POMODORI SECCHI SOTT'OLIO

I pomodori secchi sott’olio sono una conserva tipica calabrese, pugliese e siciliana; sono ottimi da gustare come contorno o da aggiungere negli antipasti, nelle insalate, nella pasta, nei risotti, oppure semplicemente vicino a una fetta di buon pane casereccio. Se volete essiccare voi i pomodori potete usare i pomodorini piccadilly oppure i San Marzano, a patto che siano maturi ma sodi. Prendete i pomodori, lavateli, asciugateli e tagliateli a metà. Metteteli su un graticcio con la parte tagliata verso l’alto e fate una spolverata di sale; metteteli al sole e, al tramonto, rimetteteli in casa per non fargli prendere l’umidità notturna. Ripetete queste due operazioni per 5/6 giorni (dopo due giorni girate i pomodori e fate un’altra spolverata di sale sull’altro lato) finché saranno disidratati. Se non volete fare questa operazione potete acquistare dei pomodori già secchi. Passati i giorni, mettete un pentolone sul fuoco con una parte di acqua e una di aceto bianco nello stesso peso in millilitri; appena l’acqua bolle, tuffateci i pomodori secchi, pochi alla volta, e fateli bollire per 5 minuti poi, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Mettete di nuovo i pomodori sul graticcio e rimetteteli al sole per mezza giornata. Ora potete passare a preparare i pomodori secchi in conserva.

Ingredienti:

700 g di pomodori secchi

4/5 spicchi di aglio (meglio se bolliti per 4 minuti in aceto e acqua)

Origano 

Olio extravergine d’oliva 

Peperoncino secco

Ingredienti:

Sterilizzate i vasetti di vetro nel forno, in acqua bollente o in lavastoviglie. Fate un primo strato di pomodori e uno di aglio, origano e peperoncino; continuate così fino ad esaurire gli ingredienti. Ricoprite completamente i pomodori secchi con l’olio extravergine d’oliva lasciando un centimetro dal bordo superiore. Appoggiate solo i coperchi fino al giorno dopo. Passato il tempo, tappate bene (mettete altro olio se ce ne fosse bisogno) i vasetti. Mettete i vasetti in un pentolone e ricoprite completamente di acqua; fate bollire i vasetti per 30 minuti  poi spegnete il gas e fateli raffreddare completamente nella loro acqua per far formare il sottovuoto. Mettete i vasetti in un luogo fresco ed asciutto e fateli riposare per 2 mesi prima di consumare i pomodori secchi. Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigorifero.