L’insalata di ceci, tonno e zucchine è un piatto freddo estivo semplice, proteico e completo, perfetto anche per chi sta a dieta e vuol mangiare qualcosa di gustoso. Potete aggiungere delle foglie di menta, prezzemolo, capperi, cubetti di feta, avocado o pomodori. Invece dei ceci in vasetto, potete usare i ceci secchi fatti ammollare in acqua tutta la notte e poi fatti bollire.
Ingredienti:
300 g di ceci cotti e ben scolati
2 zucchine medie
140 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
50 g di olive verdi o nere denocciolate
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
Sale q.b.
Pepe nero
Procedimento:
Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele molto sottili con una mandolina oppure con un pelapatate. Scolate bene i ceci già cotti e sciacquateli velocemente sotto l’acqua, poi lasciateli sgocciolare bene. Mettete in una ciotola capiente i ceci, le zucchine crude sottili, il tonno ben sgocciolato e spezzettato e le olive tagliate a rondelle oppure lasciate intere. Preparate il condimento: in una ciotolina emulsionate l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Versate il condimento sull’insalata e mescolate delicatamente. Lasciate riposare l’insalata di ceci, tonno e zucchine per circa 10 minuti in frigorifero prima di servirla a tavola.
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