PASTIERA DI SAL DE RISO

La pastiera è un dolce della tradizione napoletana dai mille profumi, con un sapore unico che si prepara solitamente il Giovedì Santo per poi mangiarla a Pasqua e Pasquetta.

In questa ricetta del Maestro pasticciere Sal De Riso, verrà aggiunta della crema pasticciera al ripieno per un risultato ancora più buono e fragrante inoltre, non ci sarà bisogno di cuocere il grano nel latte come vuole la ricetta partenopea, perché verrà messo direttamente nel ripieno (naturalmente dovrete usare quello già cotto nei barattoli).

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

500 g di farina 00

300 g di burro morbidissimo

200 g di zucchero a velo

3 tuorli

1 uovo intero 

10 g di sale

La scorza grattugiata di mezzo limone 

Mezzo baccello di vaniglia Bourbon 

Per il ripieno:

180 g di zucchero a velo

3 uova

120 g di arancia candita

250 g di grano cotto

150 g di crema pasticciera 

150 ml di latte

260 g di ricotta ben sgocciolata 

2 g di sale

Scorza di arancia 🍊 grattugiata

Scorza di limone 🍋 grattugiata 

2 gocce di aroma fior d’arancio

1 pizzico di cannella in polvere

Preparazione:

Setacciate la ricotta e fatela sgocciolare benissimo.

Preparate la pasta frolla lavorando il burro con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il sale e i semini del baccello di vaniglia.

Lavorate il composto e aggiungete, uno alla volta, le uova e il tuorlo poi, incorporate man mano la farina.

Lavorate per poco tempo gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e riporla in frigo per un’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno per la pastiera.

Mettete la ricotta in una terrina, unite lo zucchero a velo, mescolate e unite la crema pasticciera.

Mescolate e unite il grano cotto poi aggiungete i cubetti di arancia candita, l’aroma fior d’arancio, le uova intere sbattute, la scorza del limone e dell’arancia grattugiata, la cannella, il latte e il sale; amalgamate tutti gli ingredienti.

Imburrate ed infarinate due tortiere da 22 cm di diametro.

Stendete due dischi di pasta frolla e metteteli nelle tortiere tenendo da parte un pezzetto di pasta frolla per fare le strisce.

Mettete il ripieno bei gusci di frolla e decorate con le strisce di pasta frolla.

Fate cuocere la pastiera in forno caldo per circa 60/80minuti a 170°.

Fate raffreddare completamente le pastiere poi sformatele e consumatele dopo 2 giorni spolverizzandole con dello zucchero a velo vanigliato.

1. 
   

1. 
   

•