietti su una teglia, rivestita con carta forno, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'altra ora.

In una ciotolina sbattete il tuorlo d'uovo con il latte.

Spennellate i coniglietti con il composto di tuorlo e latte.

Aggiungete le gocce di cioccolato per formare gli occhietti.

Inforna a 180 °C e fate cuocere per 25-30 minuti, o comunque fino a doratura. 

Sfornate i coniglietti di pan brioche e lasciateli raffreddare completamente.

TIRAMISÙ DI PASQUA

Il tiramisù di Pasqua è un dolce facile e divertente da preparare; un dessert perfetto per consumare le colombe di Pasqua e portare a tavola un dolce goloso e cremoso senza stressarvi troppo.

Potete aromatizzare la crema con del Rum oppure, con altri liquori a piacere.

Ingredienti:

Per la crema pasticciera: 

2 tuorli

80 g di zucchero

40 g di amido di mais

500 ml di latte intero

1 bacca di vaniglia

1 limone

Inoltre:

500 g di colomba

500 g di mascarpone

2 cucchiai di zucchero a velo

Latte

150 ml di caffè 

Cacao amaro in polvere

Preparazione:

Iniziate a preparare la crema pasticciera.

In un tegame mettete i tuorli e lo zucchero, lavorate per qualche minuto poi unite l’amidi di mais, i semi della bacca di vaniglia e qualche cucchiaio di latte.

Mescolate bene e versate il resto del latte; unite anche le scorze del limone e mettete la crema sul gas a fornello medio. Fate addensare la crema mescolando continuamente con una frusta.

Spegnete il fornello, versate la crema in una ciotola, togliete le bucce del limone e coprite con pellicola trasparente; fate raffreddare in frigo.

Mettete il mascarpone e lo zucchero in una ciotola, unite  la crema pasticciera ben fredd e lavorate tutti con le fruste elettriche.

Spalmate sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di crema poi fate uno strato con le fette di colomba; bagnate le fette di colomba con un po’ di caffè freddo poi versate metà della crema.

Ricoprite con altre fette di colomba, bagnatele con il caffè e versate il resto della crema. 

Spolverate la superficie del tiramisù con il cacao amaro in polvere.

Mettete in frigo il tiramisù di Pasqua fino al momento di servirlo.

PASTIERA DI RISO

La pastiera di riso è una golosissima variante della pastiera napoletana dove, invece del grano, viene utilizzato il riso.

Potete aggiungere al ripieno alcuni ingredienti come la Strega o altri liquori, della cannella in polvere, l’aroma fior d’arancio, canditi misti e tanto altro ancora.

Oggi voglio presentarvi la pastiera di riso preparata da Simone Esposito pasticciere,

è di una bontà unica e sprigiona un profumo unico.

Ingredienti:

75 g di riso originario

300 ml di acqua

250 g di ricotta vaccina o di pecora

250 g di zucchero semolato

3 uova

Scorza grattugiata di 1/2 arancia

Scorza grattugiata di 1/2 limone

1 bustina di vanillina

Aroma millefiori

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

50 ml di acqua

1 g di lievito per dolci

Preparazione:

Sciacquate bene il riso e fatelo cuocere nell’acqua senza scolarlo.

Appena il riso sarà cotto, versatelo in una ciotola e fatelo raffreddare.

Preparate la pasta frolla.

In una ciotola mettete lo zucchero e il burro a pezzi. 

Iniziate a lavorare i due ingredienti poi unite l’ acqua, la farina e il pizzico di lievito; lavorate fino ad ottenere un panetto compatto poi mettetelo in frigo per 1 ora.

Preparate il ripieno.

Mettete nel riso cotto (250 g) la ricotta ben sgocciolata, unite lo zucchero e mescolate.

In una ciotola a parte sbattete le uova, unite la vanillina, l’aroma millefiori e le scorze grattugiate degli agrumi.

Unite il composto di uova nel riso con la ricotta e mescolate; mettete in frigo.

Stendete la pasta frolla con un matterello a uno spessore di 4/5 mm e rivestite una tortiera da 22 cm di diametro.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta il guscio di frolla.

Versate il ripieno nel guscio di frolla poi, con i ritagli di pasta frolla, realizzate e mettete sopra il ripieno, 4 strisce sotto e 3 sopra.

Infornate la pastiera di riso a 190 gradi per 45 minuti.

Fate raffreddare completamente la pastiera di riso poi sformatela e spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato.

PASTIERA ALLE MANDORLE E CREMA PASTICCIERA

La pastiera è uno dei dolci tradizionali campani che si prepara solitamente a Pasqua.

Oggi vedremo come preparare una variante di questa torta tanto amata da tutti; una torta ancora più profumata e gustosa della classica pastiera napoletana.

Ingredienti:

350 g di farina 00

180 g di burro freddo

120 g di zucchero

80 g di farina di mandorle

60 g di latte condensato

1 uovo

1 tuorlo

Scorza d’arancia

1 cucchiaino di aroma mandorla

 

Per la crema pasticciera:

400 ml di latte intero

120 g di zucchero

20 g di farina 00

4 tuorli

Scorza di arancia

Per il ripieno:

250 g di grano per pastiera

175 g di ricotta vaccina

175 g di ricotta di pecora

60 g di arancia candita

80 g di granella di mandorla

50 g di latte condensato

1 uovo

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzi; unite la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia, l’aroma mandorla, l’uovo, il tuorlo e il latte condensato. 

Lavorate il composto fino a formare un panetto; avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 1 ora.

Preparate la crema pasticciera.

In un tegame lavorate i tuorli con lo zucchero; unite la farina e la scorza grattugiata dell’arancia.

Versate il latte a filo, mescolate, ponete su fuoco dolce e fate addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola trasparente e mettetela in frigo.

Mettete le ricotte in una ciotola, aggiungete il grano, le scorze di arancia candita a cubetti, la granella di mandorle, la crema pasticciera e il latte condensato.

Azionate il mixer e frullate tutto.

Stendete il panetto di pasta frolla e realizzate un disco dello spessore di mezzo centimetro. Imburrate e ricoprite con la carta forno una tortiera da 28 cm di diametro.

Appoggiate il disco di frolla sulla tortiera e togliete la parte in eccesso facendo aderire allo stampo la frolla.

Versate il ripieno nel guscio di frolla e rifinite i bordi con un tagliapasta; impastate i ritagli di folla e formate delle strisce di 1 cm di spessore.

Spennellate la pastiera con l’uovo battuto e fatela cuocere a 180 gradi in forno statico per 1 ora circa oppure, a 160° per 50 minuti in forno ventilato.

PASTIERA DI SAL DE RISO

La pastiera è un dolce della tradizione napoletana dai mille profumi, con un sapore unico che si prepara solitamente il Giovedì Santo per poi mangiarla a Pasqua e Pasquetta.

In questa ricetta del Maestro pasticciere Sal De Riso, verrà aggiunta della crema pasticciera al ripieno per un risultato ancora più buono e fragrante inoltre, non ci sarà bisogno di cuocere il grano nel latte come vuole la ricetta partenopea, perché verrà messo direttamente nel ripieno (naturalmente dovrete usare quello già cotto nei barattoli).

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

500 g di farina 00

300 g di burro morbidissimo

200 g di zucchero a velo

3 tuorli

1 uovo intero 

10 g di sale

La scorza grattugiata di mezzo limone 

Mezzo baccello di vaniglia Bourbon 

Per il ripieno:

180 g di zucchero a velo

3 uova

120 g di arancia candita

250 g di grano cotto

150 g di crema pasticciera 

150 ml di latte

260 g di ricotta ben sgocciolata 

2 g di sale

Scorza di arancia 🍊 grattugiata

Scorza di limone 🍋 grattugiata 

2 gocce di aroma fior d’arancio

1 pizzico di cannella in polvere

Preparazione:

Setacciate la ricotta e fatela sgocciolare benissimo.

Preparate la pasta frolla lavorando il burro con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il sale e i semini del baccello di vaniglia.

Lavorate il composto e aggiungete, uno alla volta, le uova e il tuorlo poi, incorporate man mano la farina.

Lavorate per poco tempo gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e riporla in frigo per un’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno per la pastiera.

Mettete la ricotta in una terrina, unite lo zucchero a velo, mescolate e unite la crema pasticciera.

Mescolate e unite il grano cotto poi aggiungete i cubetti di arancia candita, l’aroma fior d’arancio, le uova intere sbattute, la scorza del limone e dell’arancia grattugiata, la cannella, il latte e il sale; amalgamate tutti gli ingredienti.

Imburrate ed infarinate due tortiere da 22 cm di diametro.

Stendete due dischi di pasta frolla e metteteli nelle tortiere tenendo da parte un pezzetto di pasta frolla per fare le strisce.

Mettete il ripieno bei gusci di frolla e decorate con le strisce di pasta frolla.

Fate cuocere la pastiera in forno caldo per circa 60/80minuti a 170°.

Fate raffreddare completamente le pastiere poi sformatele e consumatele dopo 2 giorni spolverizzandole con dello zucchero a velo vanigliato.

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PASTIERA DI RISO

La pastiera di riso è un dolce pasquale della tradizione campana, più propriamente si prepara a Salerno, specialmente nella zona del Cilento.

La pastiera di riso è una golosissima variante della pastiera napoletana dove, invece del grano, viene utilizzato il riso.

Come per ogni ricetta, potete omettere degli ingredienti; se non vi piacciono i canditi, la Strega, la cannella e l’aroma fior d’arancio potete evitare di utilizzarli, ma vi assicuro che così viene di una bontà unica e con un profumo unico.

Ingredienti:

270 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo grande

Un pizzico di sale

5 g di lievito in polvere per dolci

La scorza grattugiata di un limone 

Ripieno:

3 uova

350 g di ricotta 

Cannella in polvere

130 g di zucchero 

1 bustina di vanillina 

La scorza di un limone

100 g di canditi misti

aroma fior d’arancio

2 cucchiai di liquore Strega

Per il riso:

700 ml di latte intero

2 stecche di cannella

130 g di riso

50 g di burro

50 g di zucchero

Limone

Sale fino 

Preparazione:

Preparate la pasta frolla lavorando la farina con il burro pizzicando i due ingredienti con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete lo zucchero, il lievito, la scorza grattugiata del limone e l’uovo; lavorate fino ad ottenere un panetto che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per circa un’ora.

Preparate la crema di riso mettendo in una pentola dai bordi alti il latte, le stecche di cannella, le bucce del limone e il riso; mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere  per 30 minuti.

Se il latte dovesse asciugarsi prima di cuocere il riso, aggiungetene altro.

Togliete dal fuoco il riso, togliete le bucce del limone e le stecche di cannella poi aggiungete il pizzico di sale, il burro e lo zucchero; mescolate e fate raffreddare.

Preparate la crema di ricotta separando i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma gli albumi.

Mescolate la ricotta con lo zucchero, aggiungete la scorza del limone grattugiata, l’aroma fior d’arancio, il liquore Strega, i tuorli e la vanillina.

Mescolate e aggiungete i canditi e la crema di riso, mescolate e unite anche gli albumi delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Stendete la pasta frolla in una sfoglia sottile e mettetela su una tortiera da 24/26 cm di diametro imburrata ed infarinata eliminando la pasta frolla in eccesso tenendola da parte per le strisce .

Versate il ripieno nel guscio di frolla livellandolo bene poi fate le classiche strisce di pasta frolla.

Fate cuocere la pastiera di riso a 170° per circa 1 ora e 20 minuti a seconda dei forni.

Sfornate la torta e fatela raffreddare per un giorno.

Trascorso il tempo sformatela e spolverizzatela con lo zucchero a velo vanigliato.

UOVO DI PASQUA RIPIENO DI TIRAMISÙ

L’uovo di Pasqua ripieno di tiramisù è un’idea creativa, carina, sfiziosa, scenografica e diversa per servire il dolce più amato dagli italiani e non solo; un modo originale che vi consentirà di fare bella figura.

Per realizzare l’uovo di Pasqua ripieno di tiramisù dovrete utilizzare la calotta dell’uovo di cioccolato (potete sceglierlo fondente, al latte, bianco, al pistacchio e altro) come guscio, riempirlo con la colomba e la classica crema tiramisù infine, ricoprirlo con cacao amaro in polvere.

Se volete, potete sostituire la colomba con i savoiardi e aggiungete della panna montata alla crema di mascarpone.

Ingredienti:

1 uovo di Pasqua da 500 g

500 g di mascarpone 

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina

 Mezzo bicchiere di caffè freddo

3 cucchiai di latte freddo

 colomba q.b.

4 uova

Cacao amaro in polvere 

Procedimento:

Per prima cosa dividete l’uovo di Pasqua; scaldate la lama di un coltello affilato e incidete lungo la riga di giunzione delle 2 calotte (a noi ne servirà una metà ma potete raddoppiare le dosi e preparare 2 tiramisù).

Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi insieme allo zucchero e la vanillina fino a quando saranno belli spumosi.

A parte montate gli albumi a neve fermissima. Se non vi sentite sicuri ad utilizzare le uova fresche potete utilizzare gli albumi e i tuorli già pastorizzati. 

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e mescolate bene, quindi unite gli albumi ben montati e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

Mettete una cucchiata di crema al mascarpone sul fondo della calotta dell’uovo e sistemate sopra una fetta di colomba, bagnatela con il caffè amaro allungato con il latte aiutandovi con un pennello da cucina e proseguite per altri 2 strati terminando con uno strato di crema.

Fate una spolverata abbondante di cacao amaro in polvere e mettete il vostro uovo di Pasqua ripieno di tiramisù in frigorifero per qualche ora.

PANE DI PASQUA

Il pane di Pasqua è bello da vedere e buono da mangiare, perfetto per la colazione oppure per la merenda; ottimo anche vicino a dei salumi e formaggi per accompagnare il vostro pranzo di Pasqua o da portare per il picnic di Pasquetta.

Si tratta di un pane intrecciato non molto dolce a forma di coroncina con un uovo colorato al centro e ricoperto da confettini colorati.

Preparate il pane di Pasqua per decorare le vostre tavole di festa.

Ingredienti:

300 g di farina 00

200 g di farina 0

150 ml di latte o acqua tiepidi

20 g di zucchero 

20 g di miele

2 uova

5 g di sale

70 g di burro o strutto

20 g di lievito di birra fresco

uova per metterle al centro delle corone

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Confettini colorati

Coloranti alimentari 

Preparazione:

Colorate le uova sciogliendo poche gocce del colorante scelto in pochissima acqua. 

Con un pennello dipingete la parte superiore delle uova e fatele asciugare bene.

In una ciotola oppure in planetaria con la frusta K e a bassa velocità, mettete il lievito di birra sciolto nel latte o nell’acqua; aggiungete il burro a pezzetti o lo strutto, lo zucchero, il miele, le uova e le farine.

Lavorate a mano oppure in planetaria per 10 minuti poi mettete il gancio alla planetaria, aggiungete il sale e lavorate ancora per 10 minuti; l’impasto dovrà essere ben incordato e omogeneo.

Spolverate la superficie del vostro piano di lavoro con della farina, metteteci l’impasto e lavoratelo per qualche minuto facendo qualche piega.

Imburrate una ciotola e metteteci l’impasto; coprite con pellicola trasparente e fate lievitare per un paio di ore.

Trascorso il tempo, appoggiate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, fate ancora 2/3 pieghe e tagliatelo in tanti pezzi uguali; coprite con un canovaccio e fate riposare ancora 20 minuti.

Tagliate ogni pezzo in due parti e ricavate due cordoncini; intrecciate i due cordoncini e chiudeteli formando una coroncina.

Mettete le corone sulla teglia del forno ricoperta da carta forno, inserite le uova colorate al centro, coprite e fatele lievitare per un’ora.

Spennellate le corone di pane col tuorlo sbattuto con il latte, cospargete con i confettini colorati e fatele cuocere per 10 minuti in forno statico a 200° poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per altri 20 minuti circa.

CASATIELLO DOLCE

Il casatiello dolce o pigna di Pasqua è un dolce antico lievitato molto profumato e morbido; perfetto per fare colazione vicino a una tazza di latte o per fare merenda con un buon caffè.

La ricetta originale prevede l’utilizzo dello strutto e del criscito (sarebbe il levito madre) io, ho utilizzato il burro e il lievito di birra fresco per velocizzare i tempi di preparazione del casatiello dolce.

Per la buona riuscita del casatiello dolce vi consiglio di utilizzare della farina forte (W350) oppure metà 0 e metà Manitoba.

Se avete il lievito madre, potete utilizzarne circa 180 g, senza preparare prima il lievitino. 

Ingredienti:

Per il lievitino:

60 g di farina

30 ml di acqua tiepida

12 g di lievito di birra 

Per l’impasto:

550 g di farina forte

220 g di zucchero

5 uova

130 g di burro morbido

200 ml di latte tiepido

1 arancia

1 limone

Una bustina di vanillina 

30 ml di liquore Strega

Per la glassa:

200 g di zucchero a velo 

4 cucchiai di acqua calda

Confettini colorati

Preparazione:

Preparate per prima cosa il lievitino impastando lievito, acqua tiepida e farina; fate riposare il composto per un’ora.

Mettete il lievitino nella planetaria con gancio a foglia (potete lavorare anche a mano) e aggiungete la farina, li zucchero, la vanillina, un pizzico di sale, le uova, la buccia grattugiata degli agrumi il liquore e il burro morbido; lavorate il tutto per 5 minuti poi aggiungete, poco alla volta, il latte e lavorate per circa 20 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto in uno stampo dai bordi molto alti da 24 cm imburrato ed infarinato e fatelo lievitare per circa 5 ore.

Passato il tempo, cuocete il casatiello dolce a 170°C in forno statico per un’ora circa (se dovesse scurirsi troppo in superficie metteteci un foglio di carta di alluminio).

Preparate la glassa lavorando lo zucchero a velo e l’acqua calda per qualche minuto.

Glassate il casatiello quando sarà completamente freddo e decoratelo in superficie con i confettini colorati.

SCARCELLE PUGLIESI

Le scarcelle pugliesi sono un dolce tipico pugliese che si prepara a Pasqua.

Dette anche scarielle o scarcedde sono delle ciambelle di pasta frolla; al centro verranno messe delle uova sode e poi saranno ricoperte da confettini colorati.

In Sicilia vengono chiamate cuddura cull’ova mentre in Calabria cuzzupe.

Belle da vedere e buone da mangiare alle scarcelle pugliesi potete dare la forma che più vi piace: a coniglietto, a colomba, a cuore, a cestino, a ciambella, a campana e così via.

Ingredienti:

500 g di farina 00

3 uova

50 ml di latte

40 ml di olio extravergine d’oliva oppure 60 g di burro o di strutto

120 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 limone

1 pizzico di sale

Codette e palline colorate

Uova sode

Latte per spennellare 

Preparazione:

In una terrina versate la farina, fate un buco al centro e mettete le uova, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, la vanillina, lo zucchero, il latte tiepido e l’olio.

Lavorate gli ingredienti fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.

Passato il tempo, riprendete il panetto, mettetelo su un piano di lavoro infarinato e formate le scarcelle.

Fate dei cordoncini intrecciati e chiudeteli a ciambella oppure date la forma che preferite.

Mettete al centro l’uovo sodo e fate sopra due strisce di pasta frolla formando una croce.

Rivestite la leccarda del forno con carta forno e adagiatevi le scarcelle; spennellate con il latte la superficie di ogni scarcella poi decorate con codette e palline zuccherate.

Infornate le scarcelle pugliesi a 170° statico per 25/30 minuti.

Fate raffreddare completamente le scarcelle pugliesi.

PUTIZZA TRIESTINA

  

La Putizza Triestina è un dolce tipico della tradizione triestina simile alla Gubana friulana ma più ricca di ingredienti. 

Il ripieno della Putizza Triestina è vario infatti, esistono tante varianti preparate a seconda dei gusti e dei paesi. Per realizzare questo dolce tipico delle festività pasquali bisogna preparare per prima cosa un impasto lievitato quindi, bisogna stenderlo e poi arrotolarlo infine, farcirlo con frutta secca, cannella, cioccolato e tanti altri ingredienti; finiti questi passaggi si darà la forma di una grande chiocciola e si cuocerà in forno. La putizza Triestina è un dolce che non può mancare assolutamente sulle tavole del pranzo di Pasqua; un dolce diverso dal solito, molto soffice e con un ripieno strepitoso. Preparatelo per fare una colazione e una merenda con un caffellatte oppure, con amici e parenti; non ve ne pentirete!

Ingredienti:

Per il primo impasto (lievitino): 

100 ml di acqua

100 g di farina 00

10 g di zucchero 

18 g di lievito di birra fresco 

Per il secondo impasto:

1 uovo

1 tuorlo

100 g farina 00

40 g zucchero

50 ml acqua

Per il terzo impasto:

1 pizzico di sale 

380 g farina 00

Scorza di 1 arancia 

Scorza di 1 limone

1 uovo

1 tuorlo

120 g di burro 

40 zucchero

100 ml latte

Per il ripieno:

150 g di gherigli di noci

70 g di pinoli

150 g di uvetta

45 ml di Rum

100 g di cioccolato fondente 

8 biscotti secchi

40 g di miele di acacia 

1 cucchiaino di mix di spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)

20 g di arancia candita

Preparazione:

Preparate il lievitino: in una ciotola sbriciolate il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida.

Aggiungete lo zucchero. 

Mescolate per far sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.

Unite la farina e mescolate per bene fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa.

Coprite il lievitino con la pellicola trasparente.

Lasciate lievitare in un luogo asciutto e caldo per circa 30-40 minuti, finché il volume del lievitino non è raddoppiato e la superficie è piena di bollicine. Procedete ora alla preparazione del secondo impasto: in una ciotola versate l’uovo e il tuorlo.

Aggiungete lo zucchero e mescolate con una forchetta. Unite ora il lievitino e mescolate. 

Versate l’acqua, aggiungete la farina e mescolate con energia per rendere il composto liscio e privo di grumi.

Coprite con la pellicola e riponete di nuovo a lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 30-40 minuti. 

Potete mettere la ciotola nel forno spento con la luce accesa, così da evitare sbalzi di temperatura o correnti d’aria che potrebbero compromettere la lievitazione. 

Preparate ora il terzo impasto. In una ciotola riunite un uovo, un tuorlo e lo zucchero, mescolate con una frusta a mano e versate il latte; profumate con la scorza di arancia grattugiata e l'aroma di limone.

Versate il burro fuso freddo.

Unite il secondo impasto ben lievitato.

Versate la farina e un pizzico di sale, quindi mescolate con la frusta.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata.

Lavorate l’impasto con le mani per 5 minuti, piegandolo più volte su se stesso.

Formate una palla e trasferitela nella ciotola per la terza lievitazione, sempre fino al raddoppio del volume: ci vorrà circa 1 ora. 

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.

Unite 15 ml di rum e lasciate in ammollo per circa 15 minuti. Raccogliete le noci in un mixer da cucina.

Aggiungete i pinoli, il cioccolato fondente e i biscotti spezzettati.

Mettete anche l’uvetta, ben strizzata e tamponata con carta assorbente da cucina. 

Tritate tutto in maniera grossolana fino ad ottenere un composto granuloso.

Trasferite il ripieno in una ciotola e aggiungete l’arancia candita a pezzetti.

Profumate con le spezie, unite il miele e aromatizzate con il rum restante; mescolate tutti gli ingredienti.

Riprendete l’impasto della putizza ben lievitato.

Trasferitelo sulla spianatoia e stendetelo con il matterello fino a formare un rettangolo.

Distribuite in maniera omogenea il ripieno lasciando liberi i bordi.

Iniziate ad arrotolare la putizza dal lato lungo stringendo delicatamente con le mani per formare un rotolo.

Partendo da un’estremità, piegate il rotolo verso l’interno.

Arrotolate l'impasto su se stesso fino a formare una chiocciola. 

Disponete delicatamente la putizza in uno stampo rotondo e lasciatela lievitare coperta per circa 20 minuti. 

Spennellate la putizza con l’uovo sbattuto.

Cuocete la putizza in forno a 180 °C per circa 45-50 minuti; se notate che la superficie tende a colorirsi troppo, coprite la putizza con la carta di alluminio.

Sfornate la putizza e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Passato il tempo, tagliate a fette e servite la putizza.

Già dalla prima fetta potete notare la meravigliosa spirale di golosità che si è creata con l'alternarsi di impasto e ripieno.

La putizza si conserva in un porta dolci con il coperchio per 5 giorni.

BISCOTTI DI PASQUA A FORMA DI UOVO

I biscotti di pasta frolla a forma di uovo sono una ricetta di Pasqua bella da vedere e buona da mangiare.

Questi biscotti di Pasqua sono perfetti da servire a colazione o a merenda ma anche dopo i pasti per fare bella figura e per deliziare i palati di tutti.

Per farcire i biscotti di Pasqua a forma di uovo potete usare, oltre alla crema pasticciera,  marmellate varie, nutella, crema spalmabile al pistacchio e tanto altro.

Ingredienti:

300 g di farina 00

180 g di burro 

100 g di zucchero a velo 

1 uovo

Buccia grattugiata di un limone o di un’arancia

1 pizzico di sale 

Per la crema pasticciera:

500 ml di latte

120 g di zucchero

1 baccello di vaniglia 

1 limone o 1 arancia 

50 g di farina

6 tuorli

Preparazione:

In una ciotola mettete il burro freddo a pezzi e la farina; lavorate i 2 ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso (potete anche usare la planetaria).

Aggiungete l’uovo, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone o dell’arancia, lo zucchero a velo e lavorate velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una palla; avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti.

Preparate nel frattempo la crema pasticciera.

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini. 

Portate il latte a bollore con la stecca di vaniglia, i semini e le bucce del limone o dell’ arancia.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, unite la farina e aggiungete man mano il latte, filtrandolo.

Rimettete tutto nel pentolino e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad addensare la crema.

Mettete la crema in una ciotola di vetro e copritela con la pellicola trasparente. 

Riprendete la pasta frolla e stendetela allo spessore di 4/5 mm.

Con un coppapasta, tagliate i biscotti a forma di uovo.

Alla metà dei biscotti, praticate al centro un foro rotondo (potete usare anche un tappo di bottiglia di plastica).

Accendete il forno a 180°C e foderata una teglia con carta forno.

Disponete i biscotti e cuoceteli per 10/12 minuti senza farli scurire.

Fate raffreddare completamente i biscotti.

Spalmate i biscotti interi con la crema pasticciera e appoggiateci sopra quelli con il foro.

Spolverizzate i biscotti a forma di uovo con zucchero a velo vanigliato.

TARALLI DOLCI DI PASQUA

 

I taralli dolci di Pasqua 🐣 sono favolosi; cambiano ingredienti e procedimento a seconda della regione di provenienza. Nella ricetta che oggi vi propongo vi farò vedere una versione semplificata, facile e sbrigativa senza farvi stressare troppo in cucina. Questi taralli andranno a ruba e uno tirerà l’altro.

Ingredienti:

300 g di farina 

2 uova

30 g di zucchero semolato

Una noce di burro

Buccia grattugiata di un limone

60 ml di sambuca

Mezza bustina di lievito per dolci

Per la glassa:

150 g di zucchero a velo

Succo di un limone 

Procedimento:

In una terrina versate la farina, lo zucchero, le uova, la buccia del limone, il liquore poi, unite la noce di burro, il lievito setacciato e lavorate il tutto a mano o nella planetaria.

Fate riposare il composto a temperatura ambiente per 10 minuti.

Riprendete l’impasto e fate la forma dei taralli ricavando dei bastoncini e poi chiudendoli a cerchietti oppure, potete dare la forma intrecciata come nella foto.

Mettete i taralli sulla placca del forno ricoperta da carta da forno e fateli cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti senza farli scurire troppo.

Nel frattempo che i taralli si raffreddano preparate la glassa. Lavorate lo zucchero a velo con il succo del limone filtrato fino ad avere una consistenza densa e non liquida. 

Inzuppate i taralli freddi nella glassa solo da un lato, metteteli su una gratella per far colare la glassa in eccesso e cospargeteli con i confettini colorati a piacere. 

Fate riposare i taralli di Pasqua per almeno due ore e poi gustateli a merenda o colazione.