POMODORI SECCHI SOTT'OLIO

I pomodori secchi sott’olio sono una conserva tipica calabrese, pugliese e siciliana; sono ottimi da gustare come contorno o da aggiungere negli antipasti, nelle insalate, nella pasta, nei risotti, oppure semplicemente vicino a una fetta di buon pane casereccio. Se volete essiccare voi i pomodori potete usare i pomodorini piccadilly oppure i San Marzano, a patto che siano maturi ma sodi. Prendete i pomodori, lavateli, asciugateli e tagliateli a metà. Metteteli su un graticcio con la parte tagliata verso l’alto e fate una spolverata di sale; metteteli al sole e, al tramonto, rimetteteli in casa per non fargli prendere l’umidità notturna. Ripetete queste due operazioni per 5/6 giorni (dopo due giorni girate i pomodori e fate un’altra spolverata di sale sull’altro lato) finché saranno disidratati. Se non volete fare questa operazione potete acquistare dei pomodori già secchi. Passati i giorni, mettete un pentolone sul fuoco con una parte di acqua e una di aceto bianco nello stesso peso in millilitri; appena l’acqua bolle, tuffateci i pomodori secchi, pochi alla volta, e fateli bollire per 5 minuti poi, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Mettete di nuovo i pomodori sul graticcio e rimetteteli al sole per mezza giornata. Ora potete passare a preparare i pomodori secchi in conserva.

Ingredienti:

700 g di pomodori secchi

4/5 spicchi di aglio (meglio se bolliti per 4 minuti in aceto e acqua)

Origano 

Olio extravergine d’oliva 

Peperoncino secco

Ingredienti:

Sterilizzate i vasetti di vetro nel forno, in acqua bollente o in lavastoviglie. Fate un primo strato di pomodori e uno di aglio, origano e peperoncino; continuate così fino ad esaurire gli ingredienti. Ricoprite completamente i pomodori secchi con l’olio extravergine d’oliva lasciando un centimetro dal bordo superiore. Appoggiate solo i coperchi fino al giorno dopo. Passato il tempo, tappate bene (mettete altro olio se ce ne fosse bisogno) i vasetti. Mettete i vasetti in un pentolone e ricoprite completamente di acqua; fate bollire i vasetti per 30 minuti  poi spegnete il gas e fateli raffreddare completamente nella loro acqua per far formare il sottovuoto. Mettete i vasetti in un luogo fresco ed asciutto e fateli riposare per 2 mesi prima di consumare i pomodori secchi. Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigorifero.

PESTO ALLA TRAPANESE

Il pesto alla trapanese è una ricetta tipica della tradizione siciliana, conosciuto meglio come agghiata nel loro dialetto, si prepara tutto a crudo senza cuocere nulla. È un condimento profumato, colorato e di facile e veloce preparazione; viene usato per condire la pasta, ma anche per accompagnare antipasti e aperitivi spalmato su crostini e tartine. I pomodori che si utilizzano per preparare il pesto alla trapanese sono i pizzutelli, ma vanno bene anche i piccadilly.

Ingredienti:

400 g di pomodorini sodi piccadilly o pizzutello

8 spicchi di aglio rosso trapanese (se non li trovate vanno bene anche i bianchi)

18 foglie di basilico

50 g di mandorle senza pellicina

30 g di pecorino grattugiato 

Sale q.b.

Pepe a piacere

100 ml di olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Lavate e sminuzzate i pomodori. In un mortaio pestate le mandorle e l’aglio con movimenti rotatori verso le pareti del mortaio fino ad ottenere una crema. Aggiungete il basilico spezzettato con le mani, salate a piacere e pestate ancora fino a ridurre in crema il composto. Trasferite il composto in una grande ciotola, aggiungete i pomodorini sminuzzati poco alla volta e pestate ancora fino a ridurre tutto in poltiglia. Aggiungete l’olio e pestate per 10 minuti ancora. Salate, pepate e aggiungete il pecorino grattugiato (potete anche non metterlo se siete vegani o vegetariani, oppure metterlo quando condite la pasta). Il pesto alla trapanese è pronto per essere utilizzato. Se non avete il mortaio potete usare il mixer o il robot da cucina avendo cura di usarli ad intermittenza. Potete conservare il pesto alla trapanese (per massimo 3/4 giorni) in frigorifero mettendolo nei vasetti di vetro e chiudendoli ermeticamente avendo cura di aggiungere man mano un po’ di olio extravergine d’oliva in superficie. Potete anche congelarlo (per massimo 4 mesi) in piccole porzioni, magari nelle forme del ghiaccio e usarlo al momento del bisogno.

CIAMBELLA DI PAVESINI

La ciambella di pavesini è un dolce al cucchiaio fresco, scenografico e dal gusto esotico. Si prepara in poco tempo e senza cottura ed è perfetta da servire a fine pasto, a merenda oppure da preparare per un’ occasione speciale. Potete sostituire la ricotta con il mascarpone e la farina di cocco con panna montata, oppure arricchire la crema con delle gocce di cioccolato fondente.

Ingredienti:

170 g di pavesini al cacao 

350 g di ricotta ben scolata 

170 g di farina di cocco

150 g di zucchero semolato 

Latte q.b.

Procedimento:

Per preparare la ciambella di pavesini lavorate per prima cosa in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto liscio; unite la farina di cocco e amalgamate bene il tutto. Passate velocemente i pavesini al cacao nel latte freddo. Ricoprite completamente con i pavesini il fondo e i bordi di uno stampo a ciambella da 20/22 cm di diametro, precedentemente rivestito con pellicola trasparente. Distribuite all'interno dell'involucro di biscotti la crema di ricotta e cocco e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Coprite con altri biscotti imbevuti nel latte, avvolgete il dolce con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte. Trascorso il tempo, sformate la ciambella su un piatto da portata, portate in tavola la ciambella di pavesini, tagliatela a fette e servite.

ROTOLO DI MELANZANE FREDDO

Il rotolo di melanzane freddo è semplice da preparare e perfetto da gustare durante le calde giornate estive: potete servirlo come secondo piatto, durante un antipasto, oppure portarlo sulla spiaggia. Potete farcire il rotolo di melanzane con gli ingredienti che più vi piacciono come pomodori, scaglie di parmigiano, rucola, bresaola, stracchino, speck, robiola,  mozzarella e tanto altro. Preparatelo in anticipo e conservatelo in frigo fino al momento di servirlo.

Ingredienti:

3 melanzane

180 g di formaggio fresco spalmabile

150 g di prosciutto cotto

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Lavate, spuntate e tagliate a fette non troppo sottili e nel senso della lunghezza le melanzane. Condite le melanzane con sale e un filo di olio poi grigliatele per qualche minuto su entrambi i lati. Invece di grigliarle potete cuocere le fette di melanzane in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, girando le fette a metà cottura. Fate raffreddare completamente le fette di melanzane. Mettete le fette di melanzane su un foglio di carta forno cercando di sovrapporle leggermente e formando un rettangolo; non devono rimanere spazi vuoti. Spalmate sul rettangolo di melanzane il formaggio fresco spalmabile e aggiungete il prosciutto cotto a fette; arrotolate delicatamente e chiudete i lati. Mettete il rotolo in frigo per almeno 3 ore prima di servirlo avendo cura poi di togliere la carta forno e di tagliarlo a fette.

TORTA SALATA 7 VASETTI MEDITERRANEA

La torta salata 7 vasetti mediterranea è una torta rustica morbida e saporita; è semplice da preparare e perfetta per cena, antipasto o aperitivo. Per preparare questa torta non vi servirà la bilancia ma userete il vasetto dello yogurt come unità di misura. 

Ingredienti:

Per l’impasto:

3 uova

3 vasetti di farina 00

1 vasetto di yogurt bianco naturale

1 vasetto di latte

1 vasetto di olio di semi

1 vasetto di parmigiano grattugiato

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

Sale q.b.

Pepe q.b. facoltativo

Per il ripieno:

1 melanzana

150 g di pomodorini

150 g di mozzarella ben scolata

Olio extravergine d’oliva q.b.

Basilico fresco q.b.

Origano q.b. 

Procedimento:

Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti piccoli. Cuocetela in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 8-10 minuti, finché diventa morbida e leggermente dorata poi, lasciatela intiepidire. Tagliate i pomodorini a metà o a pezzetti. Tagliate anche la mozzarella, ben scolata. In una ciotola capiente versate le uova, lo yogurt, il latte e l’olio di semi. Mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito per torte salate, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescolate fino a ottenere un impasto cremoso e senza grumi. Aggiungete all’impasto le melanzane cotte, i pomodorini, la mozzarella e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate delicatamente per distribuire bene tutti gli ingredienti. Rivestite uno stampo da circa 22 cm con carta forno oppure ungetelo leggermente. Versate l’impasto nello stampo e livellate la superficie. Decorate la superficie con qualche pomodorino, un filo d’olio e un pizzico di origano. Cuocete in forno modalità statica preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la torta sarà gonfia, dorata e ben cotta al centro (fate sempre la prova stecchino). Sfornate la torta salata e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla. 

PIADINE DI ZUCCHINE

Le piadine di zucchine sono una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta quando si vuol preparare qualcosa di diverso dal solito con le zucchine. Queste piadine si preparano senza farina e potete farcirle come più vi piace: con formaggio fresco spalmabile, rucola, stracchino, pomodorini, mozzarella, provola, speck, tonno, olive e tanto altro ancora. Le piadine di zucchine si conservano in frigorifero per 1 giorno e si riscaldano facilmente in forno o in friggitrice ad aria. Le dosi sono per circa 4/5 piadine.

 

Ingredienti:

Per le piadine:

800 g di zucchine

180 g di parmigiano grattugiato 

2 uova

Origano q.b.

Sale q.b.

Per farcire le piadine:

150 g di scamorza

150 g di prosciutto cotto

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Strizzate benissimo le zucchine aiutandovi con un panno pulito poi, mettetele in una ciotola con le uova, il parmigiano grattugiato e l’origano. Amalgamate tutto fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se risulta troppo umido, aggiungete un po’ di pangrattato. Rivestite una teglia con carta forno. Distribuite il composto formando 4/5 dischi sottili. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e infornate a 180°C per circa 20 minuti, finché le basi saranno dorate. Lasciate intiepidire leggermente le piadine, poi aggiungete prosciutto cotto e scamorza. Rimettete in forno per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Piegate le piadine a metà e servitele calde o tiepide.

POLPETTONE FREDDO DI PATATE E ZUCCHINE

Il polpettone freddo di patate e zucchine è un piatto estivo morbido e delicato, perfetto quando si vuol preparare un piatto semplice ma sfizioso. Preparatelo il giorno prima così sarà più compatto dopo il riposo in frigorifero. Potete sostituire il formaggio fresco spalmabile con della ricotta ben scolata oppure aggiungere del prosciutto cotto o delle olive denocciolate.

Ingredienti:

600 g di patate

2 zucchine medie

160 g di formaggio fresco spalmabile

60 g di parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate bene le patate e lessatele con la buccia finché saranno morbide. Controllate la cottura infilzandole con una forchetta. Scolate le patate, lasciatele intiepidire, poi pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente fino a ottenere un composto morbido. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete un pizzico di sale alle zucchine grattugiate e lasciatele riposare per circa 10 minuti. Passato il tempo, strizzatele molto bene con un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungete alle patate il formaggio fresco spalmabile e mescolate fino a ottenere una base cremosa ma compatta. Unite le zucchine strizzate, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro; trasferite sopra il composto e modellatelo con le mani formando un polpettone compatto e regolare. Avvolgetelo bene e trasferitelo in frigorifero per 3 ore, meglio se tutta la notte. Sistemate il polpettone freddo su un piatto da portata e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva; tagliatelo a fette spesse e servitelo freddo con verdure, pomodori o un’ insalata mista. Si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperto.

INSALATA DI CECI, TONNO E ZUCCHINE

L’insalata di ceci, tonno e zucchine è un piatto freddo estivo semplice, proteico e completo, perfetto anche per chi sta a dieta e vuol mangiare qualcosa di gustoso. Potete aggiungere delle foglie di menta, prezzemolo, capperi, cubetti di feta, avocado o pomodori. Invece dei ceci in vasetto, potete usare i ceci secchi fatti ammollare in acqua tutta la notte e poi fatti bollire.

 Ingredienti:

300 g di ceci cotti e ben scolati

2 zucchine medie

140 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

50 g di olive verdi o nere denocciolate

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Succo di 1 limone

Sale q.b.

Pepe nero 

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele molto sottili con una mandolina oppure con un pelapatate. Scolate bene i ceci già cotti e sciacquateli velocemente sotto l’acqua, poi lasciateli sgocciolare bene. Mettete in una ciotola capiente i ceci, le zucchine crude sottili, il tonno ben sgocciolato e spezzettato e le olive tagliate a rondelle oppure lasciate intere. Preparate il condimento: in una ciotolina emulsionate l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Versate il condimento sull’insalata e mescolate delicatamente. Lasciate riposare l’insalata di ceci, tonno e zucchine per circa 10 minuti in frigorifero prima di servirla a tavola.

PARMIGIANA BIANCA DI PATATE E ZUCCHINE A CRUDO

La parmigiana bianca di patate e zucchine a crudo è un piatto morbido, saporito e semplice da preparare; cremosa e filante all’interno, croccante in superficie e perfetta quando si vuol preparare una cena completa con pochi ingredienti. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di tagliare le patate molto sottili: è il segreto per farle cuocere bene insieme alle zucchine.

Ingredienti:

3 zucchine medie

3 patate medie

250 g di scamorza oppure mozzarella ben scolata

100 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pangrattato q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Pelate le patate e tagliale a fettine molto sottili, meglio se con una mandolina. Mettete zucchine e patate in due ciotole separate. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e mescolate delicatamente. Ungete una teglia rettangolare con poco olio e fate una spolverata leggera di pangrattato. Create il primo strato di patate, leggermente sovrapposte; aggiungete qualche fetta di zucchina sopra e la scamorza o la mozzarella ben scolata e tagliata a fette sottili; completate con una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate a fare gli strati alternando patate, zucchine, formaggio e parmigiano fino a terminare gli ingredienti. Completate con uno strato finale di zucchine e patate, abbondante parmigiano, pangrattato e un filo d’olio. Cuocete la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché le patate saranno morbide e la superficie ben dorata. Sfornate la parmigiana e lasciatela riposare per 5-10 minuti prima di tagliarla: in questo modo gli strati resteranno più compatti. Tagliate a quadrotti la parmigiana bianca di patate e zucchine a crudo e servitela a tavola. 

POMODORINI SOTT’ OLIO

I pomodorini sott’olio sono una conserva facile e veloce da preparare; sono buoni da mangiare sia subito che da conservare in dispensa per l’inverno al riparo da luce e umidità. Potete servire i pomodorini sott’olio accompagnati da salumi e formaggi, come contorno, come antipasto ma anche creare primi piatti saporiti o  realizzare tartine, bruschette freselle e crostini. I pomodori più adatti per preparare i pomodorini sott’olio sono i datterini oppure i ciliegino.

Ingredienti:

500 g di pomodorini maturi ma sodi

4 spicchi di aglio

Basilico

Sale grosso

Origano

Aceto di vino bianco

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Sterilizzate 3 vasetti di vetro. Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzi. Lavate i pomodorini, asciugateli bene e tagliateli a metà oppure in 4 parti se preferite. Mettete qualche pezzo di aglio sul fondo dei vasetti; aggiungete una foglia di basilico fresco, un po’ di origano, qualche granello di sale, circa un cucchiaio da tavola di aceto e un giro di olio.  Mettete un po’ di pomodorini e ripetete l’operazione alternando gli aromi, il sale, l’aceto e l’olio ai pomodorini fino a riempire i vasetti e avendo cura di pressare leggermente. Ricoprite i vasetti con i pomodorini con l’olio extravergine di oliva. Chiudete i vasetti col tappo, metteteli in una pentola e ricopriteli completamente di acqua. Fate bollire i vasetti per 30 minuti poi fateli raffreddare nell’acqua. Togliete i vasetti  dall’acqua, asciugateli esternamente e conservateli in dispensa al fresco e al riparo dalla luce per un anno oppure, consumate i pomodorini sott’olio subito: una volta aperto il vasetto di pomodorini, mettetelo in frigo per massimo 4 giorni avendo cura di ricoprire i pomodorini sempre con l’olio extravergine d’oliva.

PESTO DI ZUCCHINE, MANDORLE E ALICI

Il pesto di zucchine, mandorle e alici è un condimento gustoso e profumato, perfetto da servire durante la stagione estiva. Il pesto di zucchine, mandorle e alici è una una variante del pesto alla genovese molto saporito: le zucchine e le mandorle regaleranno dolcezza e cremosità, mentre le alici e i pomodorini secchi

una sapidità davvero irresistibile; una salsa fresca e super veloce, dove gli ingredienti vengono aggiunti tutti a crudo. Potete utilizzare questo pesto per condire la pasta oppure per arricchire bruschette e antipasti. 

Ingredienti:

2 zucchine grandi

3 pomodorini secchi

80 g di mandorle pelate

1 spicchio di aglio 

6 foglie di menta

20 g di filetti di alici sott’olio 

Qualche foglia di basilico fresco

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Mettete le zucchine nel mixer e aggiungete le mandorle, lo spicchio di aglio, la menta e il basilico. Unite i filetti di alici e i pomodorini secchi. Frullate il tutto versando a filo l'olio necessario fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo; salate. Potete conservare il pesto in frigorifero, in un apposito vasetto di vetro, per massimo 2 giorni oppure, congelarlo per 1 mese.

PARMIGINA BIANCA DI ZUCCHINE

La parmigiana bianca di zucchine è una ricetta semplice e veloce che si prepara senza friggere nulla; filante, cremosa e perfetta quando si vuol portare in tavola qualcosa di gustoso con pochi ingredienti. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di scegliere delle zucchine fresche e di scolare bene il fiordilatte dal suo siero. Potete sostituire il fiordilatte con mozzarella, provola o scamorza.

Ingredienti:

3 zucchine 

450 g di fiordilatte

250 g di prosciutto cotto

100 g di parmigiano grattugiato 

Pangrattato q.b.

Menta fresca o basilico

Farina 00 q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Per preparare la parmigiana di zucchine per prima cosa spuntate le zucchine e affettatele finemente nel senso della lunghezza con l'ausilio di una mandolina

quindi infarinatele leggermente.

Disponete un primo strato di zucchine infarinate sul fondo di una pirofila unta d'olio. Coprite con il prosciutto cotto a fette sottili e con il fiordilatte tagliato; fate una spolverata di parmigiano grattugiato e aggiungete qualche fogliolina di menta fresca o basilico. Disponete sopra altre zucchine e irrorate con un giro d'olio extravergine di oliva. Proseguite ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi ultimate con le zucchine e cospargete con il parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Completate con il fiordilatte a pezzetti e un giro d'olio extravergine di oliva. Mettete la parmigiana in forno caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 30 minuti. Quando si sarà formata una crosticina gratinata in superficie, sfornate la parmigiana di zucchine e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla. 

CARPACCIO DI ZUCCHINE E GAMBERI

Il carpaccio di zucchine e gamberi è un antipasto fresco, elegante e leggero, perfetto da preparare durante l’estate. Per rendere il piatto ancora più gustoso, potete aggiungere delle scaglie di grana ma anche menta, aglio, prezzemolo e peperoncino. Per la perfetta riuscita del piatto vi consiglio di far cuocere solo pochi secondi i gamberi, così resteranno morbidi e succosi. 

Ingredienti:

3 zucchine medie

250 g di gamberi 

1 limone

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

50 g di rucola

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pulite i gamberi staccando la testa ed eliminando il carapace e l’intestino (il filamento nero). Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e asciugatele bene. Tagliate le zucchine a fettine molto sottili con una mandolina oppure con un pelapatate. Sistemate le fettine di zucchine su un grande piatto da portata, leggermente sovrapposte, in modo ordinato. Preparate il condimento; in una ciotolina mescolate il succo di limone con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e il pepe. Versate il condimento sulle zucchine e distribuitelo bene su tutta la superficie. Lasciate riposare per circa 20 minuti, così si ammorbidiranno leggermente. Nel frattempo cuocete i gamberi in una padella antiaderente con un filo d’olio per pochi minuti, giusto il tempo di farli diventare rosati e teneri; in alternativa potete anche lessarli velocemente. Una volta pronti, condite i gamberi con qualche goccia di limone e un pizzico di sale. Distribuite un po’ di rucola sopra le zucchine marinate poi aggiungete anche i gamberi sopra il carpaccio. Completate con scorza grattugiata di limone, un filo d’olio a crudo e, se volete, qualche fettina sottile di limone. Portate subito in tavola.

PESTO DI MELANZANE

Il pesto di melanzane è un condimento estivo facile e veloce da realizzare; cremoso e molto gustoso, il pesto di melanzane è una variante del classico pesto perfetto per condire la pasta o da spalmare su una fetta di buon pane casereccio tostato. Il pesto di melanzane ha una consistenza leggermente granulosa che è davvero molto piacevole al palato. Potete sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino grattugiato oppure sostituire le mandorle con le noci.  

Ingredienti:

1 melanzana grande

40 g di mandorle

40 g di parmigiano grattugiato (i vegani e vegetariani possono usare quello apposta)

Un ciuffetto di prezzemolo 

1/2 spicchio di aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate la melanzana. Sistemate la melanzana sulla teglia del forno, al centro, ricoperta da carta forno. Bucherellate la melanzana con uno stecchino. Cuocete la melanzana in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti fino a quando la polpa risulterà morbida. Mettete le mandorle in una padella antiaderente e lasciale tostare su fuoco dolce per qualche minuto mescolando spesso. Spegnete il gas e fate raffreddare la padella. Sfornate la melanzana, sbucciatela e prelevate la polpa. Mettete le mandorle tostate in un mixer; unite il parmigiano grattugiato, la polpa di melanzana, l’aglio, il prezzemolo, sale, pepe e olio. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e granulosa. Trasferite il pesto in un vasetto di vetro, aggiungete ancora un filo di olio di oliva e servite. Il pesto di melanzane si conserva in frigo in un contenitore a chiusura ermetica ricoperto con un filo di olio per uno o due giorni al massimo.

CIAMBELLA FREDDA

La ciambella fredda è un dessert senza cottura e cremoso che non richiede particolari abilità; si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti. La ciambella fredda è un dolce ideale da preparare quando fa caldo e non si vuole utilizzare il forno; si prepara senza panna e senza mascarpone così potrete deliziarvi con un dolce fresco e leggero ma goloso al tempo stesso.

Ingredienti:

280 g di savoiardi o pavesini

350 g di yogurt greco 0%

250 g di ricotta light ben scolata

175 g di latte condensato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Latte scremato q.b. per bagnare i savoiardi

Procedimento:

Mettete in una ciotola la ricotta ben scolata, lo yogurt greco, il latte condensato e la vaniglia. Lavorate tutto con le fruste o con una spatola fino a ottenere una crema liscia, morbida e omogenea. Prendete uno stampo a ciambella e rivestitelo con pellicola alimentare, così sarà più facile sformare il dolce dopo il riposo.Versate il latte scremato in una ciotola. Bagnate velocemente i savoiardi, senza inzupparli troppo, altrimenti diventeranno troppo morbidi. Sistemate i savoiardi nello stampo a ciambella, disponendoli sul fondo e lungo i bordi. Versate parte della crema allo yogurt e ricotta nello stampo, distribuendola bene tra i savoiardi. Aggiungete altri savoiardi bagnati leggermente nel latte e coprite con la crema restante livellando bene la superficie con una spatola. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero la ciambella per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte, così diventerà più compatta e facile da tagliare. Capovolgete delicatamente la ciambella su un piatto da portata e rimuovete la pellicola. Tagliate a fette la ciambella  fredda e servite.